俄羅斯冬天吃的咸豬肥肉怎麼腌制

A. 鹹肉怎麼腌制家常做法

1、腌鹹肉又稱腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、雲南、貴州、四川等氣候濕潤地區獨有的一道地方美食，屬於鹵醬菜，口味咸鮮，多見於南方，且多見於入冬春節前，因為冬季天氣較冷，不易變質且用於迎接新年、招待客人用。

2、今天老劉就來分享一下腌鹹肉的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、首先，需要准備腌肉所需的輔料：高度白酒、大蔥、生薑、食鹽（與豬肉的比例為1:16）

4、將大蔥切成蔥絲、生薑切片

5、豬肉放入盆中，用食鹽（與豬肉的比例為1:16）反復揉搓均勻以便入味。之後放入切好的蔥絲和薑片，擠壓出汁再次反復揉搓均勻。最後，加入高度白酒消毒增香，重復反復揉搓的步驟。

6、將保鮮膜完整包裹上，其後置於冰箱之中，腌制至少一星期，以便將豬肉腌透。

7、最後再把豬肉置於太陽底下晾曬半個月以上，就大功告成了。如果想讓腌肉更香更好吃，可以略微演唱晾曬的時間。

B. 如何腌制咸豬肉

准備用料：夾心豬肉4000g、熱水適量、粗鹽適量。

1、原材料備齊。

C. 請問怎樣腌制咸豬肉謝謝!

將新鮮豬肉洗干凈，然後用壇子裝上涼開水，加上足夠的鹽及一些調料，再將肉放進去，裡面的水能剛好淹沒豬肉就好了,然後每過幾天就翻一次,大概20天左右就可以了。如果你把肉密封起來腌上20天，然後再掛起來曬干,這就成了四川一帶的臘肉了.

D. 俄羅斯肥肉怎麼腌制

材料:五花肉,越肥越好
做法:洗凈,控水,用烤箱紙打一個十字,把鹽鋪平,放肥肉進去,四周圍再均勻的埋上鹽,放入冰箱.四到七天後,把肉取出,在水裡泡半個小時,切片,擺盤,上鍋中火蒸熟.
可以生食

E. 鹹肉怎麼腌制方法

用料
五花肉 1330克
自然鹽 40克
花椒 1小勺
高度白酒 2大勺
家庭腌制鹹肉的做法
買來的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭乾凈，晾在風口裡吹至乾燥不粘手；
把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；
准備一個合適（陶或瓷）的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒並壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處；
24小時後，把腌制出來的水份倒掉，將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續腌制；
48小時左右即可完成腌制，將鹹肉用繩串起吊在風口處陰干，晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
注意事項：
1、製作腌臘製品的材料一定不能水洗，這是一個最基本的常識；所謂腌臘製品，就是通過腌制、風干使材質變得緊致、香醇；腌制後的食材，只須在烹制前用溫水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延長很久；

2、肉與鹽的比例為每斤（500克）肉∶3錢（15克）鹽，所謂1斤肉3錢鹽，鹽的用量指的是10進制的換演算法，即50克等於1兩，又等於10錢；具體鹽的用量與腌制時間有關，鹽少了，腌出來的肉不夠香；鹽多了，會與味覺起沖突，這個比例，比較符合江南人的口味；腌制時間在48～72小時之內，寧減勿增。
3、目前超市裡鹽的品種很多，但均不標注鹹度，顆粒越粗水分越小；所以選用腌制鹽（特粗顆粒）效果未必好，不太容易被食材吸收；而普通燒菜用的細鹽含水量較大，用來腌制也不太合適；我用過袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽，顆粒中等，水分適中，用來腌制比較合適；若選用腌制鹽，可事先壓碎點再用；

4、腌制好的鹹肉要選通風無光照處晾乾，最好不要曬太陽，因為油脂會在受熱後加速氧化而變色變味；風干至肉質略硬且表面乾燥不粘手時，才算基本符合食用標准；通常腌臘製品在3～20天的周期內，亞硝酸鹽含量達到最高峰值，所以三周後食用會相對安全一些。

腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的腌肉稱南肉，蘇北產的腌肉稱北肉。 腌肉清洗:用清水漂洗腌肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低於腌肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹制了。

腌肉加工:腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。

肉品在腌制過程中，蛋白質有一定量的損失。腌肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。

由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由於肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風味等特點，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。

F. 俄羅斯的腌肥肉是生的還是熟的

腌之前是生的，腌之後就不算生的了。

腌豬油，就是鹽腌的生肥豬肉。俄語中叫сало，它的老家據說是義大利，在義大利它的名字叫lardo grasso。但目前不僅在義大利能吃到它，在全世界都能找到它！

在德國它叫fett, speck, talg, schmalz；在英國叫 suet, fat, lard, tallow；在西班牙叫grasa, sebo, tocino；在捷克--speck, schweinespeck, spitze；而在法國--graisse, lard, saindoux, suif. 甚至在非洲坦尚尼亞的一個部落，你都能找到сало。

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影響：

晝夜不停地咀嚼сало你是支撐不了多久的，而如果適量食用卻對我們的身體有益處：清潔肝臟，預防動脈硬化和惡性腫瘤的發生，有助於強健你的心肌，並提高免疫力。鑒於每百克сало就有770大卡的熱量，這種食品當然會給你的肌體充足的能量。

至於膽固醇的問題，實際上膽固醇在我們的體內扮演著積極的角色—依靠它來形成細胞膜，而сало中的膽固醇含量要低於其他形式的肉類和油脂，就是說，只要食用數量得當，你自然可以安心地品嘗сало。

G. 咸豬肉怎麼腌制

主料：夾心豬肉4000g 輔料：熱水適量、粗鹽適量

步驟：

1.原材料備齊。

H. 請教，冬天腌制咸豬肉時肉與鹽的最佳比例是多少

原料
五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。
製法
（1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在干凈的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。
（3）腌制3～4天後，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到干凈的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。

I. 俄羅斯腌肥肉是什麼味道

俄羅斯腌肥肉就是腌肉的味道，類似於比較生比較膩的火腿部分。腌之前是生的，腌之後就不算生的了。腌豬油，就是鹽腌的生肥豬肉。俄語中叫сало，它的老家據說是義大利，在義大利它的名字叫lardo grasso。

可以直接將薩洛切成薄片，然後撒上一些胡椒粉，夾在麵包里吃，味道醇香，口感豐富，就像在麵包里抹上黃油一樣好吃。也可以在肉上撒上孜然或者其他燒烤料，然後烤著吃，烤肥豬肉就已經很好吃了，更不要說這腌制了許久的薩洛，吃起來更是香味撲鼻。

腌豬肉做法：

首先，豬肉我們最好選擇來自烏克蘭的大白豬脊背或者腰腹側部的肥肉製作，肥肉厚度要在三厘米以上，超市裡的也可以，但一定要選擇新鮮的肥豬肉。

接下來就可以做了，首先將肥肉切成20厘米的方形，准備一盆鹽水，濃度可以適當高一點，將豬肉放進去浸泡兩天。接著取出肥肉塊之後，將鹽巴均勻塗在肉塊的表面。

然後准備一個木箱子，在裡麵糊上一層干凈的暗色紙張，上面一層鋪好牛皮紙，再往牛皮紙上撒0.5-1.5厘米左右的鹽粒。肉皮朝下均勻整齊的將豬肉碼在箱子里，接著撒一層鹽，再肉塊的周圍也撒一層鹽。碼一層肉，撒一層鹽，直到箱子裝滿。

裝滿之後，再箱子上蓋一層干凈的紙或者布，蓋上木板，在木板上壓上石頭或者其他重物，然後將箱子放在陰暗處，在10度以下的溫度里，這箱肉可以保存一年。