如何烹飪蕎麥蔬菜炒俄羅斯菜

Ⅰ 俄羅斯什麼好吃的

因為氣候嚴酷，俄餐中可用的食材算不得豐富，肉類、奶類和塊莖類的蔬菜是餐桌上的主角。有個趣談：俄餐有「五大領袖」麵包、牛奶、土豆、乳酪和香腸，「四大金剛」圓白菜、蔥頭、胡蘿卜和甜菜，以及「三劍客」黑麵包、伏特加、魚子醬。與俄羅斯人的豪爽如出一轍，俄餐總是量大實惠，油大味厚，帶著股哥薩克式的粗放與豪氣。

冷盤：平凡與尊貴的融合

俄餐中冷盤的存在，一方面是為了中和重油厚味的主菜中不好消解的油膩，一方面也是為了成全某些一定要冷吃的美味，可能冷盤不像主菜一樣能成為整頓大餐的華彩樂段，但是它必然是俄餐中最能體現豐富創意的環節。紅菜沙拉、首都沙拉、基輔沙拉、伏爾加沙拉，我們便能看出，純正的俄羅斯時令蔬菜只屬於短得可憐的夏天。因為土豆、玉米、胡蘿卜和蔥頭的長期存在，俄式沙拉讓人們在開胃階段就很有能隨時上戰場般的飽足感，也讓我們相信為什麼蘇聯老大哥健壯敦實的形象如此深入人心。冷盤的另一個主角是冷小吃，冷盤以腌制肉類為主，冷鱒魚、腌青魚、香腸、干腸、乳酪，當然還有不能不提的魚子醬。

餡餅

俄國古諺語中說道：俄國人的一生都伴隨著餡餅。每逢重要節日、新年、洗禮、生日、命名日、婚禮以及葬禮，餡餅都是必不可少的重要菜餚。因為對俄羅斯人來說，餡餅有著「太陽」、「偉大節日」、「豐收」、「孩子健康」和「婚姻幸福」等多種含義。

俄式大咧巴

大咧巴是黑麵包的另外一種稱謂，是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來它的顏色像中國的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點兒酸，又有點咸。黑麵包用的酵母含有多種維生素和生物酶，極富營養，又易於消化。

Ⅱ 蕎麥用炒還是煮

日式冷蕎麥面的做法：
材料：
蕎麥面、綠芥末、海苔絲、小蔥花。
調味料：
面醬油(面つゆ）買不到的話，可以自己做
海帶5～6cm角1片、醬油4大勺、味林4大勺、柴魚末10G，倒入小鍋中倒入適量水，煮3-4分鍾。關火，瀝出雜物，放涼。備用。
做法：
1、開水做鍋，下蕎麥面，煮熟後，要沖涼水，再過冰水。瀝干水份，盛容器。撒些海苔絲。
2、小碗里放面醬油，擠些綠芥末，喜歡的話再加些小蔥花。

2.翠拌蕎麥面
用料：
蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法：
1：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；
2：鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鍾至熟（中途不要蓋蓋子）；
3：將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然後浸泡在涼白開里（可加冰塊）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；
5：將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
貼心提示：
1：不習慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好後放入滾水裡氽燙1分鍾左右；
2：煮好的蕎麥面過涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道；
3：關於涼拌面的調味料，俺家各種用量大概是1:1，請根據各人口味自行調整；
4：因蕎麥面性涼，調味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）；
5：裡面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等；
6：涼拌面最好現拌現吃，不要放置過夜，面條會變硬失去美好的口感。

3.炒什錦蕎麥面
主料：蕎麥面、干香菇、青菜、胡蘿卜、洋蔥
配料：鹽、雞粉、生抽、食用油
做法：
1、干香菇泡發，洗凈去蒂切片；
2、青菜洗凈切段；
3、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；
4、洋蔥洗凈切丁；
5、做一鍋水，水開後煮麵條，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然後撈出控干水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用；
6、炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續煸炒，然後放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調味，最後放入面條，翻拌均勻即可出鍋。

4.味噌牛肉蕎麥面的做法
菜系及功效：精品主食 補血食譜 青少年食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮味噌牛肉蕎麥面的製作材料：主料：牛腱225克,苦蕎麥粉300克
輔料：海帶(鮮)50克,豆腐(南)150克,香菇（鮮）15克,柴魚30克
調料：豆瓣醬100克,白砂糖10克,胡椒粉5克
教您味噌牛肉蕎麥面怎麼做，如何做味噌牛肉蕎麥面1. 牛腱子切片，氽燙後洗凈備用；
2. 蕎麥面煮熟備用； 3. 將豆瓣醬及白糖10克、胡椒伙5克、柴魚片25克，加入高湯1500毫升中，攪拌均勻成味噌湯；
4. 再加入牛腱子肉片，以小火燉煮約40分鍾；
5. 待牛腱子肉片熟透入味後，加入海帶、嫩豆腐切丁、新鮮香菇煮滾，再加入煮熟的蕎麥面即可食用；
6. 食用時，可撒上少許柴魚片5克增添風味。
味噌牛肉蕎麥面的製作要訣：此道面條中選用的面條是蕎麥面條；選用的豆瓣醬是味噌即是日本豆面醬或面豉醬。

5.蕎麥面壽司的做法
材料（1卷）： 粉漿：
蕎面 35克 麵粉 1/3杯
蝦 2隻 清水 1/3杯
日本紫菜 1張 雞蛋黃 1隻
哈夷蔥/幼蔥 少許 鹽 少許
面汁 少許
1.將蕎麥面一段用橡皮筋扎實放入滾水煮熟，過冷河，瀝干水分，淋上少許面汁備用。
2.將粉漿材料攪拌成濃稠適中，蝦在肚位橫切數刀，再將蝦沾上粉漿，放入滾油內炸熟，撈起。
紫菜鋪放在壽司席上，放上切去橡皮筋的蕎麥面，再放上哈夷蔥、炸蝦，用壽司席捲實後切件上碟，即可享用。
烹調心得：用橡皮筋扎實面的一段使煮熟後仍一條條保持整齊，捲成壽司後美觀。浸面汁使面有味。
口感：咬一口天婦羅炸蝦蕎麥面，一次享受多重口感。

6.雞脯香菇蕎麥面做法
主料：
雞胸肉，

配料：
蔥，姜，香菇，油豆腐，
調料：
料酒，大醬
做法步驟：
1）雞胸肉切小塊兒，用薑末和料酒腌上15分鍾。泡發的香菇切絲或者小塊兒，油豆腐兩塊，切小。
2）鍋里加買來的現成低鹽雞湯和清水（我比較喜歡1：1的比例，覺得全部用買來的雞湯，心理上有點接受不了，如果是自家熬制的就沒這感覺，呵呵），燒開，把雞肉塊，香菇和油豆腐丟進去一起煮5分鍾左右，邊煮邊把浮沫用勺子撇出去，拿一個小碗，碗里舀入一匙大醬（味噌醬，Miso），舀量匙鍋里的湯稀釋，然後把醬倒入湯里，嘗嘗味道，根據感覺決定是否需要更多的醬調味，撒蔥花，關火。如果願意的話，可以在煮湯的時候，敲入兩只雞蛋，煮成荷包蛋。
在煮湯的同時，在另一個鍋里煮麵條，煮好後撈出面條，瀝干水分，裝到碗里，上面澆上湯料即可。

7.羊肉蕎麥面做法
羊肉蕎麥面
材料：切片羊肉 白菜 辣椒 香菜 蔥 姜 鹽 蕎麥面條
做法：
1、我是用的切片羊肉，如果有條件，買來帶骨羊肉煮湯更好。將羊肉煮湯，加鹽調味，放入白菜、辣椒、蔥姜以及香菜。
2、蕎麥面條在開水中煮熟撈出，澆上煮好的羊肉湯即可。
溫情提示：有人說羊肉與蕎麥面同吃相剋，據說是唐代孫思邈的醫書上所記，但現代的醫學專家已經考證過屬無稽之談。個人以為，盡信書不如無書，西北人祖祖輩輩吃羊肉蕎麥面條，也沒發現什麼不對勁，照樣個個身材高大魁梧。

8.年糕蕎麥面的做法
材 料 [4人份]
年糕 …… 4塊
魚糕 …… 2/3
炸腐皮 …… 1 張
青蔥 …… 1根
蕎麥面 …… 250g
澆汁 …… 7.5杯
七味辣椒 …… 適量
製作方法 [15分鍾]
1 蕎麥面煮熟控水。
2 青蔥斜切絲、魚糕切薄片、炸腐皮切1cm寬條。
3 年糕用弱火兩面煎軟（不用油）。
4 把炸腐皮放入澆汁煮開、放青蔥關火。
5 所有材料裝碗、撒七味辣椒即可。

9.麻醬蕎麥面的做法
材料：蕎麥面 黃瓜絲 麻醬 香菜 辣椒油 蒜 鹽 芥末油
1.蕎麥面煮熟控水
2.涼水沖洗瀝干水分
3.黃瓜切絲
4.麻醬加涼白開水調成糊
5蕎麥面放入碗中，加黃瓜絲、香菜、麻醬、辣椒油、蒜汁、鹽、芥末油等拌勻（調味料可以按自己的口味搭配）

10.蕎麥涼面的做法
【菜名】 蕎麥涼面
【菜系】 日本料理
【主料】 糧面
【做法】 冰鎮
【味型】 其它
【成菜】 主食
【來源】 異國家常菜
材料
蕎麥面一把，芝麻少許，熟鵪鶉蛋一隻，冰塊少許，細海苔絲少許，裙帶菜、日式腌菜各少許
調味料
日式醬油三大匙，純凈水少許，砂糖少許，芥末適量，味精少許，日式醋少許
做法
1、蕎麥面煮熟後入冰箱冷藏兩小時後取出。加少許純凈水和兩大匙日式醬油、少許砂糖、味精，日式醋攪拌均勻後裝盤。
2、蕎麥面上撤少許細海苔絲，盤邊用冰塊裝飾。
3、取兩小碟，一碟裝熟鵪鶉蛋、裙帶菜，日式腌菜和適量芥末，一碟裝日式醬油，上撒少許芝麻。
Tips
一定要用純凈水或是冷開水，日式醋可直接以壽司醋代替。

Ⅲ 蕎麥怎麼烹飪呢

[蕎麥涼粉】
彬縣地方風味小吃。材質的蕎麥加水。的家庭，其主要過程是：①脫皮。第一蕎麥脫皮，折騰了網，篩選出的細面條，離開糝子。 ②脆碎。或14碗蕎麥糝飯碗，混合微量水浸濕15分鍾至軟。 ③擦。要的蕎麥糝反復水分的揉，拌勻，將其放置約九小時。 ④熟。准備七臉盤水倒入鍋內燒開後，加入適量的鹼面，將沉澱好的蕎麥糝倒入鍋內加熱，鍋臉盤梁亮，一小時，即成涼粉。 ⑤涼調。干好果凍的擁抱果凍特殊擁抱子絲，加適量鹽，醋，蒜泥，味精，辣椒油，醬油等調料即成清涼爽口的小吃。也可以切成條狀果凍食用的冬天也可以在鍋里煸炒的食物，平時乾燥果凍干。果凍干涼調，也可以爆炒，煲湯。清涼進食後，增加食慾，醒腦提神，同時具有降血脂，降血壓的功效。 2003年4月，彬縣城關鎮東關村一組農民濟陰胡蕎麥涼粉「烹飪王國游西安咸陽美食旅遊周」活動，是著名的西安咸陽標題。

Ⅳ 蕎麥怎麼做好吃

烹制材料(四人份)

材料：鮮香菇(2朵)、蕎麥米(80克)、紅米(100克)

調料：油(1湯匙)、鹽(1湯匙)
1 鮮香菇去蒂洗凈，切成細絲；紅米和蕎麥米淘洗干凈備用。
2 往鍋內注入6碗清水，放入紅米和蕎麥米攪拌均勻。
3 先加蓋大火煮沸，然後揭蓋以小火煮45分鍾。
4 期間不時用湯勺攪拌鍋底，以免米粒粘鍋燒糊。
5 放入香菇絲拌勻，淋入1湯匙油，添入適量開水稀釋粥底。
6 以小火續煮10分鍾，加入1湯匙鹽調味，即可出鍋。

貼士

1、應用鮮香菇來煮粥，干香菇的香味較濃，用來煮粥會搶味，會蓋住蕎麥粥清香甘甜之味。

2、新蕎麥加工的蕎麥米表皮為白色或白綠色，陳蕎麥加工的蕎麥米表皮為褐黃色，用新蕎麥米來煮粥，可使粥底清新香甜。

3、蕎麥分為苦蕎麥和甜蕎麥，一般超市賣的是甜蕎麥米和甜蕎麥粉，甜蕎麥粉呈白色，而苦蕎麥是淡綠色的。

4、蕎麥米不能與鯽魚、淮山同食，否則會出現不適症狀。

5、蕎麥粥在熬煮的過程中，水分會大量蒸發，要不時添入開水來稀釋粥底，以避免粥變稠粘鍋。

Ⅳ 有誰可以告訴我關於俄羅斯的飲食

在飲食習慣上，俄羅斯人講究量大實惠，油大味厚。他們喜歡酸、辣、鹹味，偏愛炸、煎、烤、炒的食物，尤其愛吃冷盤。總的講起來，他們的食物在製作上較為粗糙一些。
一般而論，俄羅斯以麵食為主，他們很愛吃用黑麥烤制的黑麵包（Хлеб）黑麵包是用麵粉、蕎麥、燕麥等原料烤制而成的，顏色很深，是俄羅斯人的主食，就像我國北方人的麵食和南方人的米飯一樣。初嘗黑列巴有一點酸酸的味道，還有點刺嗓子，但越嚼越能品出淳淳的麥香。黑列巴的形狀象一個小枕頭，外殼烤得很是堅硬。如果放了兩天不吃，它就會硬得根本嚼不動，這倒保證了它不會變質。黑列巴在俄羅斯很便宜，是政府能控制價格的不多商品之一。除黑麵包之外，俄羅斯人大名遠揚的特色食品還有魚子醬、酸黃瓜、酸牛奶，等等。吃水果時，他們多不削皮。
俄式大菜膾炙人口，口味濃郁，用油較重，酸甜咸辣俱全，是享譽世界的美食。而紅菜湯和土豆是俄式大菜中的兩款特色。俄羅斯菜是十分豐富的，在北部、中部和西伯利亞地區，最普遍的第一道菜是用牛肉或別的肉類、新鮮的或經酸漬的白菜和別的蔬菜所做成的菜湯。新西伯利亞市面上、伊爾庫芡克州的居民喜歡吃紅菜湯。紅菜湯在俄羅斯久負盛名。做法是先用甜菜、戈瓦斯放在罐中燜煮，煮開後放入白菜、甜蘿卜，煮爛後放入蔥、蒜、油、鹽、肉，這是最基本的程序。真正的俄式紅菜湯做法程序嚴格。煮湯時用文火並適當加檸檬、西紅柿醬和香菜，放置要合理。也有的用酸模（一種野生草本植物，葉酸辣，嫩葉可用作制色拉）做成的、放置一夜後的冷青菜湯。菜湯中往往加入一種稱為"香料"的樹葉，增強湯香味、鮮味。在眾多的湯品中，魚湯也是很受歡迎的一種。還有用鴨塊、母雞塊或者腰花和腌黃瓜熬煮的肉湯，味道很鮮美。
在夏季，人們喜歡制備冷雜拌湯。這是用格瓦斯和切成碎塊的肉、新鮮蔬菜或加煮雞蛋做成。吃時澆上一層酸奶油，有清暑除煩、提神醒胃的作用。以中國的腐竹、香菇、粉絲和俄式的雞塊煮湯，味道也十分鮮美。在餐廳，較為普遍的菜湯是牛肉塊、土豆塊或土豆絲、胡蘿卜塊、紅甜菜等一起熬成的大雜燴湯。或者是加入雞塊，一般肉塊都切得較大。一餐多半一大盤湯，加麵包、奶油就足夠了。除了黑麵包外，麵粉烤制的食品也多種多樣，如大餡餅、油炸餅、牛肉煎包、奶渣餅、軟圓麵包等。
第二道菜中最普通的還是燉牛肉，或是與土豆或其他配菜一塊炒的牛肉，有時吃土豆泥、色拉、大紅腸、魚塊。但當地居民一般不吃鯽魚，很便宜的大鯽魚大多是華僑買了吃。而俄羅斯人都喜歡吃生魚塊、腌成紅肉色的，味道挺好。
土豆是俄羅斯人喜歡的食品。做法很多，煎土豆條配餐是俄羅斯烹飪的一大特點。土豆燒牛肉做法是將土豆塊與青椒、牛肉煮，然後放些黑胡椒、蔥、蒜、醋等，起鍋時撒點香菜。此菜有肉有菜，營養豐富，是最普及的一道菜。
一般地說，根據工作時間決定進餐的早遲，但大多數情況是這樣，8點10點間吃早餐，有蒸蛋、煎蛋、紅腸，喝紅茶或咖啡、牛奶，吃麵包。下午1點到4點進午餐，有菜湯、牛肉、雞塊、土豆或土豆泥、甜點心、薄餅、水果。到下午5點到6點間喝紅茶、吃點麵包。傍晚7點晚飯，有色拉、肉塊等，就是不喝湯。
夏季日照長時一日四餐，冬季夜長，一日三餐已足夠了。盡管俄羅斯人與歐美居民一樣，以奶油，肉類等高脂、高熱量葷食為主體的飲食內容。但是，他們同時飲用大量牛奶及其製品，並且每天均要喝茶，這對降低血脂、減肥、防止心腦血管硬化是十分有利的。
說到俄羅斯的飲食，就不能不提到俄式的傳統麵食之一—— 餡餅（пирог），小些的叫пирожок。它在俄餐中有著不可忽視的地位。每逢重要節日、新年、洗禮、生日、命名日、婚禮以及葬禮，餡餅作為一道重要的菜餚，都是必不可少的。
俄式餡餅有著"太陽"、" 偉大節日"、"豐收"、"孩子健康"和"婚姻幸福"等多種涵義，俄國古諺語中有"俄國人的一生都伴隨著餡餅"的說法。
在俄羅斯，餡餅不僅製作方法多樣，更有在餡餅用料、形狀等多方面的差異。 俄式餡餅屬於酵母發酵類餡餅，並依據使用原料的不同，將餡餅分為：黃米類、蕎麥米類和面類餡餅。俄式餡餅的形狀也有很多種，除了常見的圓形餡餅外還有三角形、正方形、長方形、比薩式露餡形、半露餡形、封閉形等等。餡餅的命名也很有趣，如：以人名命名的有"古里耶夫斯基餅"；以用途命名的有"婚禮餡餅"；還有以餡心命名的"捲心菜大餡餅"、"果醬大餡餅"、"奶渣餅"......在飲用Водка或饋贈親友時，餡餅都是理想的佐餐食品或禮物。當家中的小孩吵架時，媽媽就要做一個大餡餅讓大家分吃，這意味著"和好如初"。俄羅斯還有一種餡餅名為" 婚禮餡餅"，它有著非常有趣的製作方法，並代表了一個特殊的俄羅斯風俗。當一對俄羅斯青年准備結婚時，在婚禮當天除了要製作各種佳餚宴請賓客外，男女雙方還要做一種傳統的餡餅——由薄煎餅加幾種餡層層壘疊而成。在製作餡餅蓋時，夫妻兩家製作的花紋會有所不同：丈夫家的餡餅花紋要製成小人形，表示"人丁興旺"，而妻子一方的花紋要以鮮花為主，象徵美麗、忠誠。看似簡單的餡餅卻飽含了深深的祝福和對新生活的無限希望與憧憬！
俄式的餡餅從一個特殊的角度顯示著俄羅斯的文化，由此不僅看出俄式面點歷史發展淵遠的一面，還會使人聯想到粗獷豪放的俄羅斯人民細膩深情的一面。
二、俄羅斯的酒文化
伏特加(Водка)是俄國羅斯的國酒，又稱俄得克、俄斯克。日本、中國也有生產。它是極寒之地的產物。12世紀，沙皇俄國釀制出一種以稞麥釀制的啤酒和蜂蜜酒蒸餾而成的"生命之水" 可以認為它是現今的伏特加酒的原型。之後不久，玉米、馬鈴薯等農作物引進俄國，成了伏特加酒新的原料。18世紀，確立了用白樺木炭炭層過濾伏特加原酒的方法。19世紀，隨著連續式蒸餾機的應用，造就了今天的無臭無味、清澄透明的伏特加酒。正牌伏特加酒，沒有其他蒸餾酒的風味和香氣，因此作雞尾酒的基酒最合適。冰鎮後干飲也妙不可言，彷彿冰溶化於口中,進而轉化為一股火焰般的清熱。伏特加是俄羅斯的名酒，在世界上也小有名氣。有些西方人乾脆把伏特加當成了俄羅斯的代名詞。
在俄羅斯人看來，不喝酒的男人就不是真正的男子漢。俄羅斯男人則說，不讓喝伏特加還不如讓我死了。有些俄羅斯人見面時也會問候一下喝了沒有，就像我們中國人見面時常問"吃了沒有"一樣，只不過他們不是說出來，而是用形體語言表達：右手拇指和食指合成一個圓，然後食指彈出，彈到下巴。難怪常駐俄羅斯的外國人把伏特加比喻成俄羅斯男人的"第一妻子"。
嚴格地說，伏特加酒大體相當於中國所說的白酒，因為它並不是特指一個牌子的酒而是泛指一類酒。在俄羅斯幾乎所有的白酒都叫伏特加，國產的伏特加酒有幾十個牌子，由歐洲進口的也有十個牌子。伏特加酒的釀制方法有兩種。一種是將酒精進行活性炭處理，除去不純氣味然後加水勾兌。市面上出售的伏特加酒大都是這樣勾兌而成的，度數有38度、40度和42度三種。我個人覺得這種伏特加口感較差，味同假酒。在國內時，一位朋友從蘇聯帶回伏特加酒請我們幾位同學品嘗。我們喝了第一杯後，覺得與我們想像中的味道相差甚遠，便一致斷定朋友帶回的伏特加是假酒。這位朋友堅持說"老毛子"喝的就是這種口味的伏特加。到了俄羅斯之後，我發現朋友說的是對的。不過他只說對了一半．因為伏特加還有一種是用糧食釀制而成的。這種伏特加口味比用酒精勾兌的那種好多了，清冽凈爽，餘味悠長，基本屬於我們想像中的那種口味。只可惜這種伏特加酒在商店裡賣的不多。
俄羅斯人喝酒對酒杯比較講究，普通老百姓家裡都備有飲用啤酒、葡萄酒、白蘭地、伏特加酒的各式專用酒杯。伏特加酒杯大多是200-300毫升的大杯子，飲伏特加之前需把它放進冰箱冷卻一下，據說這樣口感更好。俄羅斯人喝伏特加喜歡一口喝乾，很是豪爽，當然一般情況下酒只倒到酒杯的三分之二左右。第一杯通常是一齊干下，以後各人按自己的酒量隨意酌飲。不過，俄羅斯人喝酒從不耍滑，都極為誠實，一般不勸酒，有多少喝多少，直到喝倒。
俄羅斯人喝酒不太注重地點，只要想喝，不必在家，也不必到飯店，再說那樣還用花錢。每天下午五六點鍾的時候，大街上盡是可愛的酒民：姑娘們一隻手牽著愛犬，一手提著啤酒瓶，她們堅信啤酒就是麵包；男人們手裡拿的一準兒是伏特加，邊走邊喝。冬天雪地上常有凍死的酒鬼，大街上隨處可見踉踉蹌蹌找不著家門的醉漢。
俄羅斯人喝酒也不大講究菜，喝口酒，吃口麵包，再來一小口乳酪就成了。不少俄羅斯人人外出時，隨身總帶著伏特加，下酒菜不一定總備著。如果同車或同機上有哪位酒友早已打開了味道鮮美的熏制鱘魚或者香腸、乳酪、腌黃瓜什麼的，那他們的旅途就會更愉快了。據說1917年"十月革命"之前,有的窮人喝酒買不起菜，就在酒店裡干喝白酒，喝一口酒，就把油膩的袖口貼近鼻子聞一聞，權當吃菜。
俄羅斯民族能歌善舞，男人們大都談鋒很健，極富幽默感，喝起酒來會把這一性格展現得淋漓盡致。幾杯伏特加下肚，遂雅興大發，或翩翩起舞或盡展歌喉。接下來便是各色故事、笑話、繞口令脫口而出，妙趣橫生。朋友間聚會喝酒一般要持續三四個小時，每隔1小時休息10分鍾，煙民們可出去過會兒煙癮。俄羅斯人的祝酒詞也很有意思，第一杯為相聚，第二杯祝願健康，第三杯為愛，對祖國的愛，對家庭的愛，對妻子的愛，總而言之，為所有的愛乾杯。接下來便是祝願和平、祝願友誼等等。如果是在朋友家聚會或做客，最後一杯要獻給女主人，表示對她高超廚藝的贊賞和辛勤勞動的感謝。
據說俄羅斯總統普京並不是伏特加愛好者，這在俄羅斯政壇實屬罕見。他喜愛喝啤酒，只是在正式場合或在朋友執意勸說下才喝伏特加。前總統葉利欽可以說是伏特加酒最忠實的捍衛者。他不僅喜歡喝伏特加，而且常喝，並且海量，一次可喝一升。上議院議長斯特羅耶夫很少喝酒，而且只認准一種牌子得伏特加。他喝酒很講究，酒具必須精緻，下酒菜必須可口，因而被封以"酒仙"得雅號。下議院議長謝列茲尼奧夫則剛好相反，他善飲，但只要是國產伏特加就行，下酒菜也不挑剔，生嚼圓白菜足矣。
俄羅斯人寵愛的另一種酒精飲料是啤酒。在俄羅斯，啤酒是作為一種普通飲料出售的。也就是說，它不作為酒類飲料在政府控制下銷售。因此，啤酒在任何一個出售軟飲料的商店、商亭里你都可以方便地買到，但卻未必能買到伏特加。由於其兼具軟飲料和酒類飲品的特點，成為俄羅斯人每日生活的必選。無論是在酷暑還是在嚴冬，無論是在清晨還是在深夜，你都可以在大街小巷、車站地鐵，看到數量不菲的俄羅斯男女公民或步履匆匆，或悠閑自得地手持啤酒瓶開懷暢飲的情景。這已經成為俄羅斯街頭文化不可或缺的一景。在街頭設置的保潔箱里，街邊的牙石上，隨時都可以看到被人丟棄的啤酒瓶。有一次筆者在路邊候車，無意間發現路邊的街燈上竟有一隻啤酒瓶，看來俄羅斯人飲酒之餘也沒忘了幽默一下。
在俄羅斯，上年紀的人還是鍾情於一種叫格瓦斯的飲料，但年輕人已經被可口可樂等西式飲品的特殊口感和聲勢浩大的廣告宣傳所俘虜。
葡萄酒在俄羅斯好像沒有像在歐洲大陸那樣占據崇高的地位，也許是伏特加在俄羅斯人心目中的地位太重要了，以至於再好的東西也難以取而代之。
三、俄羅斯的茶文化
眾所周知，中國是茶的故鄉，也是茶文化的發祥地，中國人飲茶的歷史由來已久。俄國人飲茶的歷史雖不算太長，但茶在俄羅斯民族文化中卻佔有重要位置。俄國人不但喜歡飲茶，而且逐步創造並擁有了自己獨特的茶文化。
歷史上，茶從中國經西伯利亞直接傳入俄羅斯。1616年，俄國人出使中國，使他們得到了認識茶葉的機會。在招待宴會上，俄國特使彼得羅夫十分驚異地看到，端上來的熱牛奶里放著一種不知叫什麼的葉子，這種彼得羅夫從未見過的葉子就是茶葉。這是俄國人了解茶葉的開端。二年後，明朝政府派人攜帶茶葉數箱前往俄國，贈送沙皇，企圖打開華茶在俄國的銷售市場，未果。1638——1640年，瓦西里·斯塔爾科夫出使阿勒坦汗庭，受到達音諾彥的宴請，席間他們喝的是茶。臨別前，阿勒坦汗贈給沙皇許多禮品，有皮貨、綢緞以及按蒙古人估價相當於一百張貂皮價格的茶葉二百包。斯塔爾科夫對茶葉一項提出了異議，說在俄國，這是一種不知名的、沒有人想要的東西，因此，莫斯科宮廷寧願請汗贈以相等價值的貂皮。但是結果仍按原來方案處理。此項茶葉約248公斤多一點，價值約合舊盧布30個，這是華茶輸俄的開端。比華茶輸入荷蘭晚了30多年。可見在17世紀中葉之前，茶葉對俄羅斯人來說還是新奇的東西。在品嘗之後，沙皇即喜歡上了這種飲品，從此茶便堂爾皇之地登上皇宮寶殿，隨後進入貴族家庭。從17世紀70年代開始，莫斯科的商人們就做起了從中國進口茶葉的生意。
清朝康熙皇帝在位的1679年，中俄兩國簽訂了關於俄國從中國長期進口茶葉的協定。但是，從中國進口茶葉，路途遙遠，運輸困難，數量也有限。因此，茶在17、18世紀的俄羅斯成了典型的"城市奢侈飲品"，其飲用者的范圍局限在上層社會的貴族、有錢人，喝茶則一度成了身份和財富的象徵。直到18世紀末，茶葉市場才由莫斯科擴大到少數外省地區，如當時的馬卡里葉夫，如今的下諾夫哥羅德地區。到19世紀初飲茶之風在俄國各階層始盛行。
然而，事實上，有關史料證明，俄羅斯人第一次接觸茶的時間還要早些，是在1567年。當年到過中國的兩位哥薩克首領彼得羅夫和亞雷舍夫曾經描述過一種不知名的稀奇的中國飲品，這種飲品在當時的西伯利亞東南部及中亞地區已經比較普及。但可能因為哥薩克首領的描述沒有引起沙皇貴族的注意，因此，這段歷史也就鮮為人知了。
不同的民族有著不同的飲茶習俗。從飲茶形式上來看，中國人飲茶一向是香茗一杯，細品慢飲；俄國人喝茶，則伴以大盤小碟的蛋糕、烤餅、餡餅、甜麵包、餅干、糖塊、果醬、蜂蜜等等"茶點"。從功能上看，中國人飲茶多為解渴、提神亦或消遣、待客；俄國人喝茶則常常為三餐外的墊補或往往就替代了三餐中之一餐。當然，喝茶之際談天說地是必不可少的，俄羅斯人把飲茶當成一種交際方式，飲茶之際達到一種最好的溝通效果，而獨自飲茶則可以給自己一個沉思默想的機會，進行一種"我"與"我"的交流。
從飲茶的品種來看，中國人喜喝綠茶，俄羅斯人則酷愛紅茶。有趣的是紅茶在俄語是"чёрный чай"，直譯為"黑茶"。之所以稱之為"黑茶"，似乎有合乎邏輯的道理：一來紅茶在沒泡入水中時呈黑色，二來俄羅斯人喜喝釅茶，濃濃的釅紅茶也呈黑色。從飲茶的味道看，俄國人更喜歡喝甜茶，喝紅茶時習慣於加糖、檸檬片，有時也加牛奶。因而，在俄羅斯的茶文化中糖和茶密不可分，人們用Спасибо за чай-сахар (直譯謝謝糖茶)來表示對主人熱情款待的謝意。從飲茶的具體方式看，俄羅斯人喝甜茶有三種方式：一是把糖放入茶水裡，用勺攪拌後喝；二是將糖咬下一小塊含在嘴裡喝茶；三是看糖喝茶，既不把糖擱到茶水裡，也不含在嘴裡，而是看著或想著糖喝茶。第一種方式最為普遍，第二種方式多為老年人和農民接受，第三種方式其實常常是指在沒有糖的情形下，喝茶人意念當中想著糖，一邊品著茶，結果是似乎也品出了茶里的甜味，很有些"望梅止渴"的感覺。
值得一提的是俄羅斯人還喜歡喝一種不是加糖而是加蜜的甜茶—— чай с мёдом。在俄國的鄉村，人們喜歡把茶水倒進小茶碟，而不是倒人茶碗或茶杯，手掌平放，托著茶碟，用茶勺送進嘴裡一口蜜後含著，接著將嘴貼著茶碟邊，帶著響聲一口一口地吮茶。喝茶人的臉被茶的熱氣烘得紅撲撲的，透著無比的幸福與滿足。這種喝茶的方式俄語中叫"用茶碟喝茶"。有時代替蜜的是自製果醬，喝法與伴蜜茶一樣。在18、19世紀的俄國鄉村這是人們比較推崇的一種飲茶方式。
俄羅斯人重視飲茶，也就常常賦予飲茶以更多的文化內涵，從而使俄語里的"茶"（чай）一詞有了更多的意義。俄羅斯人中常以пригласить (звать) на чай(на чашку чая)(請來喝杯茶)向友人發出作客的邀請，同時也是向對方表示友好誠意的一種最佳方式。另外，舊時俄國人有喝茶給小費的習慣，俄語里稱之為"давать на чай"，後來俄語這一表達方式轉義表示指在任何場合的"付小費"。
中國的茶文化講究茶具，談到俄羅斯的茶文化，也不能不提到有名的俄羅斯茶炊（самовар）。俄國有"Какой же чай без самовара"(無茶炊便不能算飲茶)的說法。在民間，人們還把"самавар"(音譯"薩馬瓦爾")親切地稱作"Иван Иванович Самовар"(伊萬·伊萬諾維奇·薩馬瓦爾)，或是"Золотой Иван Иванович"(金子般的伊萬·伊萬諾維奇)，以表示對茶炊的鍾愛和尊崇。在古代俄羅斯，從皇室貴族到一介草民，茶炊是每個家庭必不可少的器皿，同時常常也是人們外出旅行郊遊攜帶之物。俄羅斯人喜愛擺上茶炊喝茶，這樣的場合很多：當親人朋友歡聚一堂時，當熟人或路人突然造訪時；清晨早餐時，傍晚蒸浴後；炎炎夏日農忙季節的田頭，大雪紛飛人馬攢動的驛站；在幸福快樂欲與人分享時，在失落悲傷需要慰藉時；在平平常常的日子，在全民喜慶的佳節......在不少俄國人家中有兩個茶炊，一個在平常日子裡用，另一個只在逢年過節的時候才啟用。後者一般放在客廳一角處專門用來擱置茶炊的小桌上，還有些人家專門辟出一間"茶室"，茶室中的主角非茶炊莫屬。茶炊通常為銅制的，為了保持銅製品的光澤，在用完後主人會給茶炊罩上專門用絲絨布縫制的套或蒙上罩布。
俄羅斯茶炊出現於18世紀，是隨著茶落戶俄羅斯並逐漸盛行而出現的。茶炊的製作與金屬的打造工藝不斷完善密切相關。何時打造出的第一把茶炊已無從查考，但據記載，早在1730年在烏拉爾地區出產的銅制器皿中就有外形類似於茶炊的葡萄酒煮壺。直到18世紀中下期才出現了真正意義上的俄羅斯茶炊。在當時，有兩種不同用途的茶炊：茶壺型茶炊和爐灶型茶炊。茶壺型茶炊的主要功能在於煮茶，也經常被賣熱蜜水的小商販用來裝熱蜜水，以便於走街串巷叫賣且能保溫。原理在於茶炊中部豎一空心直筒，盛熱木炭，茶水或蜜水則環繞在直筒周圍，從而達到保溫的功效。爐灶型茶炊的內部除了豎直筒外還被隔成幾個小的部分，用途更加廣泛：燒水煮茶可同時進行。這種"微型廚房"式的功能使它的使用范圍不僅僅局限於家庭，而且深受旅遊、旅行者青睞。無論在森林還是草場，在能找到作燃料的松果或木片的地方，人們都可以就地擺上爐灶型茶炊，做一頓野外午餐並享受午後茶飲的愜意。到19世紀中期，茶炊基本定型為三種：茶壺型(或也稱咖啡壺型)茶炊、爐灶型茶炊，燒水型茶炊(只用來燒開水的茶炊)。
茶炊的外形也多樣化。有球形、桶形、花瓶狀、小酒杯形、罐形，以及一些呈不規則形狀的茶炊。
談到茶炊就不能不提到它的產地。19世紀初，莫斯科州的彼得·西林先生的工廠主要生產茶炊，年產量約3000個。到19世紀20年代，離莫斯科不遠的圖拉市則一躍成為生產茶炊的基地，僅在圖拉及圖拉州就有幾百家加工銅製品的工廠，主要生產茶炊和茶壺。到1912、1913年，俄羅斯的茶炊生產達到了頂峰階段，當時圖拉的茶炊年產量已達66萬只，可見茶炊市場的需求量之大。
俄羅斯作家和藝術家的作品裡也多有對俄羅斯茶炊的描述。普希金的《葉甫蓋尼·奧涅金》有這樣的詩句：
天色轉黑，晚茶的茶炊
閃閃發亮，在桌上噝噝響，
它燙著瓷壺里的茶水；
薄薄的水霧在四周盪漾。
這時已經從奧爾加的手下
斟出了一杯又一杯的香茶，
濃釅的茶葉在不停地流淌
詩人筆下的茶炊既烘托出時空的意境，又體現著俄羅斯茶文化所特有的氛圍。
俄羅斯著名的畫家巴·庫斯托季耶夫以飲茶為題材作有油畫《商婦品茗》，畫面左側靠邊就是一把高高立在餐桌上的銅制茶炊。通過人的視覺，傳遞俄羅斯茶文化的信息。
在現代俄羅斯人的家庭生活中仍離不開茶炊，只是人們更習慣於使用電茶炊。電茶炊的中心部分已沒有了盛木炭的直筒，也沒有其它隔片，茶炊的主要用途變得單一燒開水。人們用瓷茶壺泡茶葉，茶葉量根據喝茶人數而定，一般一人一茶勺。茶被泡3一5分鍾之後，給每人杯中倒入適量泡好的濃茶葉，再從茶炊里接煮開的水入杯。在現代俄羅斯的城市家庭中流行趨勢是，用茶壺代替了茶炊，茶炊更多時候只起裝飾品、工藝品的作用。但每逢隆重的節日，現代俄羅斯人一定會把茶炊擺上餐桌，家人、親朋好友則圍坐在茶炊旁飲茶，只有這樣，節日的氣氛、人間的親情才得以盡情喧染。而傳統意義上的пить чай за самоваром(圍著茶炊飲茶)在俄羅斯鄉村的木屋裡一直流傳至今。

Ⅵ 俄羅斯三道菜順序

經典的俄羅斯午餐通常至少有三道菜，第一道菜是俄羅斯沉重的「沙拉」，裡面通常有土豆，煮雞蛋，胡蘿卜，鹹菜，雞肉，火腿和蛋黃醬。第二道菜通常是湯，如羅宋湯，配酸奶油。第三道菜通常是由一塊肉，雞肉或者牛肉與蕎麥粥或者土豆泥組成的美味肉菜湯。

午餐對於俄羅斯人很重要，一定要吃足，才能抵抗嚴寒，肉食肯定是少不了的。午餐的主要組成部分為沙拉、各種湯和烤肉類。首先，沙拉並不是我們常吃的水果蔬菜沙拉，而是以蛋黃醬、沙拉醬為配料，拌以土豆、培根、火腿、雞肉、牛肉、泡菜等等，自由組合、葷素搭配的混合沙拉。

相關介紹：

湯也分為冷燙和熱湯，口味以酸咸甜為主，而且配料非常豐富，有蔬菜、牛肉、酸牛奶等等。最後就是烤肉了，主要有三大類：家禽、豬肉和魚類。做法其實很簡單，放點胡椒粉之類的配料，簡單烤一下就能吃了。

俄羅斯的晚餐和午餐一樣講究，像雞蛋要吃嫩的，各種菜品也要搭配得很好，會有湯、前菜、主菜和甜點。吃完了冷盤之後還有正菜，多是肉類，比如燒烤的雞鴨魚，與午餐的種類其實差不多。但是晚餐一般不會有湯類，倒是沙拉出現的頻率會比較高。

Ⅶ 蕎麥怎麼做好吃法大全

普通蕎麥飯
材料：蕎麥50克，大米100克，水。
做法：
1、先將蕎麥略泡10來分鍾左右。
2、蕎麥，大米入鍋，再按常規的放水量和時間煮飯即可。
小貼士：按蕎麥米：大米=1：2的比例混合均勻。
俄羅斯黃油蕎麥飯
材料：蕎麥，水，黃油，牛奶，蜂蜜。
做法：
1、把蕎麥和水煮成蕎麥飯。
2、把煮好的飯盛到碗里，挖一勺蜂蜜，切一點黃油，然後倒一點牛奶，拌勻即可。
小貼士：蕎麥比較吃水，所以要比白米飯多放一點水。
蕎麥雜糧飯
材料：大米1/3杯，糯米1/3杯，紅豆20克，黑米20克，燕麥米15克，蕎麥15克，小米15克。
做法：
1、紅豆提前放冰箱冷藏浸泡一夜，第二天瀝干水，加熱水再浸泡一小時。
2、把黑米、燕麥米、蕎麥、大米、糯米和小米洗干凈。
3、全部材料倒入電飯煲，加入比平時煮飯多一點的水，選擇電飯煲「柴火飯」功能，啟動電飯煲。
4、程序結束後，再過10分鍾打開翻勻即可。
小貼士：
1、難煮的食材，需要提前浸泡。
2、雜糧的分量不宜過多，以免煮好太鬆散，口感不好。
蕎麥紫薯炒飯
材料：蕎麥180克，紫薯一根，玉米一根，胡蘿卜一根，鹽適量。
做法：
1、把紫薯、胡蘿卜切成丁。
2、蕎麥放電飯煲里煮熟備用。
3、水開後把玉米、紫薯和胡蘿卜丁煮至將熟。
4、油鍋熱後放蕎麥飯翻炒，再加入其他食材炒熟、炒香。
5、最後加鹽即可。
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蕎麥米飯的營養價值
1、蕎麥是一種含糖量低、高營養的食物，其本身的鉀、磷等礦物質含量高，也有預防骨質疏鬆、增進受傷破裂的地方長好、預防血虧的成效，是補鈣佳品。
2、蕎麥的營養物質含量豐富，因此它對人體有極大的保健作用，對許多疾病有明顯的防治效果。莖葉入葯能益氣力，續精神，利耳目，降氣、寬腸、健胃、治噎食，癰腫、止血，蝕惡心，蕎麥粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎牙齦出血和胃病。
3、米飯的蛋白質對於人體的功效在於製造肉、血、增加皮膚的光澤彈性、頭發烏黑亮麗等，但是如果飲食當中只攝取蛋白質，反而會造成蛋白質無法有效發揮自己原有的功效，只能提供單純的燃料，當成身體基本運作的能量。
4、碳水化合物又可稱為醣類，消化最快最容易被人體吸收，可以供應活動能量的主要來源。而醣類在人體能夠充分的被燃燒，產生二氧化碳與水分，有趣的米飯(20張)不會產生其它的物質，所以，是人體所需的三大營養素最適當的能量。
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蕎麥的功效與作用
1、蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助葯物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對於心血管具有保護作用的因子。
2、蕎麥有防治糖尿病的作用。經臨床觀察，發現糖尿病人食用蕎麥後，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時發現合高血脂症者，食用苦蕎麥後，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。
3、蕎麥中主要含有的鉻元素可促進胰島素在人體內發揮作用。蕎麥中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌症的發展，還可幫助血管舒張，維持心肌正常功能，加強腸道蠕動，增加膽汁，促進機體排除廢物。蕎麥中的大量纖維能刺激腸蠕動增加，加速糞便排泄，可以降低腸道內致癌物質的濃度，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率。

Ⅷ 蕎麥怎麼做好吃，蕎麥的吃法

蕎麥飯的做法

1.備齊所需食材。

2.大米蕎麥混合淘洗兩遍，加水，用手指量一下，水位到第一指節處即可。放電飯鍋里，泡20分鍾。

3.和平時一樣，按煮飯鍵就可以了。

4.飯煮了！

Ⅸ 蕎麥的做法，都有哪些

蕎麥是一種非常有營養的粗糧食品，蕎麥磨成蕎麥粉以後，色澤不如小麥粉白，但是蕎麥的營養價值要遠遠高於小麥。一些注重健康養生的人一般都喜歡吃蕎麥，蕎麥中的營養成分比較全面，是一些精細的糧食中所不可比的，常吃蕎面還有利於降低體內的脂肪和血糖含量，所以特別適合一些減肥降血糖的人食用。此外，在許多蔬菜中含有的膳食纖維，蕎麥中也大量富含，所以蕎麥也可以起到預防人體便秘的功效。那麼，蕎麥的做法，都有哪些呢？蕎麥的做法有很多，現在我們就來詳細介紹一下，希望大家學會以後在家經常吃蕎麥，多吃粗糧促進身體健康。

蕎麥饅頭的做法很簡單，是將蕎麥磨成蕎麥粉後再做饅頭吃。一般來說做蕎麥饅頭的時候也會摻一點小麥粉，這是為了讓饅頭吃起來口感更加的松軟一些。一般三大勺蕎麥粉配一勺白麵粉，然後加入適量的溫水和酵母粉和面，面和好以後發酵一個多小時，面團發酵至兩倍大以後，再揉面做成饅頭上鍋蒸熟即可。

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