俄羅斯大毛蟹怎麼做好吃

『壹』 毛蟹怎麼做好吃法大全

一、毛蟹的做法：香辣蟹
毛蟹的做法
香辣味是一種永不過時的味道，辣味將香味點燃，四射開來，擋都擋不住。
蔥姜蒜適量，花椒，辣醬
海鮮醬，黃酒，雞精，醬油，白酒
河蟹4隻，干辣椒適量
1、將河蟹放入容器中，倒入100ml白酒，蓋蓋燜半小時左右，2、將蟹取出刷洗干凈，然後斬成兩半，蟹封口處塗上澱粉;3、放入油鍋中小火炸定型;4、炒鍋放油，放入花椒炒香，然後倒入蔥姜蒜和干紅椒炒香;6、接著放入蒜蓉和辣醬，加海鮮醬，黃酒，雞精，醬油炒勻;7、然後倒入螃蟹，炒勻，使之裹上湯汁，即可出鍋。
小貼士
用白酒燜醉蟹，不僅清洗時不夾手，還有濃香的酒味在裡面。
二、毛蟹的做法：清蒸毛蟹
毛蟹的做法
又到了清淡口味的時間，清蒸的口味淡雅，保留了蟹原本的味道，適合追求食物本味的朋友。
食材准備
螃蟹1000克，料酒適量，姜適量。
方法步驟
1、將螃蟹用刷子清洗干凈，將蟹綁好;
2、鍋中加入清水，加入料酒，螃蟹放入蒸籠上，撒上姜絲;
3、隔水蒸大火5分鍾，小火10分鍾;
4、出鍋後，用姜做蘸碟即可。
小貼士
蟹性寒，搭配姜一起吃能夠緩解，另外胃寒的朋友要少吃。
三、毛蟹的做法：年糕毛蟹
毛蟹的做法
這年糕有著年年高的寓意，不過畢竟是糯米diy/ target=_blank class=infotextkey>製作，吃多了不易消化，一定要適量。
食材准備
毛蟹3隻，年糕適量，蔥姜適量，醬油，老抽，砂糖，白鬍椒，香醋，生粉。
方法步驟
1、將毛蟹洗凈後切成兩半待用;
2、炒鍋中放入少許油，下入生粉煎一下，然後盛出待用;
3、鍋留底油，放入薑末煸炒，然後下入毛蟹，烹入料酒，醬油，老抽，加入白糖，水和醋;
4、蓋鍋中火燒5分鍾，然後放入年糕小火燒8分鍾，收汁即可出鍋。
四、毛蟹的做法：蔥姜炒蟹
蔥姜爆炒，已經有很多種食材都是用的這種方法製作，毛蟹當然也可以。
食材准備
毛蟹，薑片，蔥蒜，料酒，澱粉，鹽，辣椒適量。
方法步驟
1、將螃蟹用刷子刷洗干凈，然後去掉腮，斬成塊;
2、蟹沾上澱粉，然後入油鍋炸定型，撈出瀝油待用;
3、炒鍋余油，放入姜蒜和蔥白，辣椒爆香，然後下入螃蟹翻炒;
4、接著放入適量的鹽和料酒炒勻，加入少量的水和蔥段收汁，撒上蔥花即可。
小貼士
螃蟹炸的時候過一下就即可，不能炸太久。

『貳』 螃蟹怎麼做好吃又簡單

用料

主料；梭子蟹2隻。

輔料；小蔥1根、蒜片6克、薑片9克、清水220毫升、澱粉30克、食用油205毫升、干辣椒4克、花椒1克、豆瓣醬15克、料酒4克、糖3克、鹽3克。

醬爆螃蟹的做法

1、小蔥切段，蒜片、薑片備用。

(2)俄羅斯大毛蟹怎麼做好吃擴展閱讀

螃蟹雖然營養又美味，但是一定要注意一些事：

一：購買螃蟹的時候一定要挑活的買，死螃蟹雖然價格便宜一大半了，但是可能含毒，為了安全起見，大家還是不要貪圖便宜了。

二：洗螃蟹的時候為了將螃蟹徹底洗干凈，可用干凈的牙刷把螃蟹肚皮上的死角刷干凈，以防有泥沙或淤泥殘留物。

『叄』 毛蟹的做法大全，毛蟹怎麼做好吃

毛蟹做法大全

油醬毛蟹

【北海道直送水產】極鮮毛蟹粥

【北海道直送水產】毛蟹冬白菜烏龍面

毛蟹燜雞

毛蟹年糕

毛蟹炒年糕

毛蟹煨魚肚

醬爆毛蟹

黑米蒸毛蟹

神馬藻清酒蒸毛蟹

醬毛蟹

蘿卜毛蟹粥

油醬毛蟹

清酒蒸毛蟹

金沙螃蟹

炒磅蟹

家常煮螃蟹

蒸河蟹

螃蟹粥

炒河蟹

螃蟹盅

http://www.xinshipu.com/zuofadaquan/1480/

『肆』 毛蟹怎麼吃法

吃蟹「絕招」

一、吃蟹腿

吃蟹是講究慢工出細活，
最好的總是留在最後。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八隻，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿時，可先吃掉兩處關節，然後將腿里的肉吸出來。

二、吃蟹鉗

蟹鉗的肉較多，吃起來相對也比較方便。按照以前的方法，吃蟹鉗時需要用小錘子敲開，然後用小簽子挑著吃，現代人早沒了那份矜持，兩只螯左右分開，雪白的蟹肉就呈現在眼前。

三、吃蟹黃

吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。

四、吃蟹肉

接下來就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。

愛吃螃蟹嗎？會吃螃蟹嗎？

螃蟹味雖美，但如果吃得不得法只會暴殄天物。所以知曉食蟹之道是動手前所必須的，當然，最重要的一點千萬別忘了，那就是吃螃蟹之前一定要洗手。

順序：先吃鉗、爪後吃黃

吃
蟹非常講究吃相和吃技。不會吃蟹的人，是連殼帶肉一口咬下去，然後嚼幾下再連殼帶肉吐出來，這樣一來，一隻蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹殼吮食蟹膏，然後再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最後吃蟹鉗、蟹爪。這樣吃也有些不妥。正陽樓的廚師翟建勇告訴記者，吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。

吃過爪、鉗後，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，一點都不浪費。

器具：晚清食蟹八種「武器」

早在晚清，蘇州人就製作出一整套專門用以吃蟹的小工具：蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釺子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。螃蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下大螯和蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之後拿釺、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，一件件工具輪番使用。

如今吃蟹早已沒有那般雅緻，正陽樓吃蟹的工具只剩下三樣：鼎、簽子、錘，都是銅制的，鼎是一個銅制的圓台，下面有三條腿，敲蟹需要在這上面操作；銅錘用來敲蟹殼；銅簽子用來挑肉吃，簽子的一頭是尖的，一頭是一個彎曲的小勺。

配食：薑茶黃酒一個都不能少

今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一塊新鮮生薑洗凈切絲，再加入一些醋（鎮江香醋最好），也可以再放入一些糖，這樣可以去除螃蟹的腥氣。

吃膏喝薑茶，用鐵釺把那一點白潤的凝脂挑出入口，油腥異常，呷一小口薑茶，就可以化作滿嘴馨香。吃蟹後如感到腸胃不適，可用薑片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。

吃蟹佐黃酒，把酒持螯向來是文人狂放不羈的形象。吃蟹配黃酒，可以借酒澆除蟹的寒氣。

柿、蟹不可同食，蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量容易引致不適。使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是常說的「胃柿團症」。

辨識：看蟹腿辨雌雄

有挑剔者鍾愛雄蟹，因為雄蟹的膏雖不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。

要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。但真正的內行看腿就能認出，雌蟹兩螯上有灰黑的一團絨毛，但僅有此毛而已，余腿光潔；而公的八隻腿上還有排列如刷的細毛。

蟹是否新鮮非常重要，要是活蟹總是要吐泡的，但是做熟的蟹就不好辨別了，行家說，可觀其蟹肉，如果很糜很面，肉質不緊，就是死蟹。

螃蟹三吃

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「秋風響，蟹腳癢。」金秋時節，螃蟹黃滿，肉嫩味美。正所謂：「螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。」

螃蟹是享有盛譽的美味佳餚，肉質細嫩，滋味鮮美。小時候吃的螃蟹，一般都是自己河塘里捕捉來的。老家地處江南水鄉，溝渠縱橫，河塘密布，在那一條條水草豐茂的河塘里，「蝦兵蟹將」到處「橫行」。每到夏秋兩季，我們這些「小水鬼」一天到晚在河塘轉悠，下河摸、竹桿釣、圍網捕，天天可以捕捉到十幾只張牙舞爪的大螃蟹。

根據季節時令，螃蟹也有不同的吃法。家鄉一般有清燉、面拖、活煮三種，根據蟹的特點烹制出各種不同的獨特口味。

夏天的螃蟹，還沒有長成熟，殼嫩、肚瘦、爪空，稱為「水通通」，不宜整隻活煮剝肉食用。所以，人們採用切段清燉較合口味。農家把「水通蟹」洗凈後，切成兩半，放上醬油、黃酒、生薑、紅糖等佐料，放入盆內隔水清燉，蟹中還可放些剛摘下來的新鮮青毛豆子。螃蟹通過文火清燉，蟹中鮮味全都溶入青毛豆子中間，燉熟的蟹段紅黃閃亮，粒粒青毛豆碧綠相間，看上去不但十分惹眼，而且味道極佳。尤其是蟹中的青毛豆子，吃起來更是鮮美可口。

家鄉還有一種叫「面拖蟹」的吃法。就是把軟殼蟹洗凈，去掉團臍下的污物，把蟹切成兩段，把麵粉加水調和成糊狀，然後把切好的一段段蟹入麵糊中浸漬一下，撈起放入滾燙的油鍋中煎一刻鍾，等拌在蟹處的麵糊煎成鵝黃狀，再取出放入鍋中，加鹽、味精、姜、蔥、黃酒等燒煮，燒到熟透為止。喜歡吃辣者，還可在「面拖蟹」里放上一些辣椒粉，這樣吃起來更加香辣鮮口。

等到秋後，菊黃蟹肥，「九月團臍十月尖」，螃蟹已到了殼硬肉豐爪實的時候，這時候的蟹可以整隻活煮，剝肉食用。煮蟹也有講究，先把大閘蟹洗凈，然後把腳爪用線纏捆住，再放入鍋中燒煮。煮蟹水不能放得太滿，鍋中水位於蟹數同等，這樣煮蟹時受熱的活蟹不能在鍋中爬動，保證蟹腳爪不掉落，活煮時水中要放些鹽和蔥姜，去掉蟹腥。這樣燒煮的蟹只只完美無缺，味道鮮美。吃蟹時，放上配好的調料，備些醋和薑末，邀上三五知己朋友，邊吃邊聊，慢慢食用，其樂無窮。

但螃蟹屬性寒食物，雖則味鮮美，但不可多食，特別是腸胃病患者不宜多食用

『伍』 俄羅斯螃蟹怎麼做

用牙刷擦洗再用刀角翹那螃蟹螯出來,再把蟹爪尖切掉然後又擦洗把蟹的嘴巴肚臍撕掉用刀角在嘴巴位置反方向翹開就可以分開蓋子跟身體把那些腮和臟東西清理干凈改刀小塊裝盤把蓋子沖洗干凈在裡面找出一個沙囊丟掉然後蟹螯洗干凈再用刀被敲敲容易熟也方便吃吃的話大的螃蟹建議你清蒸~螃蟹刷洗干凈會纏的最好纏上試驗證明還是纏上的螃蟹蒸出來好看姜一半切細絲一半切片水中放黃酒薑片花椒煮開細姜絲和蘋果醋放在下面層螃蟹放在上面層下面墊三片姜蒸十五分鍾即可如果是不太大的 就炒吧蔥姜炒蟹材料蟹 薑片蔥幾條多點蒜頭辣椒醬配料鹽生抽米酒 生粉做法把花蟹清洗干凈蟹腳用刀背敲幾下蟹放油鍋去炸 蒜蓉最好也放一半炸金黃3.再起鍋放姜蔥白生蒜去爆香辣椒也一起放放走過油的蟹大火炒加金蒜鹽生抽炒香後再灑一點米酒加入多點的蔥葉一起炒用一點生粉勾芡蓋鍋一會即可上碟避風塘炒蟹做法 蟹洗凈,去除鰓,對半切開挑出花蟹蓋里的黃備用如果喜歡帶蓋燒的就一定要去除蟹胃花蟹胃有苦味的凈鍋倒稍微多點的油,熱後轉中火下蟹炸油炸有去腥的作用炸至蟹殼起裂後出鍋待用倒出多餘的油鍋內留少許下蒜末爆香姜蟹黃然後加入炸好的蟹,再加少許鹽翻炒:最後加麵包糠,炒至焦黃色後撒蔥出鍋

『陸』 毛蟹怎麼燒好吃

你好，這個螃蟹的話，你可以直接清蒸著吃，放鍋裡面蒸20分鍾左右，做點蘸汁蘸著吃

『柒』 毛蟹怎麼煮好吃又簡單

螃蟹做成香辣蟹最好吃，步驟如下：

1、准備原料。自製的大豆瓣醬和泡椒醬比例1：1提前碾碎准備好~，把蔥姜改刀成絲。

2、把青筍、冬筍切成條備用。

7、開火，放底油，把切好的冬筍條和青筍條過一下油，撈出備用。

8、放入蒜末，炒至金黃色，調到小火。放入自己調制好的豆瓣醬豆瓣醬和剁椒椒1:1混合，煸炒一下，放入適量大紅袍花椒、海鮮醬、沙茶醬、香辣醬用小火慢慢熬制，讓蒜香和醬香融合在一起，最後放入蔥姜，紅燈籠椒，子彈頭辣椒，慢慢炒出香味來。

9、加入適量清水，大火燒開，放入炸好的螃蟹，加入料酒，然後進行簡單的調味，鹽一定要少放，味精，雞精，胡椒粉，燒制兩分鍾。把過好油的青筍條和冬筍條放到鍋中一起燒制。

10、湯汁收的差不多就可以出鍋食用。

『捌』 毛蟹怎麼做好吃

螃蟹的二十種吃法

上貼人:may531 發表時間：2005-10-19 22:28:36

挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

煮蟹法 洗凈蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾，六兩以下的十五分鍾。

蒸蟹法： 水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鍾。

蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。

秘籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

做法

1.先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

小功夫：

1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物

2.蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢

調味料：蚝油，糖，雞精粉適量

做法：

1.把蟹處理干凈，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

做法：

1.先把蟹處理干凈切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可。

咖喱花蟹

材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量

調味料：

a.鹽1小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙

b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法：

1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。

2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊

調味料：a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白鬍椒粉少許

b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。

3.起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。

黃金麵包蟹

選用海蟹「稜子蟹」，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與麵包一起 ?。麵包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟後奶香四溢。切開酥脆的麵包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的麵包還可以當主食享用，不油不膩。

胡椒蘿卜凌蟹

據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風乾燥的季節，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！

老虎蟹二吃

大華酒樓老闆關志泉認為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人湧起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳餚，配以白葡萄酒最佳。

伊面扒蟹蓋

選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊面的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。

花雕蒸紅蟹

採用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，彷彿與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。

馬爹里粉絲焗紅蟹煲

選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料精製而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香後不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常創新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。

炒芙蓉蟹茸

所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(蛋黃可作飾物)、色拉油8～10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒1茶匙

作法步驟

1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。

2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

備註：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙

製作方法：

1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鍾。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

浙江杭州傳統名菜。創於南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒後鑲入橙子中蒸制而成。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風味獨特，後味醇濃。

原料：凈蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

製法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；

2.豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；

3.醬娘好的橙放盤中，蒸30分鍾取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1隻，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片

配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許.

做法：將青蟹清洗干凈後，放入所有原料，大火蒸10分鍾即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成.

溫馨提示：

這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你捨得的話，用這款藝術香檳替代花雕，更會有不同收獲。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹

【原料】

主料 梭子蟹1公斤。

調料 植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、干澱粉50克

【製作過程】

(1)將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽腌10分鍾

(2)炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

(3)米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鍾，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鍾，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。

【備注】:

選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

辣椒蟹

材料：蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙

調味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙

做法

①把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

②燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。

③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

【備注】

辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

香辣炒蟹:

原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

製作過程：

1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

白沙紅蟹:

〖主料〗紅膏蟹

〖輔料〗蔥干辣椒

〖調料〗食用油鹽味精雞精黃酒澱粉

〖做法〗

1.將2隻紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然後加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。

2.起油鍋，燒至六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上澱粉放入油鍋中，炸之金黃色後撈出。

3.把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。

『玖』 毛蟹怎樣煮才好吃

蟹的煮法把他首先洗干凈，之後上鍋蒸，蒸好了以後把它的蟹黃蟹肉掏出來吃就可以了，再上些蟹醋，味道會更好