俄羅斯烤麵包為什麼有苦味

⑴ 我的麵包為什麼有苦味，是什麼造成的呢

麵包有苦味的原因很多種，非常的復雜，可以一一排除一下。最簡單的就是烤糊了，如果烤糊了，那不用品嘗，外表一看就能知道。原材料方面，麵粉挑選沒有過關，麵粉有部分有霉變或者受潮，導致麵包發苦。還有麵包製作過程中，鹼或蘇打粉的量過多。也有可能是全麥粉的比例太高了，可以適當多加點高筋粉。
首先和面要軟一些，材料用麵粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟面團，原來都是不停的揉一小時，現在只需揉3分鍾就醒20分鍾，如此反復三次即可把面揉出薄膜。揉出面膜後再進行發面的程序，面發好後就做麵包胚，做好後再醒發15到20分鍾。最後烤箱200度預熱，上下火烤20分鍾後再倒換上下托盤（為的是下盤上色）烤10分鍾即可。

⑵ 麵包為什麼會苦呢

一般有2種情況，第一種可能是蘇打水放多了，導致麵包口感變得苦起來。第二種情況可能是麵包已經過了保質期，出現了發霉的情況。無論是哪一種情況，建議都不要再食用。

⑶ 自己做的麵包，吃完後感覺有點微苦是什麼原因造成的！！！

原因:

1、麵粉挑選沒有過關，麵粉有部分有霉變，導致麵包發苦。

2、麵包在製作過程中，鹼或蘇打粉的量過多。導致麵包發苦。

3、可能是全麥粉的比例太高了，可以適當多加點高筋粉。

4、麵包在烤的過程中沒有把握好時間，烤太久，把麵包烤老了。

這個問題非常的復雜，可以一一排除一下，比如是不是甜味劑放多了，麵粉是不是受潮了等等，基本可以斷定不是烘烤的原因。如果烤糊了，那不用品嘗，外表一看就能知道。

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製作麵包時注意事項:

1、准備所需的材料和工具

首先准備好所需的材料和工具，做蛋糕也需要一氣呵成，不然中途弄的手忙腳亂的就不好了。比如簡單的戚風蛋糕，就需要稱雞蛋、打蛋白泡等等統籌規劃。

2、對配方要了如指掌

對整個配方要非常熟悉，在過程中檢查材料和工具是否齊全。

3、正確稱量材料

材料的重量是非常重要的一個參數，各種材料不能夠超標，也不能減少，這樣做出來的東西才完美。

4、自己的烤箱要了解

對於烤箱需要了解，雖然烤箱都一樣，但是裡面的溫度還是有很大差別的，所以需要了解，控制好烘焙麵包的溫度。

5、環境需要整潔

環境衛生，老調重彈，只要與食品相關的就需要衛生。

⑷ 全麥麵包為什麼有點苦

原因:

1、可能是全麥粉的比例太高了，可以適當多加點高筋粉。

2、烘烤時間過長，也會導致全麥麵包口味有些。

3、配方不對，或者比例不對含有核桃成分，原因是該生產線可能也加工核桃產品，核桃仁的咖啡色外皮吃起來是有點苦，工廠是不會去除外皮的因為他是全麥麵包。

4、在製作過程中，配方出現錯誤，例如錯將鹽用成糖，也會導致製作出的全麥麵包味道有些苦。

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全麥麵包食用方法:

1、麵包出爐後最好放上兩個鍾頭再吃，新鮮是好麵包基本的元素，剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油的香味，麵包本身的風味要在完全冷卻後才能品嘗出來。

2、市面上一些麵包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些麵包會含有更高的熱量，是因為在製作的過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。

好處:

1、全麥麵包含B族維生素，對疲倦、腰酸背痛、食慾不振、腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。

2、全麥麵包含有豐富的粗纖維，對便秘有一定的食療作用。

3、全麥食品有助於減肥、預防糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的發生。

⑸ 麵包發苦是什麼原因剛烤的

麵包發苦主要原因有:

1、麵粉挑選沒有過關，麵粉有部分有霉變，導致麵包發苦。

2、麵包在製作過程中，鹼或蘇打粉的量過多。導致麵包發苦。

3、一般發酵長了就會導致發苦。沒放鹽，就會導致發酵過長。鹽在幫助酵母發酵的同時可以防止因異常的發酵而產生的味道。鹽同時有調味的功能，未加鹽的麵包淡而無味。

4、麵包烤太久，烤老了。

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製作麵包注意事項:

1、攪拌過度：

面團攪拌過度，因麵筋已經打斷，導致麵包在發酵產氣時很難保住氣體，麵包體積扁小。在攪拌時形成了過於濕粘的性質，造成在整型操作上困難，面團滾圓後也無法挺立，而向四周擴展。用此面團烤出來的麵包，同樣因無法保存空氣而使麵包體積小，內部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質極差。

2、影響攪拌的因素

水分的多少將影響面團的軟硬，如水分少會使面團的捲起時間縮短，麵粉的顆粒未能充分水化，致使麵筋的性質較脆，在擴展開始不久，就易使麵筋攪斷，無法再使麵筋充分地擴展，所以做出來的麵包品質較差。

相反，如果水分過多，則會延長捲起的時間，一旦達到捲起階段就很容易造成麵筋打斷，所以這時要特別小心。另外，麵粉的吸水量也直接影響水分的添加，一定要掌握麵粉的吸水量。

3、溫度

面團溫度低所需捲起的時間較短，而擴展的時間應予延長；如果溫度高，則所需捲起的時間較長。如果溫度超過標准太多，則面團會失去良好的伸展性和彈性，捲起後無法達到擴展的階段，使面團變成脆、濕，對麵包的品質影響也很大。

⑹ 烤出來的蒜香麵包為啥有點苦

以我在烘焙教室的觀察來看，麵包發苦主要有以下原因：

1. 發苦的情況是什麼時候？剛出爐的麵包還在發酵末期，此時品嘗可能略有苦味，等徹底冷卻就沒苦味了。

2. 如果麵包冷卻後還發苦，大概率是酵母或泡打粉的比例不對，一般泡打粉和麵粉的比例不超過1%，酵母和高筋粉的比例在2-3%。3. 面團沒拌勻。

4. 高筋粉確定新鮮嗎？過期、結塊、變質的麵粉做出來的麵包就會發苦。

【如何做成功一個麵包：】

1. 確保麵粉、酵母等食材新鮮，沒過期。

2. 烤箱溫度准確，烘烤時間准確。

3. 第一次做的麵包不要任意調換配方的比例，也不要隨意換麵粉，尤其不要隨意換成黑麥、蕎麥、玉米粉、糯米粉、豆粉等各種奇奇怪怪的粉。

4. 不要過度攪拌，但一定要攪拌均勻。

5. 醒發、造型好面團後立馬放入烤箱，避免室溫下面團水分流失。

6. 放涼再吃。

⑺ 求各路大神 我做的麵包吃起來有點苦是怎麼回事

這個問題非常的復雜，但是基本可以確定是和面的材料有問題，請一一排除一下，比如是不是甜味劑放多了、麵粉是不是受潮了等等，基本可以斷定不是烘烤的原因。如果烤糊了，那不用品嘗，外表一看就能知道。麵包產業網里有

⑻ 自己做的麵包，吃完後感覺有點微苦是什麼原因造成的

比例不對，發酵粉或炮打粉問題

⑼ 面團放冰箱兩天做的麵包有點苦

原因如下：
麵粉挑選沒有過關，麵粉有部分有霉變，導致麵包發苦。
麵包在製作過程中，鹼或蘇打粉的量過多。導致麵包發苦。
可能是全麥粉的比例太高了，可以適當多加點高筋粉。
麵包在烤的過程中沒有把握好時間，烤太久，把麵包烤老了。

⑽ 可頌麵包有焦味和苦味是什麼原因

麵粉的原因。可頌麵包有苦味焦味是全麥粉的比例太高了，可以多加點高筋粉中和一下。也有可能是在烤制麵包的時候，由於烤箱溫度太高，而導致麵包表層被烤糊了，所以才會出現苦味和酸味。