俄羅斯黑麵包為什麼酸

A. 俄羅斯黑麵包為什麼會微酸

黑麵包只是一個俗稱，科學的叫法應該稱為麩皮麵包，或者全麥麵包。由於其製作的原料並不全是精麵粉，而是混合了小麥在磨粉過程中被碾下來的皮層、胚芽、糊粉層及少量胚乳等麩皮，因此比精麵粉麵包更具有營養價值。
黑麵包分為兩種，一種是酵母發酵的，一種是germ（麵包發酵粉）發酵的。所以一種吃起來很硬，適合抹麵包醬吃，一種比較松軟。麵包上一般會裹蕎麥皮兒、麥仁兒、南瓜子、芝麻、植物籽等等，增加香味和口感。有機會嘗一下吧！剛出爐的好吃，一般亞洲人不愛吃，因為黑麵包不是甜的，口感有些酸。

B. 蘇聯戰爭期間的黑麵包，是用糧食邊角料製成的，為何會受到人們如此歡迎呢

每個國家和地區的主食都是有所不同的，比如在我們國內，南方人的主食是大米，北方人的主食是饅頭，像俄羅斯這么一個地處極寒之地的國家，主食自然與我們是不同的，在俄羅斯，人們所吃的主食是一種叫做黑列巴的麵包。說到黑列巴，可能很多人會感覺到陌生，接下來，我們可以先簡單了解一下這種麵包。

從這方面的對比來看，我們就可以知道蘇聯當時和美國的差距，一個是摻入了各種雜質的麵包都無法供完全，一個是吃肉類食品吃到想吐。

C. 俄羅斯飲食有什麼特點

通常在俄羅斯餐桌上最常見的就是各種各樣的肉類食品，幾乎每餐都會有牛肉、羊肉、牛排、香腸等。

俄羅斯人常飲用的飲料有蜂蜜、格瓦斯等。俄羅斯人愛喝酒是世界聞名的，其中最重要的酒類當屬伏特加。俄羅斯人有喝茶的習慣，主要飲用紅茶。

俄羅斯人特別忌諱「13」這個數字，認為它是凶險和死亡的象徵。相反，認為「7」意味著幸福和成功。俄羅斯人不喜歡黑貓，認為它不會帶來好運氣。

俄羅斯人認為鏡子是神聖的物品，打碎鏡子意味著靈魂的毀滅。但是如果打碎杯、碟、盤則意味著富貴和幸福，因此在喜筵、壽筵和其它隆重的場合，會特意打碎一些碟盤表示慶賀。

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俄羅斯國旗採用傳統的泛斯拉夫色，旗面由三個平行且相等的橫長方形組成，由上到下依次是白、藍、紅三色。

國旗中的白色代表寒帶一年四季的白雪茫茫，藍色代表亞寒帶，又象徵俄羅斯豐富的地下礦藏和森林、水力等自然資源，紅色是溫帶的標志，也象徵俄羅斯歷史的悠久和對人類文明的貢獻。

三色的排列顯示了俄羅斯幅員的遼闊。但另一方面，白色又是真理的象徵，藍色代表了純潔與忠誠，紅色則是美好和勇敢的標志。

D. 俄羅斯的黑麵包的材料

到了俄羅斯，自然少不了要嘗一嘗那裡的黑麵包和魚子醬。

黑麵包是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來顏色像中國的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點兒酸，又有點咸。黑麵包極富營養，又易於消化，這是因為，發酵黑麵包用的酵母含有多種維生素和生物酶。據俄羅斯朋友介紹，烤黑麵包挺費事的，光和面和發酵就得近兩天時間。做好的麵包坯，放入溫度均勻的俄式烤爐里用文火燜烤，出爐時麵包底部能敲得梆梆響，色澤黑光油亮，切開香軟可口而又不掉渣，這才是黑麵包的上品。由於工藝復雜，所以俄羅斯主婦們一般都不在家裡自己做，而是到麵包房去購買。

那天，我們在莫斯科俄羅斯大酒店的觀光餐廳里吃到一種味道特別好的黑麵包，一打聽才知道它叫「波羅金諾黑麵包」，是黑麵包中的極品。烤制這種麵包有一種獨特的配方，主要是在黑麥麵粉中加入天然香草籽。傳說它的發明權屬於莫斯科以西的波羅金諾村的村民。1812年俄羅斯人抗擊拿破崙入侵期間，波羅金諾村修道院的修女們見受傷的戰士吃飯沒有胃口，就想法把一些開胃健脾的草籽放進揉好的麵粉里去烤麵包，結果烤出來的麵包顏色黑黃、奇香撲鼻，使戰士們的胃口大開。從此，「波羅金諾黑麵包」便流傳於世，並成為大城市食品店裡價格不菲的名牌食品。當然，老百姓日常食用的黑麵包，並不太貴，500克5.5盧布，約合人民幣1.7元。

俄國的魚子醬也是聞名天下的美食。第一次品嘗魚子醬，是在涅瓦河的遊船上。船主為了款待外國遊客，送上一些小點心，其中就有塗了一層薄薄的黑魚子醬的麵包片。一粒粒晶瑩剔透、宛如小巧的珍珠般的魚子醬，看起來賞心悅目，有的人吃得津津有味，而我一嘗覺得又腥又咸，難以下咽，看來還真享不了這個「洋福」。

魚子醬顧名思義是用魚卵製作而成，其實嚴格地講，只有用鱘魚卵製成的醬才能叫魚子醬。據導游馬克介紹，鱘魚每年兩次逆水而上，游到伏爾加河等內河產卵，而這時正是採集魚子的大好季節。位於河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由於地理位置優越，是世界上最大的鱘魚魚子生產和加工基地。

魚子醬蛋白質和礦物質含量很高，且不含膽固醇，是補身養顏的食品。粒大、透明的黑魚子醬為上品，它的顏色是閃光的黑色或深褐色，個頭均勻，粒與粒之間不粘連。魚子醬的製做方法很簡單：從魚膛中挖出魚子囊，把魚子同粘連的組織分離開來（成熟的

E. 蘇聯戰爭期間的黑麵包，其實是用糧食邊角料製成的，為何會大受歡迎

黑麵包本身就是由全麥麵包，而不是精麵粉，如果說所謂的邊角料是指黑麥的麥麩和糊粉層的話，那勉強算是邊角料。

那如果這些算邊角料的話，那現在市面上我們吃到的所有的全麥麵包應該都是邊角料製成的。

她在麵包里放點了香草籽和酒母，揉成麵包之後發酵三天（你想那個味兒），三天後再這么一烤，那顏色都是黑黃發亮，酸香撲鼻，於是她成為黑麵包的發明者，麵包也廣受歡迎。

別看了故事就尋思一定要嘗嘗啥的，趁早放棄了吧，賊難吃！又酸又硬！你要像老毛子一樣再配點酸黃瓜腌魚片啥的，那就更絕了，基本吃完也就告別人世了，跟東北的玉米面大餅子粘豆包差十萬八千里，就是一黑暗料理！

F. 德國黑麵包那麼酸，為何當地人還是「獨寵一人」

就之前我一直略有耳聞，都說黑麵包特別酸，但是一直沒有嘗試過。知道前段時間去超市買了一個挺正宗的酸麵包，嘗了以後真的好絕望……首先是打開以後聞起來，真的好餿啊……怪不得人家說吃這個可以減肥，就這個味道想不減肥也不行啊！就挺無語的，之前看德國人民對它情有獨鍾，發現原來是他具有的高營養和高纖維。

但是去了德國就一定要嘗一嘗黑麵包，不僅是德國的獨特的地方特色，當地的老闆也會給你推薦搭配黑麵包使用的菜品，我之前去漢堡的時候吃過一次烤肉腸，加上酸麵包可以說是非常美味了！再配上特有的葡萄酒，再來上一點黃油煎馬鈴薯……絕了！

G. 俄羅斯人的飲食特點

俄羅斯人一日三餐中的主食除麵包、土豆外，還有牛肉、豬肉、羊肉、牛奶、蔬菜、黃油、乳酪等。俄羅斯人用餐的特點是肉、奶量多，蔬菜量少。俄羅斯人的進餐方式是一道一道地吃。

自古以來，俄羅斯就以麵包為主食。但俄羅斯人也愛食黑麵包，甚至超過白麵包。黑麵包的主要原料是黑麥粉，它含有豐富的維生素，營養價值很高。黑麵包有一股麥香，入口時略帶酸味，咀嚼一會後，又有一股甜味。

俄羅斯還有一種食物，它被稱為俄羅斯人的「第二麵包」，這就是土豆。俄羅斯人十分愛吃土豆。

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俄羅斯人一般指俄羅斯194個民族中的主體民族俄羅斯民族，屬歐羅巴人種，具有這一人種的基本特徵：淺色皮肢，柔軟的波狀發，男子胡須和體毛發達，鼻窄且高高隆起，唇薄，直頜，面部輪廓清晰，身材中等或中等以上。

俄羅斯人是歐洲人口最多的民族，也是世界上人口最多的民族之一，約有1.4億人。其中約1.16億生活在俄羅斯，約2000萬人生活在俄羅斯的鄰國。

H. 戰斗民族的主食黑麵包，口感粗礪味道極差，但它是民族堅韌的體現

哈爾濱「秋林公司」的俄式列巴，是目前國內大規模生產的、最接近俄式口味兒的食物，因為它本來就是俄裔到了哈爾濱之後採用俄羅斯傳統工藝製做的 美食 ，但是這種 美食 需要您吃過至少四五個之後才能適應它的味道！由於是傳統工藝它使用「老面肥」當發酵劑，小麥粉當中還略加一點燕麥或者蕎麥...等其它麥種（摻量很少）混合後製成坯料發酵十幾個小時以上，再進入到木碳爐當中烘烤...。

那麼，哈爾濱秋林公司的俄式列巴到底是啥味道呢？總體來說酵母菌發酵的味道比較濃烈（對腸胃好處很大）、口味略酸略咸，甚至略有些發苦，並且太硬，可以長期存放而不變質，初食的看官們絕對會認為這是不符合中國人飲食標準的食物，但是習慣這個味道之後會喜歡上它，它很扛餓...但這種麵包叫「白列巴」，大概相當於我們中國的饅頭，相比較之下「黑列巴」就是窩頭。

圖片上這種「黑列巴」是經過多少次麵粉比例調整和配方改變後製做出來的，比之以前口感和營養有了巨大進步。

俄羅斯「黑列巴」，也就是俄國的「窩頭」！現在營養學家說它 健康 、營養、膳食纖維多...甚至可以「刮油」減肥，建議多吃...那是因為現在生活條件好了，不說是天天大魚大肉也差不多，都是逢年過節胖三斤那伙人幾乎個個體重超標，但是「黑列巴」畢竟是「窩頭」！連續吃上一個月再看看？保證見到肘子能吃上一整個，減肥計劃泡湯。還不用說俄羅斯，即便是上個世紀五六十年代我們祖輩的食物當中都沒有多少細糧，天天吃窩頭！都夢想著天天吃大米白面...俄羅斯也是一樣，誰不想天天吃「白列巴」？可問題是小麥產量很低只有富人才能吃得起，老百姓收獲的小麥不夠全家人吃，只能是小麥不脫殼、不脫麥麩，整麥磨粉...但這也不夠吃，還需要加上一些：黑麥、燕麥...等雜糧（按照我們的理解就是「雜合面」），一起磨粉後烘烤成麵包，也就是「黑列巴」，就這種東西俄國人成年累月的吃，就和我們祖輩盼著逢年過節吃幾頓「富強粉饅頭」的心情一樣想吃幾頓「白列巴」。

圖片上就是「黑列巴」第一名牌兒：博羅季諾黑列巴，邊上盤子里的就是「歐芹籽」。

窮人苦中作樂，還把俄羅斯的「窩頭」也分成了等級或者品牌效應，據說最好吃的「黑列巴」是「博羅季諾黑列巴」（現在也是俄羅斯第一麵包，但製做工藝和用料遠比當年強百倍）據說是1812年拿破崙皇帝率領大軍入侵俄羅斯時，在莫斯科西郊的博羅季諾村與俄軍交戰，博羅季諾修道院的修女們（洋庵洋尼姑）把「法香籽」（歐芹）加入到「雜合面」里烘烤出一種味道特別的黑麵包（正宗的「法棍麵包」里也加法香籽），深受俄軍戰士的一致好評...由此「博羅季諾黑列巴」一舉成名。

「博羅季諾黑列巴」是名牌，那麼最次的「黑列巴是什麼樣？列寧格勒保衛戰中蘇聯百姓每天僅供應125克黑列巴！還得平票供應，圖片里那張紙就是麵包票，邊上那個有叉叉❌的紙條就是一次領取的數量，要撕掉...每天都要去食品發放點領取...125克是什麼概念？就是三兩都不到，而且這種黑麵包裡面摻了15～25%鋸末子，甚至是某種礦石粉！其目的是不易消化，讓「黑麵包」多在腸胃裡停留一段時間，有脹腹感不至於一會就餓了，但是這種東西不但配給量極少，還根本沒有營養，在872天的被圍困時間里，列寧格勒軍民餓死的人數有幾十萬之多！

美國援助給蘇聯的「斯帕姆午餐肉」上面的商標已經印製成了俄文。

實際不單單是列寧格勒，德國入侵蘇聯的2個月的時間烏克蘭就被德軍佔領，而蘇聯失去了「糧倉」！並且青年男女都報名參戰了，農場也沒人種地...出現全國性的糧食緊張狀況，特別是高蛋白、高脂肪類副食，戰士在前線打仗每天都吃「黑列巴」沒有營養哪來的體力？為了消滅共同的敵人德國（至於戰後敵對是另外一回事兒）美國通過《租借法案》向蘇聯緊急提供食物，除了「斯帕姆午餐肉」外，肥豬肉罐頭更受到蘇軍戰士的歡迎。

美國罐頭生產企業的女工正在分割豬肉。

豬肉分割完成後需要調味和腌制，然後才能罐裝蒸熟。

流水線作業，將腌制完的豬肉分裝罐內還要稱重 ，然後進大型蒸鍋成熟，冷卻！

成品裝箱打包運往蘇聯。

罐頭里的內容就是圖片里的這樣，用香葉、黑胡椒、鹽...調味，勺子里白色膏狀物體就是凝結的豬油，蘇聯地處寒帶地區在這里生活需要吃大量的高脂肪食物禦寒，美國人也知道蘇聯人的生活習慣，所以大量的生產肥豬肉罐頭支援蘇聯。

美國的食品援助確實是幫了蘇聯的大忙，最起碼前線的戰士在吃黑列巴之時也能吃上幾塊肥肉可以補充很大的能量。

麵包對於我們中國人來說基本上都是圖片里的夾滿奶油再撒上椰蓉的「高級甜點」，最差也是早餐切片的「吐司麵包」，而蘇聯人吃的黑列巴與這大相徑庭！根本就是口感粗礫、味道不佳、難以下咽的東西，由於小麥產量低、播種面積小不是大多數人都能吃到白面的，底層人民只能是想方設法的加一些其它雜糧填飽肚子罷了，不吃這還能吃啥？根本就是食物短缺的問題，咋沒聽說過：加拿大黑麵包、美國黑麵包、澳大利亞黑麵包...？因為這些國家都是糧食生產大國，不缺乏小麥這種基礎糧食。

德國黑麵包，也是貫穿二戰的德軍硬核野戰口糧。

無獨有偶，德國也有黑麵包，與俄羅斯黑麵包幾乎一樣，德國沒工業化之前普通百姓也吃這東西，當進入到工業化之後老百姓的口味也提高了，想在吃黑麵包時抹上蜂蜜改善口味（甜味兒會帶來幸福感），但德國出產不了多少蜂蜜，後來德國人發明了「人造蜂蜜」，也就是用蔗糖（德國也沒甘蔗，只能甜菜製取）果糖加一點葡萄糖經過稠化後的一種替代食品。

戰爭早已過去了，但是「黑列巴」仍然是俄羅斯人日常的主食之一，只不過營養成分大為提高，同時俄羅斯的小賣產量也達到了世界第二、出口量世界第一的水平！「白列巴」已經可以在任何時候吃到了，但俄羅斯還是願意吃黑列巴，有點像山東人願意吃雜糧煎餅。

伏特加、酸黃瓜和黑列巴是俄羅斯餐桌上靈魂食物。

有一個事情，越是自然環境惡劣的地方越能創造出來先進文明，因為窮則思變！惡劣的自然狀況改變不了，但是要通過自己的智慧和勤勞來改變惡劣的生活方式。

也許俄羅斯人幾百年前就有「白列巴」吃他們就不能稱作「戰斗民族」了。

I. 「黑麵包」到底有多「硬」，為什麼很多人都不敢吃

眾所周知，中國有很多美味的食物，不同的地方有不同的口味，所以對於中國軍隊的士兵來說，他們最喜歡的口味是什麼，真的很難說。但是對俄羅斯軍隊來說，最受歡迎的確實是黑麵包。據說這種黑麵包堅硬如磚，可以打人，但為什麼這種黑麵包如此受俄羅斯士兵的歡迎呢？

黑麵包製作起來很麻煩，但是它的性價比很高。據說一塊正常大小的黑麵包可以相當於士兵十天的口糧。此外，在戰爭期間，它不僅拯救了近40萬人的生命，還養活了1000萬士兵，提高了他們的作戰能力。即使在緊急行動中，有了這種麵包，士兵在行動中也會更加精力充沛。因此就是這個歷史原因，所以俄羅斯的黑麵包深色俄羅斯士兵的喜愛。