俄羅斯蕎麥面口感如何

① 我買的蕎麥面聞起來吃起來都有種淡淡的酸味，這是壞了還是怎麼

蕎麥面聞起來吃起來都有酸味，說明蕎麥面保存不當，已經變質了。蕎麥面不要放置的過久，在常溫下保存，要放置在乾燥陰涼的環境中，開封後應當盡快食用，避免變質。

蕎麥面可以冷凍，按照家人的食量，冷凍一定分量的面條，用密封袋密封好，想吃的時候，下入鍋內，就跟新鮮的面條無異。密封要好，只要接觸空氣，冷凍時間久了，就容易斷。

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蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；

蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；

蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用；

蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

② 蕎麥面發黑的好還是發白的好呢，口感有什麼不同嗎，為什麼顏色有差異

口感：黑的較苦，白的口感較為細膩。

顏色差異：因為黑的是頭面，蕎殼還在裡面，所以黑，比較苦。白的是二面，顏色接近白，但不是全白，裡面仍有黑色蕎殼，但是比較細，基本看不出來，吃起來基本沒有苦味。

③ 蕎麥面味道怎麼樣

很好吃
蕎麥面適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。

翠拌蕎麥面
用料：
蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法：
1：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；
2：鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鍾至熟（中途不要蓋蓋子）；
3：將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然後浸泡在涼白開里（可加冰塊）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；
5：將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

④ 蕎麥面怎麼煮不苦

蕎麥面是用苦蕎製成的，苦蕎其實就是有苦味道的。如果為了去除苦味和追求口感可以在純苦蕎粉中加入適當的麵粉、玉米粉等一起和面。這樣可以降低了苦味，也增強了口感。吃的時候，加些醋、胡椒粉，也可以降低一些蕎麥面的苦味的。

⑤ 俄羅斯人為什麼喜歡吃蕎麥面

不是因為愛吃，是因為俄羅斯地處高寒地區，維度較高，中國東北、內蒙古的北面，寒冷的周期時間較長，中國東北冬天都有零下30度的時候，可見俄羅斯最冷也得兩下40、50度的樣子，他們北面就是北冰洋了。 像小麥、大米、玉米等，他們那氣候不適宜種，只有蕎麥比較耐寒！

久而久之，俄羅斯人就形成了吃蕎麥的習慣，自然也就喜歡吃了。 就和咱們習慣吃白面、大米一樣，從小就只有這個吃，自然就喜歡吃。
蕎麥，類似於小麥，也是一年生糧食作物。蕎麥是短日照性作物，喜涼爽濕潤，不耐高溫旱風。適宜在北方地區種植，內蒙古、東北都有的。

⑥ 蕎麥面優點

蕎麥面含有70%的澱粉和 7%—13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2％至3％，其中還富含對人體有益的亞麻酸、亞油酸。這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素——前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3至20倍，為一般穀物所罕見。蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良葯。蕎麥面還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。總之，它是一個治療三高的食物，但蕎麥面性涼，容易傷胃，所以做的時候一定要泡得時間長一些，泡軟後口感更好，也更容易消化。

⑦ 怎樣解決蕎麥面口感粗糙的問題

蕎麥含有豐富的蛋白質、硫胺素、核黃素、和鐵。將其磨成粉後可以做主食。是一些特殊人群（如糖尿病人和高血脂病人）的主食之一。但是蕎麥的質地決定其口感粗糙，為了解決好這個問題，人們經常按比例添加少量的普通麵粉以改善其口感。如製作發糕等。

⑧ 都說多吃粗糧有好處，那蕎麥面怎樣才能做出酥脆的口感

慢慢和，再摻點白面揉和，如吃面條擀麵皮厚一些。包蒸餃稍薄一些。蕎麥數救荒救災糧作物就可擀麵。蕎麥麵粉筋性差，不能擀的太薄，不能切長面條，稍厚點，切成剝刀面即可。往白面里加入澱粉，紅薯澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉都可以，加入量大約為白面的十分之一。挖個小凹槽逐漸的倒入水。這時候要不停的攪拌，反復的搓面會出現小面片，這被稱為雪花面。

蕎麥屬於粗糧，加工成麵粉粘度低需要加入白面才能和成面團，比例是兩份蕎麥面一份白面。和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於一小時，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。蕎麥是古代「八谷」之一，在唐朝時候經過朝鮮，傳到了日本，在日本生根發芽。