俄羅斯大叔教你如何腌制豬肝

『壹』 怎樣腌制咸豬肝

腌制咸豬肝的做法具體如下：

食材配比為：1斤豬肝，鹽12g，辣椒面10g，花椒面2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香1g。

1、准備好新鮮的豬肝。

『貳』 豬肝怎樣腌制

先將豬肝切片，放到鹽水裡泡十分鍾左右，撈出把水濾干後，放少許調和油，鹽，白糖，黃酒，生薑粉，胡椒粉，拌勻就可以了。

『叄』 豬肝如何腌制

編輯
甘香，潤化，肥肉半透明。
製作方法：編輯
1.肥肉500克用汾酒，精鹽，白糖腌約三小時候用。
2.把豬肝去清筋絡，切成條狀，每條闊3厘米，條15厘米，厚1厘米，用精鹽10克，腌2小時後，用熱水漂洗去其膠質，晾乾。
3.把第一部分味料腌豬肝1小時，用繩穿好豬肝晾曬至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金銀刀把每條豬肝的中央長穿一洞(像袋形)，然後把腌過的肥肉按豬肝洞的大小切成條狀，把肥肉釀進豬肝洞內。
4.把每條金銀釀入肥肉的一端穿上繩圈，上竹後全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。以後入火櫃焙約四五天即成。
製作要訣：編輯
注意入火櫃要經焙臘腸的離火位要高些，如太近火位，肥肉會變黃，肝會硬而不化。
小帖士-食物相剋：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血葯物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等葯物同食。

『肆』 腌豬肝腌制方法

腌豬肝要多長時間

腌制好的豬肝繼續控一下水分。再放入盆中加入白砂糖。 充分的攪拌均勻。 再蓋上保鮮膜腌制至少12小時。腌制好的豬肝控水。倒入高度白酒。攪拌均勻腌制12小時。腌制好的豬肝再控一下水分。 在將每條豬肝分別用棉線穿起來。掛起放在陰涼通風長晾4到7天。 晾好的豬肝放入冰箱冷凍保存即可。

腌豬肝的簡單做法
先切好豬肝條再腌制。

腌制時我們需要大蔥、大姜、鹽、雞粉、生粉、料酒。

首先我們將大蔥和大姜用刀拍碎，然後切成小塊和小段。

接下來取適量的鹽、雞粉、生粉與料酒調和後，放入豬肝中，順時針用手輕輕攪拌，而後，再放入大蔥段和姜塊。攪拌均勻。放置30分鍾後，就可以烹制我們喜愛的豬肝菜餚了。

食用注意事項
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分鍾；

2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鍾以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、治療貧血配菠菜最好。

4、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鍾後，豬肝異味即可清除。

5、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並盡早下鍋。

『伍』 豬肝的腌制方法

豬肝的正確腌制方法，將買回來的豬肝洗凈，將豬肝切成三角形4cm大小，厚0.5cm切好後，放入器皿中加鹽，花雕酒，白鬍椒，小蔥段，薑片，尖椒片，洋蔥，小香芹，（因為豬肝的血腥味比較重）腌制30分鍾，將豬肝挑出來控干水分裝入干凈的器皿中加乾的玉米澱粉抓拌均勻即可。（加入干澱粉能使豬肝表面在一定的溫度中形成一層保護膜使豬肝的營養成份不流失，豬肝吃起來更加美味）

1.火爆豬肝做法，（1.主料，腌制好的豬肝400g備用。2.配料，紅泡椒10g擠出多餘的水份切成3cm的段備用，蒜薹去掉老的部分100g清水洗凈備用。生薑去皮切菱形小片5g備用，大蔥洗凈從中間一分為二切菱形小片5g備用。

2.鍋燒熱下寬油，油溫升制5成熱下腌制好的豬肝用手勺攪散7成熟就倒出控油。

3.鍋中留底油下蔥薑片，泡椒段炒香，下入5g泡椒醬炒出紅油下豬肝蒜薹翻炒兩下【不要炒時間太長，炒時間長了豬肝會老，口感就不好吃了】烹入料酒順鍋邊倒入，加調料鹽1g，白糖0.5g，白鬍椒粉0.5，雞精2g，味精1g，生抽5g翻炒均勻勾米湯芡汁開大火翻炒即可出鍋裝盤。

一道美味的火爆豬肝做好了。

『陸』 要怎麼樣腌制豬肝呢

豬肝富含維生素和鐵質，加之國人素有以臟補臟的飲食習慣，所以對烹食豬肝歷來極受重視，不過要烹得一味可口的豬肝菜式，可考工夫，因為將豬肝煮得老，它會械口（吃時起粉質），煮得嫩，它又會滲出血水而影響食慾。如果我們在烹前花些心思，以上問題將會迎刃而解，有二法，一法是用硼砂加少許白醋腌制，硼砂會令豬肝爽脆（煮過火也不成問題），而白醋可使豬肝熟後不滲血水（煮嫩些也可以）。一法是用食粉（蘇打粉）腌制，這法爽脆程度雖沒有前法好，但因前法的硼砂有至癌的副作用，現多傾向用此法。

『柒』 豬肝怎麼腌制

有人說豬肝有毒，他們的依據是豬肝是解毒器官，就是有毒的不能吃，其實這是無稽之談。就像牛吃的是草，產出的是奶，那你能說喝奶是在吃草嗎？

關於飲食方面，媽媽們平時最關心的就是，寶寶怎麼吃才能營養均衡啊？別缺了鈣啊，鐵啊。


只要是提到補鐵，很多人想到的就是肉，那肉中誰最適合補鐵呢？當然是豬肝無疑了。

豬肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能。其中含有大量的維生素a物質，對人的眼睛起到保護的作用，畢竟現在近視率越來越高了，眼睛的重要性是時候引起重視了。


當我們在家做豬肝時，給豬肝去腥氣有兩個重要的步驟，一個是焯水一個是腌制，那麼小夥伴們，你們知道炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？

這兩個步驟是有先後的，搞錯後炒出來的豬肝是又腥又硬。還有的人清洗不到位，炒出來的豬肝腥味重，有的是直接下鍋沒有腌制，時間沒把握好就變硬了。


要想吃到好吃的美食，就要掌握廚藝小竅門，今天給大家帶來青椒炒豬肝。豬肝外焦里嫩，青椒脆爽可口，有條件的朋友或喜歡做菜的朋友可以借機試一下哈。

【所需食材】

豬肝、料酒、胡椒粉、澱粉、食用油、雞精、生抽、蚝油、老抽、蔥、生薑、大蒜、白醋、白糖、青椒、洋蔥、胡蘿卜。


【製作步驟】

第一步：把市場買回來的豬肝放入清水中，浸泡倆小時，然後再放到涼水下稍微一沖洗，去掉血水後，把它靜置瀝干水分。

第二步：准備一個干凈的碗，依次放入料酒、胡椒粉、澱粉，然後用勺子攪拌均勻使其充分混合，放到一邊靜置，大約十分鍾後就可以取用了。

第三步：起鍋燒油至六成熱，將已經腌制了10分鍾的豬肝倒進鍋中，煸炒至八成熟後，撈出回碗里。


第四步：剛才煸豬肝時油用得比較多，可以倒出一點來，只在鍋里留一點底油就可以。開中火燒熱鍋底，依次放入蔥段、薑片、蒜末爆香。

出香味後往鍋里依次加入生抽、蚝油、白醋、老抽，依然同剛才一樣炒出香味，等上色後往鍋里加入一點清水，這樣美味鮮香的醬汁就大功告成了。

第五步：醬汁不用盛出，我們將事先准備好的配菜倒進鍋中，我比較喜歡吃青椒、洋蔥、胡蘿卜，所以放的是這三樣，如果你喜歡吃其他的配菜，當然可以按自己的喜好去配菜了。

把倒入鍋中的配菜煸炒熟，將剛才8分熟的豬肝從碗里倒入鍋中。和配菜一起翻炒。


第六步：翻炒差不多後，就是要提味，一般家裡都會放雞精或味精、白糖。這里有一點記得不要再放鹽了，在之前腌制的時候已經放鹽了。

不要習慣性地放鹽，那樣就讓這道菜變咸，也就不好吃了。最後淋入適量的水澱粉，勾上一層薄薄的芡，大火爆炒兩分鍾關火就可以了。

『捌』 怎樣腌制臘豬肝

臘豬肝腌制方法如下：

首先准備材料：豬肝10斤、鹽300g、白砂糖200g、白酒150ml。
臘豬肝的腌制方法：豬肝放入清水中浸泡40分鍾，把泡好的豬肝切成5厘米寬的條，然後把切好的豬肝控一下水分。把控過水的豬肝放入盆中加入鹽充分的攪拌均勻，蓋上保鮮膜放在陰涼處腌制12個小時。腌制好的豬肝繼續控一下水分，再放入盆中加入白砂糖，充分的攪拌均勻，再蓋上保鮮膜腌制12個小時。腌制好的豬肝控去水分，倒入高度白酒攪拌均勻，腌制12個小時。腌制好的豬肝再控一下水分，再將每條豬肝分別用棉線穿起來，掛起放在陰涼通風處晾一周的時間，把晾好的豬肝放入冰箱冷凍保存即可，這樣臘豬肝就腌制好了，腌制也是非常簡單的。

『玖』 怎麼腌制豬肝

• 把豬肝放在水裡沖洗一下。