A. 醬油是怎麼製作的
第一步要先蒸豆,釀制醬油的黃豆要選擇春黃豆,要先把黃豆在水中侵泡,時間長短要適宜,要讓黃豆能夠充分的吸收水分,要以豆皮起皺了為限度,然後要放進蒸籠裡面蒸5個小時左右。
第二步要採取發酵的方法,把黃豆鋪在竹籬上面,在室內發酵,要注意屋子裡面的溫度要達到37攝氏度以上為好。
把發酵好了的黃豆放進木桶進行釀制,把黃豆、食鹽、清水按照10:3:4的比例進行釀制,一層黃豆,然後撒一層精鹽,然後潑水,按照這樣用牛皮紙封好。
要經過四個月的釀制,把蓋子拿掉,出來的就是醬油。
還要放一些糖漿,和醬油的比例為10:12,不放就不好吃。
放在陽光底下暴曬,要曬大約10多天,這樣可以起到滅菌的作用。
B. 如何做醬油
也許有許多人還不太清楚這是什麼調味料，該如何食用。其實這是四川較為廣泛的一種特製調味料。其中最為有名的鍾水餃、甜水麵都需要它來調制而成。復制醬油經過加工後，會比一般醬油香味濃郁，咸甜適口。做法很簡單，喜歡的可以試試。
主料5人份
黃豆醬油400克
紅糖80克
冰糖80克
水50克
輔料
香蔥2根
姜3片
八角1個
三奈2克
香葉2片
花椒2克
桂皮2克
草果1個
小茴香3克
豆蔻3個
陳皮1克
步驟1復制醬油的做法大全
備好食材：黃豆醬油、紅糖、冰糖、清水、香蔥（打結）、薑片、八角、小茴香、香葉、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陳皮
步驟2復制醬油的做法圖解
鍋中倒入清水
步驟3復制醬油的家常做法
倒入黃豆醬油
步驟4復制醬油的簡單做法
倒入紅糖和冰糖
步驟5復制醬油怎麼吃
蔥結、薑片放入鍋中
步驟6復制醬油怎麼做
最後放入所有香料
步驟7復制醬油怎麼炒
大火燒開後轉小火熬煮
步驟8復制醬油怎麼煮
熬到湯汁較為濃稠（不要太濃），是原來湯汁的2/3或1/2關火
步驟9復制醬油怎麼燉
濾出料渣,晾涼後裝入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏保存，隨用隨取
成品圖
烹飪技巧
一定要買釀造醬油，不要買加工過的醬油，如生抽、老抽等
如果沒有冰糖，可以用白糖替代
醬油熬好放涼後濃稠度還會提高，所以熬制時不要太濃
C. 醬油的做法
原料配方
黃豆100千克
食鹽47千克
食糖36千克
製作方法
1.蒸豆：釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質。浸水時，把黃豆放進木桶或缸內，加清水1倍，通常以浸1小時，豆皮起皺紋為度。然後把它倒進籮筐內，排掉水分，置於蒸桶里，水開後，蒸煮4～6小時即可。
2.發酵：待蒸熟的黃豆冷卻後，把它攤鋪於竹籬上，送進室內發酵。室內要密封，並設若干木架層，便於裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進發酵。發酵時間為6天。入室3天後要翻動攪拌一次，使其發酵均勻。經過發酵的黃豆，當表面出現黃綠色的麴黴和酵母菌時取出，倒入木桶或缸內，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水並攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉後，裝入竹簍內，上面加蓋棉布。然後放在溫度37～38℃的室內繼續發酵，約過8小時，當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即可停止發酵。
3.釀制：將經過發酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應設有出油眼)。釀制配方為：黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進桶內或缸內，最上層為食鹽。然後蓋上桶蓋或缸蓋，並用牛皮紙封好。
4.出油：經過4個月釀制後，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天沖進桶或缸內，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味並略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過濾後拌入。
5.曝曬：將醬油用缸裝好，置於陽光下曝曬10～20天，即可上市。但要注意，曝曬時晴天夜間可以露天放，讓其接受露水；下雨天缸面須加蓋，一般夏天曬10天，秋、冬曬20天即可。若發現缸內有蟲蛆或上面有一層白色黴菌時，應撈起棄去。
D. 醬油怎麼做
E. 醬油如何熬制！需要什麼調料！操作步驟是什麼
的確很多商家都有自製配方調料，醬油只是裡面的一個基礎調料。至於怎麼做，那就看你要達到什麼效果了。日式的有日式輔料，西班牙式的南美式的都是不經相同的。
醬油，中國傳統的調味品，它最初是中國古代皇帝御用的調味品，由鮮肉腌制而成。因為它風味絕佳漸漸流傳到民間，大家發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
現如今，超市裡各式各樣的醬油玲琅滿目，品種之繁雜，少說也有十幾種。這時怎樣在眾多廣告包裝的攻勢下科學選擇最合適的醬油成了難題。
所以今天小編就和大家說說如何「打醬油」~
選擇醬油時記得要看釀制工藝
醬油分為釀造醬油和配製醬油兩種，兩者不但製作工藝不同，味道和價值也大大不同哦！所以各位小夥伴們一定要分清楚。
釀造醬油
釀造醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油則是以不少於50%的釀造醬油為主體，加入酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的醬油。
配製醬油
從醬油質量總體而言，釀造醬油好於配製醬油，口感上醬香更濃郁，滋味純正，而配製醬油一般無醬香，滋味略帶咸苦，鮮味比較明顯，營養價值也不如純釀造醬油好。
F. 怎樣做醬油
醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米麴黴在曲料上充分生長發育，並大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、澱粉酶、谷氨醯胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為氨基酸，產生鮮味；谷氨醯胺酶把萬分中無味的谷氨醯胺變成具有鮮味的俗谷氨酸；澱粉酶將淀份水解成糖，產生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和澱粉酶水解等更徹底。同時，在制曲及發酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖並分泌多種酶。也可添加純粹培養的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發酵生產乙醇，以及由原料成分、麴黴的代謝產物等所生產的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油復雜的香氣。此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及淀份經典霉澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮艷有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其復雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
G. 醬油怎麼製作的
醬油的製造工藝我這有一個，看是否你用的上。
低鹽固態發酵與稀醪發酵製作醬油方法
工藝流程:
原料潤水
→
蒸料
→
冷卻
→
接種→
制曲→
成曲拌鹽水→
入池發酵→
↑
擴培
加入酵母液二次發酵
→
調配
→
沉酵
→
過濾→
滅菌→
成品
操作要點：
1.將豆粕干蒸10分鍾左右，加入水400~500kg，水溫80~90℃，浸泡豆粕20~30分鍾，再將小麥加入浸泡10~15分鍾，將麩皮加入開始蒸料，汽壓一般在0.15~0.2mpa，保持15~20分鍾，將熱料倒出。
2.打好的料送入曲箱並進行冷卻降溫至33~35℃。
3.接種制曲、將15kg麩皮與0.3%曲精混合均勻撒入箱內制曲，保證均勻度。
4.按菌後靜止培養36小時出曲，品溫控制在31~35℃，干濕差為1。
5.成曲拌鹽水，水溫40~45℃，鹽水為14~15波美度，後期澆淋發酵可調配鹽水為19~20波美度。
6.入池發酵：發酵品溫控制在45~46℃，前期7~10天。
7.加入酵母液二次發酵：
7~10天後補加鹽水，並加入增香酵母液，發酵至45天左右。增香酵母液的制備：斜面培養基培養30~32℃3天→接種增香酵母菌種30~32℃培養3天→液體試管培養基30~32℃培養24h→500ml三角瓶培養基（醬油5%，飴糖10%，鹽7.5%）30~32℃培養24h，培養12h後每小時搖瓶一次→3000ml三角瓶培養基（醬油5%，飴糖10%，鹽7.5%）30~32℃培養24h，培養12h後每小時搖瓶一次→種子罐培養30~32℃夏季18~20h，冬季20~24h→酵母液
8.調配：發酵好的醬油進行其它口味的調配
9.沉酵：在罐內沉酵2天
10.過濾：通過CQ42號過濾布進行過濾
11.滅菌：溫度80~85℃，時間15~20分鍾滅菌。
創新：1、品溫的控制
2、增香酵母的擴培及加入
3、澆淋工藝的有機結合
4、陳酵的作用
參考資料：
http://bbs.foodmate.net/thread-13-1-1.html