俄羅斯香草牛軋糖一斤有多少顆

A. 一斤牛軋糖的配方比例是什麼

主料：棉花糖300g、甜奶粉100g。

輔料：熟花生碎100g。

1、肆雀稿將生花生放炒裂孝鍋里炒熟。

B. 500克牛扎糖有多少顆

牛軋糖起源於法國，迄今已在世界各地發展為許多新品種，是糖果門類中最重要的支系之一。由於風味特異，廣受人們歡迎。

有一說牛軋糖是十字軍東征帶回的戰利品。數百年來，牛軋糖從東方飄盪到西方，再從西方紅回東方。牛軋糖在數百年前的法國絕配答點心界佔有一席之地，法國國王路易十五拜訪西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶了42公斤的牛軋糖，足以證明牛軋糖在當時的價值。牛軋糖，在法國又叫做Nougat，法國人在11、12世紀十字軍出征時，從東方帶回牛軋糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法國人決定再加入開心果並慧、杏仁和櫻桃。可口的牛軋糖，很快在法國掀賣毀起一陣熱潮，

C. 牛軋糖詳細資料大全

牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖製成，口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產，成份主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生產牛軋糖，成份和口感也較多變化。牛軋糖外麵包著一層可吃的透明糖紙，俗稱糯米紙(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手，不過它既不是用糯米做，也沒有紙的成份，而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的。

基本介紹

• 中文名 ：牛軋糖
• 外文名 ：Nougat
• 主要原料 ：花生，麥芽糖
• 是否含防腐劑 ：否
• 主要營養成分 ：蛋白質，脂肪，碳水化合物
• 儲藏方法 ：存放於陰涼處,避免高溫陽光直射,開袋 後需冷 藏,請盡快食用(25℃以下保存)
• 特性 ：在25度以上會變軟，25度以下稍硬

簡介,飲食文化,特點,分類,分辨,生產製作,材料,做法,小提示,蛋白牛軋糖,花生牛軋糖,明膠牛軋糖,麥精牛軋糖,韌性牛軋糖,脆性牛軋糖,砂性牛軋糖,其他做法,主要功效,

簡介

牛軋糖又稱蛋白糖，是用蛋白、糖漿、果仁等經充氣加工製成的半軟性糖果，剖面可見較多的細孔，結構疏鬆，組織細致。它的英語名為nougat，因此音譯成「牛軋」，其實與牛無關，也有譯作鳥結糖、紐結糖的。另有一種高度充氣型蛋白糖，糖體外觀豐滿，組織更為輕柔，英語名為Marshmallow，音譯作馬春者則希馬洛糖或麥喜麥路糖，意譯為棉花糖。 牛軋糖的特殊原料是卵蛋白，它是一種親水性膠體，當快速攪拌時能混入大量空氣，形成含有很多氣泡又很穩定的泡沫吸附層，當沖入熬至相當濃度的糖液時，在連續攪拌的條件下，糖與其它配料能均勻地分布在蛋白泡沫中，使原來稀薄而柔軟的泡沫組織變得濃厚，並逐漸堅實，為了提高糖體的應力和結構完整性，常加入堅果或果仁等作填充料，製成例如杏仁牛軋糖、松子牛軋糖、花生牛軋糖等。為了增加牛軋糖的滑潤感和易於成型切塊，在製成蛋白糖坯後，還要加入少量油脂。牛軋糖一般是潔白色的，也可加著色劑，如製成淡棕色的朱古力牛軋糖等。為了增加其香氣，也常加入各種香料，如製成香草牛軋糖等。

飲食文化

歷史由來 一說是在1441年在在義大利克雷莫納發明的。在一個地方貴族的婚宴上，新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白製成的糖果。 另有一說為中國明朝舉人商輅（依明史正統十年會試、殿試皆第一中舉）為了感謝文昌帝君托夢使其三元及第，依照夢中作法所做出。以麥芽糖、花生、米等製造，並捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋糖，但後來因為把糖捏成牛的模樣實在不容易，而且生產速度較慢，所以就直接切成長方形的模樣出售。其後有外國傳教士將此糖果流傳至西方，始成為外國至受歡迎的糖果之一。 還有一說牛軋糖是十字軍東征帶回的戰利品。數百年來，牛軋糖從東方飄盪到西方，再從西方紅回東方。牛軋糖在數百年前的法國點心界佔有一席之地，法國國王路易十五拜訪西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶了42公斤的牛軋糖，足以證明牛軋糖在當時的價值。法國人在11、12世紀十字軍出征時，從東方帶回牛軋糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法國人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃。可口的牛軋糖，很快在法國掀起一陣熱潮，迄今，南法的城市，每年都要生產2000公噸的牛糖，是生產量最大的城市。

特點

牛軋糖的最終品質特點有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的製作方法與韌性扒棚牛軋糖基本相同；對於砂性牛軋糖，可可粉與糖粉應與溶嫌攜化的硬脂一起加入。砂性牛軋糖，採用新鮮、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩。 風味牛軋糖

分類

1.蛋白牛軋糖：早期的牛軋糖生產工藝，都是先製作一個蛋白泡沫，然後將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體，最後製成一種含氣泡的甜體，就是牛軋糖。 2.明膠牛軋糖：現基本使用明膠作為原料。首先將明膠浸於水中，葡萄糖漿稍加熱後，與明膠一起加入攪擦機內攪擦直到潔白，但有時候也會用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。 3.大豆和麥芽牛軋糖：原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充氣糖基體同普通牛軋糖。 4.麥精牛軋糖：原料配方使用可作塗層朱古力品種的基體。許多牛軋糖的基本配方代用該物質而部分降低蛋白乾與明膠的用量。高糖類。

分辨

正宗的牛軋糖有濃香的奶味和豐富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。買的時候一定要看清配料和生產許可證。牛軋的特性較軟，所以常發生變型，這樣不影響食用，而那些在25度以上還是保持很硬狀態的，一般都有添加劑。

生產製作

材料

脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包

做法

1、先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鍾。 杏仁牛軋糖 2、把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計 ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了。 3、同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打。 4、打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。（下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得干而不粘手即可。 6、整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。 7、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。

小提示

1、花生一定要選新鮮沒有壞掉或蟲蛀的。麥芽糖要選很濃不容易流動的那種，如果不容易倒出來，可以微波爐叮20秒，就很容易倒出來了。 花生牛軋糖 2、最好用電動攪拌機，手動的話，速度不夠快，糖很快凝結，做起來十分費力。 3、煮糖漿的時候如果不到143度，做好的糖會比較軟。

蛋白牛軋糖

原料配方 第一部分：葡萄糖漿6.8公斤、卵蛋白乾0.91公斤、水2.28升 第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖漿6.8公斤水6.84升 製作方法 1、第一部分配料：蛋白乾加入2.28升水至少應浸泡12小時，許多用手工操作的則要延長到18小時，過濾後，置於蛋白攪擦機內，將葡萄糖漿溫熱後，加入蛋白液中，將所有物料攪擦成疏鬆的充氣糖基體。 2、第二部分配料：將砂糖溶化於水，再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。 3、將充氣糖基體裝入另一攪擦機，把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中，同時開動攪拌器攪拌均勻。 4、為了不使物料過冷，可開一點蒸汽，以保持高溫。 5、當糖料變得夠硬時，加0.68公斤可可白脫，或其它硬性植物脂，並加果仁或其它填料。 6、將糖料倒在鋪有米紙的木框墊板上，木框的深度視需要而定，糖料的頂上也覆以米紙，再在頂上壓一塊平板，以防氣泡升至表面造成粗糙不平。冷卻約12小時，就可開始切割，切割動作要迅速，因為細的砂粒很快出現（批量物料經常會出現的現象），表面發粘也增加切割的問題。 除香料外，為了起到滑潤作用，通常添加椰子乾，如需提高產品的等級，也可加入杏仁或榛子。

花生牛軋糖

主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁 1. 熟花生仁用擀麵杖擀得碎一點。 2. 棉花糖用微波爐中高火微1分鍾，切勿時間過長，不然會糊的。 3. 微好的棉花糖已經融化了。 4. 把奶粉和花生碎倒進去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐里再微個十幾秒。 5. 攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。 6. 趁熱整成長方形的。晾涼後放到冰櫃里冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬。 7. 在案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊。 8. 將牛軋糖塊放到保險盒裡，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。

明膠牛軋糖

原料配方 第一部分：明膠1.41公斤、葡萄糖漿4.54公斤、水4.16升 第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖漿18.14公斤、水5.39升 製作方法 1、第一部分配料：先將明膠浸於水中，葡萄糖漿稍加熱後，與明膠一起加入攪擦機內攪擦至潔白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。 2、第二部分配料：先將砂糖溶化於水，加葡萄糖漿，熬至145℃，將這部分糖漿加入攪擦機的明膠中，攪擦剛好完成，就可添加0.45公斤可可白脫或其它硬性植物脂與3.18公斤椰子粉。 3、一般可將二分之一的含明膠物料著色（通常為粉紅色），批料處理方式可參照蛋白牛軋糖。不同色澤的兩種糖料須分清，粉紅的部分應盡快的加在白色部分的表面。 大豆和麥芽牛軋糖 原料配方含大豆蛋白砂糖8.16公斤、葡萄糖漿9.07公斤、水1.36公斤、轉化糖漿1.14公斤 胡桃牛軋糖 製作方法 1、將以上批料熬至130℃，置於攪擦機內將充氣糖基體加入，繼續攪擦約15分鍾。 2、這時加入0.91公斤左右的大豆蛋白與1.81公斤硬脂混合料（數量按口味而變化），繼續攪擦，直至整個物料充分攪勻為止。 3、使用的充氣糖基體可參閱前面配方，相同數量的砂糖，轉化糖與葡萄糖，並使其溶於適量的水中，熬至約118℃攪擦幾分鍾後，再加蛋白溶液（0.23公斤卵蛋白乾預先溶於0.45公斤水內）。繼續攪擦，直至獲得所需的疏鬆性。

麥精牛軋糖

原料配方 砂糖13.61公斤、葡萄糖漿9.98公斤、麥精抽提物1.36公斤、全脂奶粉0.71公斤、碎華夫餅干0.45公斤、硬性植物脂肪0.45公斤 製作方法 1、將0.23公斤蛋白乾預溶於1.70升水內，也加少量香蘭素（如0.03公斤）。 2、砂糖與葡萄糖熬至130℃置於攪擦機內，一二分鍾後加入溶解的蛋白液，攪打一經完成，就加進其它成分（連同深化的硬性油脂）。 3、將糖料倒在漆油、撒粉的冷板上，厚度按需要定，達到一定厚度時，切成扁塊，備供朱古力塗料。 許多海綿糖與牛軋糖的基本作業因代用麥芽－精精而部分降低蛋白乾與明膠的用量。

韌性牛軋糖

原料配方 蔗糖或甜菜糖38.82份、葡萄糖漿37.38份，用足夠的水使糖溶解，並熬至124℃。充氣糖基體的組成卵蛋白乾（粉體）0.83份、麥芽－精精0.83份、葡萄糖漿10.31份、水8.50份、硬性脂肪3.33份、色，香混合料3.33份。色素與香料略而不計，產品總量剛好為100份。 葵花籽牛軋糖 製作方法 1、溶解砂糖並熬至124℃備用。 2、將卵蛋白乾與麥芽－糊精先溶化於水，經混合後制備成充氣糖基體。 3、充氣糖基體放入蛋白攪擦機後，加葡萄糖漿，攪打1分鍾左右，隨即改用高速攪打。 4、加入熬好的糖漿時採取低速，攪擦結束後，加入110～120℃的溶化的硬脂，此時套用最低速度攪打。 5、制好的糖料倒在台板上，任其冷卻，按正常方式切塊。

脆性牛軋糖

原料配方 蔗糖或甜菜糖30.85份、葡萄糖漿29.90份，加適量的水並熬至124℃。充氣糖基體組成卵蛋白乾（粉體）0.88份、麥芽－糊精0.67份、葡萄糖漿29.90份、水4.00份、硬性脂肪3.80份，色素、香料混合料3.80份。

砂性牛軋糖

原料配方 蔗糖或甜菜糖42.00份、葡萄糖漿21.00份，熬煮溫度可達138℃。充氣糖基體組成卵蛋白乾（粉體）0.90份、麥芽－糊精0.90份、葡萄糖漿19.40份、水9.20份、硬性脂肪3.60份，色素、香料混合料3.60份糖粉50份。 加工脆性和砂性糖料的製作方法與韌性牛軋糖相同，對於砂性牛軋糖，可可粉與糖粉應與溶化的硬脂一起加入。

其他做法

材料： 花生400克，麥芽糖200克，白砂糖200克，蛋清1個半，水80克。 做法： 1 將花生入微波爐中火轉5分鍾，轉至花生全熟有香味； 2 取出花生，晾涼，用手搓去花生衣； 3 將水、白砂糖、麥芽糖倒入不銹鋼鍋中，小火邊攪拌邊煮； 4 一直用小火煮，大概50分鍾左右，糖漿狀態從乳白色變成淺咖啡色，由稀到濃稠狀態； 5 用筷子蘸一點糖漿，浸入冷水中，可以迅速成硬塊，糖漿就熬好了； 6 在快熬好糖漿的時候，將蛋白打成蛋白霜； 7 將熬好的糖漿趁熱倒入蛋白霜中，快速攪拌均勻； 8 快速加入花生肉，用刮刀快速的攪拌均與； 9 烤盤上鋪上一張油紙，將攪拌好的花生糖漿倒在油紙上； 10 再蓋上一張油紙，用擀麵杖壓平整； 11 待其冷卻後揭去油紙，用刀切塊，將切好的糖塊包入糖紙，入密封袋子保存即可； 小貼士 ： 1 花生的量多點少點問題不大的； 2 蛋白霜一定要在糖漿快熬好的時候打，打早了蛋白霜容易消泡，打晚了糖漿會變涼變硬； 3 糖漿沖入蛋白霜開始，後面所有的步驟都要快速，一氣呵成； 4 糖漿熬的好不好直接覺得糖的口感好不好，糖漿熬的不到位，糖不容易成型，吃起來粘牙，熬過頭的話容易發苦； 5 花生可以在炒鍋中炒熟，不一定要用微波爐的，或者直接買原味的熟的花生即可； 6 鍋鏟比較難洗，可浸泡半天再洗，30度以上的溫度天氣，不適合做糖；

主要功效

許多研究人員研究證實，只要適量攝入，掌握好吃牛軋糖最佳時機，對人體是有益的。如洗浴時，要大量出汗和消耗體力，需要補充水和熱量，吃牛軋糖可防止虛脫；運動時，要消耗熱能，牛軋糖比其他食物能更快提供熱能；疲勞飢餓時，食牛軋糖可迅速被吸收提高血糖；當頭暈惡心時，吃些牛軋糖可升血糖穩定情緒，有利恢復正常；飯後進食點糖食品，可使人在學習和工作時，精神振奮，精力充沛。

D. 500g棉花糖能做多少個牛軋糖

500g棉花糖加上其餘配料，切成10克一個的牛軋糖，可以有45個左右。

准備材料：棉花糖500克、花生米125克、蔓越莓50克、黃油25克、奶粉65克

一、准備好所有食材備用。

E. 一斤牛軋糖的配方比例

做法：1、首先將花生米烤熟，或者可以買現成的熟花生米；
2、用刀切花生米，不要太碎，基本每個花生米橫一刀；
3、電飯煲或者不粘鍋都可以，開煮飯檔，先放黃油，融化後再放棉花糖，劃圈攪拌，直到黃油和棉花糖融為一體，並且棉花糖中的氣泡排出，放入奶粉，繼續攪拌。
3、放入切碎的花生米，攪拌均勻，敏廳攪拌完畢，放入不粘方烤盤，用刮刀弄平，表面實在弄不很平，壓扁就可以橋賣隱了。
4、等到差不多涼了，還帶一點溫時從烤盤取出，倒扣取出，反面很平整；
5、切長條，再切小塊，包上糖紙，裝進可愛配耐包裝袋，完工。
牛軋糖配方比例：脫皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、無鹽黃油100g，一般製作牛軋糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和無鹽黃油，比例是3：3：2：1這樣的比例，如果喜歡乾果，可以適量的加一點點就可以了

F. 一斤棉花糖能做多少牛扎糖

至少要300-400G 看你添加其他東西的重量 多加花生果仁就可以少放棉花糖

G. 來伊份牛軋糖一斤多少顆

一斤大概60顆

商消碧品規格為218g/袋，約25～27小旁尺包運橋高，一斤為500g，計算可知大約60顆

H. 自己做的手工牛扎糖一斤可以賣多少錢半斤大概20-25左右

自己手工製作的牛軋槐碼糖，半斤牛軋糖的價格在20元-25元之間，弊納半斤牛軋糖是250克，一斤牛軋糖鉛卜哪就是500克，一斤牛軋糖價格在40元-50元之間。

I. 牛軋糖比例

做一斤牛軋糖 的比例
比例為奶粉：棉花糖：花生：黃油=9:14:13:1

材料准備：奶粉 270g、原味棉花糖420g、花生（或其他堅果）390g、無鹽黃油 30g

1、將生花生倒入烤盤中鋪勻，放入烤箱，上下火120度烤15分鍾。如果用的是熟花生仁，這一步就可以省略。也可以用鍋炒熟，或者微波爐叮熟，不一定要用烤箱。

2、烤好的花生稍微涼一下，去皮待用。除了花生，還可以試試腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛軋糖。

3、把黃油放入不粘鍋里，小火慢慢融化，輕輕晃動不粘鍋，讓黃油鋪滿鍋底。記得一定要用不粘鍋，不然的話一會放入棉花糖後會粘住底部，摳都摳不下來。黃油的奶香味濃，實在沒則老有黃油就用植物油代替。

4、下入棉花糖，用硅膠材質的刮刀輕輕壓拌，讓棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色無夾心的，並慧鍵且全程小火，火越小成功率越高。

5、看到棉花糖基本都融了，就趕緊拌入奶粉，千萬別有耽擱。棉花糖如果熬太久會出現油水分離，導致失敗。為了讓成品不會太甜，盡量選擇糖份低的奶粉。

6、把花生倒入，再次拌勻後就可以關火取出了，花生不需要切小丁。

7、戴上手套，將稍稍放涼後的牛軋糖取出，放在方形盤里塑形。用擀麵杖將表面擀平整，配合手調整形狀和邊緣，盡量成為規整孫碧升的正方形或者長方形。用刀分成小塊，裹上糖紙，裝入密封罐里，常溫保存。可以保存2周左右。