俄羅斯的哪些食物是致癌物

A. 俄腫瘤專家表示，香腸比香煙危害大，香腸的危害有哪些

據媒體報道，俄羅斯SM診所首席醫學博士、教授、腫瘤學家亞歷山大·謝里亞科夫稱，香腸對人體的危害比香煙更大。

看到這一報道，不禁嚇了一條，我的兩個寶寶就愛吃香腸，什麼肉也還不回他們對香腸的熱愛。我不禁去仔細的了解了一下報道。

謝里亞科夫說：“從致癌性角度來看，50克熏腸相當於一整包香煙。”他表示：“研究表明，每天食用50克加工香腸，患結腸癌概率將增加18%。不僅香腸，所有加工肉類，包括小灌腸、短粗灌腸、火腿、肉類罐頭，都屬於高風險致癌物。從致癌程度來看，熏制香腸是最危險的，因為熏制過程中的煙含有許多有害物質。此類香腸除亞硝酸鹽外，還含有具致癌活性的苯丙芘。這種物質是熏制過程中木材遇高溫分解出來的。”專家強調：“長期食用熏香腸和其他紅肉產品會增加致癌風險，關注健康的俄羅斯人應注意肉類食品的製作過程。為延長保質期或改變味道所做的任何處理，包括熱處理、熏制、腌制，都會讓肉類食品傷害人體健康。”

橡猜除此之外，香腸用色素來提高“顏值”，用香精來提高口感，用增稠劑和保水劑來保持肉質的彈性。換言之，一根香腸加入了各種各樣的添加劑，才會顯得更好吃，但我們吃的是一大堆化學品，對人有害無益。沒斗

B. 俄式酸黃瓜的危害是什麼

一般來說，適量食用俄式酸黃瓜對身體沒有危害。但腌酸的菜，含有一定的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽這種物質是致癌物質。

傳統蔬菜腌制的時間很長，並不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，也有的出現三次高峰。

一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。

1、急性中毒

人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結合，產生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入0.3～0.5g的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3g則可致死。

2、致癌作用

亞硝酸鹽能與腌肉中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，據動物試驗，一次多量或長期攝入都可引起癌症。臘陪人類的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都與亞硝胺有關。亞硝胺在體內微粒體羥化酶作用下，經過一系列代謝，陵凱使細胞產生突變或癌變。

3、致畸作用

研究表明，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，5歲以下兒童發生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、黏膜出現青紫斑。

降低腌製品危害：

1、化學方法

運用化學方法來降低亞硝酸鹽主要有：通過添加天然物質，從而阻斷亞硝胺的合成，如蒜汁、薑汁、蘆薈汁等；

添加抑菌劑部分替代亞硝酸鹽的作用，如抗壞血酸、檸檬酸等，其作用機理也是阻斷亞硝基與仲胺的結合，防止亞硝胺的產生；添加一些能起到類似亞硝酸鹽發色或防腐作用的物質，如紅曲色素、抗壞血酸等。

2、生物方尺局喚法

生物方法主要是利用微生物降低腌製品中的pH值、產生亞硝酸還原酶降解亞硝酸鹽的微生物或者直接利用亞硝酸還原酶降低腌製品中亞硝酸鹽含量。

C. 烤肉產生哪些有毒產物

近年來，燒烤食品發展非常迅速，方式越來越多，傳統的有烤鴨、烤乳豬、烤全羊等，外來的有日式燒烤、韓國燒烤、Bar-BQ等，街頭巷尾還有許許多多冒著煙，噴著香的烤羊肉串。燒烤的食物種類除了豬肉、牛肉、羊肉外，還有動物內臟、魚、蝦、蟹、貝類以及蔬菜、豆製品等。吃燒烤的原因，可能是為了滿足美味誘惑、方便快捷，也可能是從眾好奇，別人邀請無法拒絕。燒烤的方式有明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯等，輔助的工具還有釺子、刀、魚夾、牙簽等等。
然而，當人們在享受燒烤美味的時候，並不是個個都知道這類食品對人體健康可能帶來的危害。世界衛生組織將其列為「垃圾食品」，美國衛生部公布的新的致癌物名單中就有高溫燒烤食物。可見，燒烤食物美味的背後隱藏著一系列嚴重的衛生學問題。
1．衛生行政許可管理方面的問題
衛生管理方面存在的問題主要有無證經營、從業人員衛生意識差、衛生設施差、餐食具消毒不嚴格、交叉污染嚴重等。據威海、荷澤等地衛生部門調查顯示，燒烤店衛生許可證、健康證、衛生設施、餐具等情況明顯好於簡易棚和流動攤點，微生物檢驗中細菌總數、大腸桿菌等污染指標，固定店堂絕大多數在中位數以下。在被調查的燒烤食品業戶中，無衛生許可證的家數和無健康證的人數均超過50%，68.2%的經營場所無上下水道，清洗用水反復使用，無洗滌、消毒設施；很多經營者僅靠—個爐子、幾張桌子、幾把椅子進行經營。現場詢問食品從業人員的衛生知識，能基本了解和回答的僅約佔12%。大部分經營者，把肉串等生食品與火腿腸、饅頭等熟食品混放在一起；有的成品與半品混放；海鮮與肉類混放在冰箱內；切生熟食品的刀和砧板不分；盛放生熟食品的容器不分。有些攤販用自行車條串羊肉，使食用者在食入羊肉串的同時，還會食入部分鉛。這些都是食物中毒的隱患。

2．環境污染
室內燒烤油煙彌漫，排風換氣不暢，易致空氣污濁。室外燒烤因所用燃料不同易致不完全燃燒，使人倍受煙熏火烤，污染大氣環境。露天燒烤的主要燃料是木柴、煤炭、谷糠、秸草、液化石油氣等不完全燃燒產物，其中含3，4-苯並芘。煤在燃燒中產生大量的煤焦油，而煤焦油中有1500多種化合物(主要是含苯化合物)。燃燒1kg煤，可產生苯並芘0.21mg。此外，煤和鐵釺在燃燒時還含有天然鈾和其他放射性物質，這些放射性物質不斷放射出有害射線。它隨著食物、飲水、呼吸等途徑進入人體後，造成人體輻射損傷。木炭、谷糠、秸草、液化石油氣等煙火均可產生苯並芘。
在居民區內或者靠近居民區的燒烤業戶，常常經營到深夜，有時通宵達旦，打架聲、吆喝聲等噪音擾亂居民的正常生活。此外，有的業戶在路邊、在店外佔道經營，不僅阻礙交通，而且污水、殘余物隨處亂倒，影響市容。

3．食物原料不合格，容易感染中毒
燒烤食物的主料是豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚肉及其內臟，還有海鮮、蔬菜、豆製品等。據某市統計，露天燒烤70%以上主料是不符合衛生食品要求的。為了降低成本，經常用未經檢疫的廉價肉類，甚至病死肉從事燒烤經營，不法商販製造劣質燒烤肉串的現象十分普遍，為了使質變的牛肉或豬肉帶有羊肉的味道，他們會把切碎的牛肉或豬肉用羊油和一些調料浸泡。由於露天燒烤大多在夜晚經營，消費者看不清；燒烤中混合調料多（如辣椒、孜然、醬），消費者聞不到；經過炭火一燒烤，即使腐爛的肉也能揮發出所謂「香氣」。
為了保持燒烤中的肉味鮮美，相當一部分「黑心」燒烤業主添加過量嫩肉粉，嫩肉粉中一般都含有亞硝酸鹽，而路邊的燒烤攤為了讓自己原本質量低劣的肉吃起來口感細嫩，就會往肉里添加過量的嫩肉粉。嫩肉粉食用過量以後會引起亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽還有使胎兒畸形以及與體內的胺類結合後致癌的可能，肉串烤得太嫩，外熟內生，吃後易患布魯氏菌病（主要表現是發熱，伴有關節肌肉疼痛、乏力、多汗）。
燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如「米豬肉」，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

4．營養失衡，引起多種疾病
4.1損害婦女身心健康
常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。科學實驗證明：蛋肉在煎炸過程中，會產生氧化物等許多生物活性分解產物，這些產物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性，易成為癌瘤誘發劑。美國科學家在實驗研究中發現，婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。
4.2影響青少年視力
據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。
4.3減少了蛋白質的利用率
在燒烤食物的過程中，會發生「梅拉德反應」。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。長期食用燒烤類食物不僅會影響上述物質的利用度，還可能導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）。
4.4引發多種現代疾病
對於燒烤食品的「毒性」，專家分析認為，因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、脂肪肝、心血管疾病等「現代病」與之有很大關系。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能對人的健康有不利影響。吃燒烤時飲酒，使人在不知不覺中吃進大量的肉，酒精有明顯的提高熱量作用，從而增加患癌症的危險性。
4.5辛辣刺激，損傷消化道黏膜
經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人「上火」。

5．致癌、致突變物
5.1苯並芘
煙熏燒烤類食品中含有一種叫3，4—苯並芘的多環芳烴類有機物，這種物質正常情況下在食品中含量甚微。但經過煙熏或燒烤時，由於食品與燃燒產物直接接觸，可使食品中的3，4—苯並芘含量顯著增加。
烤制羊肉串等肉食的過程中，除了木炭、煤火等燃燒會直接產生這種物質而污染食品外，燒烤過程中，肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生苯並芘。另外，烤焦的澱粉也能產生這種物質。世界衛生組織公布的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個烤雞腿等同於60支香煙的毒性，1個羊肉串等同於20支香煙的毒性。據報道，目前國際食品法典已制定了加工(如煙熏、烘乾)及高溫烹調(燒烤、煎炸)食品的多環芳烴（PAH）值，其中在燒烤肉中PAH值為130μg/kg，而未烹飪的肉中PAH的本底值僅為0.01-1μg/kg；
3，4—苯並芘是目前世界上公認的強致癌、致畸、致突變物質之一。實驗證明，經口飼喂3，4—苯並芘對鼠及多種實驗動物有致癌作用。給小白鼠注射3，4—苯並芘，引起致癌的劑量為4～12μg，半數致癌量為80μg，。其對人的致癌性早在1933年就已得到證實。據資料記載，冰島人之所以胃癌發病率較高，主要與冰島居民喜歡吃煙熏羊肉有關。3，4—苯並芘對人引起癌症的潛伏期很長，一般要3，4—苯並芘對食品的污染程度，往往與烘烤的燃料種類和烘烤時間長短有關。正常情況下，烘烤對食品的污染並不嚴重，被燒焦或炭化時，則3，4—苯並芘含量顯著增加。一般用柴爐加工的含量最高，煤爐次之，電爐最少。用炭烤羊肉串時，如油滴著火，其中3，4—苯並芘含量可增高4倍以上。如果油脂經多次反復加熱，可促使脂肪氧化分解，而產生3，4一苯並芘。我國食品衛生標准中規定，熏烤肉製品中3，4一苯並芘含量5×10-9。然而據實際調查，一些個體加工的熏烤肉製品中3，4一苯並芘的含量大大超過這個標准。

5.2雜環胺
國內外的專家學者進行的諸多研究表明，燒烤食品中還含有一類新的致癌、致突變物雜環胺。導致燒烤食品產生致突變效應的原因．主要是由於肉類食品在煎、烤、烘、炸等方式的製作過程中，蛋白質氨基酸的熱解產物，如雜環胺、多環芳烴，氨基眯唑氮雜芳烴等物質。肉類所含蛋白質在加溫到200℃以上時的產物，溫度越高雜環胺等產物的含量就會增加。日本國立癌研究所對炸魚、炸肉、烤雞、烤羊肉串的檢測，也發現有雜環胺，其致癌變性，比較常見的黃麴黴毒素高幾十倍，比苯並芘高幾百倍，比亞硝胺高千倍以上。
實驗證實，雜環胺可誘發小白鼠肝癌、腸癌、肺癌、乳腺癌、皮膚癌、口腔癌、胃癌等。用間源的靈長類猴實驗，所需劑量在l0毫克／千克體重時，僅需27個月就可誘發猴子肝癌，而人每天隨食物吃進的雜環胺可達l0微克．因此，雜環胺對人的致癌作用不容忽視。
5.3亞硝胺
燒烤食品中肉類和霉乾菜很多都是腌制發酵類食物，腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，一旦與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，可直接導致胃癌。發酵類食品中除了含有亞硝基化合物，還有多種有害黴菌，有導致消化道腫瘤的危險，長期食用這類食品會對人體形成潛在危害。

5.4丙烯醯胺
2002年4月，瑞典國家食物管理局和斯德哥爾摩大學的科學家經過研究，發現富含澱粉的食物在經受高溫油炸或燒烤時能生成對人類身體極為有害的污染毒物——丙烯醯胺。目前獲得的公認研究結果是：天冬醯胺酸與還原糖發生美拉德反應，是大量的丙烯醯胺形成的主要途徑；另外食品中的油脂、蛋白質和碳水化合物等成分在高溫下條件下反應，生成丙烯醛，進而形成丙烯醯胺，是其在食物中存在的另一原因。
丙烯醯胺可以引起人體神經，主要是周圍神經的損害；體外哺乳動物細胞培養試驗和體內試驗表明丙烯醯胺可能有生殖毒性和致畸性；國際癌症研究機構(IARC)將丙烯醯胺列為2A組「可能人類致癌物」。對大鼠和小鼠的長期研究表明，丙烯醯胺與甲狀腺癌、腎上腺癌、乳腺癌和生殖系統癌症的發病率存在劑量——暴露關系。
雖然丙烯醯胺能使實驗動物致癌，且被認為是一種潛在的致癌物質，然而目前還不能確定是否能使人致癌。長久以來，人們一直食用含有丙烯醯胺的食品，流行病學調查不能證實丙烯醯胺增加致癌的風險，但也不能給出肯定的結論。
在日常生活中，應盡量減少食品中的丙烯醯胺含量，改變傳統的煎炸的烹飪習慣，使飲食均衡且具多元性，少食油炸食品，多食新鮮蔬菜和水果，大量攝入纖維素，這些對於降低丙烯醯胺的潛在毒性是有積極意義的。
盡管有的人對燒烤食品存在上述問題有一定了解，但面對多年的飲食習慣和美味的誘惑還是很難放棄。「可能這就跟吸煙一樣，大家都知道吸煙有害健康，但吸了煙的人又有幾人會戒掉？」為了防止食品衛生事件的發生，降低對人體健康的危害，需要相關監督部門採取多種對策，加強教育，嚴格監管。
一是加強立法，制定標准，彌補燒烤食品製作規范和禁忌上的空白。二是理順執法關系，避免多頭交叉管理，保證監管實效。三是加大行政處罰力度，對從業者一視同仁，對違法者堅決予以取締、處罰或追究責任，提高違法者的責任成本，加大震懾力量。四是倡導健康飲食，多食清淡湯類、煮熟的食物。燒烤類食物並非健康飲食方式，不要多吃。實在忍不住，可以在吃燒烤時選擇管理規范的固定店，選用新鮮的原料，電加熱燒烤，加一些色拉和蔬菜，肉和蔬菜控制在一比三，降低熱量的攝入。

D. 俄式酸黃瓜的危害是什麼

吃腌黃瓜對身體的危害會導致增加癌症的風險，因為腌黃瓜裡面還有大量的亞硝酸銨，有一定的致癌性。

吃腌黃瓜的好處

1、腌黃瓜能抗癌。腌黃瓜只要適量食用，對人類身體是只有好處沒有壞處的。平時適量食用腌黃瓜能起到預防癌症的重要作用，它含有大量的葫蘆素和維生素C,這些物質能抑制病毒活性，也能減少癌細胞的生成，平時經常食用可以起到良好的抗癌作用。

2、腌黃瓜能延緩衰老。腌黃瓜還能延緩衰老，這輪世種菜品中含有大量的維生素E和一些酶類物質，這些物質進入人體以後可以提高人體組織細胞的活性，也能促進組織細胞再生與代謝，可以延緩多種衰老症狀的出現。

3、腌黃瓜能健腦安神。健腦安神也是腌黃瓜的重要功效之一，它含有多種維生素其中維生素B1的含量最為出色，它能直接作用於人類的大租桐空腦和神經系統，能起到健腦安神弊瞎的重要作用，另外腌黃瓜還能分解人體內的酒精毒素，能讓它們轉化成水分排出體外，酒後食用具有一定的解酒功效。

E. 俄腫瘤專家稱香腸比香煙危害大，為何這么說

香腸是我們生活中比較常見的比較常吃的一種食物，尤其是孩子們特別愛吃香腸，香腸的吃法有很多種，可以烤著吃，煮著吃，炒著吃，可以說香腸在生活中是非常受歡迎的一種食物。

當你了解到香腸比香煙危害更大的可能，即便是香腸再好吃你都不敢再吃了吧？所以大家平時如果有經常喜歡吃香腸的習慣，盡量的減少或者不吃香腸，因為香腸帶來的危害是非常大的。尤其是家裡有小朋友的，一定不要給孩子吃這種含有有害物質的香腸，因為吃了這種有害物質的香腸，對孩子的健康是有影響的。

F. 哪些食物是致癌物

哪些食物是致癌物

哪些食物是致癌物，如果長期食用一些不利於身體健康的食物,就很容易引發癌症。那麼你知道生活中常見的致癌物有哪些嗎？以下是我為大家整理的哪些食物是致癌物分享，希望能幫到你。

哪些食物是致癌物1

1、口香糖： 口香糖中的天然橡膠雖無毒，但製程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

2、味精 (麩! 胺酸鈉)： 其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸 L-Glutamine，但另一半卻是身體不能利用的右腔扒粗旋麩胺酸 D-Glutamine 變成危害身體的自由基。每人每日攝入味精量不應超過 6 ! 克，攝入過多會使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強度。又可引起短期的頭痛、心慌、惡心等症狀，對人體生殖系統也有不良影響。

3、豬肝： 每公斤豬肝含膽固醇達 400 毫克以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化，同時肝是解毒器官，會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠葯等代謝毒物，故豬肝不宜吃。

4、油條、河粉、板條、米粉、粉絲： 在製作過程中都必需添加明礬 (硫酸鋁鉀)，如常吃這些東西，易導致貧血、骨質疏鬆症同時，體內鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引起老年痴呆症。又油條所重復使用的炸油，過度氧化亦有害健康。

5、葵花子： 向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有凈化環境的能力，為最伍鎮佳景觀綠肥作物。但是，對人體而言，吃進這些重金屬則對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽鹼 choline，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，會嚴重影響肝細胞的功能。

6、腌菜、蘿卜乾： 長期吃會引起鈉、水在體內滯留，從而增加患心臟病的機會。另外，也含有亞硝酸胺或有不肖業者用福馬林防腐，這些都是致癌物，易誘發癌症。

7、市售瓶裝鮮果汁： 其中加了太多糖，比汽水的熱量還要高，建議吃新鮮水果或現榨果汁就好。

8、皮蛋： 蛋含有一定量的鉛，常食會引起人體鉛中毒。鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。

9、臭豆腐： 臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等，是蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。

10、爆米花： 做爆米花的轉爐含有鉛，在高壓加熱時，鍋內的鉛會熔化一定量，一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙，污染原料，特別是在最後「爆」的一瞬間。爆米花中含鉛量高達10 毫克/ 500 克左右，對人體(特別是對兒童)的造血系統? B神經和消化系統都有害。吃多了可能會得「爆米花肺」。

哪些食物是致癌物2

一、烤麵筋

街頭烤麵筋添加工業原料，有吊白塊用來消毒，吊白塊為強烈的致癌物!愛吃烤麵筋的孩子傷不起啊!烤麵筋致癌的消息，讓很多愛吃烤麵筋的朋友著實吃了一驚。可是面對麵筋中吊白塊等工業原料，你還會吃烤麵筋嗎?

二、麻辣燙

街頭麻辣燙的問題也比較多，除了清洗不過關外，還有，燙菜水反復此喊使用，其中可能積累有害物質。比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。涮菜水又重復使用不更換。麻辣燙因為衛生不過關，為了防止顧客腹瀉摻PPA，「麻辣燙加止疼葯」決不是搞笑。

三、鐵板魷魚

看上去很光鮮的魷魚，先是用溫熱水泡10分鍾，加入工業用燒鹼，再加入雙氧水，攪拌均勻後將魷魚發泡20分鍾，最後滴入福爾 馬林保鮮。為什麼要用工業燒鹼發制?因為食用鹼根本發不出來，勉強發出來也是蔫的。加了福爾 馬林才能保證看上去色澤亮堂，吃上去新鮮脆嫩。「一些腐敗變質的海鮮，發出陣陣臭氣，可經過加工處理後模樣完全變了樣，外人根本看不出來!」加入工業鹼、福爾 馬林後，體積重量膨脹至原來的2-3倍，顏色也發紅、變鮮了。福爾 馬林是甲醛40%的溶液，它作為有毒防腐劑，在醫學上是用來保存屍體的。這是一種強致癌物，對人體的肝、腎等器官有嚴重損害，國家明文規定絕不可用於食品。小商販們用它浸泡海鮮，可以固定形態，蛋白質凝固後能保持其韌性，保持新鮮的色澤。

經過燒烤後會產生大量的自由基，自由基會沖擊人體健康的細胞，除了致癌、引起多種疾病外，還會造成皮膚衰老、斑點、痘痘等健康問題。導致多種癌症疾病。燒烤食品可能導致腫瘤的發生，因為其中含有一種強致癌物——苯並芘。這種物質是一種強致癌物，是在燒烤食品時產生的，經常食用會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤。

四、燒烤

燒烤攤掛羊頭賣貓肉——你吃的羊肉串真是「羊肉」嗎?病死鴨肉、流浪貓肉拿回放在盛有羊尿的盆里浸泡幾個小時後，再用嫩肉粉、各種調料腌制二三十分鍾，然後切片用肉簽穿串時，會加點羊油，上烤爐時再在調料里加上一些「羊肉香精」。經過如此「精工細做」，再經過高溫熏烤，就成了「羊肉串」。如果人們吃了烤得半生不熟的羊肉串、豬肉串，隱藏在肉中的旋毛蟲未被高溫殺死而進入人體，也能感染旋毛蟲病。影響青少年視力。據美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，容易造成眼睛近視。

減少了蛋白質的利用率。燒烤過程中，會發生「梅拉德反應」。隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。損害呼吸道。在由羊油滴在炭火上而產生的濃煙中，含有污染大氣環境的細顆粒，這種細顆粒目前還沒有好的辦法進行處理，嚴重影響呼吸者的身體健康。

五、米線

為了降低成本，在大米粉中加玉米粉然後加吊白塊增白。吊白塊學名次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉，在高溫下釋放甲醛，甲醛是一種毒性很強的化學物質，對人體的肺、肝臟、腎臟損害極大，是一種強致癌物質，國家明文規定嚴禁在食品加工中使用吊白塊。這種物質如果由於長期的積累,會讓人得再生障礙性貧血的。衛生情況堪憂。

據西安晚報報道，在米線衛生檢查中發現其生產環境惡劣，衛生條件極差，作為加工米線主要原料的大米上有老鼠屎，包裝袋上既沒有生產日期，也沒有保質期。

哪些食物是致癌物3

一、糖葫蘆

1、衛生狀況極差。不少街頭叫賣的糖葫蘆沒有任何包裝，大風一起，粉塵很容易沾在糖葫蘆上，冰糖葫蘆衛生令人擔憂。很多商販省略了清洗的步驟。食品安全存在很大隱患。有些冰糖葫蘆的山楂未成熟，味道不對，於是給糖葫蘆上色。鍋里高溫熬著的糖變為焦糖。焦糖色素是一種食品添加劑，但是由於它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害人體健康。

糖漿在山楂上面保持的時間較短，極容易融化，而在小販處買的冰糖葫蘆則能保持較長時間，這是為什麼呢?在正規的冰糖葫蘆銷售點，糖漿是由高麥芽糖與砂糖熬製成的，但成本較高。而黑心小販鍋里的紅色糖漿是一種工業塗料摻和著明膠和糖精勾兌的，這樣不僅成本低廉，還能使凝固後的'糖漿不易融化。吃了對身體極為不利。

二、肉包子

無良商販用豬肉瘤、血脖肉、死豬肉配做包子餡。至於和面時洗不洗手就無從考證了。據報道，不法商販把收廢品那裡得到的紙板給做成代替豬肉的包子，用火鹼泡燒紙板，沒一會兒火鹼就把紙板給燒化了成漿狀，然後摻進了餡料里，放少許的肥豬肉摻和在一起，比例是6：4，紙板佔多數。

三、油條

含有的化工原料是發泡率很高的物質，而且有潤滑作用，所以炸出的油條更蓬鬆，但對人體的危害可想而知。據新華社北京4月14日電衛生部日前發出公告指出，澱粉類食品在超過120℃高溫的烹調下容易產生丙烯醯胺，而動物試驗結果顯示，丙烯醯胺是一種可能致癌物。

衛生部因此建議改變不良的膳食習慣，減少丙烯醯胺對人體的潛在危害。炸油條的油中添加明礬超標。明礬使油條變得鬆脆好吃，但明礬中含鋁，攝入過量就會危害身體健康。在體內蓄積多了小孩易患多動症，老人易患老年痴呆。

四、煎餅果子

街頭小販應用地溝油煎煎餅果子。武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平指出，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200~300萬噸。

「地溝油」可導致胃癌、腸癌：令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因。「地溝油」是對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃麴黴素、苯並芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。地溝油中的主要危害物之一黃麴黴素是一種強烈的致癌物質，其毒性是砒霜的100倍。

煎餅里夾的炸脆片也十分不健康。石家莊新聞網報道，近日工商部門端掉一個專門生產「煎餅脆片」的黑窩點。油炸出的「脆片」，被胡亂地堆在院子中，蓋了一塊滿是塵土和油污的塑料布。生產環境看了令人作嘔。小販交待不清油的來歷，承認油一直添加從來沒有換過。

五、烤紅薯

煤炭烘烤產生毒素：街邊烤紅薯是用燃燒的煤炭烘烤而成的，烘烤過程不僅受到燃燒煤炭中有毒物質的污染，而且烤後擺到爐上，又沒有防塵衛生設施，再一次受到多種因素的污染。煤在燃燒時會產生大量二氧化硫和二氧化碳，還能產生多種有害物質，有的煤還含有放射性物質和砷等有毒有害物質。人們吃了這些烤紅薯，會導致慢性砷中毒，嚴重者會損害消化、呼吸系統。

化工桶變紅薯爐：由於商販們這些烤紅薯的桶大部分是裝化工原料的桶，這些廢鐵桶有的是汽油桶、柴油桶，有的是化工原料桶，桶內殘留著化學原料。不少化工原料含有可能危害人體健康的成分。烤紅薯經過高溫以後，有害氣體都吸附到紅薯上了，若這些化工產品成分裡面含有苯，就會對人的呼吸道和神經系統造成危害，食用後會有頭痛和頭昏腦漲的感覺。即使以前裝的是食用油，這些桶因為沒有經過徹底的消毒，衛生狀況也無法保障。

黑斑紅薯吃了中毒：小販一般都把受了黑斑病菌污染的紅薯與好紅薯放在一起烤，在烤熟的紅薯上，原先較明顯的黑斑已很難看出。有關專家稱，呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了「黑斑病菌」的感染，黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，這種毒素會使生紅薯變硬、發苦，用水煮、蒸或用火烤等均不能殺滅，進入人體後對肝臟有害。

G. 吃俄式酸黃瓜會致癌嗎

說吃俄式酸黃瓜致癌的問題，目前還沒有依據來證明這個事情，也沒有調查實驗數據，不過，俄羅斯人常年在吃酸黃瓜，沒有突出得癌症的現象發生。
一般來說，腌酸的菜，含有一定的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽這種物質是致癌物質，但是，經過發酵好的酸菜薯腔，就數姿衫不會有多少亞酸硝酸鹽了，由此看來，吃俄式酸黃瓜問題不大，也不會冊伏致癌。

H. 從致癌性角度來看，50克熏腸相當於一整包香煙，那香腸還能吃嗎

健康問題一直是我們不容忽視的，因為只有健康的身體，才能更好的工作。就像我們說的“身體是革命的本錢”，如果一個人都不好好愛惜自己的身體，那麼以後會有自己後悔的一天。從致癌性的角度來看，50克熏腸相當於一整包香煙，香腸還能吃。

中國的美食是非常多的，而且有很多外國友人特意來到中國品嘗中國的美食，所以我們應該感到自豪。香腸是比較好的食材，只要我們在生活當中注意食用的量就可以了，也不必太過於驚慌。

I. 俄腫瘤專家稱香腸比香煙危害更大，我們該怎麼注意飲食健康

俄腫瘤專家稱香腸比香煙危害更大，我們注意飲食健康的方法如下：

香腸就是屬於腌制類和熏制類的食物，這類食物是非常不健康的。腌制的食物本來就添扮謹加了很多的佐料和添加劑，同時鹽分或者糖分含量都很高，高鹽的食物吃得太多是會導致三高的出現的。而且熏烤的食物都是在柴火或者煤炭之下熏制和火烤，那麼就會使得香腸上產生很多的致癌物，這樣的飲食是不健康的。

所以說雜糧和粗糧其實才是更適合作為主食的，比如南瓜、紅薯、全麥、藜麥、蕎麥等等。這些食物才是更加有利於健康的。如果有了雜糧代替米飯的習慣，那麼一般這樣的人也比較不容易肥胖。i經肥胖出散攔現之後，就會導致身體出現很多的疾病。但是雜糧代替米飯等主食也不建議吃太多，雜糧的飽腹感強，因此每餐可以比米飯更少一點，這樣也不會增加腸胃的負擔。特別是糖尿病的別人更加適合這樣做。

J. 俄羅斯飼料菜,有致癌物嗎豬飼料菜人吃豬肉會致癌嗎

至少目前還聞所未聞，只要俄羅斯飼料菜的飼喂量不超過總量的30%就屬於正常食用量，就沒有任何問題。我都種了15年左右了，最早的時候100元一斤買來種，然後擴繁，周圍很多農戶至今還在用我當年送給他們的種根長草養豬，沒聽到任何不良反應。