俄羅斯人怎麼做烤羊肉

❶ 俄羅斯烤肉串怎麼做

俄羅斯烤肉串源自土耳其的炭火烤肉香嫩多汁，十八世紀中葉傳入俄國後相當流行，迅速成為俄羅斯美食代表名稱之一。

大塊牛排和豬肉(鮮嫩瘦肉)，比例是一個挨一個，並按肉量混合元蔥。蔬菜和調料也同上，只是不放桂櫻。在小鍋里攪拌後倒入白蘭地。放1小時左右，穿上鐵釺放到火上烤。

❷ 西方人怎麼做羊肉

先說說西餐中羊肉的幾個品種

Lamb：年齡小於1歲的小羊，沒有恆齒

Hogget：少於2顆恆牙

Mutton：成年母羊，或者是閹割過了的公羊，有6顆以上的恆齒。

Ram：成年的公羊，有2顆以上的恆牙

一般高檔的菜餚，，由於加熱數度要快，肉要嫩，所以一般用Lamb

再說說不同的部位的切割名詞：

Chops：一般形容象我們大排的那種切法，一般用腿部（leg），臀部rump，裡脊lion，腰部saddle，頸部neck 肩膀部shoulder來切出來

Cutlets：法式羊架切法。從背脊骨切出

Schnitzel：一般是大片的肉薄片，象我們的麵包糠炸肉片一樣，3mm左右

Spare ribs：象我們的小排骨，從胸部肋骨切出

Rack：法式羊架，一般肉鋪加工成5-6個爪，根據個人愛好再分割，注意分割時要帶一定角度進刀，不然切不平滑。

Noisettes：不知是不是發語，（諾瓦嘖）最後是第二聲。是用來形容任何的肉類切開後在捲起來，所以可以做Lamb Noisettes beef Noisettes fish Noisettes等等一般是把小排剃下後，把肉在捲起來

Tenderloin（fillet），高級的羊眼肉，就是rack底部那條幾乎圓的長條脊肉，

Steaks。羊牌，可以從臀部上部2，勁肩部等切出

Shanks：小腿部，一般整燒。

下面說說西餐羊肉烹飪的幾個 方法

Braised：這種方法是烹飪一些中等或者略為有點老的部位的羊肉，象肩部，勁部，小腿，腿部等。一般是把羊肉腌制好，然後在扒爐上煎黃，切大塊素菜，放在烤盆底部，羊肉在上面，加足夠的熱的原湯，一定要熱的，不然烹飪時間2倍以上都不止，進烤箱190度，2個小時左右

Stew：這種方法你可以放在爐子上燜也可以放在烤箱里燜。這個方法是烹飪一些比較老的部位的肉，腱子和連接組織。腿部，勁部等。先把羊肉腌制好，在炒香洋蔥，羊肉沾粉，各面煎黃，在放入蒜頭，加紅酒，收干酒再加入原湯，香草和各種香料，慢慢燜，一般中火1個小時左右，或者放進烤箱190度1個半小時，這取決於肉的切割大小

Roast：烤羊肉，一般是最嫩的部分的肉，Rack striploin，rump，rib-eye等。這是最好的烹飪方法和肉質選擇，高檔餐廳高級的羊肉菜，一般都是用這個。羊肉簡單入味，扒爐2面煎黃，進烤箱，190度一般不超過8-9分鍾，很少有人會要超過5分熟的羊肉，應為這太嫩了。但要當心，所有的肉類在這種烹飪方法下，在出烤箱後都要在熱環境下rest讓肉組織鬆弛，至少6分鍾以上，不然你會發現，所有的烤肉切出來都是大量的血水，影響美觀和口感。

Baked：著名的Moussaka（希臘菜），象義大利千成面一樣，一層茄子，一層羊肉末，一層Bechamel醬和乳酪，在烤箱里聚1個小時左右，外邊金黃就可以出菜了。

西餐也有炒羊肉的（stir fry）外國人都覺得炒羊肉是蒙古人的菜，所以一說炒羊肉他們就會覺得是Mongolian Lamb。當然肉要非常嫩。

希臘人好像非常喜歡桂皮，丁香，番茄

墨西哥人喜歡孜然，香菜籽，尖辣椒

羅勒，迷迭香，百里香，oregano等是經常用的，一般用紅酒或者白蘭地來烹調

酸奶，黃瓜和薄荷是最受歡迎的搭配冷醬

下面回憶幾個簡單的小菜譜：

Roasted rack of lamb with green crust and mustard oil (8 portions)

Dijon mustard 300ml Garlic crushed 5cloves salt and pepper breadcrumbs 400g oil 160ml

Thyme spring garnish chopped 30g 8 rib lamb racks trimmed(剔除所有白色的京和皮組織)

混合mustard garlic thyme 圖在羊架上，在用麵包糠加一點黃油，如果你要綠色的話可以加入生菜葉，打爛，炒熱，煎黃羊肉，然後把糠撒在羊架上，進開箱烤知道肉內部溫度在50到60度之間時，取出，鬆弛6分鍾，再切開，裝盤，用百里香或者迷迭香裝飾，配原汁。

❸ 烤羊肉串的腌制方法

導語：不同的人做的美食也是不一樣的，但是怎麼做烤羊肉串呢，我教你它的腌制方法吧。

烤羊肉串的腌制方法

烤羊肉串的腌制方法一

做法：

1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的.肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了如皮 !我個人認為加入梨汁味道更好

2.從超級市場買神姿回新鮮的羊肉，竹簽(可選種類：鐵)，調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鍾左右。

3.5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

4.先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個小時 然後就可以拿來燒烤!

烤羊肉串的腌制方法二

原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。

步驟：

1、先把羊肉清洗干凈後，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。

2、把游橡絕羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。

3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。

4、最後淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鍾即可。

❹ 羊肉怎麼烤好吃又嫩

首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。
一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鍾後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。
醬油內加調料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。這種原始辯銀的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。
做法二：
1）先將羊肉切片
烤羊肉
烤羊肉
2）鐵鍋燒熱（注意：不放油哦）
3）將肉片放入鍋內煸炒至7分熟，目的是為了去除羊肉中的水分，縮緊羊肉。
4）將肉片盛出來，倒掉鍋中的水。
5）洗凈鍋，擦乾，上火，倒入一點點油，7分熱的時候將肉片倒入煸炒幾下。
6）馬上加孜然和辣椒面，之後再炒20秒加鹽。再翻炒幾下，就可以出鍋了。千萬別炒時間太長，否則肉老了，就沒法吃了。
羊肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒絕陵、薑片、蔥段、蒜片腌漬3小時。蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小時即成。用以上方法還可以把羊肉用牙簽穿好，肥瘦搭配好，一般是一串裡面最少要有一個肥的，就叫「牙簽肉」了！也可准備一點洋蔥水並灶戚凈泡一下，這樣炒出來的味道就更好吃了，感興趣的朋友可以自己在家試試的，很容易就上手的。

❺ 俄羅斯大串怎麼喂肉

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首先，需要把肉（微凍比較好切）切成四方大塊，至於肉可以選擇羊肉，豬肉，或者牛肉。根據自己的口味選擇。切好後放入蛋黃醬，鹽，胡椒粉，糖，檸檬，茴香拌勻（檸檬和茴香是去除膻味的），最好在前一天晚上把肉煨好，第二天就入味兒了。然後串肉的時候，每塊肉間隔串上圓蔥片，青紅椒等等。他們烤肉串兒用的釺子都是長形扁平的大釺子，每串兒穿四或者五塊就可以了。
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然後把大爐子架好，生火，順便說一句，俄羅斯人特別喜歡野外燒烤，比如在江邊什麼的。邊吃邊喝酒聊天，一般都喝盡興了再回家。他們最喜歡享受生活，也不吝惜在吃上面花錢（基本都是月光族）。
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大約需要烤20-30分鍾，因為肉塊比較大，所以毀改絕烤肉的時間稍微長一殲咐些，可以看肉裡面沒有血絲就可以了，至於烤的老一些還是嫩一些就看自己的口味了。
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最後就是吃美味的大肉串了，不過有一點和中國人不一樣的是，他們吃肉串不是烤好直接在釺子上吃，而是把香噴噴的肉塊弄下來，放到一個盤子了，盤子旁邊放上生洋蔥，茴香，和番茄醬，有時他們也點幾片麵包，喝著啤酒享受美味。非常香非常好吃的大肉串，大家可以試一下，異域風情別有一番風味！
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❻ 俄羅斯人有多愛吃肉看完他們的食譜，網友：不愧是「戰斗民族」

眾所周知，俄羅斯是「肉食之國」，因為地處高緯度高寒地帶，俄羅斯人的食譜離不開肉類，而戰斗民族吃肉的方式，也是令人難以想像的「生猛」。

聞名世界的俄羅斯大串，源自高加索山區，早期以牛羊肉為主，後來發展到可以使用任一肉類烤制。

俄羅斯烤串，和我國的「手把小串」的大小是「天壤之別」。在俄羅斯，肉都是是按公斤點的，用兒臂長的鐵簽子穿好，烤得直冒油。

還有不得不提的是源自烏克蘭的斯拉夫名菜「薩洛」，將生的肥豬肉用鹽、胡椒、蒜頭腌過，冷凍起來，吃的時候直接切片生吃。

這種生冷肥膩的「腌豬油」，一般人難以接受。卻是戰斗民族最愛的下酒菜之一，就著酸黃瓜、伏特加，簡直太美了。

再來介紹一個俄羅斯特有的肉食—在北極圈內，生活著黃皮膚的涅涅茨人，他們以放牧、飼養馴鹿為生。

在冰天雪地的荒原中，鹿肉就是他們的主要的食物來源。

鹿肉以其極高的營養價值，在俄羅斯其他地區也受到了廣泛歡迎。圖上的鹿肉片沙拉，真是令人感嘆「簡單粗暴」！

俄羅斯人的肉類食譜數量龐大，吃肉方式「硬核」，從我們上文中的介紹就可見一二。網友們表示：不愧是「戰斗民族」！這樣的吃法我們可接受不了！

❼ 烤羊肉串的方法步驟

羊肉串是生活中很多朋友都喜愛的食物之一，因而烤羊肉串也就成為了人們閑暇時光的消遣娛樂方式之一。但是，烤羊肉串之前必須做好一些准備，比如准備材料和材料的腌制等。那麼，你知道該如何腌制羊肉串嗎?如何能烤出更美味的羊肉串呢?下面是美食營養師介紹的烤羊肉串的腌制方法。

❽ 怎麼製作俄羅斯大肉串

他們的肉串其實很簡單,將淹制好的4或者5塊大肉穿起來,(沒塊大約1寸見方),放在電爐子上烤,只不過是爐子豎著烤,防止烤的過程中油滴下到爐子上,烤的時候要不斷把滴下的油澆到肉上,防止烤乾,烤好以後抹上芥末醬,番茄醬,奶做的(馬以乃絲,大概是沙拉醬),若是需要再加點圓蔥絲,就完成了(俄羅斯人不用辣醬,也不喜歡辣椒,也沒有芝麻,他們喜歡茴香)

❾ 烤羊肉串的方法步驟

烤羊肉激灶爛串的做法：

新鮮羊肉400克、羊辯穗油100克、洋蔥一個、鹽適量、孜然粉5克、辣椒粉5克。

1、把羊腿肉去筋切麻將大小的塊，羊肥肉切塊。

❿ 炙烤羊肉的做法

答：一、做炙烤羊肉需要的食材：

羊肉1000克、姜絲20克、蔥絲20克、鹽適量、信握逗辣椒粉適量、五香蔥油適量、燒烤料適量。

二、炙烤羊肉的做法：

1、羊肉洗干凈晾乾。