俄羅斯香腸為什麼咸

⑴ 香腸咸為什麼還要鹽水泡原理

原理是：香腸中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使香腸變淡。

因為單是用水的話，只會往裡吸收水分，鹽份不會出來。用淡鹽水的話，同樣是咸東西的表面會形成一個濃度差，鹽份就會往濃度低的一邊去，由蠢罩於離子外滲從哪檔扮濃度高的一邊到濃度低的一邊，這樣東西里的鹽份就少了。

香腸

香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存李灶技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。中國的香腸有著悠久的歷史。

香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。

以上內容參考網路——香腸

⑵ 哈爾濱紅腸為什麼現在鹹的要命

其實說到哈爾濱紅腸，這些有資質的製作廠家已經達到近百家，因為工藝製作的不同，味道都不太一樣，很多時候可能連我這種哈爾濱人也不是很清楚他們之間的區別。不過在哈爾濱人眼裡，對於哈爾濱紅腸還是有著自己獨到的見解的，歸納起來就是「哈肉聯起始最早、秋林里道斯流傳最廣、商委紅腸口味最佳，也談不上哪一家是「最正宗」的。」

下面就說到您關心的問題了，為什麼哈爾濱紅腸會是鹹的呢？

首先是工藝，哈爾濱紅腸百分百選用新鮮上好豬肉，無防腐劑;經過分割後充分腌制，再絞成餡;由技藝嫻熟的師傅灌製成型後蒸煮;放在烘烤架上烘烤，掌控溫度到腸衣呈乾燥狀;經由果木煙熏等數道工藝製成紅腸表面乾爽富有彈性，結構緊密肥而不膩，口味香醇美味唇齒留香。其次是選材，哈爾濱紅腸一般都是精選上好食材，都是選用新鮮豬肉、優選大蒜、優質澱粉、天然豬腸衣。，確保成品質量;經過層層篩選後的產品進入純凈化包裝間進行真空塑封。口味上，東北人比較重口，所以對於咸比較看重。

一己之見來說幾句，哈爾濱紅腸個人的排序迅正是秋林里道斯紅腸，肉聯紅腸，太平商委紅腸（現在沒有太平區了）！其他品牌，有很多使用了以上名牌的配方！至於為什麼口感比較咸？那是因為現在夏季，肉製品容易變質！不信的話，您可以觀察一下，冬季和夏季這些肉製品鹹度是不一樣的！當然了，哈爾濱人普遍口重！用鹽量多一些，否則吃起來不香！

哈紅腸並不是一個品牌，而是跟北京烤鴨一樣，是一種 美食 ，有很多不同的品牌。
哈紅腸現在比較大的品牌是四個：秋林里道斯、秋林食品、哈肉聯和商委紅腸。 買哈紅腸盡量要挑這四個品牌的紅腸購買，而且一定去大超市買，這樣品質才能有所保證。 千萬不要在火車站附近買一些不知名的哈紅腸！
哈紅腸本身就是偏鹹的，這和四川的麻辣腸、廣東的甜臘腸，或者是普通的香腸，口感是完全不一樣的。

所以，吃起來的方式，也不一樣。

很多香腸，我們可以直接用手拿著吃，大口朵頤，吃起來非常過癮。

哈紅腸，不能這么吃。
哈紅腸，最好切片吃。

哈紅腸源自東歐立陶宛，是一種風干腸，所以表面非常乾燥，還有比較均勻的皺紋，並且有股獨特的煙熏味道。

哈紅腸因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。

哈紅腸主要是由瘦豬肉、三分之一的肥肉和一部分瘦牛肉製作而成，有些哈紅腸是沒有牛肉的，只有豬肉。

千萬別小看哈紅腸裡面成塊狀的肥肉，那是哈紅腸獨特風味中，不可或缺的。
哈紅腸也有兒童腸，裡面是沒有肥肉的。

小時候，我比較喜歡吃兒童腸，現在吃起來，還是喜歡有肥肉的紅腸。
紅腸一定要切片吃，否則太咸。夾起一片紅腸，放在嘴裡，慢慢咀嚼，哈紅腸特有的煙熏味道慢慢溢滿口腔，絕對是越嚼越香，停不下來的節奏。是下酒聊天的佳品。
在夏天特別熱的時候，回到家裡，從冰箱裡面拿出一聽冰涼的啤酒，就著切片的哈紅腸，又解暑，又美味，實在是爽得不能再悄昌纖爽了！

在哪買的( o )！不要再車站買。不要聽信任何秋林紅腸搬家的說法，去老秋林地下買，順帶還有秋林俄式甜點不容錯過。或者早起去太平橋太平商委排隊。不要相信其他哈爾濱產紅腸就是哈爾濱紅腸的觀點，以上是正宗的紅腸。肉聯好像私有化了所以不保證質量了。

也就秋林腸還算正宗。但是口感也江河日下。大約兩年前，家裡有一位在哈的親屬，給捎過來一箱秋林里道斯腸，用鍋一熱，腸體脹大，掰開之後，兩側腸肉滋滋冒油，中間有一塊白膘，整體咸香那種誘人的味道，很有食慾。只此一次，特別難忘。後來秋林專賣門店也多了，但吃了多次，都沒有那一次的難忘。至於哈紅腸，吃過一次，就不吃了。原因很好理解，就是個減配抽條的活計。味道跟秋林差遠了，而且隨口一問，感覺哈爾濱到處都是生產買賣哈紅腸的。這就沒勁了。關鍵是都乾巴巴的，真他么不好吃。

不是零食，空口吃肯定咸啊

你那是買到了假的紅腸，哈爾濱紅腸廠家無數，品質還是商委的最好，前店後廠，只此一家，產量有限，所以你得起早排隊去買，過了中午就不用去了，秋林和肉聯的就是啟仿一個名，但也比其他的好些，價錢都三十左右一斤，有些人不喜歡吃帶肥肉的 ，可以買兒童腸，價錢貴個一兩塊錢。其他廠家的紅腸也有不錯的，但是沒有這幾家有名，許多人都不認。

大家好，我是東北陳媽生活，從小生活在黑龍江，哈爾濱紅腸小時候也沒吃過，第一次吃紅腸也是第一次去哈爾濱，提起哈爾濱就會想到紅腸，提到紅腸就會想到哈爾濱。可見，兩者是相府相乖的。紅腸是哈爾濱特產，源於俄羅斯烤腸，紅腸是東北製品，北方人的口味偏重。所以是鹹的，沒有越來越鹹的說法，製做添加鹽是有一定標準的。

哈爾濱紅腸也有上百年的 歷史 了，到現在有很多廠家，比較有名氣的，哈肉聯，秋林里道斯，還有秋林食品，商委紅腸，農大紅腸。這些店正規，有的有上百年的 歷史 了。好的廠家紅腸根本不愁賣，每天每人限量多少。想買紅腸是要排隊的，不誇張的說：排一次隊最少也要買五百元的，因為供不應求。

哈爾濱紅腸是熏制的，主要有兩種，一個是帶肥肉的，第一個是全廋肉的，現在還有兒童腸等一系列產，主要原料都是豬肉。

紅腸是哈爾濱的特色食品，大街小巷都是紅腸商店，其中假冒偽劣產品也有，特別車站周圍。買紅腸一定要到正規廠家店裡買。

北方人口味就是咸，傳統紅腸應該沒有加防腐劑工藝，所以紅腸預防變質一是靠咸，一是靠煙熏，這樣在常溫下紅腸大約保質一個星期。

哈爾濱人喜紅腸是因文革時期是最常見的副食，哈爾濱人喜歡大口喝啤酒再以紅腸佐之

⑶ 為什麼香腸煮了之後會變咸

樓主你好： 香腸在加工的時候，肉都是毀畝用鹽與鋒罩調料腌制過的，然後再風干纖基森，當食用時再用水煮會使鹽溶化，從而變得咸..

⑷ 盧布腸是什麼肉啊

俄羅斯香腸，也稱盧布腸，一般採用豬肉，火雞肉和牛肉製作，加工方法有主要是熏、蒸、風干、腌、乳酪等。俄羅斯盧布腸是純熏肉。俄羅斯盧布腸蒜味比較重，肉是看得見的大塊肉，煙熏過的，味香、咸；質量好的腸可以清楚看到肉的紋路。

製作盧布腸的注意事項：

1、滾揉腌制：在滾揉機內混合，間歇式滾揉4小時，每滾揉25分鍾，暫停5分鍾，滾揉結束在0-4℃環境內腌制24小時，根據肉塊大小設定靜腌時間。

2、二次滾揉：將剩餘除澱粉和蛋白外的輔料、冰水加入。出罐前40分鍾加入澱粉和蛋白，肉餡溫度要在8℃以內，要求肉餡黏稠、有亮澤、無氣孔。

3、熱加工：水浴煮制，溫度86-90℃，時間根據腸衣粗細來定，一般選直徑75mm的腸衣，水浴煮制時間是60-80分鍾。

4、煮制結束立即進行冷卻，中心溫度低於25℃時即可取出轉到半成品庫。

⑸ 一樣的香腸為什麼蒸出來偏咸呢

在腌制和乾燥的過程中,肉中的蛋白質會釋放出谷氨酸等鮮味氨基酸,以及肌苷酸等呈鄭沒味核苷酸。這些物質共同作用,使得香腸比新鮮喊散納的肉更「鮮」。水煮的容易把肉的鹽分沖淡了 蒸的就更能保存掘磨香腸的原味。

⑹ 香腸為什麼那麼咸怎麼辦

第1種方法就是把香腸在煮之前用清水或者牛奶進行浸泡，水和鹽牛奶都能夠吸收香腸的鹽分，使其鹽分流失，這樣煮漏如出來的香腸就不會那麼咸。
第2個方法，如果香腸特別咸，可以先把它切成薄片，然後與蘿卜同煮返冊啟蘿卜，能夠非常有效的吸收鹽分。這樣煮出來的香腸就不那麼咸。姿枯
第3個方法是把香腸切成丁，然後製作煲仔飯，而這個飯裡面就不要再放鹽了，香腸作為一種配料，能夠起到調味的作用。
第4個方法是把香腸做成菜與其他的蔬菜一起炒或者燉的時候不用放鹽，這樣能夠使香腸的味道變淡一些。
第5個方法是在煮飯的時候放入香腸，這樣米飯就能夠吸收香腸的鹽分，煮出來的香腸不會太咸。
第6個方法是把香腸煮熟以後可以包在壽司裡面作為一種配料使用，這樣能夠起到調味的作用，由於使用的量比較少，搭配米飯吃起來也不會覺得那麼咸。

⑺ 俄羅斯牛筋腸和盧布腸有什麼區別

材料，口感。
1、盧布腸是用豬肉、澱粉、大蒜等材料加工製作的香腸，牛筋腸是由牛筋、雞肉、牛肉製作的香腸，二者製作材料不同。
2、盧布腸口感軟爛，味道偏咸；牛筋腸肉質細膩，牛筋口感Q彈，二者口感不同。

⑻ 俄羅斯牛津腸 盧布腸吃起來 很澀，是防腐劑多了嗎

「俄羅斯牛津腸」通常是指一種在俄羅斯地區銷售的煙熏香腸，也稱為「盧布腸」。其實味、質地和口感都可能受到多種因素的影響，例如生產工藝、原材料、配方和保存等。因此，口感是否澀等問題，很可能不是一個單一的問題，需要針對具體情況進行分析和對比。

至於您所提到的防腐劑，俄羅斯牛津腸的生產廠家在生產過程中可能使用一些防腐劑或其他化學物質，以延長產品的保質期，並保持外觀和帆虧攜口感的穩定性。但是，這並不意味著所有的俄羅斯牛津腸都會存在防腐劑過多的問題。

如果您對某個品牌或產品的口感存在不空型適應或不滿意的情況，建議您適度調整食用方式，減少食用量或與水果蔬菜等其他食物搭配食用，以防過量消費和不適應症狀。同時，您也可以態伏通過選擇正規的廠商、購買高質量的產品等方式，提高購買食品的安全性和品質保障。

⑼ 自己家灌的香腸為什麼那麼咸呢

最近只要在大街小巷走走，都能聞到一陣陣的酒香味，而這酒香味的來源，就是很多人都在家灌香腸。而每年的12月，都有不少的粉絲問我：去年在家灌的香腸，吃著非常咸，而且香味還不足，您那裡有沒有灌香腸的好秘方啊?其實香腸灌得好不好吃，放鹽是最關鍵的，因為灌香腸時鹽放多了，灌好的香腸吃著只有鹹味，不管您怎麼做，味道都會差很多，所以每當有人問我如何灌香腸時，我都會問一下他們1斤肉到底放多少食鹽。有的粉絲說，一斤肉放20克食鹽，還有廳辯喚人說一斤肉放10克鹽。

【保存香腸的方法】：曬乾的香腸，不可以直接放入到冰箱中冰凍或者冷藏，因為這2種方法都會導致香腸變味，正確做法將淋少許白酒到香腸中，然後再將香腸放入到密封壇中保存即可，因為用這個方法保存的香腸，可以防止香腸中水分流失，從而使香腸不變味。

灌香腸時，1斤肉究竟放多少鹽?大家根據自己放雞精、生抽、老抽的比例去調節放鹽的量即可，反正1斤肉，食鹽的總量不可以超過15克，否則，香腸灶純肯定會腌咸。

⑽ 在超市裡面買的速凍香腸有一點咸是怎麼回事

在超市裡面買的速凍香腸有一點咸是多鹽可以存放的時間長一點。

加工肉製品需要結合盡可能多的水才能有良好的口感因此就需要藉助食鹽來完成一方面需要鹽使得肌肉纖維吸水膨脹吸收的知搜水才能被肌肉緊緊捉住在後續的加熱中不流失烤腸出產廠家另一面，需要肉中的蛋白質溶解出來，互相結合形成蛋白膠，把水固定在這些蛋白質形成的膠中。

速凍香腸說明

溶解出來的蛋白質越多，結合的水就越多。在火腿腸類的肉製品頂用到百分之二左右這已經很咸，但從保水的角度還不夠，通常還要加入保水能力更強的磷酸鹽除了這個原因還有搭好歷一個原因肉製品較易受到細菌污染。

有的細菌或者其毒素的致病能力還很高鹽對按捺細菌生長有顯著作用當然，烤腸出產廠家在中能夠添加的鹽的含量是受到限制的但也是屬於高鹽所以除了食鹽要需要其他的防腐劑好比肉毒桿菌，目前對它較有效的防腐劑就是亞硝酸鹽。

咸腌好的香腸雖然味道鮮美，但是含的鹽分較多，去掉很麻煩，人們常用的方法是，將其浸在清水中溶解掉鹽分其實更快、更好的方法是用鹽水溶解掉鹹肉中的鹽分所要注意的是你使用的鹽水要比它淡，浸泡幾次後香腸中的鹽分就會溶解在鹽襪和水中，再稍稍清洗一下，就可以烹調了。