傳統俄羅斯列巴麵包怎麼做

⑴ 俄羅斯大列巴麵包做法和配方

食材

• 麵粉 500g

• 黑麥粉 100g

• 牛奶 250g

• 啤酒 100g

• 細砂糖 30g

• 麥芽粉 30g

• 鹽 5g

• 酵母粉 6g

• 麵粉 10g

• 橄欖油 40g

• 黑加侖葡萄乾 適量

• 碎核桃 適量

1.將奶,啤酒,油,粉類,糖,鹽,酵母依次加入麵包機和面桶,和成團,發酵至兩倍大,取出

2.排氣,分割為兩份,滾圓,鬆弛十分鍾。

3.將鬆弛好的面團擀開

4.將葡萄乾提前泡好,擠去水分,與核桃碎一起鋪在面餅上

5.捲成大棗核形

6.放在烤盤上，放入烤箱，下放一碗熱水，進行二次發酵

7.期間准備裝飾用麵糊，用10克麵粉加100克水，調成糊，用小火加熱成粘的麵糊備用

8.麵包坯發到兩倍大（約40分鍾），取出，表面割口（隨自己喜歡），刷麵糊

9.放入提前預熱180度的烤箱中下層，約50分鍾。勤觀察，必要時加蓋錫紙。

10.50分鍾後，取出，晾涼，切片，享用吧。

注意事項

• 在沒有酒花的情況下，按以上方法用啤酒勾兌味道也相當的不錯，麥芽糖是酵母喜歡的營養物質，在溫度合適的條件下酵母會很活躍，發酵的非常好，也證明它在快樂的成長，而啤酒裡面含有酒花物質，會進一步增加麵包在製作發酵後的特有香氣，烤好的麵包味道很不錯。

• 面團一定要揉勻，揉至筋力十足才可以，在揉面時決不能偷懶，麵包的口感如何功夫全在揉面上。

• 烘烤時是否生熟如沒把握，可用竹簽或長的牙簽插一下，感覺內部十分乾燥沒有任何水份就可以了，此時可調至高火上好顏色便可取出。

• 烘烤的時間和溫度要靈活掌握，烤箱的大小是有很大區別的，同等容積的烤箱可作為參考，烤箱太小不適合製作這類大型的麵包，只有在30L以上的烤箱才較為適宜。

• 此類麵包的食用，可配以魚子醬、果醬、花生醬、和各類沙拉等都可以，吃法可任由自便。

⑵ 俄羅斯大列巴怎麼做

1.啤酒中倒入麥芽糖，微波爐30秒取出；

2.把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融合；

3.所有的液體依次加入麵包機；

4.加入麵粉；

5.加入鹽、酵母、糖；

6.開動麵包機揉面發酵，第八檔，整個程序1.5小時；

7.取出面團，揉，排氣泡，分成兩半，入模整型；

8.烤箱90度左右，放入面團，進行二次發酵，約30分鍾，面團發酵膨脹至兩倍大；

9.同時製作塗抹用麵糊；把麵粉用10倍的清水合勻，然後上火熬煮，麵糊熬至稍微呈粘稠狀時取出備用；

10.在最後發酵好的坯料上塗抹麵糊，麵糊塗勻後進行烘烤，烤箱預熱350度，烤盤置入烤箱內的中下架，烘烤大約50分鍾左右，麵包烤至通身金黃便可取出，架起晾涼。

1.啤酒中倒入麥芽糖，微波爐30秒取出；

2.把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融合；

3.所有的液體依次加入麵包機；

4.加入麵粉；

5.加入鹽、酵母、糖；

6.開動麵包機揉面發酵，第八檔，整個程序1.5小時；

7.取出面團，揉，排氣泡，分成兩半，入模整型；

8.烤箱90度左右，放入面團，進行二次發酵，約30分鍾，面團發酵膨脹至兩倍大；

9.同時製作塗抹用麵糊；把麵粉用10倍的清水合勻，然後上火熬煮，麵糊熬至稍微呈粘稠狀時取出備用；

10.在最後發酵好的坯料上塗抹麵糊，麵糊塗勻後進行烘烤，烤箱預熱350度，烤盤置入烤箱內的中下架，烘烤大約50分鍾左右，麵包烤至通身金黃便可取出，架起晾涼。

1.啤酒中倒入麥芽糖，微波爐30秒取出；

2.把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融合；

3.所有的液體依次加入麵包機；

4.加入麵粉；

5.加入鹽、酵母、糖；

6.開動麵包機揉面發酵，第八檔，整個程序1.5小時；

7.取出面團，揉，排氣泡，分成兩半，入模整型；

8.烤箱90度左右，放入面團，進行二次發酵，約30分鍾，面團發酵膨脹至兩倍大；

9.同時製作塗抹用麵糊；把麵粉用10倍的清水合勻，然後上火熬煮，麵糊熬至稍微呈粘稠狀時取出備用；

10.在最後發酵好的坯料上塗抹麵糊，麵糊塗勻後進行烘烤，烤箱預熱350度，烤盤置入烤箱內的中下架，烘烤大約50分鍾左右，麵包烤至通身金黃便可取出，架起晾涼。

⑶ 俄羅斯大列巴麵包怎麼做的

俄羅斯大列巴麵包是怎麼做的？俄羅斯大列包麵包主要是發酵面的發酵，得用這個酒花產做的這個酵母進行發酵，現在這個東西基本上也這個買不到了，另外一個就是烤制烤制的爐和咱們的也不一樣，所以現在很多蛋糕店都做不了俄羅斯的大臉吧，也沒有這個配方

⑷ 簡易俄羅斯大列巴怎麼做如何做好吃

主料

高筋粉360g 黑麥粉195g
鹽兩小勺 水360g
黃油43g 酵母6g
蜂蜜40g
簡易俄羅斯大列巴的做法步驟

1. 做好的大列巴

2. 除黃油，酵母，鹽外其餘材料麵包機揉成團十分鍾，在加剩餘材料和面20分鍾。

3. 和好的面放在麵包桶或者溫暖處發酵兩倍大

4. 發酵好的面團分成兩份，用手壓扁放入切碎的核桃。有上而下捲起來。

5. 捲起來壓緊收口。反面放在溫暖處發酵。

6. 發酵好的面團撒上高粉用刀劃開。成菱形狀。我的刀子不是很利。切口不漂亮。預熱烤箱180度20分鍾。

7. 切開看下。組織很漂亮。

8. 用多士爐烤了幾片，很不錯，值得一試。

9. 再來一張

10. 下次再加點葡萄乾

⑸ 列巴麵包的做法

列巴麵包的做法如下：

1、將白砂糖，食鹽，酵母粉倒入面談禪粉中拌勻，打入四隻雞蛋，將麵粉揉成初步變成面團時加入黃油繼續揉。

列巴介紹：

大麵包，又叫大列巴（列巴是俄語麵包的音譯）含蠢塵，由俄羅斯傳來，現為哈爾濱一絕。這種大麵包為圓形，有五斤重，味道具有傳統的歐洲風味。大列巴是哈爾濱特產。大列巴之名，體現了中西文化之融合，「列巴」是俄羅斯語「麵包」，因為個大，所以前面冠檔碼以中文的「大」字。

⑹ 大列巴麵包做法和配方是什麼

主料：麵包粉400g。

輔料：全麥粉100g、老面團50g、啤酒200g、水100g、橄欖油20g、鹽8g、麥片果仁適量。

俄式大列巴圈的做法：

1、老面團撕成小塊放入容器中，加入麵包粉和全麥粉，上面一角放鹽一角放酵母。

⑺ 知乎 列巴麵包的做法竅門

列巴麵包的做法竅門
材料：高粉3杯約450克，牛奶加雞蛋液150克（一隻雞蛋，留下少許的蛋液刷一表面，剩下的用來和面），淡奶油110克，糖30克，酵母5克，鹽少許，黃油40克，核桃仁250克，葡萄乾約300克。
做法：將除黃油和果乾外的所有材料按先液體後粉類的順序放入麵包桶，啟動麵包機的和面程序，一個和面程序結束加黃油，再啟動一次和面程序，兩個和面程序結束，將面團收圓放麵包機進行基礎發酵；面團發酵至兩倍半大小，取出面團，揉勻排氣，分割成4等份滾圓；取一個面團，用擀麵杖擀成大的長方形面片，壓薄寬的一邊的底邊；擺上核桃仁和葡萄乾，略壓一壓，注意壓薄底邊的那邊留下約5-6厘米不要放，從擺好餡料的那邊捲起，邊卷邊略壓實，收口捏緊、向下擺放在鋪了錫紙的烤盤上。要卷的緊密一些，不然裡面有空氣，烤好的麵包內部有大的孔洞，不好看。將整型好的麵包坯放入烤箱中上層，烤箱底層放烤網，烤網上放一碗熱水，關上烤箱門進行二次發酵；發酵至兩倍大，取出，用刀在麵包表面斜割幾道口子，然後均勻地刷上一層雞蛋液；放進預熱好的烤箱中層，180度約30分鍾左右至麵包表面上色均勻即可出爐。
面團發酵時准備材料：核桃仁烤熟略掰小，葡萄乾洗凈瀝干水份（葡萄乾洗少了，後來又加了點）。
取出發酵好的面團揉勻、排氣，分割成4份。
取一個面團，用擀麵杖擀成一個大的長方形面片，壓薄寬的一邊的底邊。
擺上核桃仁和葡萄乾，略壓一壓，注意壓薄底邊的那邊留下約5-6厘米不要放。
從放了餡料的那邊捲起，邊卷邊略壓實，收口捏緊、向下擺放在鋪了錫紙的烤盤上。要卷的緊密一些，不然裡面有空氣，烤好的麵包內部有大的孔洞，不好看。將整型好的麵包坯放入烤箱中上層，烤箱底層放烤網，烤網上放一碗熱水，關上烤箱門進行二次發酵。
發酵至兩倍大，取出，用刀在麵包表面斜割幾道口子，然後均勻地刷上一層雞蛋液；放進預熱好的烤箱中層，180度約30分鍾左右至麵包表面上色均勻即可出爐。
一次做了四隻，分兩盤烤的。
出爐放烤網上晾涼，切片食用。

⑻ 列巴麵包的家常做法

食材

• 金像高筋麵粉 500克

• 雞蛋液 76克

• 核桃仁 200克

• 佩森黃油 50克

• 鮮酵母 21克

• 溶解酵母的水 40克

• 細砂糖 50克

• 蔓越莓 120克

• 細鹽 10克

• 水 190克

方法/步驟

• 准備好所有材料。提前將核桃仁烤熟褪皮，蔓越莓用朗姆酒或者紅酒酒漬24小時！除黃油外 所有材料加入喬立廚師機 用2檔將材料混合均勻成團 約兩分鍾！

  

⑼ 正宗俄羅斯大列巴配方

一般正宗俄羅斯大列巴配方：400g麵包粉為主料，輔料有100g全麥粉、50g老面團、200g啤酒、100g水、20g橄欖油、8g鹽以及適量酵母、糖、麥片和果仁。俄羅斯大列巴是俄羅斯當地的一種麵包，一般呈圓形，體積大，具有傳統的歐洲風味。

正宗俄羅斯大列巴配方

大列巴個頭較大，用微波爐烘熱後，一般搭配果醬、乳酪或黃油、魚籽醬，夾上火腿、香腸片一起食用。

大列巴含少量糖、鹽和油脂，烘焙後表皮脆硬。並含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，易於消化和吸收。

⑽ 大列巴麵包做法和配方

用料：面團：高筋麵粉400克、牛奶150克、雞蛋2個、細砂糖50克、酵母4克、黃油30克、鹽4克。餡：核桃仁、花生仁各200克、葡萄乾或蔓越莓干150克

大列巴的做法

1、蔓越莓干提前用紅酒泡幾個小時，然後濾干用廚房紙稍微吸干水分。不泡也可以，但口感沒那麼豐富。