俄羅斯都有什麼菜系

⑴ 俄羅斯的菜餚是什麼樣的菜餚有怎樣的特色

俄羅斯人喜歡鮭魚、鯡魚、鱘魚、鱒魚、紅魚子、黑魚子、煙熏過的咸魚、鯧魚等。但肉類、家禽菜餚和各樣的肉餅，非得要燒得熟透才吃。俄羅斯人也喜歡吃用魚肉、碎肉末、雞蛋、蔬菜做成的包子。俄羅斯菜餚特點為選料廣、講究製作、加工精、因料施技、講究色澤、味道多樣、適應強、油大、味重。俄羅斯人喜歡酸、甜、辣、鹹的菜。因此，在烹調中多用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、洋蔥、白塔油、小茴香、香葉作調味料。
俄羅斯菜的特點主要體現在以下幾個方面：
(1)醇厚多油，品種多樣
(2)加工技巧復雜，烹調方法多樣
(3)俄羅斯冷盤豐富多樣
(4)俄羅斯湯的原味
俄羅斯菜的代表菜品有：魚子醬、馬乃司雞、冷酸魚、俄式沙拉、紅菜頭湯、奶油碗豆湯、罐燜牛肉、黃油雞卷、奶油烤魚、巧克力氣鼓，清酥羊角等

⑵ 俄羅斯的特色美食都有哪些

俄羅斯做為一個面積非常非常大的國家，它也擁有很多美食是我們去哪裡不能錯過的，通過查資料，小編了解了一些，美味可口的，必不可錯過的吃的和大家一起介紹介紹喔。
首先，一起來了解下俄羅斯的飲食特點吧。 1.傳統菜油脂較大。由於俄羅斯大部分地區氣候比較嚴寒,人們需要較多的熱能,所以傳統的俄式菜油脂較大,許多菜做完後要澆上少量黃油,部分湯菜上面也有浮油。
2.口味濃厚。俄式菜的口味比較濃厚,酸、甜、咸、辣各味具全,並且喜歡用酸奶調味,喜歡生吃大蒜、蔥頭。

3.冷小吃。俄式菜講究冷小吃,酸黃瓜、酸白菜、腌青魚、魚籽醬等,口味酸、咸爽口。
聽起來感覺很不錯喔，接下來我們具體看看有哪些必不可錯過的美食吧。
紅菜湯以紅菜為湯底,所謂紅菜其實叫甜菜,由於甜菜富含豐富的紅色素,因此又叫紅菜。紅菜湯中還可以加入別的蔬菜。最簡單的紅菜湯只有紅菜、鹽、糖、胡椒粉和一點檸檬汁。別的經常加進的蔬菜包括包心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。除了蔬菜,還要加入牛腩或用清牛肉湯熬煮。真宗的紅菜湯,其誘人的紅顏色來源於紅菜,但是國內由於少見紅菜,所以羅宋湯都是用番茄醬調色。

⑶ 俄羅斯的菜系

俄羅斯人一般每天用餐3至4次，除了早、午、晚三餐外，在午餐後，有一餐是喝茶或牛奶，吃各種糕點。俄羅斯人一般由於工作繁忙不太注重早餐，並且用餐時間一般都是很長的。俄羅斯人的飲食注重講究餐台設計，注重菜品要量大、實惠，口味較重，喜歡用油，製作方法較為簡單；口味一般以咸、酸、辣、油多為適口.
俄羅斯人總的飲食特點是菜湯加稀粥。菜餚、小吃、飲料豐富多彩。主食普遍愛吃麵食，偏愛牛肉，愛吃白菜、蘑菇，飲料最愛喝格瓦斯，愛喝伏特加酒。俄羅斯人的飲食注重講究餐台設計，注重菜品要量大、實惠；口味一般以咸、酸、辣、油多為適口。
俄羅斯人進餐講究一定的禮儀。進餐時，要左手持叉，右手持刀。他們吃飯用刀、叉和勺，盛湯用盤子。只有在用勺時才能把刀放下。舉杯飲酒要用右手。嚼食物時要閉嘴，不能嚼出聲。俄羅斯人喝茶時常往茶里放牛奶、奶油、糖等。所以要用茶勺攪。喝茶時，用完茶勺後要將勺放在茶碟上，不能把茶勺留在杯子里或帶勺喝。如果應邀參加家庭宴會，應向主人，尤其是女主人說些道謝和贊美的話，諸如贊美菜餚的味美，對主人的盛情款待表示感謝並稱贊主人有位出色能乾的妻子等。按俄羅斯人的習慣，客人吃得越多，好客的主人便越高興。
俄羅斯人在飲食上一般不吃烏賊、海蜇、海參和木耳等食品；還有些人對蝦和雞蛋不感興趣，境內的韃靼人忌吃豬肉、驢肉和騾子肉。

俄式菜餚的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。

伏特加酒

俄羅斯人喜飲伏特加並以生產"伏特加"著名。早在15世界中期，就開始生產伏特加了，據說莫斯科的克里姆林宮丘多夫道院是最早生產伏特加的地方。在那時候，他們都稱伏特加為「煮熟的酒」或者「麵包酒」。伏特加的做法是將酒精經過活性炭處理，除去不純氣味，加水至含酒精。伏特加是烈酒，但俄羅斯人一般都喜歡大杯的喝酒並且一氣喝完，否則認為不是真正的男人。

⑷ 俄羅斯人的飲食習慣，盡量詳細。第一道菜吃什麼，第二道菜吃什麼，第三道菜吃什麼

經典的俄羅斯午餐通常至少有三道菜。

第一道菜，是沉重的俄羅斯「沙拉」，裡面通常有土豆，煮雞蛋，胡蘿卜，鹹菜，雞肉或火腿和蛋黃醬。

第二道菜通常是湯，如羅宋湯，配酸奶油。

第三道菜通常是由一塊肉（雞肉或牛肉）與蕎麥粥或土豆泥組成的肉菜。

俄羅斯餐桌上的禮儀

1、吃飯開始前

主座在桌子的最前面，最重要的客人坐在主人的右側如果有一對主人，會坐在桌子的兩邊。直到所有的客人都在他們的盤子上收到食物，並且主人邀請您開始時才開始進食。

2、吃飯開始後

刀保持右手，叉保持在左側。吃完飯後，將叉子和刀橫向放在盤子上，朝左，這表明已經完成了。手在桌子上方可見，手腕放在桌子上。把桌子上的所有菜餚都放在左邊。如果有肉汁或醬油，可以用麵包浸泡一些，需要吃整頓飯時吃的所有麵包。

⑸ 俄羅斯有什麼美食

美食選料 俄羅斯人特別喜歡鮭魚、鯡魚、鱘魚、鱒魚、紅魚子、黑魚子、煙熏過的咸魚、鯧魚等。但肉類、家禽菜餚和各種各樣的肉餅,非得要燒得熟透才吃。俄羅斯人也喜歡吃用魚肉、碎肉末、雞蛋、蔬菜做成的包子

⑹ 俄羅斯的食譜有知道的嗎

俄羅斯菜餚特點為選料廣泛、講究製作、加工精細、因料施技、講究色澤、味道多樣、適應情強、油大、味重。俄羅斯人喜歡酸、甜、辣、鹹的菜。因此，在烹調中多用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、洋蔥、白塔油、小茴香、香葉作調味料。

菜餚選料
俄羅斯人特別喜歡鮭魚、鯡魚、鱘魚、鱒魚、紅魚子、黑魚子、煙熏過的咸魚、鯧魚等。但肉類、家禽菜餚和各種各樣的肉餅，非得要燒得熟透才吃。俄羅斯人也喜歡吃用魚肉、碎肉末、雞蛋、蔬菜做成的包子。

冷盤特點
俄羅斯冷盤豐富多樣，包括沙拉、雜拌冷盤、肉、禽冷盤、魚冷盤、魚凍、肉凍、雞蛋冷盤，青菜醬、魚泥、肉泥及各種加味黃油。俄式菜餚油大，味道濃醇、酸、甜、辣、咸各味俱全，如沙拉，名目繁多，頗負盛名，其中的黑魚子廣為人知。 俄式冷盤在烹調上的特點：要比一般的熱菜口味重一些，並富有刺激性，這樣以便於促進食慾。調味上 俄羅斯菜
突出俄式菜的特點，酸、甜、辣、咸、煙熏，有些海鮮是冷食的，要突出鮮來。俄羅斯人特別喜歡鮭魚、鯡魚、鱘魚、鱒魚、紅魚子、黑魚子、煙熏過的咸魚、鯧魚等。 俄式冷盤在刀工上的特點是：切配精細、布局整齊、葷素搭配適當，色調美觀大方。俄羅斯冷盤特別講究拼擺藝術，講究美味與美器的配合，如檸檬青菜放在淡紫色盤中，皮衣鯡魚放在淡綠色盤中，芹菜沙拉放在淡咖啡色盤中。 這樣對比鮮明，襯托出各種菜品的清鮮可口，誘人食慾，而且產生視覺美。俄羅斯的湯類是除冷盤外的第一道菜，能起到潤喉和促進食慾作用。一般在湯後再吃其它菜。

湯品特點
一般俄式湯可分為清湯、菜湯和紅菜湯、米面湯、魚湯、蘑菇湯、奶湯、冷湯、水果湯及其它湯。要求質量大體一致，原湯、原色、原味。 使用的清湯可製成調味湯、澄清湯和漿狀湯。製作調味湯時，各種原料應放入調味湯和原湯內煮制。而製作澄清湯，則需將各種添加原料另煮熟，食前將煮熟原料放入澄清湯內。各種漿狀湯是用事先煮好並擦碎過蘿的原料製作而成。 俄羅斯菜餚中清湯含義，是指用魚、肉、蘑菇等原料煮制，然後撈出各種固體原料而 俄羅斯菜
剩下的湯，它與中式菜餚中的清湯有原則上的不同。

紅菜湯

在克里姆林宮舉辦的國宴菜單上，紅菜湯永遠是一個必列菜式。當年斯大林在宴請毛澤東時，曾熱情推薦，赫魯曉夫最鍾愛的也是這個紅菜湯。羅宋湯的做法，但用了俄羅斯特有的一種「綠皮紅肉」的蘿卜製作，喝的時候還要伴入乳酪，酸甜中帶香。

鯡魚沙律

鯡魚是一種深海魚，一般經過熏制或者腌制才放入沙律裡面。據說，在俄羅斯，這是一種家常的沙律。

俄式肉凍

涼小菜是俄式西餐里特有的，多數是魚生類的食物，唯獨這道製作功夫最多。用豬肉、雞肉、鴨肉等連骨頭一起燉湯，然後冷凍成糕，糕體晶瑩，有點肥膩，但是香口而不上火，容易讓人吃上癮。

土豆蘑菇餡餃子

用蘑菇磨碎煲湯，煮土豆蓉，然後包到厚厚的餃子皮裡面吃，吃的時候還要伴上牛油。材料簡單得很，卻出奇的軟滑好吃。

黑魚籽醬

魚子醬是俄羅斯的頂級美食，其尊貴程度甚至要超越中餐里的鮑魚。魚子醬分為紅魚子醬和黑魚子醬兩種，黑色的產於鱘魚，紅色的產於鮭魚，更珍貴的是黑魚子醬。為了避免高溫烹調影響品質，魚子醬一般生吃。尤其值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用。

一： 俄羅斯飲食的特點：

在俄語中，"麵包加鹽"是最珍貴的食物，具有非常重要的象徵意義：麵包代表富裕與豐收，鹽則有避邪之說。在每餐開始和結束的時候，大家都會吃上一片蘸著少許食鹽的麵包，以示吉祥。向客人奉上"麵包加鹽"會增加賓主之間的信任與友誼，如果對方拒絕享用，則意味著對主人的漠視與侮辱。"麵包加鹽"不僅是主人慷慨好客的見證，在關鍵時候還能盡釋宿敵間的前嫌。

二： 俄羅斯主要食物：（包括主食和菜品）

1.俄式麵包：

黑麵包的配方是：500克粗磨黑麥粉、500克小麥粉、一匙糖、0。25升溫水、0。25升黃油乳漿或者奶渣漿、2匙鹽。

做法如下：

先將兩種麵粉進行攪拌，和勻，在中央挖一個洞，加入發面，用干凈毛巾包住面團，在溫暖的地方放置20分鍾。加入剩下的溫水、酵母、鹽，和面20 分鍾，將面團塑成想要的形狀，再放置1小時。隨後將其放入烤箱，記住烤盤底一定要抹上一層油，用中溫烘烤約1個半小時。為了避免麵包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜葉將面團包裹起來。烤20分鍾後，將火慢慢關小。熱騰騰的麵包可以就著黃油和蜂蜜一並食用，滿齒留香。

煎牛肉餅

【菜系】 俄羅斯菜
【主料】 牛肉
【做法】 煎
【味型】 其它
【成菜】 熱菜

原料

牛肉餡200g、圓蔥碎5g、西芹碎5g、麵粉50g、麵包渣50g、雞蛋2個。

調料

鹽2g、胡椒粉0.3g、橄欖油20g、俄力岡1g。

製法

將牛肉餡加入圓蔥碎、西芹碎、鹽、胡椒粉、俄力岡、雞蛋攪拌均勻，煎盤中放入橄欖油燒熱，將拌好的牛肉餡成餅伏，醮麵粉、拖蛋液、醮麵包渣，放入煎盤中煎製成熟即可裝盤，配上酸黃瓜角、漬紫菜絲、炸土豆絲、煮青豆即可。

牛肉肉餡加入雞蛋、牛高湯使其上足水分，保持牛肉餅的嫩度。

紅酒雞翅
【菜系】 俄羅斯菜
【主料】 雞肉
【做法】 燉
【味型】 其它
【成菜】 熱菜

原料

雞翅膀200g、圓蔥角5g、西芹段5g、胡蘿卜塊10g、奶油10g。
調料 食神網，一個非常棒的美食網站哦~~

紅酒15g、番茄沙司10g、鹽2g、胡椒粉0.4g、橄欖油少許。

在煎盤中加入橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎炒出香味，再加入紅酒加熱出酒香味，倒入番茄沙司、鹽、胡椒粉，最後放入焯好的雞翅燉製成熟即可。
雞翅用圓蔥、西芹、鹽、胡椒粉先腌制後，用清水煮熟，然後再製作。各種口味的菜餚，口感更好。

罐燜牛肉

【菜系】 俄羅斯菜
【主料】 牛肉
【做法】 燜
【味型】 其它
【成菜】 煲仔

原料

牛肉200g、圓蔥碎5g、西芹碎5g、牛高湯適量、口蘑20g。

調料 全球華人的美食門戶：COOKGOD

鹽2g、胡椒粉0.4g、橄欖油20g、紅汁10g、番茄沙司15g。

煎盤中倒入橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎炒出香味，再加入番茄沙司並將其炒製成深紅色後加入牛高湯、紅汁與口蘑放入熟牛肉塊燜至湯汁濃厚之後，將所有原料加入罐中燜熱即可。

將牛肉加入香葉，胡蘿卜、芹菜等燜熟爛，然後再製作罐燜口感最佳。

⑺ 什麼是俄餐

俄羅斯餐食的「重口味」

1、油較大：由於俄羅斯氣候寒冷，人們需要補充較多的熱量，俄式菜一般用油比較多，多數湯菜上都有浮油。
2、口味濃厚：俄式菜口味濃厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜歡吃大蒜、蔥頭。

3、講究小吃：俄式小吃是指各種冷盤，其特點是生鮮、味酸咸，如魚仔醬、酸黃瓜、冷酸魚等。典型的俄式菜：魚仔醬、莫斯科紅菜湯、紅燴牛肉、黃油燜雞等。

俄羅斯人吃啥

因為氣候嚴酷，俄餐中可用的食材算不得豐富，肉類、奶類和塊莖類的蔬菜是餐桌上的主角。

有個趣談，俄餐有——
「五大領袖」：麵包、牛奶、土豆、乳酪和香腸；
「四大金剛」：圓白菜、蔥頭、胡蘿卜和甜菜；
「三劍客」：黑麵包、伏特加、魚子醬。

與俄羅斯人的豪爽如出一轍，俄餐總是量大實惠，油大味厚，帶著股哥薩克式的粗放與豪氣。

其實...很難吃到「正宗」俄餐

歷史上，關於俄餐的記錄甚少。據說，對俄羅斯民族食品最早的記錄，出現在公元10世紀阿拉伯歷史學、天文學及地理學家艾哈邁德·伊本·魯斯塔（AhmadIbn-Rustah）的著作中，提到俄羅斯人喜歡食用馬奶。這也和維基網路里介紹的相似，即——「除考古發掘外，859年以前對俄羅斯前人的歷史記錄所知甚少」。

近代意義上的俄餐是兩種餐飲合流的產物，即法餐和東歐民間飲食。

從高端意義上來講，1717年出訪法國的彼得大帝初嘗法國大菜，立刻鍾情於這種美味，尤其是和當時很不發達的俄式餐飲相比。為了不出國門就能吃到法國菜，他挑選了法國廚師帶回俄國，附庸風雅的貴族們很快就愛上了備受沙皇推崇的法國大餐。至今，俄餐里有不少菜式還是會註明「法式xxx」。

另外強烈影響俄餐的還有歐亞大陸各個民族的餐飲，特別是東歐諸國。俄羅斯是一個多民族國家，數世紀以來，俄羅斯菜餚與其他民族美食一直存在交互。當今許多被認為是「俄羅斯」的菜餚，很多都是從鄰國傳來的，比如從芬蘭-烏戈爾傳來的一種類似餛飩的肉餃子，還有土耳其面條，以及大名鼎鼎的紅菜湯，其實來自於烏克蘭。

⑻ 俄羅斯都有什麼美食求推薦。

俄羅斯美食有：布林餅、俄羅斯大肉串、俄式餡餅、魚子醬、鯡魚沙拉、羅宋湯、俄羅斯紅腸、俄國餃子、俄式卡拉威、俄式甜食。推薦如下：

1、俄式甜食

傳統而美味的甜食同樣是俄羅斯飲食重要的組成部分。俄羅斯人似乎天生愛吃甜食，因此幾個世紀以來，許多讓人無法抗拒的甜食始終擺在俄羅斯人的餐桌上。

4、羅宋湯

雖然起源於烏克蘭，但是在俄羅斯和大部分東歐國家都十分受歡迎，羅宋湯得名於上海文人對俄羅斯的音譯「羅宋」。口味上，可以使用甜菜或者番茄，也沒有特別固定的搭配。

⑼ 俄羅斯的特色美食都有哪些

俄羅斯人比較講究飲食，菜餚的品種豐富多彩，「俄式大餐」在世界上很有名氣，到俄羅斯來一定要品嘗俄餐。珍貴的魚子醬，正宗的羅宋湯，還有傳統小煎餅，都是非常有民族特色的。通常在俄羅斯餐桌上最常見的就是各種各樣的肉類食品，幾乎每餐都會有牛肉、羊肉、牛排、香腸等，建議一定品嘗一下我們耳熟能詳的「土豆燒牛肉」。此外，正餐的第一道菜--「湯」也頗有特色，由白菜、蘿卜、土豆、肉、甜菜、桂皮等熬制的紅菜湯更是每位遊客必嘗的美味。x0dx0ax0dx0a俄式大咧巴，這被當地人當作是一道主食，大咧巴其實就是給麵包，看起來就像我們平時做的高粱饅頭，被切成了一片一片的，吃起來有點酸，在細細的品嘗，又有點兒咸，黑麵包中含有很多種維生素，適合老年人和小朋友，有營養又有助於消化。x0dx0a俄式酸黃瓜，這是很多冷盤的配菜，但是如果沒有它，每一道菜的口味都會有所減弱的，這宗黃瓜的味道是很多種元素的混合，又有酸，又有甜，又是辣的，混合在一起，味道是很美味的，對人體的消化和吸收有很大的幫助。x0dx0a餡餅，再一個古書里這樣寫到，說俄羅斯人的一身都是伴隨著餡餅的，逢年過節的都要吃餡餅，人過生日的時候也要吃餡餅，它是俄羅斯人在重要的節日中不可缺少的菜餚，因為，餡餅在俄羅斯人的眼裡象徵著太陽、豐收、健康、美好的未來，所以在這些喜慶的節日里是一定要品嘗的。x0dx0a伏特加，由於這里的氣候等原因，俄羅斯人是很喜歡品酒的，所以在這里的餐桌上你會無處不見酒，伏特加被看作是俄羅斯的國酒，所以伏特加在這里的銷售量是很大的，不管在什麼時節，它的銷售額是遞增不減的。x0dx0a紅燴牛肉是一道傳統的俄式菜，很美味，總的來說，俄羅斯的小吃還是很多的。x0dx0a五大領袖、四大金剛和三劍客因為氣候嚴酷，俄餐中可用的食材算不得豐富，肉類、奶類和塊莖類的蔬菜是餐桌上的主角。有個趣談：俄餐有「五大領袖」麵包、牛奶、土豆、乳酪和香腸，「四大金剛」圓白菜、蔥頭、胡蘿卜和甜菜，以及「三劍客」黑麵包、伏特加、魚子醬。與俄羅斯人的豪爽如出一轍，俄餐總是量大實惠，油大味厚，帶著股哥薩克式的粗放與豪氣。x0dx0a冷盤：平凡與尊貴的融合俄餐中冷盤的存在，一方面是為了中和重油厚味的主菜中不好消解的油膩，一方面也是為了成全某些一定要冷吃的美味，可能冷盤不像主菜一樣能成為整頓大餐的華彩樂段，但是它必然是俄餐中最能體現豐富創意的環節。紅菜沙拉、首都沙拉、基輔沙拉、伏爾加沙拉，我們便能看出，純正的俄羅斯時令蔬菜只屬於短得可憐的夏天。因為土豆、玉米、胡蘿卜和蔥頭的長期存在，俄式沙拉讓人們在開胃階段就很有能隨時上戰場般的飽足感，也讓我們相信為什麼蘇聯老大哥健壯敦實的形象如此深入人心。冷盤的另一個主角是冷小吃，冷盤以腌制肉類為主，冷鱒魚、腌青魚、香腸、干腸、乳酪，當然還有不能不提的魚子醬。

⑽ 俄式和德式美食都有哪些

1.俄羅斯抓飯

13：威爾芬布丁

威爾芬布丁是漢諾威的著名甜點，由牛奶香草奶油和葡萄酒奶油製成，是一種雙層的點心，漢諾威附近的居民在進行活動或者家庭聚餐的時候都不會少了它。