俄羅斯腌魚怎麼製作

㈠ 俄羅斯腌魚怎麼做

1、沙丁魚1公斤(fresh sardine)，一定是要非常新鮮的，小的比大的要好吃，選擇魚的時候看魚身是銀色的發亮的就很新鮮了。

2、 新鮮檸檬4-5 個， 擠出檸檬汁。(Fresh Lemon)

3、小紅辣椒10 個。(Bird Eye Chilli)

4、 洋蔥兩個，切絲(Onion)

5、 蒜1 頭 切碎(Garlic)

6、白醋3 大勺(White Vinegar)

7、海鹽( sea salt)

8、 胡椒(pepper)

9、 橄欖油4 大勺(olive oil)

10、Dill 足量， 沒有也可以用香菜之類的。

1、沙丁魚去鱗，去頭，去內臟， 去骨。每條都要用流水沖洗干凈，沒有血水，沒有內臟異味。(這個步驟非常的耗時間，要有耐心去搞)。

2、我用的是玻璃的多用烤盤，主要是玻璃製品不會被酸性物質軟化。

3、 魚皮朝下將吸干水分的一條條小魚擺在盤中。擺好一層魚後，要先將鮮榨的檸檬汁澆在魚上，每片魚都要被澆上鮮檸檬汁，新鮮的檸檬汁就相當於開水，將魚煮熟了。聽起來好像很怪，但是事實是這樣的。

4、 下一步，將海鹽均勻的撒在魚上，再加入鮮磨得胡椒，白醋一勺，橄欖油，蒜茸，洋蔥絲，辣椒碎，Dill。

5、然後重復的做，將魚擺好第二層，澆檸檬汁，鹽，胡椒，醋，橄欖油，蒜，洋蔥絲，辣椒碎，Dill。

6、直到用完所有的魚，最好留有一個多餘的檸檬，榨汁後，加入容器中盡量使魚都淹沒在檸檬汁中。

7、 保險膜包好，入冰箱4個小時，拿出來後，魚的顏色變成白色，就可以吃了，可以撈出來做沙拉，或是直接就吃了。

㈡ 俄羅斯腌魚肉怎麼做

魚肉腌制氣質很簡單。記住兩個步驟就可以了。
1、將魚處理干凈後，在魚身多切幾個口子。
2、在切好的魚身上撒上鹽，鹽要抹勻了。倒入料酒，少量白醋，這些都是去腥的。然後再放入適量的生抽提鮮，老抽也可以放一點點。最後放上白糖，白糖是為了保持魚肉更嫩、更鮮美，所以白糖是一定要放的。
3、撒上切好的蒜末和蔥白拌勻就可以了，掩飾時間為30分鍾。

㈢ 怎樣製作腌魚

腌魚是很多地方在冬天必備的一道特色的傳統菜餚，不僅是儲存方便，而且味道也是非常的獨特了，而且很多人都是喜歡吃魚干，我們製作腌魚不僅是可以作為小零食，也是可以補充我們身體蛋白質和鈣物質，補充身體所需要的一些營養物質，那麼，我們該怎麼製作腌魚呢?跟著來了解。

怎樣製作腌魚

我們將新鮮的魚，在背脊的地方開刀，將這個地方的魚骨切開了，然後就是把內臟和魚鰓去掉，很多人都是會用清水清洗，其實不用，我們先用干凈的抹布將裡面搽干凈了，將裡面的積血和黑色內膜去掉，然後就是將鮮嫩的魚肉露出來，然後就是用細鹽或者是自己調制的花椒鹽，塗抹在魚肉上，一定是要注意塗抹均勻了，魚皮上面不要摸。

將魚的全身摸好鹽，在魚肉身上上面稍微撒上一些酒，這樣就是可以保持香醇味道，然後是放在陶盆裡面，用瓷壇壓制一個星期，然後就是將腌制一周的魚拿出來，用竹片或者是其他的東西撐開抹鹽的一面，將魚掛在室外晾乾，盡可能是風干不要曬，這樣的話魚肉是會更加的好吃一些，我們在吃魚的時候也是要很好的注意了，是要適量食用，因為腌魚是比較鹹的，我們吃的太多了的話，就是可能會需要喝更多的水，這樣就是會對我們的胃部造成一定的傷害的。

家庭曬魚干方法

方法一：在家裡做的話，就是將魚吸幹了，然後就是去鱗，然後就是放入太陽，我們曬干之後可以放在冰箱裡面進行冷藏，這樣是可以存放一年的，也是可以在陰涼的地方存放，也是可以保存3、4個月的。

方法二：我們如果是批量製作的話，首先就是要尋找一個比較好的晾曬的場地，最好是在周圍沒有醫院和工廠的環境裡面，而且最好四周上面全面都是有玻璃了，這樣也是可以增加日曬，如果是在塑料棚裡面一定是要選擇有機塑料，這樣是沒有毒害的，而且在室內是要安裝一些強有力的抽風機，也是要安裝紫外線滅菌燈，這樣就是可以很好的保證曬制的魚更少的受到影響和污染。

腌魚的營養價值

增強食慾，促進消化

我們食用腌魚是可以很好的增強食慾，因為腌魚的口感是非常的爽口，而且比較咸能夠很好的開胃，所可以讓我們食慾大增，而且也是可幫助消化。腌魚裡面是含有我們人工無法合成的氨基酸和多種維生素，對於幫助消化是有一定的作用。

增進菜式味道

腌魚和一些菜餚一起搭配製作是可以可以惡狠狠的增進菜餚的味道，因為腌魚是紅色的，而且干濕適當，酸度也是比較適中的，所以有很好的組合性，而且腌魚特有的香氣是可以讓我們垂涎欲滴，放在菜餚裡面能夠幫助調節味道，而且看上去更加的賣相。

孕婦可以吃腌魚嗎

孕婦是可以吃腌魚的，但是一定是要注意盡可能少吃，因為腌魚是屬於腌制食物，裡面是含有亞硝胺類致癌物質，所以多吃對身體健康是不利的，而且有些咸魚是會炸，是會出現燒焦的狀況，這樣就是會使得裡面的致癌物質雜環胺出現，所以，孕在吃了之後對於寶寶和孕婦來說都是會造成一定的傷害的。孕婦在平時是要少吃一些腌制的食物，也不要吃得太咸了。注意飲食的均衡搭配，讓身體攝入的營養是更加的均衡一些，及時的補充各種營養物質。

很多人是非常喜歡吃腌魚的，但是因為腌魚的魚干價格是比較貴，所以就是會自己在裡面進行製作，而且可以補充我們身體維生素和蛋白質，但是因為是屬於腌製品，所以對於一些特殊人群來說，在平時的生活中就是盡可能不要吃了，避免對身體引起一些不適的症狀。

㈣ 俄羅斯有什麼代表性的美食

1，俄羅斯抓飯

大約在蒙古統治時期傳入的抓飯，有各種口味，至今仍是俄羅斯重要主食之一。 俄羅斯手抓飯可謂是俄羅斯美食的典型。

2，俄羅斯腌魚

俄羅斯腌魚是一道美食，主料是沙丁魚，配料是新鮮檸檬、小紅辣椒，調料為白醋、海鹽等，主要通過腌制的方法製作而成。

3，俄羅斯布林餅

俄羅斯布林餅是傳統俄式薄煎餅，有各式甜咸口味、各種造型，是俄國傳統節慶，謝肉節的應景食品。

4，俄式肉凍

俄式肉凍是用豬肉、雞肉、鴨肉等連骨頭一起燉湯，然後冷凍成糕，糕體晶瑩，有點肥膩，但是香口而不上火，容易讓人吃上癮。

5，俄羅斯燉肉

俄羅斯燉肉是一道美食，製作主料是牛肉，配料是洋蔥、胡蘿卜、菜花，調料有番茄醬、胡椒粉等。該菜品主要採用燉制的烹飪方法製作而成。

6，俄式大列巴

俄式大列巴是一種大麵包，又名大列巴，由俄羅斯傳來。這種大麵包為橢圓形，多為長條狀，大的有五斤余重，味道具有傳統的歐洲風味。

㈤ 腌魚的製作方法

材料：鮮魚

配料：鹽

操作步驟：

1、將摳出內臟的魚放在盆中，千萬不要洗。

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咸魚好壞的辨別方法：

1、如果魚肉表面和魚體內有褐色的薄膜，並且肉眼觀察到其肉質已經變得有些鬆散，用鼻子聞一聞的話發現還會有異味。

嘗一口的時候，嘴裡會有口苦舌麻的感覺，如果發生以上的這些狀況的話，那就表明，這個時候的魚肉脂肪多數情況下已經半氧化了，並且已經氧化過度，那麼此時咸魚肯定已經不好，最好不要吃。

2、第二個辨別咸魚好壞的方法是，如果在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑的情況，或者是肌肉內層也有暗斑的出現的話，那就表明那些咸魚已經腐壞，是不可以食用的;

3、如果咸魚魚身表面出現紅色的斑點，如果出現了這種情況的話，有可能是在這是腌制過程中食用鹽不幹凈，由於鹽漬的影響，這個時候往往細菌在魚的體內已經迅速的繁殖了，這個情況表明的就是此時魚體已變質。

㈥ 腌魚怎麼腌制的

腌魚的腌制方法如下：

主料：草魚400克

輔料：鹽25克、蔥花30克、姜絲30克、高度白酒20克、花椒6克。

1、草魚洗凈後切段，將鹽蔥姜花椒抹在魚身上，再澆上白酒。

水腌魚的簡介：

腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等。

製作腌魚有一定的工序。苗族侗族的正宗腌魚是用稻田放養的鯉魚。秋收時節，放干稻田，捕來放養半年的鮮活鯉魚，每條約有半斤左右，將魚從背部剖開，除去內臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，將腌糟填入魚腹。

然後在腌桶或腌壇里鋪一層腌糟，鋪一層魚，層層相疊。若是用木製腌桶腌制，裝滿後需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數月之後就可食用了。[過去腌制用具多為專用杉木製桶。直徑30cm左右，高約60cm，每戶均有3至5桶，足夠一年的食用了。

用木桶腌制的魚存放時間長，可達20年，不易變質，香味濃，有甜味。現很多人家用燒制的陶壇腌制，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木質桶腌制的鮮美。從江縣洛香鎮塘洞地區的腌魚最為有名，腌制一年後的腌魚，其色呈紅色，干濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴。

㈦ 腌魚的做法和配方竅門 腌魚的製作方法

1、腌魚的原料：草魚（4斤以上）。 2、腌魚的配料：蔥、姜絲。 3、腌魚的調料：料酒、花椒、鹽。 4、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分涼干（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒。 5、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）。 6、將塗抹好的魚放置於容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）。 7、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風製成半干，半月後即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鍾後食用。