俄羅斯大列巴有什麼作用

⑴ 俄羅斯的大列巴是怎樣一種美食，有著怎樣的歷史

大麵包，又叫大列巴(列巴是俄語麵包的音譯)，由俄羅斯傳來，現為哈爾濱一絕。這種大麵包為圓形，有五斤重，味道具有傳統的歐洲風味。

大列巴是哈爾濱特產。大列巴之名，體現了中西文化之融合，"列巴"是俄羅斯語"麵包"，因為個大，所以前面冠以中文的"大"字。作家秦牧當年來哈爾濱有句"麵包像鍋蓋"的比喻，說的就是秋林大列巴麵包。它的標準直徑在23-26厘米之間，厚度也在16厘米以上，麵包凈重有2公斤，它的膨鬆程度比一般的麵包要厚重些。拎在手裡沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產禮物送人可是禮重情義更重的。

（文中配圖是普通麵包奧）

⑵ 新疆俄羅斯大列巴是什麼，好吃嗎

俄羅斯人高大壯實，從他們的飲食結構就能看出端倪，大桶喝酒，大口吃肉，連他們的主食，都是「重量級」的！

⑶ 「大列巴」和普通麵包有啥區別差別不止一點點，學會別再亂買了

不知道大家有沒有吃過這種麵包？

當我第一次看到這種叫「大列巴」的麵包時，著實被嚇了一跳。一是因為它的塊頭實在太大了，體積比普通的麵包大了很多；二是因為它的口感特別粗糙，嚼起來有點費勁，吃一點就有滿滿的飽腹感。

「列巴」是什麼？和普通麵包又有什麼區別？接下來，懶喵就跟大家聊聊有關「列巴」的話題，一起來看看。

列巴這個詞，來自於俄羅斯語，是俄語「麵包」的音譯。這種麵包源自俄羅斯，來到中國後，人們就用俄語的音譯直接給其命名，並且因為塊頭實在太大的原因，還習慣給它的名字前加個「大」字。因此，如果大家看到「大列巴」，就要立馬反應過來，這是俄羅斯人常吃的大麵包。

喜歡吃麵包的朋友，應該會發現，咱們中式的麵包，口感普遍是又松又軟。就拿之前流行過一段時間的蜂蜜小麵包來說，真是到了不用咀嚼，入口即軟的口感。而像歐洲人吃的麵包，口感卻比較堅硬。

俄羅斯位於亞歐大陸，整個國家橫跨亞洲和歐洲兩個洲。雖說地理面積的四分之三屬於亞洲，但是在飲食習慣上，俄羅斯人和歐洲人更像，因此俄羅斯人吃的麵包（大列巴），完全不像我們平時吃的普通麵包，而是跟歐包有幾分相似之處。

關於大列巴和我們平時吃的普通麵包的區別，我把它們概括為下面3點：

1、原料不同

麵包屬於全球范圍內流行的 美食 ，不同地方的麵包，不同品種的麵包，雖說製作方式不同，但是在主要原料選擇上，有一大部分用的麵粉都是高筋小麥粉。而製作大列巴選用的原料，則和普通麵包不太一樣。

正宗的俄羅斯大列巴，選用的主料為全麥麵粉，同時會搭配上麥芽糖、啤酒、鹽、酵母等輔料，可以說是純正的全麥麵包。而我們平時吃的很多假的「全麥麵包」，只是摻了全麥粉，但是配料表裡排在第一位的，卻是普通的小麥粉。

因此，從選用的原料上看，正宗大列巴用的是全麥麵粉，屬於粗糧，而普通麵包用的多為高筋小麥粉，屬於細糧。

2、外觀不同

從外觀上區分大列巴和普通麵包，其實非常簡單，只要看過一眼，第二次基本都能立馬辨認出來。大列巴的個頭非常大，正宗的俄羅斯大列巴多為圓形，重的可達5斤重一個麵包，可以說是沉甸甸的分量感，有人還曾將其比作「鍋蓋」。

和大列巴相比，普通麵包則要輕巧得多，有大有小，大的也在可控范圍內，一般到不了2斤1個。而從麵包的外表質感和內部組織結構來看，列巴因為用了全麥麵粉的原因，看上去顏色較深較暗，且比較粗糙。普通麵包看上去顏色要偏奶白色一些，組織結構比較細膩。

3、口感不同

大列巴吃起來可以說是硬邦邦的，非常有嚼勁，因為質地太粗糙了，第一次吃的朋友，還會覺得有點刮嗓子。不過吃習慣後，會覺得越嚼越香，並且因為飽腹感很強的原因，也不容易吃過量。

和大列巴的堅硬粗糙不同，普通麵包的味道更甜，口感軟滑，入口就能感受到滿滿的甜味和香味，但是基本沒有什麼嚼勁，因為實在是太松軟了。也正是因為如此，很容易吃過量，不太適合想減肥的朋友吃。

其實，我有想過大列巴和普通麵包的口感為啥差這么多，最後得出的結論是，俄羅斯人在吃大列巴時，是把它當做日常主食的，就跟我們吃米飯饅頭一樣，因為還有配菜的原因，所以口感無需過多修飾。而我們在吃普通麵包時，除了能填飽肚子外，更多的是當甜點零食吃。

如今，在我國哈爾濱、新疆等地，受到俄羅斯文化的影響，也有生產大列巴，不過在純正俄式大列巴的基礎上，針對咱們國人的口味進行了一些改良。比如將一部分全麥粉換成了小麥粉，和面時將水換成了牛奶，加了黃油和糖，還往麵包里放了各種堅果，這樣的「中式大列巴」，受眾范圍更廣一些。

【懶喵心得】

經過上面一番分享，相信關於大列巴和普通麵包的區別，大家也能有個基本的認識了。其實，用句大白話來概括，大列巴屬於全麥麵包的一種，相當於粗糧，而普通麵包則是用精細麵粉做的，屬於細糧。

從口感上來說，普通麵包的可接受人群要更廣一些；但是從營養價值上看，畢竟屬於粗糧，正宗大列巴應該要更勝一籌。

⑷ 俄羅斯大列巴減肥嗎-俄羅斯大列巴怎麼吃好吃

俄羅斯大列巴是一款非常適合作為代餐食品的全麥麵包，口感上也是印象中的俄羅斯風格，有點結實，比較適合朋友們熱一下，搭配牛奶燕麥之類的，營養健康又方便，而且俄羅斯大列巴的飽腹感非常的好，很適合朋友們減脂食用哦。

俄羅斯大列巴

俄羅斯大列巴百分之九十以上成分是全麥粉!不是很好吃，但不會發胖，減脂早餐+1

俄羅斯大列巴是真正的全麥麵包，不是又松又軟又細膩的假全麥麵包。

口感甚至比饅頭都結實，但不會梆硬，倒也沒有傳說中的可以拿來砸釘子。。┐(‘～`；)┌

早上切一塊用微波爐微一下會比較好吃，再加上一杯牛奶，營養健康又方便。

俄羅斯大列巴的優點就在於飽腹感強，而且營養豐富。

裡面含有核桃(口感香脆)、蔓越莓、葡萄乾（稍微有點甜味，不那麼難吃）

精緻米飯得吃一平碗，250克才飽，熱量290大卡，全麥列巴100g就飽，熱量190大卡，減脂效果一目瞭然啊！

⑸ 大列巴麵包為什麼那麼受歡迎

這個大列巴是從俄羅斯繼承過來的製作工藝。是用新疆風味的乾果等堅果改良製作而成。生產過程中不用水，只用牛奶和麵粉，不添加膨鬆劑，添加劑和色素。所以味道純正，耐嚼，比普通麵包更堅實。吃完後能讓人有飽腹感。其中添加的核桃等堅果富含蛋白質，氨基酸等營養成分，對人體有益。這就是為什麼這個是麵包做的。

其次，我們可以把麵包切成片，直接放在微波爐里加熱。味道很香，很有嚼勁。如果感覺幹了，可以貼著牛奶吃，牛奶會更香。用達利巴做的三明治也很好吃。先在切片的大麗巴上鋪一層沙拉醬，再鋪一層火腿腸水果蔬菜等喜歡的食材，然後蓋上一塊大麗巴。

如果想趁熱吃，可以放在微波爐里加熱或者直接吃。早餐還可以加豆漿和牛奶，簡單方便，營養豐富。不過我個人喜歡直接切片。味道純正，不甜不膩。早餐吃零食的時候很好吃。主要是裡面的堅果很豐富，營養價值比較高，小孩子也愛吃。

⑹ 大列巴的營養價值

大列巴含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，易於消化、吸收。

大列巴是以麵粉、酒花、食鹽為主要原料。俄羅斯傳統的加工方法是以酒花酵母發酵好的面團，加入適量的鹽，放在很大的立式烤爐里用東北森林裡的椴木或樺木等硬雜木烤制。烤制好的大麵包，夏季可存放一周，冬季可存放一個月左右。

大列巴表皮乾脆的脆皮麵包熱量低，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬。大列巴是全麥麵包，擁有豐富的膳食纖維。麵包松軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。

(6)俄羅斯大列巴有什麼作用擴展閱讀：

大列巴的烹飪注意事項：

1、大列巴雖然製作簡單，但要求操作技術並不低，因此注意各個環節上的掌握。

2、烘烤之前塗面漿，是製作大列巴的特點之一，因此請盡量不塗其它的原料，如雞蛋液等。

3、面漿製作關鍵是要掌握好它的濃稠度，比熟米湯稍稠即可。

4、用其它稍帶筋力麵粉均可，混合麵粉也可製作。

5、老面發酵法。種面發酵和老面發酵的區別在於數量的問題，就和中國北方使用的老面肥差不多，但要控制住雜菌的混入。

⑺ 哈爾濱秋林出品的大麵包叫大列巴但是太硬了，你知道怎麼吃嗎

大列巴，其實就是放大的俄羅斯麵包хлеб，可以說音譯的非常到位了。

作為一種引進食品，怎麼吃肯定要看原產地俄羅斯人怎麼吃。

俄羅斯的麵包其實有很多種，白麵包比較適合大眾口味，口感綿軟，味道香甜。

大列巴的味道有點像黑麵包和普通麵包的結合版，有點發酵後的微微酸味，而且非常方便儲存，一個放好久都不會壞。

那麼俄羅斯人怎麼吃麵包呢？
麵包蘸鹽

這是俄羅斯人迎接最尊貴的客人時才有的禮遇，形式多過於實用性，不用考慮好吃不好吃，只要你享受到了這種待遇，對方肯定對你非常重視。
配紅菜湯

俄羅斯人最愛吃的湯，非紅菜湯莫屬。用甜菜根部加上各種蔬菜熬制的紅菜湯，上面會放一點 酸奶油，冬天吃起來非常暖和。

吃俄餐前，通常會上幾片黑麵包。發酵後的麵包香味和紅菜湯的味道相當配，而且對口味比較清淡的人而言，麵包也可以中和紅菜湯的鹹度。
配火腿和酸黃瓜

俄羅斯酸黃瓜相當有名，但是火腿卻沒那麼大名氣。

不過，俄羅斯火腿的肉是相當的足，咸鮮適口的火腿切成薄片，放上酸黃瓜、西紅柿片、洋蔥片，就能做成獨具風味的三明治。再放一點美乃滋（моёнез），味道很不錯哦！
配土豆沙拉

問我最愛吃俄餐里的什麼菜？不是魚子醬，不是紅菜湯，不是大馬哈魚，是土豆沙拉啊！

胡蘿卜丁、玉米粒、酸黃瓜丁和熟土豆丁，還有沙拉醬的秘制組合，吃起來咋就這么好吃~~~而且土豆做的沙拉粘粘的，可以像果醬一樣抹在麵包片上吃，答應我，一定要試一下！
當饅頭吃

都是發酵麵食，雖然大列巴稍微有點酸味，但不影響它主食的基本功能啊。

饅頭怎麼吃？就菜吃。大列巴的味道註定它和甜味搭配會比較詭異，那麼就像饅頭一樣配菜吃咯！還是個粗糧饅頭呢！

秋林有一種特色食品——「大列巴」，已有50年 歷史 。「列巴」是俄文譯音，是俄羅斯的主食麵包。在哈爾濱，很多食品的名稱都沿用了俄文譯名，小的俄式麵包叫「沙克」，麵包干叫「蘇克立」等等。 大列巴個頭很大，和半個籃球差不多大小，外殼硬硬的。大列巴是以麵粉、酒花、食鹽為主要原料，按俄羅斯傳統工藝精製而成。製作時，以酒花酵母發酵，加入適量的鹽，用椴木或樺木烤制，酥脆暄軟，鹹味可口。烤制好的大麵包，夏季可存放一周，冬季可存放一個月左右。 吃法：吃的時候要切片就著黃油、蘇波湯才有味道。 如果沒有你可以在切片上摸果醬亦可。 如果覺得硬 可以在微波爐里加熱一下。

大列巴

列巴是俄語麵包的音譯，秋林大列巴的製作方法傳承了俄羅斯麵包的傳統製作工藝，現在這種工藝在俄羅斯已經失傳了，也就是說俄國人要想吃正宗俄式麵包只能到哈爾濱來吃了。這種麵包是用老面發酵，而不是現在的酵母發酵，然後用果木烤制出來的，所以麵包有一種獨特的果香。對於這種麵包，大家都是見仁見智，願意吃的人實際上吃的是一種感覺（它的價格已經脫離大眾消費層次了）。一般人不願意吃這種麵包的原因有兩個，其一是它有一股子酸味，其二是切開後放兩天就硬得像磚頭一樣。當然出現這種問題和食用方法有關系，覺得酸可以在麵包片上撒點鹽，然後抹層黃油，不推薦抹果醬，大列巴切開後，要用塑料袋密封保持，才不會變硬，如果變硬了，就得浸濕後沾上蛋液油炸，千萬不要蒸，那樣的話會更酸。長期食用大列巴對胃不好的人非常有好處，但現在大列巴的價格瞅著都讓人蛋疼。

哈爾濱有個地方賣正宗俄式大列巴，我不告訴別人在哪，否則得起早排隊，沒有一個地方的大麵包比這個地方的好吃。剛出爐又熱又脆又香，你永遠吃不到任何一種食品像它這么香美，這才叫人生（民以食為天），而且是不添加任何添加劑。

小的時候哈爾濱有好多白俄的富人，住那種有大院子，有果樹的俄式住房。他們吃的麵包是講究新鮮，一定要吃當天的大麵包，外殼酥脆，裡面很軟，有發酵的酒香味。他們都有定點供應的商店，一般是馬達母去買。現在秋林的果圃麵包，剛出爐的和過一天的味道差的很多，有時根本就是兩個味道。所以過幾天的大列巴人家是不會吃的。哈爾濱的大列巴很正宗，買回去一次吃不了，只有用蒸鍋再熱一下了，發霉的只能撇了，時間長的就不好吃了。

哈爾濱土著表示，大列巴要配秋林黑加侖果醬和紅腸黃油，紅菜湯一起吃才好，吃不完放在乾燥通風處，再吃的時候切片蒸一下，蘸白糖吃！大列巴一定要抺奶油果醬或夾乳酪片吃口感才好，越嚼越香，再配上蘇伯湯那才是美味的結合。

大列巴和很多俄羅斯人喜歡的食品一樣，做得並不精緻，甚至有一些急救食品的感覺， 但是充分體現了俄羅斯人在艱苦的環境當中所養成的堅韌不拔地生存下去的精神。 你們想一想，他們在婚禮上大家一起祝福新婚夫婦的時候喊的是苦啊，苦啊。我想這也是傳統的俄羅斯的音樂繪畫、文學作品都有一種凝重和深厚的感覺的原因。

還有一點就是不能放冰箱，也不能裝塑料袋，應該用本色紙，或者牛皮紙包裹。烤得好的不會生霉，時間放久，可以切片，吃前放烤箱短時烤一下，刷上果醬，或者蒜泥奶油。

作為哈爾濱人小時候覺得大列巴是世界上最好吃的東西了，每次吃的時候媽媽把它切成片，放在簾子上蒸一下，然後就是滿屋子的麥香，淡淡的啤酒香，在那個物質匱乏的年代真是美味呀，後來隨老公出來南方工作經常帶給南方的朋友一些特產最後結果就是大列巴都扔了，不好吃，然後問他你加熱了嗎，回答當然是沒有，不加熱為什麼說我的大列巴不好吃，千叮嚀萬囑咐加熱最後還是扔了，那可是我從北方背來的很重的。沒辦法呦。

大列巴已經是吃了幾十年，但是現在已經堅決不吃了！理由很簡單 ，已經變成了垃圾食品。因為現在的大列巴使用的面已經是添加大白粉的面 ，沒有了小麥的清香味，烤制也變成電爐，果木的味道也木有啦。剝開外殼後，再也看不到裡面麵粉的經絡，只是一把碎渣。

用那種大麵包刀切片抹黃油和果醬吃，我喜歡兩種都抹其實我不喜歡秋林的大列巴，我家是黑大的我更懷念小時候黑大外事辦麵包房的麵包和黃油餅干，我家人更喜歡隔壁原來稱為科大的他們麵包房做的賽克麵包，那原來是給學校里外國專家做的也會外賣，現在這些都是回憶了，因為他們說好黃油都漲價了而且不容易買到了，做不起了，我好像真的再也沒吃過那麼香醇的黃油餅幹了。現在也就去華梅吃吃他家的老式麵包覺得還可以。

大列巴是哈爾濱的象徵,也是我們從小吃的。文革前在奮斗路與革 新街轉角處有一個專門供應給.俄羅斯人的商店，那裡的大列巴和沙一克最正宗了，現在我又找到一個賣大列巴的地方，不是秋林也不是馬迭爾,是在道外，真的很好吃,吃出了小時候的味----麥芽兒的香，配上紅湯.酸黃瓜.抹上黃油,果醬真的別有一番滋味。