俄羅斯香腸怎麼是酸味的

㈠ 我家香腸變酸了，為什麼怎麼辦

自製臘腸變酸怎麼辦?首先要考慮是不是沒有風干，其次就是保存方法和做法：

原料：豬後腿肉10斤、粉腸(豬小腸)2-3斤左右
做法：
腌制：將肉洗干凈，把大塊肉切長條，再切成小丁或薄片(足足1大盆!切得手都要累斷掉了，手指還磨起泡)，加生抽2兩、精鹽2兩，白糖5兩、高度白酒3兩，姜一大塊磨成茸擠出薑汁、十三香1湯匙和胡椒粉適量。酒我用了桂林三花高度(52度)，比較香，而且不容易壞。有人說腌肉中加了醬油會變酸，我還是放了一點。不喜歡的可以不放，把鹽放到3兩。
把臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天，再掛在乾燥通風處(比如自家的陽台上)風干五到十天左右，臘腸變暗紅色，腸衣變皺，可以食用。喜歡吃熏味的可以再稍加熏制，有特別的香味。五天左右的臘腸最好吃。曬好的臘腸可以放在冰箱冷凍櫃保存。
技巧：一般臘腸的做法都是有技巧的，鹽放多少、就放多少都是固定的，還有的需要的是硝酸，如果硝酸沒有對於風干很有影響的。

㈡ 臘腸吃起來有點酸是不是壞了

臘腸吃起來有點酸是壞了。

一般正常情況下臘腸是不會出現發酸了情況的，要是出現了變酸的情況，那麼主要考慮是臘腸暴露在了高溫天氣或者是房間中，因為臘腸主要材料是肉類，溫度高很容易導致其變質，從而出現發酸的情況。

市場上有很多不良商家，為了節約食材，會往臘腸材料中注入水分，主要會使臘腸製作出的量更多，但其實這樣的臘腸時間一長就會自然散發出酸味。

臘腸注意事項

臘腸經過了腌制和晾曬的步驟，肉質比較硬，會對腸胃起到刺激的作用，而小孩子的腸胃本身就比較脆弱，吃臘肉對孩子的腸胃更是一種刺激，所以兒童不適宜吃臘肉。

因為臘肉的原料是豬肉，豬肉中含有對高血脂患者不利的食物，如果高血脂的患者吃了臘腸會對患者的病情更加的不利，對患者的恢復是非常不利的。

㈢ 香腸吃起來有點酸是不是壞了

香腸吃起來有點酸是壞了。

如果是調料搭配問題產生的酸味，這種還是可以吃的，就是味道不怎麼好，香腸有酸味，因為香腸放在密閉的環境中，沒有風干。肉質和調味料會發生發酵反應，容易使香腸產生酸味等異味。香腸保存不當會有酸味，口感自然不好，大多是因為高溫接觸香腸。

香腸變酸的原因有很多，除了調味料，比如鹽太少。在製作香腸的過程中，使用溫度過高的水將肉洗凈，裝入香腸後不在腸衣上打洞，烘乾香腸時溫度過高會導致香腸變酸。

吃香腸注意事項

香腸熱量高，肥肉含量多，減肥者不宜多食。香腸可以用油煎炸食用，味香可口，還能去膩，但熱量會變更高，不宜多食。香腸不宜與竹筍同食，會引起中毒。香腸不能和酸奶一起吃，會易誘發癌症。香腸不能和鱈魚一起吃，會損壞肝功能。

另外，我們大家還需要多注意，不是所有人都適合食用香腸的，尤其是肝功能不好的人，孕婦朋友們已經小孩子們，在生活中一定要盡量的少吃一些香腸，不然會嚴重的影響我們人體的健康的。

㈣ 臘腸有酸味不一定是壞了

有可能壞了，這種最好不要吃。

香腸變酸的原因有很多，除了調味料，比如鹽太少。在製作香腸的過程中，使用溫度過高的水將肉洗凈，裝入香腸後不在腸衣上打洞，烘乾香腸時溫度過高會導致香腸變酸。

香腸有酸味，因為香腸放在密閉的環境中，沒有風干。肉質和調味料會發生發酵反應，容易使香腸產生酸味等異味，香腸保存不當會有酸味，口感自然不好，大多是因為高溫接觸香腸。

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注意事項：

兒童不宜吃臘腸：臘腸經過了腌制和晾曬的步驟，肉質比較硬，會對腸胃起到刺激的作用，而小孩子的腸胃本身就比較脆弱，吃臘肉對孩子的腸胃更是一種刺激，所以兒童不適宜吃臘肉。

高血脂患者不宜吃臘腸：因為臘肉的原料是豬肉，豬肉中含有對高血脂患者不利的食物，如果高血脂的患者吃了臘腸會對患者的病情更加的不利，對患者的恢復是非常不利的。

㈤ 香腸變酸是什麼原因造成的

<p><br />一般來說，香腸是一種具有獨特香味的食物，不會出現發酸的情況，但要是在製作和保存的過程中，處理不當的話，香腸中的肉和作料出現發酵反應，就會導致這種情況出現。<br /><br />1、如果香腸在沒有風乾的情況下就之餘密閉不透風的環境中，其中的肉和作料可能會出現發酵反應導致香腸產生酸味。<br /><br />2、其次香腸在腌制的過程中，要是鹽放的太少，或者使用溫度過高的水洗肉，沒有在腸衣上扎孔，晾曬時的溫度過高，都可能會導致香腸中的肉出現發酵而產生酸味。<br /><br />2<br />香腸有點酸味還能吃嗎<br />根據情況看。<br /><br />由於香腸發酸主要由於發酵所導致，一般在發酵程度較輕時，不會產生對人體有害的物質，經過補救去除酸味後，還可以進行食用。<br /><br />但要是發酵嚴重的話，可能就會導致香腸出現變質，而變質的香腸不僅失去原有的營養物質，還會產生細菌毒素、黴菌毒素等有害物質，食用後可能會導致人體出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適的症狀。<br /><br />3<br />香腸發酸怎麼補救<br />1、先將香腸放進冷水中浸泡，可以使其中的酸性物質釋出，再將其瀝干後使用一些辛辣去腥的調味進行烹飪，可以很好的去除酸味。<br /><br />2、或者現將香腸蒸熟後，使用鹼水浸泡10-20分鍾左右，可以將香腸中的酸性物質中和，從而將酸味去除，最後瀝干蒸5分鍾左右即可食用。<br /><br />注意<br />要是香腸酸味嚴重的話，說明已經變質，不需再進行補救。<br /><br />4<br />香腸怎麼判斷壞沒壞<br />由於香腸在變質後，會滋生大量的細菌微生物，這些物質會將香腸的營養物質分解，使其失去原有的外觀、氣味、肉質等，所以香腸壞沒壞，主要查看香腸的外觀、氣味、肉質來進行判斷，一般來說，香腸在變質後悔出現變色、有異味、肉質黏膩、松軟、腐爛等情況。</p><p><img src="80016236672" /></p><p class="ikqb_image_caption"></p>

㈥ 香腸為什麼會有酸味

有可能壞了，這種最好不要吃。

香腸變酸的原因有很多，除了調味料，比如鹽太少。在製作香腸的過程中，使用溫度過高的水將肉洗凈，裝入香腸後不在腸衣上打洞，烘乾香腸時溫度過高會導致香腸變酸。

香腸有酸味，因為香腸放在密閉的環境中，沒有風干。肉質和調味料會發生發酵反應，容易使香腸產生酸味等異味，香腸保存不當會有酸味，口感自然不好，大多是因為高溫接觸香腸。

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注意事項：

兒童不宜吃臘腸：臘腸經過了腌制和晾曬的步驟，肉質比較硬，會對腸胃起到刺激的作用，而小孩子的腸胃本身就比較脆弱，吃臘肉對孩子的腸胃更是一種刺激，所以兒童不適宜吃臘肉。

高血脂患者不宜吃臘腸：因為臘肉的原料是豬肉，豬肉中含有對高血脂患者不利的食物，如果高血脂的患者吃了臘腸會對患者的病情更加的不利，對患者的恢復是非常不利的。

㈦ 臘腸變酸是什麼原因

我 國的臘腸距今已有一千年的歷史，比較馳名的有廣東臘腸，四川臘腸，浙江豬，牛肉混合臘腸，湖南大臘腸。各類臘腸製作方法不同，但都是大同小異，不過製作好吃，美味的臘腸卻不是一件易事
臘腸
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臘腸變酸是什麼原因
1、氣溫過高，有可能造成肉變質，這樣臘腸就會有酸味，但是一般氣溫高一點都沒問題，晾曬臘腸最怕不通風。還有就是晾制臘腸的過程中，因天氣等原因沒晾乾，也會導致臘腸有酸味，所以一定要掛在陰涼處，把臘腸晾乾後，再存放。

2、網上大多數製作臘腸，都推薦選用大腿肉和臀部的肉，如果肉是注過水的，很可能做出來的臘腸就會有酸味。

3、現在有部分在外面現做的臘腸，不良肉販會以料酒充當不充足的調料，這樣做出來的臘腸也會酸。料酒的成本很便宜，利潤空間更大。

4、在就是購賣的調料本身有問題，現在很多偽劣調料，以假充真，所以購買時要特別小心，不要貪圖便宜買到假的臘腸調料包。



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臘腸變酸了還可以吃嗎
臘腸變酸不建議再食用。

臘腸俗稱臘腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣中經發酵、成熟干製成的肉製品。如果臘腸發酸說明已經變質，食品發酸變質不僅降低食品的營養價值，使人產生厭惡感，而且還可產生各種有毒有害物質，引起食用者發生急性中毒或產生慢性毒害。

其實臘腸變酸的原因有很多也說不清楚，有些人做了10多年都沒問題，偏偏今年做的臘腸出問題了，也沒找到具體原因所以，大家如果遇到了，不防重新試做一下，也許真是天氣太熱的原因，最後說明一下臘腸變酸遇見最多是廣味和原味。

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製作臘腸怎麼預防變酸
製作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，因製成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味，臘腸晾曬約三四天即成。

㈧ 香腸為什麼會有酸味

香腸有酸味，是因為香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這很容易引起香腸產生酸味等異味。

為了保證香腸的風味，其實灌制和保存時還是有一些訣竅：
1、鮮肉不沾水。鮮肉灌制前如果沾了水，應將鮮肉掛於通風處晾乾後，再進行灌制。
2、不加姜和蒜。灌制香腸不能用生薑和蒜，姜蒜在腸衣里經過發酵後，會產生特有的物質和味道，影響香腸的香味。
3、風干很重要。灌紮好的香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
4、保存要及時。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。如果香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這也很容易引起香腸產生酸味等異味。

㈨ 晾了幾天的臘腸有酸味怎麼回事

一般來說，香腸是一種具有獨特香味的食物，不會出現發酸的情況，但要是在製作和保存的過程中，處理不當的話，香腸中的肉和作料出現發酵反應，就會導致這種情況出現。

1、如果香腸在沒有風乾的情況下就之餘密閉不透風的環境中，其中的肉和作料可能會出現發酵反應導致香腸產生酸味。

2、其次香腸在腌制的過程中，要是鹽放的太少，或者使用溫度過高的水洗肉，沒有在腸衣上扎孔，晾曬時的溫度過高，都可能會導致香腸中的肉出現發酵而產生酸味。

香腸發酸補救方法：

1、先將香腸放進冷水中浸泡，可以使其中的酸性物質釋出，再將其瀝干後使用一些辛辣去腥的調味進行烹飪，可以很好的去除酸味。

2、或者現將香腸蒸熟後，使用鹼水浸泡10-20分鍾左右，可以將香腸中的酸性物質中和，從而將酸味去除，最後瀝干蒸5分鍾左右即可食用。