俄羅斯酸大頭菜是怎麼腌的

① 怎樣腌制大頭菜的方法

腌制大頭菜的用料
大頭菜 一個小辣椒 2個蒜瓣 3-4個醬油 按個人喜好酌情加醋 按個人喜好酌情加
腌制大頭菜的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
先把大頭菜去皮，記得筋的部分一定要去干凈哦～這樣後面吃起來口感才好～

步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
接著把大頭菜對半切，再對半切😂（形容有點差。）然後切成均勻小塊。 把小辣椒和蒜瓣切成沫。 （因為我們家大概要兩天左右才會吃完，我會切厚一點，保證後面不會太咸。）

步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後把切好的大頭菜和辣椒末、蒜末放在一個碗里，撒上一勺的鹽，用手抓勻，再撒一勺，再抓勻。 （放置大概一個小時左右，讓大頭菜把水分釋放，利於後面吸收醬汁）

步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
看到碗里大概有一些水了，把水瀝干，然後大頭菜表面會有點軟，這時用手把水分擠出。

步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
就可以放進另外一個干凈的碗（一定不能有水）。 倒入醬油（希望可以使用不會太鹹的醬油哦。醬油和醋的比例，我是4.1，因為醋放多了。後面大頭菜會酸酸的。）、醋一點點。能蓋滿大頭菜即可。 放置一個晚上，第二天就可以配粥吃。其實我覺得這是百搭，很促進食慾呢。

② 又酸又脆的大頭菜怎麼腌制的

食材明細
生大頭菜
10斤
鹽
3兩
砂糖（白的紅的都可以）
4兩
味精
少許
白酒
少許
辣椒粉
少許
葉兒耙葉子
適量
竹片
適量
倒扣的泡菜壇
一個
微辣
口味
腌
工藝
數天
耗時
高級
難度
腌制大頭菜的做法步驟
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：1 1前期准備：生大頭菜10斤前期准備：鹽3兩、砂糖（白的紅的都可以）4兩。
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：2 2後期准備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：3 3將大頭菜洗干凈後，晾曬幾天，干度根據自己的喜好來晾曬，喜歡濕潤點就少晾曬些時日就可以了，然後，放一碗白酒，把晾曬好的大頭菜在裡面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：4 4把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，腌制六天左右，中途記住給大頭菜翻個身。
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：5 5把腌制好的大頭菜先切成兩半，不要切斷！
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：6 6斜著切開的面切一些小斷面，也不要完全切斷哈！
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：7 7接著，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：8 8均勻的把辣椒面撒在切好的大頭菜上面，抖掉多餘的辣椒粉。
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：9 9把大頭菜合並起來，接著拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜壇！秀一下~呼呼~~
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：10 10把全部撒上辣椒面的大頭菜，合並好後依次裝進泡菜壇里，如果沒有倒扣的泡菜壇的話，就放在其他容器裡面，也行，密封較好的容器里，最好不要放在塑料裡面，這樣對食物的質量不好~大家懂得~
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：11 11接著就是密封過程了，把大頭菜全部放好後，在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子。
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：12 12再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片，小心不要弄到手喲！竹子片周圍很容易劃傷手！最好帶著厚棉手套進行。
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：13 13全部工序都完成後，在倒扣的泡菜壇的蓋子里裝上適量的清水，把壇子倒扣在蓋子上。就著這樣想吃的時候就取出來吃吧~放上1、2年都不成問題的喲！呼呼~~
小竅門
1、覺得倒扣的泡菜壇麻煩，可以直接放進可以密封的玻璃容器中。
2、不喜歡吃辣椒的話，可以不用後面的步驟，直接前面的四個步驟就可以，密封放置了。
3、腌制好的大頭菜，拿來煮湯、或者爆炒香腸臘肉的時候加一點進去，味道也相當不錯喲~
4、或者做成各種餡兒的配料都相當美味滴呢~呼呼~~

③ 怎麼腌大頭菜

需要提前准備好的材料包括：大頭菜 15斤、白菜葉 適量、鹽 100g。

1、第一步把大頭菜曬2天，用清洗洗凈，瀝干水分。

④ 大頭菜酸菜的淹制方法

用料

大頭菜 一個

小辣椒 2個

蒜瓣 3-4個

醬油 按個人喜好酌情加

醋 按個人喜好酌情加

腌制大頭菜的做法

• 先把大頭菜去皮，記得筋的部分一定要去干凈哦～這樣後面吃起來口感才好～

  

小貼士

在夾大頭菜要另外用一雙筷子。這樣不會導致醬汁變質。
也不要加麻油哦。不知道是不是加了麻油的原因，有一次，第二天下午，就壞了。
都是友情提醒，謝謝觀看。

⑤ 又酸又甜的大頭菜酸菜是怎樣腌制的

腌制芥菜酸菜所需用料是芥菜4斤、鹽250克。
製作步驟：
1、芥菜先把邦都掰開用清水清洗幾遍，洗凈了之後把芥菜放在陽光下晾曬。如果天氣好可能需要2個小時的樣子，芥菜就能曬到沒有水份、葉片發蔫的情況。如果天氣不太好就放在通風的地方晾曬，3-4個小時也能吹到想要的效果。
2、芥菜曬好了就切成小段狀備用。

3、拿一個大小適中的盆裝上切完的芥菜、倒上250克的鹽巴。用手在盆中反復的不停的揉搓，讓鹽和芥菜能夠充份的溶合在一塊。
4、再把攪拌好的芥菜和鹽放進壇子里邊、密封保存。大約需要等20天左右就可以食用自製的芥菜酸菜了。

⑥ 俄羅斯風味酸黃瓜的腌法

俄式酸黃瓜配料：黃瓜5000克，鮮茴香250克，大蒜120克，精鹽250克，辣根、香葉、干辣椒、胡椒、香茴少量。泡製： 1挑選小短粗黃瓜，將茵香去老葉，洗凈，切成6厘米長的段；大蒜和辣根洗凈。2將黃瓜故人一干凈的缸內，再放入茵香、大蒜、辣根、干辣椒、胡椒粉、香葉。3將食鹽故人3000克水中溶化，也倒人缸內。將缸口封嚴，放置陰涼處(溫度20度左右為宜)，10天後便發酵，出香味。這時黃瓜呈黃色，撈出即可食用

⑦ 腌大頭菜怎麼腌好吃又脆

摘要 您好，腌大頭菜好吃又脆的腌制方法如下:

⑧ 清問大頭菜的腌制過程是怎樣的

腌制食品是不少朋友的最愛，但很少有朋友自己動手做的，因為吃著好吃，實際腌制這些蔬菜還是很麻煩的。今天為大家介紹腌制大頭菜的簡單方法，自己動手就可做了。
酸漬大頭菜
主材：大頭菜10斤，食鹽大量。
步驟：1、選用帶有綠葉的大頭菜，去掉老葉，沿著根部切成兩瓣。之後晾曬至萎縮，再用清水洗凈。
2、將洗凈的大頭菜放入缸內，放一層灑一層鹽（灑鹽要均勻），弄好後，在上面放一塊重物或是石頭壓下，注滿清水，蓋過菜面。
3、一切就緒後，放置在12~15℃的房間內發酵，發酵時間為30~40天。
這樣腌制出的大頭菜脆嫩爽口，咸酸解饞，是一道開胃小菜。當然如果是新手腌制，免不了出現一些問題，有時會在腌制過程中產生白黴點，可加入食鹽和少量高度白酒，之後放在陰涼通風處，大約5天後霉點會消失。

⑨ 大頭菜怎麼腌制好吃脆

腌制大頭菜的做法

• 先把大頭菜去皮，記得筋的部分一定要去干凈哦～這樣後面吃起來口感才好～

  

小貼士

在夾大頭菜要另外用一雙筷子。這樣不會導致醬汁變質

⑩ 快速腌大頭菜的方法

原料：大頭菜100千克，食鹽25千克，清水30千克。
方法：
1、將大頭菜去掉須根、葉及粗皮，然後晾曬去掉附著的水。
2、去掉附著的水後下缸，放一層撒一層鹽，放完後澆入一些清水。
3、每天倒缸一次，7天後，每3天倒缸一次，腌制40天即成。

紅辣大頭菜

原料：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、將上述方法腌好的咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;
2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中腌制5天即成。

另一種腌大頭菜方法：

將買來的大頭菜洗凈，削去毛根，剜去頂葉，晾乾水分。將大頭菜一切兩瓣，腌菜的壇子里將水對好（大約20斤水一斤鹽）放入大頭菜淹沒。腌制30-40天，水已經發粘，此時大頭菜內的菜水已經全部析出，拿出洗凈切花刀。壇內水棄之不用，壇子洗凈，加入醬油十斤，白糖兩斤，白酒半斤，放鮮薑片一斤（味更好）將大頭菜沒入腌透約20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且長時間不壞。

一、大頭菜營養價值有哪些
1、患有便秘的人群可以通過食用一些大頭菜來改變這一症狀，大頭菜中含有一定量的食物纖維，可以潤腸通便而且大頭菜也能起到解毒防癌的作用，大頭菜可以通過將人體內的毒素減弱降低人體內的癌症的相關病菌的發展，起到防癌解毒的作用

2、消化功能紊亂的人群也可以通過食用大頭菜去改善，因為大頭菜中含有一定的硫代葡萄糖甙，這種物質被人體吸收後會揮發成一種芥子油，芥子油對於消化系統不好的人群有很大的幫助，所以消化功能不好的人群可以嘗試食用一些大頭菜

3、促進食慾，幫助消化，食慾不振的人群也可以食用一些芥菜做改變，因為芥菜中含有一種特殊的香味，這種香味可以幫助人體促進食慾，增強人體的消化功能