A. 為什麼阿根廷紅蝦是紅色的
初次看到阿根廷紅蝦的，都會驚呼，這么大的蝦，繼而，又會追問，紅色的蝦，是熟的吧。
紅色，確切的說是粉紅色，的確是阿根廷紅蝦天生的，而且的確是生蝦。這點和北極甜蝦完全不同，北極甜蝦是捕撈後直接在船上燙熟再冰凍的。
世界上最好的蝦都來自冰冷的海域，阿根廷雖在南美，但其實是世界上最靠近南極的國家。南極海域—天然、純凈、無污染，阿根廷紅蝦就生長在這200米深的冰冷海水中，高壓高寒冰冷的環境使它生長緩慢，一般一隻20厘米的大蝦要長4年左右。得天獨厚的生長環境造就了紅蝦肉質細膩爽滑，富有彈性，蝦頭黃膏飽滿，生食口感媲美牡丹蝦。
B. 活蝦是紅色的是怎麼回事
在日常生活中，不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦，肉質發紅是不正常的。蝦被初加工後放在室溫下，顏色會發生變化，由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常溫下的顏色變化，說明新鮮程度在下降，蝦肉變為紅色後就不能再食用了。
蝦加熱變紅能吃
蝦加熱後，雖然也會變為紅色，但其變色原理與生蝦變紅本質是不同的。蝦在加熱狀態下，外殼由淡青色變為鮮紅色，是由於蝦體內的蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，從而使得蝦煮熟後呈現紅色。
蝦為什麼會變紅
常溫下生的蝦肉變成紅色，是由於肉質破壞出現脂肪酸敗後的氧化產物和蛋白質質變所致。
蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，但以含有蝦紅素的細胞為多。經過蒸煮或者死亡的蝦，它們的身體變成橘紅色，這是因為大部分色素在高溫下遭到破壞發生了分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞就呈現出橘紅色。
蝦和蟹屬於甲殼類動物，它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞。在這些色素細胞中，以含有蝦紅素的細胞為多。
蝦紅素屬於類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色，成為蝦青素。
當遇到加熱時，蛋白質被破壞，與蝦紅素分離，而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，因此顏色即變為原來的橙紅色，也就是蝦蟹煮熟後的顏色。