俄羅斯腌魚怎麼腌制

1. 腌魚怎麼腌

材輪顫料：鮮魚

配料：鹽

操作步驟：

1、將摳出內臟的魚放在盆中，千萬不要洗。

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腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。吃腌魚能增強食慾，振奮精神。製作時間一般在農歷八九月份，白露以後，天氣涼爽，溫度適宜，這時選出田鯉，壯肥飽滿，腌基寬成咸魚，色澤光亮，質量好。

過去腌制用具多為專用杉木製桶。直徑30cm左右，高約60cm，每戶均有3至5桶，足夠一年的食用了。用木桶腌制的魚存放時間長，可達20年，不易變質，香味濃，有甜味。現很多人家用燒制的陶壇腌制，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木製桶腌制的鮮美。

從江縣洛香鎮塘洞地區的腌魚最為有名，腌制一年後的腌魚，其色呈紅色，干濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食慾大增。

2. 腌魚怎麼腌制的

腌魚的腌制方法如下：

主料：草魚400克

輔料：鹽25克、蔥花30克、姜絲30克、高度白酒20克、花椒6克。

1、草魚洗凈後切段，將鹽蔥姜花椒抹在魚身上，再澆上白酒。

水腌魚的簡介：

腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等。

製作腌魚有一定的工序。苗族侗族的正宗腌魚是用稻田放養的鯉魚。秋收時節，放干稻田，捕來放養半年的鮮活鯉魚，每條約有半斤左右，將魚從背部剖開，除去內臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，將腌糟填入魚腹。

然後在腌桶或腌壇里鋪一層腌糟，鋪一層魚，層層相疊。若是用木製腌桶腌制，裝滿後需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數月之後就可食用了。[過去腌制用具多為專用杉木製桶。直徑30cm左右，高約60cm，每戶均有3至5桶，足夠一年的食用了。

用木桶腌制的魚存放時間長，可達20年，不易變質，香味濃，有甜味。現很多人家用燒制的陶壇腌制，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木質桶腌制的鮮美。從江縣洛香鎮塘洞地區的腌魚最為有名，腌制一年後的腌魚，其色呈紅色，干濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴。

3. 腌魚的做法是什麼

第一步，將買回的小魚去鱗去腸進行清洗。

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關於腌魚，還有最簡單的做法，先取出魚的內臟，將魚放在盆中，撒上鹽開始抹，均勻抹上鹽後靜置兩個小時，用清水沖去魚嫌敬表面的鹽，再放在太陽通風處晾曬，曬干水分至表面發硬即可。

我們可以通過肉眼和氣味來辨別腌魚是否能夠食用，如果魚肉表面和魚體內有褐色的薄膜，並且肉眼觀察到其肉質已經變得有些鬆散，用鼻子聞一聞的話發現還會有異味。

嘗一口的時候，嘴裡會有口苦舌麻的感覺，如果發生以上的這些狀況的話，那就表明，這個時候的魚肉脂肪多數情況下已經半氧化了，並且已經氧化過度，那麼此時咸魚肯定已經不好，最好不要吃。

第二個辨別咸魚好壞的方法是，如果在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑的情況，或者是肌肉大禪內層也有暗斑的出現的話，那就表滾者塵明那些咸魚已經腐壞，是不可以食用的。

4. 腌魚的做法和配方竅門 腌魚的製作方法

1、腌魚的原料：草魚（4斤以上）。 2、腌魚的配料：蔥、姜絲。 3、腌魚的調料：料酒、花椒、鹽。 4、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分涼干（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒。 5、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）。 6、將塗抹好的魚放置於容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）。 7、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風製成半干，半月後即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鍾後食用。

5. 腌魚怎麼腌

腌魚的做法，准備材料：福壽魚：10斤、鹽：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、醬油：50g、白糖：30g。

步驟一：福壽魚從後背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從後背剖方便晾曬。

6. 腌魚怎麼製作

腌魚的製作方法：1、選出250克以上的青色鯉魚，放入清水養一天，排凈糞便和鰓內的泥沙等。絕橘2、將養了一天的魚破背並棄掉鰓和內臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，然後魚攤開平放入盆內1小時，瀝干水分。3、用細鹽抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味。5、將魚放在陶盆或者瓷壇里壓制一個星期，用竹片脊祥撐開抹鹽的一面。6、最後將魚吊掛在室外自然風干即可。
製作技巧：
1、把糟塞在魚的腹腔內，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變。腌魚桶要放在乾燥的地方，以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分，不要起動，這鹵水可起到隔絕空氣和防護腌魚風味的作用。
2、腌制3個月後，一般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層櫻宏搏取出，取後仍按原樣壓好。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。
3、盡量用木桶腌制，這樣腌制的魚存放時間長。也可陶壇腌制，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木製桶腌制的鮮美。

7. 腌魚的腌制方法

做法一

首段雀先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾幹了備用。

浸鹽：將魚放入到另一個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再腌制16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然後就是釀制甜酒。

裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然後就是將腌制過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放腌糟1.5厘米於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然後就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。

做法二

我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀，切開背脊後的魚骨，我們將魚的內臟和魚鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦乾凈的魚體裡面的積血空搜和黑色的內膜，然後就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細鹽或者是加工過的花椒鹽，塗抹在魚肉身上，一定是要塗抹均勻了，魚皮上面不要抹了。

將魚的全身塗抹好鬥燃歷鹽後，用酒稍微的在魚肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個星期。最後就是將腌制好的魚拿出來，吊在室外晾幹了，盡可能是風吹不要曬幹了，這樣的魚肉才是會好吃。

我們在腌制魚的過程中，因為維生素和原料魚中酶類的作用，就是會發生硝酸鹽的還原，是會將蛋白質水解了，是會使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質的水解，是會與氧發生化學反應，這樣就是會使得魚有非常獨特的風味和營養。腌制魚的肉質是非常的細嫩，而且味道是非常的鮮美，營養價值也是非常的高，裡面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。

8. 腌魚怎麼腌制方法

腌咸魚是生活中常見的食物，特別是過年過節的時候，很多家庭都會腌制臘魚臘肉，咸魚腌制之後保存的時間更長，吃起來味道咸香，很多人可能只是吃過咸魚，但是並不清楚咸魚具體要怎麼腌制，在這里為大家介紹一些咸魚的製作方法。

了解了上述方法之後，大家在家就可以自製動手腌制咸魚了，平時吃飯可以吃些咸魚下飯，咸魚還可以和其他的食材搭配一起食用，不過咸魚雖然好吃，也要注意適量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些臘魚臘肉大家也要注意適量吃哦！