俄羅斯的蜂蜜為什麼那麼硬

A. 求高手鑒定，剛買的蜂蜜，在俄羅斯蜂農買的。

從這個圖片上暫時看不出來什麼破綻，以下介紹希望對你有所幫助，我就是養蜂的。
純天然原蜂蜜（沒有任何加工的）的5大特點2011-07-20 21:411.沒有任何加工的純天然蜂蜜是有濃度區別的

天然蜂蜜的濃度是在常溫20度測定的！
天然蜂蜜稠度隨溫度的增高而變稀，溫度的下降而變稀。同樣濃度的蜂蜜在夏天看上去很稀，而冬天就很稠。
蜂蜜的稠和稀只能說明蜂蜜中的含水量的多或少，不能判斷蜂蜜的好和壞。
蜂蜜中的水分是植物開花時分泌的，蜜蜂採集後通告其自身的釀制來降低蜂蜜中所含的水分。天然蜂蜜的濃度是34-43度，一般濃度越高，常溫密封庫存的時間越長。
食用天然蜂蜜的濃度一般在40度以上較好。

2.蜂蜜中含有豐富的酸類，它賦予蜂蜜特有的風味，純正的蜂蜜有其特殊的香味，入口綿軟甜潤，對咽喉有較輕微的刺激，且略喝完後帶麻辣的感覺，後味長。
3.天然沒有任何加工的蜂蜜，常溫下放長後會有點輕微，但不會影響食用和質量。

許多人把存放時間有點長的純天然蜂蜜瓶打開就聞到一股酒味，頭都大了，這蜂蜜是不是發酵了！壞了啊！還能喝嗎？
未經加工的天然蜂蜜具有很強的抗菌能力，它具有的抗菌.消炎.抗潰瘍的葯理作用主要原因有以下幾點
（1）蜂蜜是酸性的,PH3.2-4.5。在這樣的強酸度下，許多動物致病菌受到抑制，因為它們通常在PH7.2-7.4條件下生長。
（2）蜂蜜中含有過氧化氫酶和葡萄糖酸酶，在其作用下產生的過氧化氫分解的活性氧是殺死微生物的主要成分。
（3）蜂蜜的高滲透性可使微生物脫水，因此大部分種類的細菌在蜂蜜里受到完全的抑制。
（4）蜂蜜的粘稠性使空氣里的氧不能進入，使需氧菌受到抑制。（5）蜂蜜里通常含有溶菌酶5-10mg/ml，有的高達35-100mg/ml。（6）蜂蜜里含有微量的類黃酮.多酚化合物和一些有抑菌作用的揮發性成分。因此，一般的細菌在蜂蜜中更本不能生長！
在蜂蜜中作祟的是一種叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中總是帶有它，它主要是來源於蜜源植物的花朵和土壤；蜂箱中的巢脾；空氣等。在溫度適合的條件下，它將蜂蜜中的糖分分解產生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酒精進一步的分解為醋酸和水。即使最高度43度的蜂蜜在有氧的條件下，也可能發酵（特別是中間商收購的低度蜂蜜，如果沒及時的加工濃縮，當二氧化碳的濃度達到一定的時候，劇烈晃動時可以把容器漲破！這也是市場上賣的蜂蜜必須加工的主要原因），但蜂蜜的發酵並不象人們想的那樣可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌發展的非常緩慢，特別是高濃度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。如果在蜂蜜中放幾片生薑片或者把蜂蜜放在冰箱的冷藏室中就能阻止耐糖酵母菌的繁殖!
防止蜂蜜的發酵有兩個方法：
1）殺死耐糖的酵母菌但目前世界上採用的辦法不是用熱處理就是用超聲波，再要麼就是在蜂蜜中添加0.3%的山梨酸,這些方法使蜂蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營養成分所剩無幾，且任何品種的蜂蜜只有一個味道。由於過濾.澄清可導致維生素減少33-50%；同時加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質完全損失；蜂蜜失去抗菌的作用。
2)生產成熟蜜所謂的成熟蜜就是生產上的封蓋蜜即人們說的巢蜜,其水分在18%以下,在無氧的條件下可以放置幾千年,但巢蜜的生產成本一般較高，按目前的中間商的收購蜂蜜的價格，其生產成本一般在20-40元之間，其銷售價格就更高！許多消費者難以承受。
蜂蜜發酵的中間產物是酒精，最終產物是醋酸！且這些的含量在蜂蜜中非常少！本草綱目上說「十年沉蜜乃一味良葯」!現代許多都市人流行「喝少量的酒，飲醋酸」的保健方法，還有人在蜂蜜中加入醋酸！其實食用40度以上沒有任何加工的純天然沒有任何加工的蜂蜜可以說是一種更好的新的保健方法！（建議大家有條件在氣溫高後最好把蜂蜜放冰箱冷藏）

4. 天然蜂蜜在攪動後其表面一般有層泡沫

沒有加工的蜂蜜在搖動時容易出現泡泡的原因有以下幾點:

(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白質有4-7種,通常以膠體物質存在,它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒.這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%,在深色蜂蜜中為1%左右.它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響!並能促成蜂蜜起泡泡!從而影響蜂蜜的商品性!
(2)未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑制微生物的生長發育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫的結果!!過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！
所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡！。但靜放幾個小時後，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡),但只要到秋天氣溫下降了,就沒有這個現象了!
這也就導致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性!
收購商在收購時裝蜜量以容器的80%為主!以免蜂蜜在運輸過程中由於晃動時滲溢出來!
蜂蜜的膨脹性--這也是在導致市場上很難見到天然沒有任何加工蜂蜜的一個原因
這與蜂蜜的發酵有區別:發酵的蜂蜜除了有泡泡外,還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味!
冬天也挺簡單的:把蜂蜜放在30-40度熱水中放4-5分鍾，然後用筷子把蜂蜜攪動10-20下,然後靜放一下,純天然蜂蜜的表面會有如下的泡泡，濃度越高的蜂蜜，泡泡越細小
5.結晶
結晶是蜂蜜最重要特點！
蜂蜜品種中99.9%的蜂蜜都結晶。
即使蜂蜜中最不容易結晶的洋槐蜂蜜，如果長期處於平均溫度13-14度左右的溫度，也會結晶。洋槐蜂蜜結晶比較白！很好吃的！
一般來說結晶蜂蜜是純蜂蜜,其營養價值與水溶液蜂蜜一樣。
引起蜂蜜的結晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖！大多數的蜂蜜都是葡萄糖的過飽和溶液，只要溫度降低到一定的時候，蜂蜜就會出現結晶。
外界平均溫度為20度時有的就蜂蜜開始結晶，13-14度是蜂蜜最容易結晶的溫度，溫度越低，結晶速度越快！但當外界溫度高於20度時，結晶的蜂蜜又會慢慢溶化恢復到液體狀態！
蜂蜜品種不同，其結晶的情況也是不同的！蜂蜜的結晶有粗.有細；有軟.有硬！純正的真蜂蜜結晶上下一致,入口即化，阻力極小。
懷疑是否買到真蜂蜜可以取少許結晶的蜂蜜放在杯子中然後放在20-30度的溫水中，真蜂蜜會很快融化！
一般來說結晶蜂蜜是純蜂蜜，其營養價值與水溶液蜂蜜一樣。結晶的蜂蜜手感細，用手一捻就化，而摻白糖的假蜜手感粗，用手難以捻化。
當然了濃縮蜂蜜如果在加工時不打破葡萄糖核，也會結晶的！
結晶斷真假，雖不是判斷蜂蜜真假的最好方法，倒是防止買假蜜的最省心方法！

B. 俄羅斯錫霍特椴樹蜜怎麼是固體的

純正椴樹蜜在13度左右時就開始結晶，屬蜂蜜自然屬性，如椴樹蜜在此溫度下不結晶則為假蜜，結晶體為葡萄糖。選蜜就選錫霍特，錫霍特蜂蜜園期待您的光臨！

C. 蜂蜜放久了為什麼會變硬啊喝這樣的蜂蜜不會對身體產生什麼影響吧

蜂蜜變硬是因為蜂蜜結晶的緣故，蜂蜜結晶是自然現象，不會對身體產生影響。

蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反復醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，

同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少於23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。

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蜂蜜的好處

1、改善睡眠

蜂蜜是幫助睡眠的良葯，因為它是一種能作用於全身的鎮靜劑。可以在臨睡前取一滿勺蜂蜜，加上少許椴樹花、蜂蜜花、西番蓮、纈草（可以單取一種，也可以混合），用35攝氏度溫水沖制，就成了一杯很好的安睡寧神蜂蜜茶。

2、排毒瘦身養顏

蜂蜜含有優秀的殺菌效果和解毒效果，它能夠讓體內停留下的廢物排出體外，使全身的新陳代謝功能得到改善，使得那些由於不能很好地消耗而在體內積聚下來的多餘脂肪作為能量而得到燃燒。

蜂蜜的糖份如能從胃運送到血液中，就能變成能量，很快地消除疲勞。由於血糖值的上升，飽腹感得到增加，飢餓感也就隨著消失了。

3、抗疲勞

蜂蜜中的果糖，葡萄糖可以很快被吸收利用，改善血液的營狀況。人體疲勞時服用蜂蜜，15分鍾就可明顯消除疲勞症狀。腦力勞動者和熬夜的人，沖服蜂蜜水可使精力充沛。運動員在賽前15分鍾服用蜂蜜，可幫助提高體能。

D. 在俄羅斯購買的蜂蜜怎麼是固體

你好
蜂蜜變成固體專業點說就是結晶，引起和形成蜂蜜結晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，它們是以固體溶解後存在於蜂蜜中。
所以固體蜂蜜跟液體蜂蜜不分好壞。
再說俄羅斯為什麼是固體蜂蜜
因為俄羅斯吃蜂蜜是把蜂蜜當果醬一樣抹在麵包上的，幾乎不用來沖水喝，所以他們的蜂蜜是固體的。
再說俄羅斯蜂蜜品質。
一是俄羅斯環境污染少，二十俄羅斯的高加索黑蜂是最好的蜂種
再一個是國內很多蜂蜜為了產量，冬天沒花的時候會給蜜蜂喂糖，這樣的蜂蜜營養價值就下降很多，而俄羅斯商人還是有良心的。
我之前去阿爾泰，遇到很多養蜂人在路邊賣蜂蜜，他們的蜂都是採食花粉的。
我當時買了一桶，有1公斤，一冬天沒過完，蜂蜜就喝完了。
再補充一點，國內我有個親戚也是養蜂的，他給我的蜂蜜到了天涼的時候也都成了固體，國內超市的蜂蜜還是水份多。

E. 蜂蜜放久了為什麼會變硬

蜂蜜結晶，實質是蜂蜜中天然葡萄糖成分被分離的一種過程。也就是說，蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中的葡萄糖引起的變化，蜂蜜中含有60%—80%葡萄糖和果糖兩種單糖，而蜂蜜結晶的變化，主要由葡萄糖和果糖兩種含量的比例。
經過試驗證明，當葡萄糖和果糖含量比例為1:1的時候，蜂蜜結晶較緩慢，如百花蜜，當比例為1:0.9的時候，也就是葡萄糖含量高於果糖時，13℃左右溫度適宜就會很快出現結晶，如土蜂蜜和油菜花蜜，而一些不易結晶的蜜種，如槐花蜜、棗花蜜，其果糖的含量比例則高於葡萄糖。在此，假蜜是不會結晶的。
改變環境溫度，就能讓結晶蜜變為液態蜜，而且蜂蜜的營養成分也不會破壞。在此，需要提醒大家的是：熱水在60℃左右為宜，同時可以邊熱邊用蜜勺攪拌，這樣也可以加快化蜜的速度。蜂蜜放久了就會有白色結晶體產生，雖然這是正常現象，可還是影響食用，把檸檬片放入蜂蜜容器中，就會很不可思議的讓白色結晶溶解。

F. 為什麼說俄羅斯蜂蜜是世界上最好的蜂蜜

首先筆者認為體現在自然環境上，俄羅斯地廣人稀，許多養蜂愛好者都選擇自然條件較為偏僻，鮮花遍布且景色怡人的草原或山間林地，這里遠離城市的喧囂，又沒有工業的污染，蜜蜂采出的蜂蜜自然純正，香郁濃厚，且口感絕佳，筆者的一個俄羅斯朋友的蜂場就位於離市區100多公里的原始深林旁，這要得益於他是當地俄羅斯農業監察部門的領導，因為這里是俄羅斯政府劃定的自然保護區，禁止採伐、漁獵，人煙罕跡，正如此這里保存了大片的椴樹林，每年椴樹開花的季節，便是他最繁忙的時候，他的椴樹蜜被認為是當地最好的椴樹蜜，每年都被當地的政府官員當做最好的禮物送給海參崴市、哈巴羅夫斯克市，甚至莫斯科市的達官貴人。當然，也有一些養蜂人在村莊附近方圓十幾公里的范圍內、周邊地域開闊、花草密集處養蜂。俄羅斯的村莊不像我們中國的農村，到處是耕地，亦或是廠區林立，大部分地區都未被開墾或是前蘇聯時期的撂荒地，即使有農業種植，也不像國內那樣大量施肥，噴灑大量農葯，因為俄羅斯有些地區農業種植不施用化肥，即使使用化肥、農葯，也被限制在規定的劑量上，俄羅斯農業部門對企業或個人從種子、化肥、農葯的采購、銷售、使用、庫存等幾個方面均有嚴格的管理且跟蹤監督，一旦違規必將嚴懲，尤其規定在蜜蜂采蜜期間禁止噴灑農葯，筆者在俄羅斯管理過農業種植業務兩年，經常與農業監察部門打交道，對此深有感觸。

G. 蜂密為什麼會硬

蜂蜜凝固是正常的物理現象，針對變硬的蜂蜜可以通過如下方法鑒定蜂蜜的質量：

蜂蜜在4至14攝氏度的環境下保存一段時間後會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現象，真蜂蜜其結晶體的透明度差，結晶層次較「松軟」，用手指捻無沙粒感，結晶體用筷子一紮一個眼，很柔軟；假蜂蜜扎不動，凍得很結實。

蜂蜜真假鑒定方法如下：

看光澤和黏度，好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動後掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下；

倒置蜜瓶，優質蜂蜜由於含水量低質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡；

拉「蜜絲」，用小湯匙或牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出細而透亮的「蜜絲」，而且絲斷後會自動回縮並且呈現球狀；

H. 蜂蜜結晶後很硬是怎麼回事

蜂蜜結晶後很硬是因為形成了結晶核，很多的結晶後的蜂蜜從液態變為固態，顏色從深到淺。

蜂蜜結晶是蜂蜜固有的特性，它本身就是葡萄糖的過飽和溶液，那麼很自然地在一定條件下，多餘的葡萄糖從溶液析出，形成結晶核。並且需要注意的是蜂蜜中的結晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖結晶核、花粉粒。

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蜂蜜結晶的原因：

1、蜂蜜中含結晶核的數量多，那麼很自然結晶速度越快

當葡萄糖和果糖含量比例為1比上1的時候，這個時候的結晶緩慢。而且當葡萄糖和果糖含量比例為1比上2的時候，一般不出現結晶，比如當這個葡萄糖與果糖比例為2比上3的時候就是不容易結晶。

但是當比例為1比上0.9的時候，也就是葡萄糖含量比果糖高的時候，溫度適宜時很快就會出現結晶。

2、溫度適宜

蜂蜜結晶的最適宜溫度是13到14℃。當蜜溫高於27℃時，蜂蜜就不容易結晶，蜜溫超過40℃時，結晶的蜂蜜又融化成液體。