俄羅斯麵粉如何發酵蒸饅頭

❶ 俄羅斯麵粉能蒸饅頭嗎

俄羅斯麵粉同樣是可以蒸饅頭的，俄羅斯麵粉可以烤制，麵包也可以發酵，麵粉是可以蒸饅頭的。

❷ 發酵粉做饅頭程序

【饅頭】

食材：500g麵粉、5g酵母粉、10g白糖、250g溫水。做法步驟：

第一步：我們首先把酵母粉和白糖放到一個量杯里，倒入250g三十度左右的溫水，用筷子攪拌均勻，將酵母粉和白糖攪拌化開，然後靜置5分鍾備用。

第二步：然後我們把麵粉倒到一個盆子里，將靜置好的酵母水分次加入到麵粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮之後下手將其揉成光滑的面團，揉好的面團蓋上一層保鮮膜。

第三步：蒸鍋里倒上適量45度左右溫水，然後把面團放到蒸屜上，蓋上蓋子，這樣面團就處於一個溫暖且有濕度的環境中了，非常有利於面團的發酵，大約發酵半個小時，面團發酵至原來的2倍大，就發酵好了。

第四步：取出醒發好的面團，移到案板上，再次進行揉搓，排出裡面的空氣，盡量多揉一會，這樣蒸出來的饅頭口感會更加勁道，揉好之後搓成長條，切成小劑子，揉成饅頭形狀。

第五步：饅頭生胚做好之後千萬不要直接上鍋蒸，先把饅頭生胚擺放到蒸屜上，蓋上蓋子進行二次醒發20分鍾左右，醒發至體積明顯變大，質量變輕就可以開始蒸了，涼水上鍋蒸，大火蒸20分鍾即可關火，然後燜幾分鍾再出鍋。

❸ 發酵粉蒸饅頭的方法步驟

發酵粉蒸饅頭的方法步驟如下：

主料：麵粉500克。

輔料：酵母粉2克、白糖10克、溫水250克。

1、材料：高筋粉、酵母粉、白糖、40度溫水。

❹ 麵粉怎麼發酵

1、發酵麵粉，先要備好酵母粉，酵母粉的用量是有講究的，500克麵粉要用1.5克酵母粉。稍微多點也可以，但少了不行。

❺ 如何用老面發酵麵粉蒸饅頭

老面就是前一次做的麵食（含發酵粉）
留下來的面
。
【製作方法：】
1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的面團加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
【注意：】
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上。
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。
3、蒸饅頭勿用熱水。

❻ 饅頭是怎麼做出來的如何發酵麵粉

蒸饅頭的做法

一、用料

主料：麵粉500克

二、做法

1、材料：高筋粉 、酵母粉 、白糖 、40度溫水

烹飪技巧

1、蒸制的時間要視其饅頭大小靈活掌握，一般15---20分鍾即可。
2、酵母粉的用量，也要根據室溫確定。如果溫度高，可以適量減少。

❼ 俄羅斯麵粉適合做什麼麵食

俄羅斯麵粉可以做手撕老麵包，做法如下：

准備材料：俄羅斯麵粉、清水、黃油、麵包粉、奶粉、全麥粉、白糖、雞蛋、耐高糖酵母、鹽。

一、主面團的原料：中種面團、奶粉、俄羅斯麵粉、白糖、黃油、鹽、雞蛋、全麥粉。

麵粉分類

1、標准粉做燒餅、油條。標准粉是中筋粉的一種，做出來的麵食松軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標准粉做出的麵食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。

2、富強粉做包子、餡餅。富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，比較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

3、自發粉、低筋粉蒸饅頭、花捲。自發粉是中筋粉的一種，是添加了膨鬆劑的麵粉，製作發麵食品不必再添加任何發酵劑。用溫水和面，發酵速度很快，只需十幾分鍾。因此，如果想蒸饅頭、花捲等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看，做發麵食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。

4、高筋粉、餃子粉做餃子、面條。面條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。

5、全麥粉做全麥饅頭。全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的麵粉，研磨越粗的全麥麵粉，裡面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅，這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。

6、雪花粉最白，賣相好。雪花粉最精細、顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很加分。但由於加工精細，營養也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足。

7、麥芯粉最通用。麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。

以上內容參考 人民網——做麵食怎麼選麵粉

❽ 俄羅斯麵粉為什麼不願意發面

地理土質問題。
俄羅斯氣候冷，只有一季麥子。俄羅斯的麵粉不能蒸饅頭，只適合於做麵包，因為麵粉的小麥含量較高，做出來的饅頭太硬有嚼勁。

❾ 俄羅斯的白面麵筋大,怎樣才能烝好饅頭

放點兒酵母，再放點泡打粉，蒸出來的饅頭，基金豆又松軟，特別好吃。

❿ 我用俄羅斯黑麵粉做發面饅頭吃時怎麼粘粘的呢

俄羅斯黑麵粉應該是做大列巴吧！
如果做饅頭可能發酵後不如普通麵粉做的饅頭好吃。
另外饅頭和面時如果鹼面放的比例不對，也容易吃起來粘的感覺。