俄羅斯腌黃瓜是用的什麼品種

『壹』 酸黃瓜是哪個國家的

俄羅斯

因為酸黃瓜可謂是俄羅斯的國民菜，在俄羅斯，走進任何一家漢堡店，點上一款漢堡享用之時，一定會吃到裡面酸黃瓜給你帶來的獨特風味。這也被人們稱為特殊的俄羅斯「酸黃瓜」風味。

眾所周知，俄羅斯的冬季十分地寒冷和漫長，而為了保存蔬菜，他們不得不選擇腌制的方法。而俄羅斯又盛產黃瓜，於是乎就有了「酸黃瓜」。俄羅斯的酸黃瓜爽口清脆，可謂是極品。

食用方法

俄羅斯酸黃瓜的主要配料就是鹽，蒜，還有一味香料—蒔蘿，就是洋茴香。可以說蒔蘿特殊的風味，是俄羅斯酸黃瓜的精髓。

很多俄羅斯家庭都會做自製的酸黃瓜，秘訣就是在腌制前，把黃瓜在冷水中浸泡2-3小時，腌出來的黃瓜才會脆。最最最最重要的一件事：酸黃瓜一定要放進冷櫃冷藏，只有冰涼的酸黃瓜才好吃。

酸黃瓜一般來說會與湯類或者烤肉類搭配，烤肉通常都比較膩，酸黃瓜則可以解膩。湯類里就更常見了。

『貳』 俄羅斯酸黃瓜什麼牌子正宗

哇尼雅大叔。哇尼雅大叔是俄羅斯冠利俄式酸青瓜，是正宗的俄羅斯酸黃瓜。酸黃瓜是腌菜的一種。口味比較的酸甜，是一道開胃小菜。居民都把豐產時收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來，製成泡菜，放到冬天來享用。

『叄』 正宗俄羅斯酸黃瓜腌制

中醫認為，黃瓜具有減肥、美容、消水腫、利尿、排毒等多重功效，所以平時我們多吃些黃瓜對身體的作用是挺大的。而黃瓜的吃法有許多種，最常見的有炒熟、涼拌、腌制等多種方法。而在炎炎的夏日裡，主要想給您介紹腌制的黃瓜，讓你從中了解到酸黃瓜的腌制方法。

炎炎的夏日裡，相信很多人的一日三餐都比較喜歡喝些白粥，而酸黃瓜就是最好的配菜。當然，很多人愛吃酸黃瓜，這不僅因為它好吃，而且還能有助於開胃消食。但是，您可了解酸黃瓜的腌制方法嗎?
黃瓜清脆爽口，是不少人開胃的首選。但是，絕大部分人都是以生食為主，蘸黃豆醬、拌沙拉。而酸黃瓜，屬於腌菜的一種，比較的酸甜，開胃小菜。
酸黃瓜
酸黃瓜料：黃瓜10千克、香菜500克，青、紅椒各500克、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。
酸黃瓜的腌制方法：
1.將黃瓜洗凈去蒂，放入開水內燙一下，撈出，擺在壇內。每擺一層黃瓜，擺上一層調配料，一層層擺好為止。
2.用石板將黃瓜壓住，腌浸兩天後添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內浮面上出現一層白皮時即成。
黃瓜的食療作用
1.抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。
2.抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。
3.減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。
4.健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。
5.防酒精中毒:黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
6.降血糖:黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
7.減肥美容：鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質，它有抑製糖類轉化為脂肪的作用，因此，認為多吃黃瓜有減肥作用。另外，黃瓜還有一種特殊的美容功能，其中含有豐富的鉀鹽和胡蘿卜素、常喝能消除雀斑、增白皮膚用黃瓜汁來清潔和保護皮膚，並且黃瓜中所含的黃瓜油對吸收紫外線有良好的作用。
黃瓜其實是我們生活中一種富含營養成分的蔬菜，可以直接生吃，還可以熟吃，或做成腌製品。而專家指出，為了您的身體健康，建議最好把黃瓜煮熟再吃。當然，腌制的酸黃瓜雖然美味可口，但也不宜大量吃太多，否則可能也會對身體造成危害。

『肆』 正宗的俄羅斯酸黃瓜怎麼腌

• 青瓜1斤

• 茴香2根

輔料

• 香葉

  3片

• 干辣椒

  3個

• 黑胡椒粒

  半小勺

• 鹽

  1大勺

• 礦泉水

  適量

爽口的俄式酸黃瓜的做法

1.

小黃瓜洗凈，晾乾表面水分。和做所有的泡菜一樣，洗凈的蔬菜必須自然晾乾表面水分，否認腌制過程中很容易腐爛。

2.

做這道酸黃瓜，少不了的就是一種蔬菜：茴香。這種方法是俄式做法，如此做出來的會有淡淡的香味，酸味也會柔和，而不會過於酸澀，這多虧茴香這種有著特殊味道的食材。茴香去根，洗凈也是自然晾乾。

3.

准備需要的香料。

4.

黃瓜放入無水無油的干凈密封罐中。

5.

茴香切段，和香料一起放入密封罐，鹽放1大勺或者更多一些。

6.

倒入能沒過食材的礦泉水或純凈水。

7.

20度左右的室溫，發酵10-14天左右。

8.

我是13日做的，到昨晚打開後，最下面的黃瓜已經比較入味了，用干凈筷子夾出來適量，剩餘的繼續密封，冰箱里冷藏保存。因為已經開封了，所以還是冰箱里能保存時間更長。

爽口的俄式酸黃瓜成品圖

『伍』 俄羅斯腌黃瓜用的什麼黃瓜品種

俄羅斯腌黃瓜用的就是小黃瓜

『陸』 俄羅斯酸黃瓜怎麼腌制又脆又好吃

東北俄式酸黃瓜的腌法，這四種調料不能少，味道正宗，酸爽解膩
在東北有一種罐頭，叫：酸黃瓜，酸爽開胃，很多人吃燒烤時，都會點上一盤酸黃瓜，吃著醒酒解膩，酸黃瓜是俄羅斯的一種腌菜，酸黃瓜的口感非常酸爽，是一道開胃小菜，腌制好的酸黃瓜，直接吃，或者和肉絲一起炒著吃，味道都不錯。
這道腌菜的做法，用東北地產的小旱黃瓜，旱黃瓜又叫：秋黃瓜，是黃瓜的一個品種，口味濃郁，營養豐富。旱黃瓜瓜條短棒型，色澤嫩綠，口感甜脆適口，清香味濃。這道腌菜的做法是按照俄式腌制方法，腌制而成，腌出的酸黃瓜酸爽開胃，醒酒解膩，怎樣把這道腌菜做得好吃？教你這樣做，這四種調料不能少，做出的酸黃瓜味道正宗，和超市賣的酸黃瓜味道一樣好。下面分享下做法：
【俄式酸黃瓜】所需材料：小旱黃瓜3.5斤、洋蔥半個、鹽半兩、蘇子籽半湯匙、芥菜籽半湯匙、小茴香籽半湯匙、香葉5-6片、5度米醋1袋（400ml)、冰糖4兩、
做法步驟：
1.把旱黃瓜洗凈，放在清水中，加入鹽，浸泡2-3小時，這樣黃瓜會更脆。也可以把黃瓜兩段切掉一小段，這樣腌制入味更快。
2.准備好調料，把洋蔥切成絲，這4種調料不能少，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。
3.把黃瓜撈出，瀝凈水分，蒸鍋加入水燒開，把黃瓜擺在蒸鍋的蒸屜上，蓋上鍋蓋，上汽蒸10分鍾。蒸過的黃瓜顏色會變黃，到時間後，把黃瓜取出待用。
4.燒一壺開水，水量按腌制黃瓜的量多少，將開水加入到無水無油的容器內，加入冰糖和鹽，攪拌至冰糖融化，把水晾涼，加入米醋，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。調成腌制酸黃瓜的調料汁。
5.把玻璃瓶子用開水燙一下，晾乾，瓶子內要無油無水，蒸好的黃瓜，豎直插在瓶子內，排列的緊一些，不要太松，加入一些洋蔥條，這樣倒入腌制的汁時，黃瓜不會飄起來，黃瓜露出水面容易爛，必須全部泡在汁水內，黃瓜裝滿瓶子的大部分就可以了，不要裝滿，留一部分。
6.把調料汁淋入裝黃瓜的瓶子內，把瓶子倒滿，擰緊瓶蓋，放在陰涼的地方，放置10-15天就發酵腌制好了，可以食用了。在腌制的過程中，容器內會出現一層白色的漂浮物，這是發酵過程中的正常現象。
小貼士：選購旱黃瓜：選用個頭小一些的，容易腌制，口感脆嫩，鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。
腌制酸黃瓜的瓶子內要無油無水，蒸好的黃瓜，豎直插在瓶子內，排列的緊一些，不要太松，這樣倒入腌制的汁時，黃瓜不會飄起來，黃瓜露出水面容易爛，必須全部泡在汁水內，黃瓜裝滿瓶子的大部分就可以了，不要裝滿，留一部分空間，裝調料汁。在腌制的過程中，容器內會出現一層白色的漂浮物，這是發酵過程中的正常現象。
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『柒』 大鵝經典俄式西餐的俄式酸黃瓜好不好吃

俄羅斯酸黃瓜，這個已經讓小編著迷的泡菜，保證讓你一吃就忘不了。酸黃瓜是俄羅斯當地一道非常有名的腌製品。酸黃瓜的味道酸中帶甜、清脆宜人，是非常理想的下飯菜。而黃瓜中所富含的各種營養元素，也使得食用酸黃瓜對身體健康十分有利。


俄羅斯酸黃瓜所用的每一根黃瓜都是純天然，不添加任何防腐劑的小黃瓜。加入十餘種天然香料足以讓它成為人們的最愛，吃過的人都贊不絕口 。在俄羅斯幾乎到處都能吃到酸黃瓜，在俄羅斯盛大節日中也是人們餐桌上必不可少的下酒美味。

用料：

黃瓜 1500克（最好旱黃瓜）

白醋或者米醋 250克

冰糖 150克（黃冰糖更佳）

鹽 55克

洋蔥 1個

蘇子葉（香葉 ） 少許

小茴香籽 少許（必須有）

芥末籽 少許（必須有）

操作方法：

一、准備材料，我買的旱黃瓜，當然普通黃瓜也可以

二、黃瓜切段，然後切塊，洋蔥切絲三、找一個大盆放入黃瓜，撒上冰糖、鹽、蔥絲、倒入白醋，再放上少許香葉、小茴香籽、芥末籽。然後放入大蒸鍋蒸15分鍾、四、冷卻，裝瓶，放冰箱冷藏。跟超市買的傻傻分不清

『捌』 俄羅斯酸黃瓜紅標和藍標什麼區別

俄式和德式酸黃瓜差別是二者口味不同。俄式酸黃瓜，口味重斗衡糖重鹽；德式酸黃瓜，口味略甜。酸黃瓜是腌菜的一種，口味比較的酸甜，是一道開胃小菜。通常居民將豐手前產時收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來，製成泡菜，放到冬天來享用。

2、黃瓜 （葫蘆科黃瓜屬植物）：黃瓜葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。卷須細。葉柄稍粗糙，有糙硬毛；葉片寬卵狀心形，膜質，裂片三角形，有齒。雌雄同株。雄花：常數朵在葉腋簇生；花梗纖細，被微柔毛；花冠黃白色，花冠裂片長圓狀披針形。雌花：單生或稀簇生；花梗粗壯，被柔毛；子房粗糙。果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗空薯做糙。種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖。花果期夏季。中國各地普遍栽培，且許多地區均有溫室或塑料大棚栽培；現廣泛種植於溫帶和熱帶地區。黃瓜為中國各地夏季主要菜蔬之一。