1. 俄羅斯腌黃瓜的做法
他這個只是使用顏顏值之後再加一些奶油之類的就可以了。
2. 俄羅斯酸黃瓜怎麼腌制又脆又好吃
東北俄式酸黃瓜的腌法,這四種調料不能少,味道正宗,酸爽解膩
在東北有一種罐頭,叫:酸黃瓜,酸爽開胃,很多人吃燒烤時,都會點上一盤酸黃瓜,吃著醒酒解膩,酸黃瓜是俄羅斯的一種腌菜,酸黃瓜的口感非常酸爽,是一道開胃小菜,腌制好的酸黃瓜,直接吃,或者和肉絲一起炒著吃,味道都不錯。
這道腌菜的做法,用東北地產的小旱黃瓜,旱黃瓜又叫:秋黃瓜,是黃瓜的一個品種,口味濃郁,營養豐富。旱黃瓜瓜條短棒型,色澤嫩綠,口感甜脆適口,清香味濃。這道腌菜的做法是按照俄式腌制方法,腌制而成,腌出的酸黃瓜酸爽開胃,醒酒解膩,怎樣把這道腌菜做得好吃?教你這樣做,這四種調料不能少,做出的酸黃瓜味道正宗,和超市賣的酸黃瓜味道一樣好。下面分享下做法:
【俄式酸黃瓜】所需材料:小旱黃瓜3.5斤、洋蔥半個、鹽半兩、蘇子籽半湯匙、芥菜籽半湯匙、小茴香籽半湯匙、香葉5-6片、5度米醋1袋(400ml)、冰糖4兩、
做法步驟:
1.把旱黃瓜洗凈,放在清水中,加入鹽,浸泡2-3小時,這樣黃瓜會更脆。也可以把黃瓜兩段切掉一小段,這樣腌制入味更快。
2.准備好調料,把洋蔥切成絲,這4種調料不能少,蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。
3.把黃瓜撈出,瀝凈水分,蒸鍋加入水燒開,把黃瓜擺在蒸鍋的蒸屜上,蓋上鍋蓋,上汽蒸10分鍾。蒸過的黃瓜顏色會變黃,到時間後,把黃瓜取出待用。
4.燒一壺開水,水量按腌制黃瓜的量多少,將開水加入到無水無油的容器內,加入冰糖和鹽,攪拌至冰糖融化,把水晾涼,加入米醋,蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。調成腌制酸黃瓜的調料汁。
5.把玻璃瓶子用開水燙一下,晾乾,瓶子內要無油無水,蒸好的黃瓜,豎直插在瓶子內,排列的緊一些,不要太松,加入一些洋蔥條,這樣倒入腌制的汁時,黃瓜不會飄起來,黃瓜露出水面容易爛,必須全部泡在汁水內,黃瓜裝滿瓶子的大部分就可以了,不要裝滿,留一部分。
6.把調料汁淋入裝黃瓜的瓶子內,把瓶子倒滿,擰緊瓶蓋,放在陰涼的地方,放置10-15天就發酵腌制好了,可以食用了。在腌制的過程中,容器內會出現一層白色的漂浮物,這是發酵過程中的正常現象。
小貼士:選購旱黃瓜:選用個頭小一些的,容易腌制,口感脆嫩,鮮嫩帶白霜,以頂花帶刺為最佳,瓜體直,均勻整齊,無折斷損傷,皮薄肉厚,清香爽脆,無苦味,無病蟲害。
腌制酸黃瓜的瓶子內要無油無水,蒸好的黃瓜,豎直插在瓶子內,排列的緊一些,不要太松,這樣倒入腌制的汁時,黃瓜不會飄起來,黃瓜露出水面容易爛,必須全部泡在汁水內,黃瓜裝滿瓶子的大部分就可以了,不要裝滿,留一部分空間,裝調料汁。在腌制的過程中,容器內會出現一層白色的漂浮物,這是發酵過程中的正常現象。
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3. 醬黃瓜的製作方法及步驟
秘制醬黃瓜
准備食材及調味料:黃瓜、小米辣、生薑、大蒜、鹽、白糖、生抽、蚝油、陳醋、白酒
製作過程:
1、首先來把黃瓜洗凈,去掉兩頭。切成段,再居中切開。看黃瓜裡面有瓤的,要用勺子挖出來,這樣可以讓做出來的黃瓜不至於軟塌塌的。如果是特別嫩的黃瓜,就不用切開,直接腌整條的都可以的。
2、撒入適量鹽,攪拌一下。這一步是要把黃瓜裡面的水分充分腌漬出來,大概要腌三個小時就差不多了。
3、生薑和大蒜切片,小米椒切圈備用。
4、鍋里放入食用油,燒開後,直接澆在切碎的干紅辣椒上面,香噴噴的辣椒油就做好了。
5、腌出水的黃瓜,用手擠干水分後,放入冷開水裡洗凈,再次擠干水份,放在蓋簾上晾乾。
如果覺得黃瓜太咸了,可以多清洗兩遍,因為接下來,還要用醬汁來浸泡的,味道不能過咸。
6、把瀝干水的黃瓜條放入一個無水無油的盆里,放上薑片、蒜片和紅椒圈,加一勺鹽、一勺白糖、三勺生抽、一勺陳醋拌勻,最後再加入一勺白酒。加白酒可以延長黃瓜的保存時間。
7、裝入玻璃瓶中,壓緊實,最後倒入一勺辣椒油封口。蓋上蓋,密封放入冰箱,隔天就可以開蓋食用啦!
這道醬黃瓜小菜就做好了,還簡單吧?又脆又嫩,酸甜度適中,特難得的開胃爽口小菜,真比肉都好吃,喜歡就趕緊試試吧!
小貼士:
1、腌出水的黃瓜一定要用冷開水洗凈。
2、腌之前,水分一定要瀝干。也可以把黃瓜放在紗布袋子里,拿重物壓住,壓出黃瓜里的水分。
3、加白酒和用辣油封口,都可以延長保存時間也更香。
4、口味可以根據自己喜好,隨意添加調味料。
4. 俄羅斯風味酸黃瓜的腌法
俄式酸黃瓜配料:黃瓜5000克,鮮茴香250克,大蒜120克,精鹽250克,辣根、香葉、干辣椒、胡椒、香茴少量。泡製: 1挑選小短粗黃瓜,將茵香去老葉,洗凈,切成6厘米長的段;大蒜和辣根洗凈。2將黃瓜故人一干凈的缸內,再放入茵香、大蒜、辣根、干辣椒、胡椒粉、香葉。3將食鹽故人3000克水中溶化,也倒人缸內。將缸口封嚴,放置陰涼處(溫度20度左右為宜),10天後便發酵,出香味。這時黃瓜呈黃色,撈出即可食用
5. 俄羅斯酸黃瓜怎麼做
用料
旱黃瓜 6根
香葉 5片
黃冰糖 200克
鹽 30克
圓蔥 半個
米醋 500ml
芥末籽 1勺
俄羅斯酸黃瓜的做法
黃瓜洗凈晾乾,對半切開,圓蔥切絲!
小貼士
這個小菜,俄羅斯家家必備,配料里的芥末籽不太好買,但是淘寶里可以買到!
6. 俄羅斯 酸黃瓜的腌制方法
原料:
1.主料:
黃瓜一斤(500g),水黃瓜旱黃瓜都行,進口的酸黃瓜罐頭都是很小的整根旱黃瓜,我們這里沒有這個品種。
2.調料:
香葉2克、茴香籽(小茴香)2克、干辣椒2個、黑胡椒1小匙、芥末籽(老北京黃芥末那種,粉也行)1小匙、鹽適量(不需要太多)
冰糖50克
做法:
黃瓜洗凈,控干就行,撒一小把鹽反復塗抹一下,別太多影響以後發酵。
拿容器約摸一下所用容器三分之一需要的水,加點鹽,煮開,晾涼。
把泡菜壇子或者玻璃瓶罐,用高度白酒晃晃,用手把酒抹遍整個容器殺菌,同時手也消毒。
黃瓜拿廚房用紙擦乾,擺壇子里,如果容器小就事先量好長度切段,切口也一定在剛才那個步驟中抹鹽,即消毒又殺殺表面的水,這步主要關繫到酸黃瓜脆不脆。
然後把上面的調料根據你黃瓜的重量稱好,統統放壇子里。二斤就乘以2,以此類推。把晾涼的淡鹽水倒里,一定要沒過黃瓜,最好上面壓個消過毒的小碟子什麼的,固體物飄上來接觸空氣就容易變質。
這個圖片的泡菜壇子蓋內蓋啦,實踐證明—不要蓋,因為不透氣,再說開始發酵也會頂出來。普通瓶子,底下要准備吸水的東西,因為發酵開始瓶里液體會不停地往外冒。但是液體還不能少放,因為必須要沒過黃瓜,沒辦法只能不停地擦。燕子改用泡菜壇子就是擦水擦煩啦。
倒上封壇水,就靜靜的等候時間帶給你的奇跡吧。
泡菜壇子,一般不用太操心,看好封壇水不幹就行。
等到biu~biu的冒泡泡,酵母就是活了,很好玩,眼睛直接能看到氣泡的上升,屋裡安靜還能清晰地聽到聲音。如果是玻璃瓶罐,就打開放放氣,表面如果變質出璞,刮出來扔掉,用高度白酒倒表面撒一層就行,不影響繼續製作。
大約一周最好半個月就成了,干凈無油的筷子夾子,把酸黃瓜拿出來分裝到小瓶子里,冰箱冷藏,據說可以更脆。燕子原來沒泡菜壇子所以做的總是不夠吃的,沒來得及冷藏,哈哈。
如果做出來棉了———就是軟,一擠全是水,但是味道只要特別正就一樣可以吃,擠干水,切碎當酸黃瓜醬用。
俄羅斯酸黃瓜切片,做熱狗,各種三文治時鋪肉餅、牛排上。非油醋汁的沙拉,土豆泥放這個也特別的好吃。
給你們的調料品種不能減,一個也不能少,否則味道會很奇怪難吃,費時費力,沒必要較沒有用的勁。
7. 俄羅斯酸黃瓜的製作方法竅門
俄羅斯酸黃瓜的製作方法竅門俄式酸黃瓜怎麼腌制
材料:旱黃瓜、白醋、鹽、洋蔥、蘇子葉、小茴香籽、芥末籽。
做法:
1、首先將准備好的旱黃瓜清洗干凈,再將旱黃瓜切成小塊以後備用。
2、將洋蔥切成小塊,連同黃瓜塊放入到盆中,加上適量的冰糖、鹽、白醋、香葉、小茴香葉以及芥末籽攪拌均勻。
3、鍋內加入適量的清水,大火煮開以後,將腌制好的黃瓜放入到鍋內大火蒸15分鍾。
4、將蒸好的黃瓜取出以後,放入到密封的玻璃瓶內。
5、再將玻璃瓶放入到冰箱內冷藏,2-3天以後就可以食用了。
俄式酸黃瓜怎麼保存
因為黃瓜都是很容易變質的,即便是腌制過的黃瓜最多也就可以保存3-5天的時間,如果一次黃瓜腌制的太多,那麼在保存酸黃瓜的時候就需要注意了。
最好直接將腌制好的酸黃瓜放入到密封的玻璃瓶中,這是因為在添加調料攪拌的時候,這些調料成分會和其他的容器產生一定的化學反應,進而影響酸黃瓜的口感,因此需要在儲存的器皿上做好選擇。
同時將裝起來的腌黃瓜需要用保鮮膜封起來,再放入到低溫沒有陽光的環境中,這樣可以使酸黃瓜儲存的時間更長。
酸黃瓜的營養價值
黃瓜的營養價值是非常高的,尤其是其中的維生素C以及水分、碳水化合物、黃瓜酶含量是非常大的,完全可以補充身體所需的各種營養價值。
專家表示,黃瓜中含有一種特殊的葫蘆素C,這種營養元素可以有效地幫助身體提高免疫能力,尤其是在預防腫瘤方面效果是非常好的。
豐富的維生素E、黃瓜酶等物質,都是具有非常好的美容效果,不僅可以幫助加快血液循環作用,還可以起到非常好的抗衰老作用。非常適合女性朋友非常注重肌問題,像緩解皺紋,滋潤肌膚上效果非常明顯。
據了解,在黃瓜種還有一些對於糖尿病患者非常有益的物質,就是果糖和葡萄糖苷物質,可以起到非常明顯的降低血糖的效果。
8. 怎樣製作俄羅斯酸黃瓜
黃瓜原輔料配比:黃瓜2kg 食醋120g 青椒100g 紅辣椒100g 白砂糖100g 食鹽60g 香葉3g製作步驟: (1)將黃瓜清洗干凈,控干水分,切條。青椒、紅辣椒去皮、去籽,清洗干凈,切絲。 (2)將黃瓜與青椒絲、紅椒絲混合拌勻,放入干凈的容器內。 (3)將食鹽、白砂糖、香葉放入適量清水中,加熱至沸,使糖、鹽溶解,冷卻至室溫後,加入食醋,攪拌均勻,倒入裝有黃瓜的容器內,腌漬入味即可。這種方法,在家裡自己操作就可以啦,簡單又方便,還很好吃哦!