俄羅斯包子怎麼和面

⑴ 包子面怎麼和

1、用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖
2、 然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成【光滑的面團】
3、等面發到【兩倍大】的時候，用手指沾麵粉在中間戳一下，不回縮就證明面發好了
4、把發好的面團分成均勻的小面團。
5、小面團按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚
6、在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上准備好的包子餡，包成包子
7、包好的包子模型放在鍋里蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鍾。
8、 鍋中水開上汽後在蒸15分鍾好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鍾後在揭開鍋蓋。

⑵ 做小籠包子發面技巧和配方

1、提前准備500g小麥麵粉，5-8g發酵粉

留意：一般 小麥麵粉與酵母菌的佔比是100:1，小麥麵粉最好高筋粉，酵母菌商場都是有賣。

2、用溫水兌化發酵粉，攪拌，靜放5分鍾

留意：溫度：30℃上下，不適合太高，不然酵母菌易喪失特異性。 水流量：300g上下。

3、把酵母水一點點的倒進小麥麵粉中，邊倒邊拌和。直至成絮狀物就可以了。

4、接下去是和面。

和面是個力氣活，施展你的洪荒之力，運用各種各樣輾壓搓揉，直至「三光」就好了。能夠 揉久一點，最少20分鍾以上。麵糊揉得好，作出的包子饅頭也就好看，相反製成品表皮不光滑，口味也不太好。「三光」即：手搏嫌光、盆光、麵糊光。

5、發醇

揉好的麵糊蓋上一塊濕抹布，開展醒面。

留意：發醇的基隱手溫度是重要。麵粉發酵的最適合溫度是28℃上下（它是酵母菌繁育適宜溫度。）

假如超出35℃，乳酸菌飲料和醋酸菌會很多繁育，而使酵母繁育獲得抑止，造成麵糊酸酸的。

6、布輕輕地的就解開了，一點兒也沒有粘。醒面取得成功的麵糊是那樣的，一顆顆的蜂巢狀氣流。

平均氣溫低的情況下怎樣發醇

1、可以用炒鍋燒一些開水，熄火以後把麵糊放進蒸屜上，再用步或是衣服褲子把全部鍋包起來，那樣能維持溫度，一般一個小時就可以發好了，留意水不必煮沸，溫度太高把麵糊攜蘆煮熟了你也就不必要我哭啦~

2、當然可以用麵包機立即發醇，並且如今許多 電烤箱也是有發醇作用，能夠 好好地運用。

⑶ 包子怎麼發面

蒸包子和面發面的小技巧:

步驟一:蒸包子的面一定是發面,所以第一步就是先將酵母用溫水化開,水的溫度一定注意不能過高,手指試一下溫熱的感覺就好。

步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉得不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成形。

步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉得均勻，包子皮就越慎弊培光滑。

步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，卜數還加蓋蒸籠布防止乾燥。這一步的寬唯目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。

步驟五：最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鍾之後，溫度有所下降了再打開。

⑷ 包包子的面怎麼和

面團揉好後需要靜置半小時，這樣可以使包子更松軟好吃，方法如下：

准備材料：麵粉 600g、豬肉 適量、白菜 適量、食鹽 少許、醬油 少許、料酒 少許、調和油 少許、蘇打粉 少許、十三香 少許。

1、首先把麵粉和水倒入盆中，用手揉成面團，放旁邊靜置半小時。

注意事項：

1、面團揉好後靜置半小時，可以使面團發酵，做好的包子會更松軟。

2、蒸包子時可以放塊紗布，這樣可以防止包子皮粘鍋。

⑸ 包子面的配方

原料：普通麵粉（中筋麵粉）300克、發酵粉3克、水150克餡料：大蔥豬肉餡

做法：

1.發酵粉和水混合均勻，枯陵塵然後與麵粉汪迅和成面團，揉光滑

面點師教你包子和面詳細比例，這樣做出來的包子暄軟不塌陷
2.醒15分鍾後，把面團搓成條，用刀切成大小一致的劑子

面點師教你包子和面詳細比例，這樣做出來的包子暄軟不塌陷
3.把劑子擀成片狀（擀成中間厚邊緣薄的片狀）

面點師教你包子和面詳細比例，這樣做出來的包子暄軟不塌陷
4.接下來包子皮包入肉餡，包成包子，放鍋上醒發

面點師教你包子和面詳細比例，這樣做出來的包子暄軟不塌陷
5.大約醒發40分鍾（天冷醒發時間會長一些），然後開火，上汽後蒸20分鍾即可成熟。

面點師教你包子和面詳細比例，這樣做出來的包子暄軟不塌陷
做包子需要注意的技巧：

1.按包子按上面的比例來和面，在這里做包子所用面團，麵粉、水、發酵粉的用量有個公式：100克麵粉：50克水：1克發酵粉=100:50:1，如果你用500克麵粉，用水量就是250克、發酵粉就是5克；

2.和好的面團醒10-15分鍾，讓面團充分吸收水，揉光滑就可以搓條下劑子包包子，也沒禪可以將揉光滑的面團可以繼續醒發，發酵好後再下劑子包包子；

3.包好的包子，根據醒發的程度，再放置15-30分鍾，讓其充分醒發到位後再進行蒸制，這樣可以確保蒸出來的包子個個暄軟。

4.蒸好的包子，也要遵循停3-5分鍾再打開鍋蓋的原則，可以避免包子不會發生塌陷。

⑹ 包子非常受歡迎，請問包子怎麼和面

包子皮薄餡多美味可口，一直是我與親人的最喜歡。美味的小籠包，咬上一口，食物自身的味兒從里向外釋放出去，再加上綿軟有麥香氣的表皮，我們家幾乎每星期都需要蒸一稿團缺些小籠包。之前剛學蒸包子的情況下，蒸出來的小籠包並不是變成了死面，便是蒸出去小籠包干癟癟不綿軟，有的過程鍵辯中色彩也會變黃。通常上鍋以前看見胖胖的，但等蒸熟取下來，包子皮就皺巴巴的。蒸饅頭實際上是有訣竅的。酵母和麵粉的佔比、小麥麵粉和水的佔比、也有如何發面這些，這種全是包子松軟美味的關鍵性的要素。

方法四：煮制時長嚴掌握。蒸饅頭時，鍋中要加上充足的水，小籠包下墊蒸布或刷一層油。煮制小籠包時長要依據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鍾左右就可以，肉餡包子20min也就熟透。這兒還有一個重要叩門，便是當小籠包蒸好的時候，先不必急著解開蓋子，熄火再次燜3-5min後，等鍋中的氣溫有一定的降低了，再取下小籠包就好看了，也不會發生初學者經常遇到「收縮」問題了。

⑺ 小籠包子和面的技術

包子的製作流程和配方

大發面和小籠包發面方法一樣，在後邊

包子零醒發技術和面標准
1、高筋粉麵粉500克，冬天溫水275-300克（水溫25°----30°），夏天涼水250-275克，不同季節、室溫、麵粉吃水性加不同數量的水（夏天酵母5克、小蘇打4.5克、內酯8克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母10克、小蘇打4.5克、內酯8克、泡打5克、糖8克）
2、將小蘇打、內酯放入麵粉中，酵母用水溶化，然後攪拌融化，然後倒入麵粉中。
3、和面至成團，沒有麵疙瘩，關機，取出面團。
壓面
1、檢查壓面機是否干凈，及時清理，要保證壓面機里沒有硬麵疙瘩。
2、取出和好的面放置壓面機上來回疊層壓制（大約壓8-10遍），壓至表皮細膩光滑為止。
備註：壓面過程中撒面卟（面卟配比：麵粉一斤，泡打粉200克）
下劑子
1、將壓好的面捲成長條，揪至每個劑子45克±2克。
2、揪好之後蓋上布，防止時間過長揪好的劑子乾裂，影響品質。
擀皮包包子
1、劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，大約直徑10厘米。
2、包包子挖餡（餡料為35克±2克）放置麵皮中間，左手按餡，右手迅速包好。
包子醒發蒸制
蒸爐蒸制方法：
1、蒸包爐上汽後，將包好的包子放上，蒸籠全部上汽後開始計時蒸制15分鍾即可
冷藏包子操作方法
1、包子操作方法和現包調餡方法一樣
2、高筋粉麵粉500克，冬天溫水260-275克（水溫25°----30°），夏天涼水250克，不同季節、室溫、麵粉吃水性加不同數量的水（夏天酵母3克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母4克、泡打4克、糖5克）
3、製作好包子放入夏天5度、冬天9度冷藏冰箱保存
4、包子拿出來就可以直接上爐蒸制，蒸籠上汽計時13分鍾
餡料製作
醬肉包製作流程：肉的配比：前腿肉10斤 三七肉10斤
1、先將肉切成5厘米見方的小塊。蔥1000克姜500克切成丁
2、先將肉煮出血沫。鍋內放油1000克燒熱，放蔥姜煸香，放入所有肉塊炒香，放入味達美200克、蚝油200克、海天草菇老抽300克、巧媳婦醬油400克 、全麥醬200克 煸炒出香味，加水5000克，大火燒開，加大料20克（香葉160克、陳皮160克、良姜160克、小茴160克 白芷160克 草寇160克 丁香65克 桂皮325克 花椒325克 八角325克 肉蔻325克 孜然160克全部大料混合打碎鋒枯），改小火燉40分鍾，停火放奧爾良30克 味精30克 雞精30克 糖100克 孜然30克 ，拌勻將肉出鍋，下入杏鮑菇丁2500克 大豆蛋白750克燉3分鍾即可

菜肉包肉丁製作流程：20斤（10000克）醬肉製作流程
1、醬肉選用三七肉和前腿肉，先將10斤三七肉絞成小肉丁和10斤前腿肉銀橋洞絞成肉絲。准備蔥600克切成碎蔥花 姜300克切薑末
2、將鍋內放入調和油1000克燒熱，放入蔥姜煸香，放入所有肉丁煸炒至金黃色，放入味達美200克、蚝油200克、海天草菇老抽300克、巧媳婦醬油500克 、全麥醬200克 煸炒出香味，加水2000克，大火燒開，加大料30克（香葉160克、陳皮160克、良姜160克、小茴160克 白芷160克 草寇160克 丁香65克 桂皮325克 花椒325克 八角325克 肉蔻325克 孜然160克這些大料打碎混合到一起），改中火燉5分鍾，停火放鹽30克 味精30克 雞精30克 糖40克 奧爾良腌料30克，拌勻出鍋。

《鮮汁肉包製作流程》：
1、三七肉餡冷凍5—15個小時後再做，用手感覺肉餡發硬但是不能凍得太硬，太硬餡拌不勻，太軟湯汁打不進肉餡內。
2、將三七肉餡20斤倒入拌餡機，加入巧媳婦醬油700克 味達美300克 老抽300克 雞汁200克 料酒200克 奧爾良腌料200克 雞精100克 味精100克 糖40克 AAA20克 蒜粉40克拌勻，加水10斤（冬天拌餡用30-50度的溫水，夏天用涼水即消岩可），水分兩次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌勻，大約攪拌一個小時，將肉餡攪到粘稠，肉餡顆粒飽滿為止，加洋蔥4000克，姜400克即可。

牛肉湯包：
1、牛肉餡和三七餡每樣10斤冷凍5個小時後再做，用手感覺肉餡發硬但是不能凍得太硬，太硬餡拌不勻，太軟湯汁打不進肉餡內。
2、將牛肉餡10斤和三七肉餡10斤倒入拌餡機，加入巧媳婦醬油800克 味達美200克 老抽500克 雞汁100克 料酒100克 奧爾良腌料200克 雞精100克 味精100克 糖40克 十三香40克，胡椒粉40克拌勻，加水10斤（冬天拌餡用30-50度的溫水，夏天用涼水即可），水分兩次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌勻，大約攪拌一個小時，將肉餡攪到粘稠，肉餡顆粒飽滿為止，加洋蔥3000克，姜1000克拌勻，再加入香油200克拌勻即可。
魚香肉絲包：
1、 雞脯肉絲3斤，加入鹽15克，味精15克，雞精15克，胡椒粉5克，味達美30克，海天草菇老抽15克，奧爾良腌料15克，料酒30克，雞蛋3個，澱粉50克，腌制30分鍾後，油溫140度滑油備用。
2、 土豆絲2000克，胡蘿卜絲1000克，木耳絲250克，青椒絲250克過熱水30秒，備用
3、 鍋內放豬油300克燒熱，將蒜末50克，蔥花100克炒香，加入豆瓣醬200克炒出紅油，再下入味達美100克，海天草菇老抽50克，料酒50克，奧爾良腌料100克，味精50克，雞精60克，白糖200克，十三香10克熬香下入土豆絲、胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲，翻炒出香味，勾芡（澱粉50克、水200克）
《香菇雞丁包》：
1、雞脯肉10斤切小丁，味精20克 雞精20克 糖20克 鹽20克 奧爾良50克 料酒100克拌勻，加入100克澱粉拌勻，油溫100度過油炸制1分鍾。
2、先將鍋內放油500克，胡蘿卜3000克 香菇400克 玉米粒500克 芹菜1000克煸炒1分鍾，再下入雞丁煸炒一分鍾，下入 雞精100克 味精100克 料酒100克 奧爾良腌料200克 老抽100克 味達美200克 五香粉20克 全麥醬200克煸炒出香味，下水1000克燒開，即可
味特鮮配比： 鹽35克 味精15克 雞精15克 吉士粉4克 糖3克 五香粉2克 奧爾良腌料10克
料油配料：油30斤 蔥1斤 姜1斤 蒜頭0.7斤 洋蔥0.5斤 胡蘿卜150克 芹菜250克 八角0.2斤 小茴0.1斤 花椒0.3斤 桂皮0.4斤 香葉0.1斤 丁香10粒 肉蔻6粒 草果6粒 良姜5塊 白芷8片 畢波10粒，所有的料涼油下鍋，大火升溫，小火慢熬，熬制到所有的料榨乾即可
《韭菜肉包》：先將500克切好的韭菜加入味特鮮10克、料油40克拌勻，再加入拌好的鮮汁肉包餡750克拌勻即可。
《牛肉包》：牛肉餡做法和鮮汁肉包餡做法一樣，選料為牛外脊2500克加豬肥膘肉2500克，其它用料一樣。
《紅豆包》：選用糖納豆（甘納豆）直接包制即可。
《奶黃包》：澄粉15克 生粉25克 麵粉15克 吉士粉50克 糖200克 煉乳90克 雞蛋6個 牛奶150克 水250克 黃油180克
1、將所有料兌在一起（黃油除外），攪拌均勻
2、鍋內放黃油熬制融化，下入攪拌均勻的奶黃料，熬製成塊狀即可
《素三鮮包》：韭菜1500克 雞蛋丁500克 粉條500克 蝦皮40克 料油200克 味特鮮75克，將所有配料拌勻即可
《豆腐包》： 豆腐1500克 大蔥500克 鹽16克 味精8克 雞精8克 熟麻椒面4克 熟超辣辣椒面2克 糖2克 生豆油200克 豆瓣醬60克
《胡蘿卜包》：胡蘿卜絲1500克 雞蛋丁500克 粉條500克 料油200克 味特鮮90克 拌勻
《香辣海帶包》：。海帶絲500克熱水焯制過涼水 青椒絲100克 大蔥丁100克 豆腐料10克 料油40克 豬油30克 豆瓣醬15克
《小瓜雞蛋包》：。西葫蘆絲1500克 雞蛋500克 木耳丁500克 味特鮮料90克 料油200克
《香菇油菜包》：。油菜熱水焯制過涼水 焯制完的油菜500克
香菇100克 味特鮮料20克 料油60克
《甘藍粉條包》：甘藍（圓白菜）切碎後1500克 粉條500克 木耳500克 料油200克 味特鮮料90克 拌勻
《辣椒木耳包》：木耳切碎後500克 青紅辣椒丁250克 料油60克 味特鮮料29克 味達美15克 拌勻
《醬肉土豆包》：土豆切丁，開水焯制1分鍾，過涼水。
過完涼水的土豆丁500克加味特鮮10克、料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《醬肉豆角包》：豆角切丁，開水加少許鹼焯制2分鍾，過涼水。
過完涼水的豆角500克加味特鮮10克、料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《醬肉木耳包》：木耳泡開切丁。木耳500克加味特鮮10克、料油40克拌勻，再加入醬肉500克拌勻即可。
《醬肉豆瓣包》：豆瓣，開水焯制2分鍾，過涼水。
過完涼水的豆瓣包500克加味特鮮10克、孜然粉2克、料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《醬肉藕丁包》：藕切丁，開水焯制2分鍾，過涼水。
過完涼水的藕丁500克加味特鮮 10克、孜然3克、料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《辣椒肉包》：辣椒丁500克加味特鮮10克、料油40克拌勻，再加入鮮汁肉1000克拌勻即可。
《醬肉茄子包》：茄丁500克加味特鮮10克、蒜粉5克、料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《醬肉芹菜包》：芹菜丁500克 粉條250克加味特鮮15克、料油60克拌勻，再加入醬肉600克拌勻即可。
《醬肉香菇包》：香菇泡開，開水焯制2分鍾，過涼水，切丁。
過完涼水的香菇丁500克加味特鮮10克、料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《粉條肉包》：粉條500克 水1750克 老抽30克 味達美50克
味精10克 雞精10克 糖10克 醬肉大料面5克 油50克
泡好的粉條加味特鮮10克、料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《杏鮑菇肉包》：杏鮑菇皮切丁，開水焯一下，過涼水過完涼水的杏鮑菇丁500克加味特鮮10克、料油40克拌勻，加入鮮汁肉餡1000克拌勻即可。
《香辣魷魚包》：魷魚500克、魷魚醬150克、孜然面30克、色拉油50克、圓蔥丁500克 魷魚切成丁，開水汆一分鍾，過涼水。
將過完涼水的魷魚丁500克 加魷魚醬150克（蒜蓉辣醬1550克 圓蔥汁300克、薑汁300克、紅油豆瓣醬（剁碎）1000克、老乾媽辣醬200克、海天蚝油350克、花生醬250克、細辣椒面150克、鹽200克、味精100克、糖150克、雞粉150克、料油300克這些料混合到一起）孜然面30克、色拉油50克、圓蔥丁500克拌勻即可。
湯粥製作
《綠豆粥》：綠豆和糯米先勾兌好，比例為1:1
熬制比例：水20千克，勾兌好的綠豆米1600克，大火燒開， 開鍋後放入鹼10克 ，改小火熬制，大約熬制40-60分鍾，直至將米熬制開花，粥粘稠為止。
《黑米粥》：黑米和糯米先勾兌好，比例為1:1
熬制比例：水20千克，勾兌好的米1300克，大火燒開， 開鍋後放入鹼10克 ，改小火熬制，大約熬制40-60分鍾，直至將米熬制開花，粥粘稠為止。
《八寶粥》：（紅小豆、豇豆、花豆、花生各1500克）麥仁2500克、糯米6000克
熬制比例：水20千克，勾兌好的八寶米1500克，大火燒開， 開鍋放入鹼10克 ，改小火熬制，快熬制好時加入金絲小棗150克（金絲小棗提前用溫水泡製），加入後再熬制5分鍾即可，大約熬制40-60分鍾，直至將米熬制開花，粥粘稠為止。
《荷葉粥》：東北珍珠米和糯米先勾兌好，比例為1:1 干荷葉30-40克用鮑魚袋裝好
熬制比例：水20千克，勾兌好的米1300克，大火燒開， 開鍋放入鹼10克 、荷葉包，改小火熬制，快熬制好時放入金絲小棗150克，白糖500克，再熬制5分鍾即可，大約熬制40-50分鍾，直至將米熬制開花，粥粘稠為止。
《小米粥》：小米和糯米先勾兌好，比例為1:1
熬制比例：水20千克，勾兌好的米1300克，大火燒開， 開鍋後放入鹼10克 ，改小火熬制，大約熬制40-50分鍾，直至將米熬制開花，粥粘稠為止。
《養生粥》：東北珍珠米和糯米先勾兌好，比例

⑻ 包子面的和法是怎麼樣的

包子發面配方比例：小麥粉500克、豬肉餡400克、花椒油3湯匙、蚝油2湯匙、香油1湯匙、精鹽1/2茶匙、醬油2湯匙、姜粉1/2茶匙、骨頭湯5湯匙、綿白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大蔥2根

1、酵母用水融解，加入白糖攪拌均勻；

⑼ 請問包子面怎麼和面比例都是多少蒸包子各個步驟要注意的是什麼

請問包子面怎麼和面？比例都是薯兄纖多少？蒸包子各個步驟要注意的是什麼？酵母粉和水混和勻稱，隨後與小麥麵粉揉成麵糊，揉光潔，醒15分鍾後，把麵糊揉成條，用刀割成大小一致的包子皮，.把劑子擀成塊狀（擀成正中間厚邊沿數仿薄的塊狀）；下面小籠包包包入餃子餡，裹成小籠包，放鍋上醒面，大概醒面40min（天冷醒發時長會生一些），隨後開槍，上汽汽車後蒸20min就可以完善。

⑽ 包包子的面怎麼和

所有麵食中，我覺得做包子是最簡單的了。好頃衫只要掌握發酵，發酵，發酵。重要的事要說三遍。

我在這里列舉一個配方，其實做包子真的沒那麼難。

食材清單：

中筋麵粉(包子饅頭粉)1000g

無鋁泡打粉8g

酵母8g 一定要用耐高糖酵母

水600g

白糖4克

步驟：

1.將稱量好的麵粉倒入和面機，倒入泡打粉，酵母，糖，酵母和糖盡量分開在兩個地方。啟動和面機，將麵粉攪勻。

2.在啟動的和面機里慢慢倒入水，讓和面機繼續運轉20分鍾。面和的時間越長，面更筋道。

3.面活好後取出來，將面分成相同大小的小劑子。其實這同時也是一個發酵過程，也就是我們所稱的一次發酵。如果我們做的包子量乎者小，這時我們把面取出來，就可以分成小劑子，滾圓，然後蓋上紗布進行醒發，一般醒發十到15分鍾。如果我們做的包子量很大，我們把面剛取出來，就分成小劑子，這時候後面大的面團同時在發酵。等到我們分到最後一個劑子的時候，剛開始分的劑子也完全發酵完成。所以只要分完小面劑子，我們就可以開始做包子了。

4.拿起一個面劑子，按壓排出氣泡。可以多按揉幾次。然後將餡包進包子里，收口捏緊。將它放入刷好油的蒸籠里，蒸籠里的包子，每個與每個之間要有相同的距離，防止二次發酵時互相粘連。

此時我們應盡快將包子包好，全都放進蒸籠里。

5.包好包子後，如果做的量小。要繼續餳發20分鍾，發酵至1.5倍至兩倍大。如果做的量大，要立即查看最開始做的包子，因為時間長了，會發酵的很快。包子發酵到兩倍大，要立馬上鍋蒸，所以我們應該在沒有發酵至兩倍大之前就應該把水燒開，將包子上蒸鍋蒸，包子至少蒸15分鍾。如果量大，更應該延長蒸的時間，大概20到25分鍾。

6.包子蒸好後關火，不要馬上下蒸鍋。要讓他們燜個五分鍾左右。這不是為了包子整形好看，防止塌落。下蒸鍋時也應該盡量避免水滴滴落在包子上，影響美觀。

補充：1.其實做包子最重要的是經驗。和面時要注意麵粉的吸水性，我用的是老雪花麵粉，所以要配方的比例就可以完成。但是其他牌子的麵粉吸水性不同，水應該適量進行加減。

2.最重要的一步還是發酵。發酵的怎麼樣，不是依據時間程度而定，而是依靠包子的發酵大小而定。夏天溫度高發酵的時間就短，冬天天氣冷，發酵的時間就相應的更長。我們應該學會自己判斷。尤其是二次發酵時，千萬不能發酵過了頭。包子在蒸的時候也是會進行一次發酵的，所以說千萬不能發酵過頭。如果發酵過頭面團發的很大，就會把蒸籠的孔眼堵住使熱水汽不能上升，包子就完全有可能不熟，而且造型也會很難看。

配料☞☞麵粉1公斤、水600克 、 包子泡打粉20克、酵母8克、白糖2克

做法☞☞只需要把泡打粉先和麵粉混合均勻，然後再加酵母、水和面即可！具體做法☞☞1、把麵粉和泡打粉放在盆里，拌均勻，中間挖個坑。2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，溫水即可，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。然後把融化的酵母糖水倒到麵粉中，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面

團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，最後揉友腔好的面團應該滿足「三光」（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。勁量放在室內，千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時。

Ps把水倒入麵粉中時勁量要一次把水加夠。不要老是補水。

3發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。就可以把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。然後就可以做包子了。

4包子做好以後不要馬上蒸，最好放置二十分鍾，然後在蒸。希望可以幫到你

中筋麵粉活或者低筋麵粉都可以做包子。

麵粉500g

酵母5g

無鋁泡打粉5g

清水250g

手工操作法：

1.將麵粉放入盆里，泡打粉撒在麵粉表面，中間開窩 ，加入酵母，清水（清水可以預留一小半）。

2.所有原料充分攪拌和勻，加入預留的清水，揉均勻，醒發10分鍾。

3.操作台擦拭乾凈，雙手洗凈，繼續揉面，揉制光滑成團，稍醒。

4.搓條下劑包制即可。

做包子最好用中筋麵粉，就是普通麵粉。

你蒸出包子皮太硬，說白了是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行。

包子的面必然要發好，發好面有幾點。1、發酵面必然要老面發（才會柔嫩，綿噴鼻）。2、發酵的時候，只要面看上去膨脹，用手抓起有小細眼便好。3、必然要記得做包子放的水比做饅頭放的水多一點。把握這幾點後做出的包子就會讓你滿意的。

材料：普通麵粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水300克，乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖，5克泡打粉,豆油1兩

注意：泡打粉放入麵粉拌勻後，再往面中加水 ，而乾酵母則需要加水加少許白糖攪勻倒入面中。（發面時還可以加一些奶油或牛奶呀或一些豬油，色拉油等，隨意）也可以不放。活好醒發至蜂窩狀，再揉到一起揉到面團光滑。就可以包包子了。

具體操作如下：

1、把麵粉和泡打粉放在盆里攪拌勻，中間挖個坑。

2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

3、把2倒入1的坑裡，加入豆油，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。

注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。

4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。

5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，鍋里放冷水，切忌不能要熱水蒸，旺火急蒸才不會塌，蒸的時間是13到15分鍾。

和面應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用

普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺，5克白糖

做法：

1、把麵粉放在盆里，中間挖個坑。

2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。

注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。

4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。

5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。在這期間准備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鍾。