澳大利亚柿子怎么捏

㈠ 柿子饼怎样压制的

压制柿饼方法如下：
1、日晒压捏减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动3～4次，使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。

2、熏硫脱涩柿果含单宁酸较多，涩味大，必须经过充分的脱涩，才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上，一般每个架放5～6层，层距15～20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏烟2小时后，打开封口，使烟雾自然散尽待用。

3、捏晒整形将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间，依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1．5厘米以上。

4、定型捂霜将正好形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，放在库房内，堆捂8～10天即可制成柿饼。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。

5、分级包装待果饼面凝结一层柿霜后，进行分级分量包装，都放市场销售。包装规格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。 储藏食用加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏，保质期为6个月，根据用途，可作食用食品，也可作为药品食用；可生食，也可煮食。

㈡ 柿子的做法！

去皮

对于外皮比较粗糙的柿子果实，必须进行去皮，除去无用部分，改进制品品质，同时使水分易于蒸发，促进干燥。去皮可采用手工、机械或化学去皮法。

人工去皮：在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平，用铁刮子薄薄包削果皮至净。这样既不伤果实，又不易晒裂，还可防止柿饼出糖、霉坏。

化学去皮：将果实先经60%的乙醇及30%氢氧化钠的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒钟，然后用15%的氢氧化钠溶液于同样的温度下再浸2分钟，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上。

摆放或吊放

将去好皮的柿果萼盘，朝下摆放在柿筛上，摆放时要一个紧靠一个同心排列，或将去好皮的柿果果梗用麻绳串吊起来，20-30个为一串。

干制

柿饼干制分为自然干制和人工干制。比较传统和常见的为自然干制。

选择空旷、阳光充足的晒场或空地，直接把放有柿果的竹筛，摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒，用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒。在阳光充足的晴天，一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。夜间露天，注意天气变化，下雨时及时收回。

晒至20天左右时，待外层果肉稍软，结成“薄皮”时，开始进行第一次整形捏果揉软，继续晒3-4天后，进行第二次揉软，再晒2—3天，从绳子上取下柿果，将其压成扁平状，排列于箔席或晒盘中，再晒10-15天。晒时每天翻动1-2次，晚间移到室内，用草席盖好，次晨除去草席，再晒，这样依法进行二、三次后，即可生霜。

捏果方法：要捏得均匀，不应留有硬块，捏时用食指和中指按果顶，拇指按果蒂，旋转果实稍加压力，果形便逐渐捏成扁圆形。每次捏的时间最好在晴天、有微风的早晨，午后和夜间不宜捏果。因为白天晒后果皮干燥，捏之易破，经过夜间露水滋润和果实水分外逸，果面返潮有韧性，因此早晨捏果不易破。每次捏果后都要把果实上下面轮换，使果实受光均匀，干湿一致。一般捏果整形4-6次即成。

此外，在曝晒前，柿果饼坯至松心时可进行熏硫，提高品质。这样加工出来的柿饼，透明、光亮、黄爽、味甜而不腻，一级品率可达90％以上。

人工干制：首先也是将柿果去皮、去萼，最好切分为两半，然后再放入干制机中进行干燥。但要特别注意的是：必须要用已脱涩的柿子果实，否则先要进行脱涩然后再干燥。

堆捂

将捏果晒干后的柿饼放入笼或竹箩中堆捂，每1-2天翻动一次，以防柿饼粘在—起。翻动时结合检查柿饼是否全部干燥以及理正果形，不够干的要补晒，果形不正的要理正。

理正方法：将柿饼放在木板上用长约30厘米，宽约10厘米的木板在柿蒂上面旋转压平，蒂歪的要移正，然后将柿饼翻转压平，使之端正美观，呈饼状。这些经整形的柿饼，放于竹筛内晒一天，然后全部柿饼装入竹箩中起霜。

取霜

柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关。柿饼过干不易回软、出霜薄而少；柿饼过湿亦不易起霜，即使起霜也易受感染。干湿度适中的柿饼，起霜快而多。

上霜时析出的白色结晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能润肺止痰。

各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，将缸置于阴凉处，两饼相合，1层柿皮、1层柿饼置于缸内，装满后上面盖1层柿皮，然后封缸，约经30天即可出霜。或将柿饼放入特制的竹笼中上下抖动，使柿霜粉脱落，每50公斤的柿饼可取霜0.5-1公斤，一般可取霜三次。取霜后，将柿饼和几次取的霜粉在阳光下晒1-2小时，然后一起装缸待售。

贮存

成品柿饼最好装在容易密封、能防虫、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低温干燥、通风良好的地方贮存。

柿饼贮存装坛时，为了防止因柿饼水分大，互相接触溶化柿霜，影响美观，可把一些较干的柿子皮随柿饼混合装入。

收集柿霜、制作柿霜饼

将翻动生霜柿饼时脱落的柿霜收集起来，筛去杂物。每500克柿霜加水100克，加热溶化，稍凉后，在案上搓成直径3厘米的长条，切成3厘米长的小块，用手捏成边上薄、中间厚的扁圆形，即为柿霜饼。

㈢ 柿子怎么做成饼

——柿饼的制作方法——

【所需材料】

柿子要硬的 、刀 、热水， 竹匾

【开始制作】

第一步：柿子买回家洗净，用小刀或刨子把皮削干净，在用热水烫一下剥好皮的柿子，注意一定要留住柿子蒂头，柿子皮也要留位，柿子皮放在竹匾或用线穿起来太阳晒干。

第二步：柿子放在竹匾里晒，晒几天，手轻轻捏一下（如何捏，后面会详细说明）。

第三步：继续晒几天，第二次手稍重捏。

第四步：继续晒，柿子很软第三次捏重点，在晒几天。

第五步：在把柿子放在干净纸箱，下面垫上柿子皮，上面放柿饼，盖上箱子盖，过几天柿饼上霜就可以了，或者装入密封的容器中或堆放在一起，用塑料布覆盖，经4-5天柿子回软，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。

做柿饼，如何挑选柿子很关键？

1、首先要选刚刚充分成熟，还没有变软，且果形端正、无纵沟、无外伤、无虫咬的柿子，其次要选那种甜度比较高、含水量偏低且无核或核很少的柿子。

2、从形状上来说，因为晒柿饼需要削皮，因为要选果形比较端正的，这样的柿子才比较容易削皮。另外，等柿子晒到一定程度时还要经过揉捏这个步骤，而异形的柿子很容易被捏破，除了会影响柿饼的外形，还容易招脏的东西。

3、从大小上来说，最好是选择重量不超过100克，个头较小的柿子，因为个头比较大的柿子（如每只300克左右以上的）不太容易晒干，而且不容易出柿霜。

㈣ 柿子怎么样吃最好削皮的柿子怎么做

柿饼好吃，你知道是怎么做的吗？做法简单，软糯香甜，好吃卫生

柿饼好吃，你知道是怎么做的吗？做法简单，软糯香甜，好吃卫生！中国是一个地大物博的国家，每个地方都有着不同特色的饮食和文化，因为地理环境不同，所以美食也是有很大区别的，比如说在生活当中有很多的人喜欢吃的东西，在别的地方可能流行不起来，比如说柿饼，不知道大家熟悉吗？柿饼是用新鲜的柿子加工而成的，香甜软腻非常好吃。但是经常吃柿饼，你知道柿饼是怎样做出来的吗？如果你比较喜欢吃柿饼，那么可以自己在家动手做纯天然无任何添加剂，吃起来既美味又放心。

想要做出好吃的食品，最好使用成熟度比较高的柿子，所以在水果上也是比较重视的，应该选表皮英国形端正的柿子，而且含糖量高的少喝，或者是无核的品种，避免机械性的疤痕和虫蛀。只有这样做出来的食品味道才会好吃，而且卖相也不错。

接下来就是去皮了精细设置，然后再用刀将其去皮，注意在区别的时候一定要保尔均匀，这样做出来的食品口感才会更好吃，当然如果怕削皮削不好，可以专门找一个去水果皮的神器，这样去皮就可以轻巧便捷，去掉下来的柿子皮先不要着急扔掉，放在太阳下将它晒干备用，等到最后的时候也是会用到它的。

接下来我们需要量产时再准备一些足够简单的。浙江7匹的绳子绑在绳子上，这个时候不要排列的太多，保持两个绳子之间距离至少约两寸左右，因为识别需要良好的通风，所以不知道过于拥挤也是不利于通风的。

最后一点就是揉捏柿子了，通常柿子在晾干3~4天之后，柿子果肉的表皮整个变白，而且洁皮，如果感觉柿子的时候开始变软的时候，你就可以用手轻轻的揉捏一下，这样就可以促进柿子的软化程度了。在捏柿子的时候一定要注意，不能够捏破柿子皮，最后再继续晾晒，等到狮子表面开始出皱纹的时候，就可以进行第2次揉捏了。

最后一步就是给柿子上霜了，将柿子饼两个饼的饼结合在一起，然后再将食品地方吃在外面，将干净的容器当中放上柿子皮，然后再放一层柿子，重复这样的步骤直到完成，最后放在阴凉处，保存密封就可以了

㈤ 杮子怎么做柿子饼

—柿子饼的制作方法——

【所需食材】

柿子 500g、面粉300g、糯米粉30g、核桃仁30g、榛子仁30g、葡萄干30g、黑芝麻10g、白芝麻20g、花生油50ml

【制作步骤】

第一步：准备好所有的柿子饼食材，将做馅料的榛子仁、核桃仁、葡萄干切成细粒备用。

第二步：把刚才切好的馅料放入碗里，倒入白糖，再撒上一把干面粉搅拌均匀。

第三步：现在来处理柿子，挑选熟透的柿子，剥去外膜后放入盆里，用小勺子搅碎。

第四步：把柿子搅成泥状后，倒入准备好的面粉和糯米粉，将面粉糯米粉和柿子酱充分搅拌，和成面团，放置十五分钟醒下面。

第五步：面团很软，用手就能直接分成大小均匀的小面团，将小面团揉至光滑后，揪成厚厚的面片，把馅料包放进去。

第六步：包好馅料的面团依然很软，用手轻轻的按成扁平的饼状，像做南瓜饼那样。

第七步：打开电饼铛预热到掌心灼热感倒入花生油，将柿子饼均匀放入预热好的电饼铛。

第八步：电饼档上下同时加热3分钟，开盖就见柿子饼两面金黄。这样馅料满足，金黄诱人的香甜柿子饼就可以出锅装盘啦！

【小贴士】

1：挑选柿子时，要选熟透软柿子，这样的柿子做出来才更好吃。

2：揉面时间越长，饼越好吃，不过也要“醒”一下面，也就是放在一边，让它自然发酵一会儿。

3：柿子酱的多少，会直接影响面团的软硬程度，所以可以视实际情况调节面粉类的使用量。面团最好不要太硬。

㈥ 柿子怎么吃比较方便

方法一：对于较软的柿子

1、用温水泡过后，用手轻轻地捏柿子，用力要匀称，不能捏破，但能感觉柿子变得十分绵软。

2、揿去柿子蒂，把一根吸管插进去，小心地在柿芯内绕一下，这样刚没捏到的地方也碎了。吸管最好粗一点，细的可能会被柿子酱堵住，奶茶店里那种粗吸管合适，用时剪短就成。

3、再用嘴一吸，就可以轻松地吃到柿子啦。

方法二：对于稍硬的柿子

柿子用温水泡过后，在蒂的部位横切一刀，接着就用个小勺挖着吃就行。

柿子营养成分很高，带有丰富多彩的胡罗卜素、维生素b2、维他命等营养元素。所含维他命和糖分比一般新鲜水果高1-2倍上下。倘若一个人一天吃1个柿子饼，所摄入的维他命C基本上就能考虑一天需要量的一半。因此，吃些柿子饼对身体健康是很有利的。

柿叶中带有多种多样特异性成分，如维他命 C、 多种多样黄酮类甙类、 二萜类、 胆碱、 β- 胡罗卜素等。

㈦ 柿子怎么吃

方法一：对于较软的柿子
柿子洗净之后，用手轻轻地捏柿子，用力要匀称，不能捏破，但能感觉柿子变得十分绵软。
揿去柿子蒂，把一根吸管插进去，小心的在柿芯内绕一下，这样刚没捏到的地方也碎了。
再用嘴一吸，柿子酱就能轻松的吸出来了。
方法二：对于稍微硬些的柿子
洗净，在蒂的部位横切一刀，接着就用个小勺挖着吃就行！
柿子清甜可口，而且营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。鲜柿果中还含有无机盐、矿物质和黄酮。柿子具有清热、润肠、止血、降压的作用，对高血压、大便秘结、痔疮等疾病有良好的疗效。柿子的制品除了柿饼却很少有听说了，但韩国据说有用柿子染布的，颜色以橙色和青绿色为主。