澳大利亚西冷牛排要买多少厚

① 西冷牛肉的做法，铁盘烤澳洲西冷牛肉怎么做

食材
主料西冷牛排200g
方法/步骤
1
精选西冷牛排
很多人会问，你这不是要讲做法吗？怎么会讲到选牛排？事实上选西冷牛排是接下来所有的步骤中最重要的一步！可以说，你选个好西冷牛排，就算不擅烹饪，做出来的西冷牛排也很好吃。选到好西冷牛排首先要去伪存真，首先先要知道怎么辨别拼接西冷牛排。不属于本次经验重点，请大家自己网络搜索“E7KI”去看。那个网站供应澳洲原切西冷牛排，也提供详细的拼接西冷牛排辨别方法。本步骤图片为E7KI的原切西冷牛排，不是最高级的和牛，但是也是不错的西冷牛排。
澳洲西冷牛排的做法
如果西冷牛排上带有大块脂肪，最好要把它剔掉，这些大块脂肪一来增加了热量，二来也影响烹调的速度。靠近脂肪层的部分会包裹一层筋膜，筋膜受热后快速收缩，会让你的西冷牛排变形甚至撕裂。所以最好把它切断。
澳洲西冷牛排的做法
澳洲西冷牛排的做法
西冷牛排制作中有两个比较容易忽略的细节，第一，必须充分回温，刚从冰箱里面取出来的西冷牛排内部温度只有3－4摄氏度，如果要烹调到五分熟，需要跨越60度的温差，如果能够把西冷牛排在室温下静置半个小时，让温度回升到20摄氏度左右，那么需要跨越的温差就只有40度多一点，无形当中相当于缩短了至少1/3的烹调时间。通过缩短烹调时间，无形当中减少了西冷牛排煎制过程中流失的水分，让西冷牛排更加鲜嫩多汁。第二，如果西冷牛排表面附着一些水分的话，必须用纸巾擦干，否则这些水分也会延长烹调时间。
澳洲西冷牛排的做法
西冷牛排调味非常简单，通常只用到三种材料：盐、黑胡椒和橄榄油。先在西冷牛排表面撒上足够的盐和现磨黑胡椒。所谓“足够”就是在你觉得的“足够”的时候再多放那么一点点，因为煎制的过程中许多盐和黑胡椒颗粒都会脱落。调味充分的西冷牛排其实完全不需要任何额外的调味汁就非常美味。然后倒上一些橄榄油，橄榄油的作用一来是提高导热效率（作用就像电脑CPU上用的导热硅脂一样），二来是降低西冷牛排水分散失的速率。
澳洲西冷牛排的做法
然后用手在西冷牛排表面轻轻按摩，让黑胡椒碎和盐分附着在西冷牛排表面。西冷牛排的上下两面都需要如此处理，最后也别忘了给西冷牛排的侧面也抹上一些盐和黑胡椒，就用散落在盘子里的那些就行，不必额外再撒。
澳洲西冷牛排的做法
准备工作到此就结束了。找一个合适大小的平底锅，你可以用不锈钢的，也可以用不粘锅，不粘锅清洗起来容易一些，不过长期用来煎西冷牛排可能会导致不粘性能下降。如果使用铸铁平底锅，最好使用那种内表面有搪瓷涂层的，清洁起来容易一点。把锅子在炉灶上大火预热120秒，然后把西冷牛排放进锅子里面，放的时候注意让西冷牛排靠近你的那一端先接触锅底，这样最后你松手的时候，西冷牛排飞溅出来的热油就不会飞到你身上。
澳洲西冷牛排的做法
这样标准厚度的西冷牛排烹调到五分熟大概需要8分钟，每一面需要4分钟。我们的计划是这样的，先烹调2分钟，然后翻面，接着烹调2分钟，翻面，烹调2分钟，再翻面，再烹调2分钟。关于时间分配有很多截然不同的说法，有些大厨认为，煎的时候每面都应该只煎一次，而有的大厨则主张每分钟翻一次面。说不上谁对谁错，可能只是个人偏好而已。
如果使用不锈钢锅子，西冷牛排进锅后就会牢牢地粘在锅底，这个时候千万不要惊慌，拼命用工具去铲西冷牛排，这样只会把西冷牛排弄碎。你需要做的就是耐心等待而已，两分钟后，西冷牛排表面凝固，形成焦糖层之后，自然而然就会从锅底脱落，这时候就很容易翻面了。
两分钟过去了，西冷牛排第一次翻面，你可以看到西冷牛排表面已经变成棕色，这些棕色大致有两个来源，一是肌肉中的糖分焦化（就像做红烧肉炒糖色一样），二来是肌肉中的蛋白质氨基酸等在高温下发生的美拉德反应，有烘培经验的同学都知道，为了让面包着色，可以在表面涂抹蛋液或者牛奶，其中的原理正是美拉德反映。焦糖化和美拉德反应就是西冷牛排风味的来源，英国名厨Gordon Ramsey说过：没有热度，就没有颜色，没有颜色就没有风味。俺们家着名的“美食进化论”专家，也就是咱LG，则不止一次的借机贩卖他的奇思妙想：他说，人类进化的一个推动力就是某些基因的变异使原始人类喜欢上美拉德反映所产生的这些味道，因为喜欢这些味道，所以能够克服对火的恐惧，并最终掌握了这个工具。听着似乎有些道理，毕竟似乎只有人类才对烧烤类食物这么情有独钟。
希望这些东拉西扯没有耽误你干正事，翻面之后马上把两瓣大蒜对剖，然后借助叉子把大蒜的断面在西冷牛排表面摩擦，你大概很怀疑这么做有多大用处，你可以试着在烤好的吐司面包上面抹一下，亲自尝试一下就能体会这种摩擦是一种很有效的调味方法。
澳洲西冷牛排的做法
然后把六七支新鲜百里香（Thyme）扔进锅子里，如果没有百里香，也可以用新鲜迷迭香（Rosemary）代替。这些香草的芳香成分多是脂溶性，西冷牛排表面的脂肪可以让香气有效地散发出来。最后用叉子取一块黄油在西冷牛排表面涂抹，黄油里面的蛋白质受热后变成棕色，会进一步强化西冷牛排的风味。
张每分钟翻一次面。说不上谁对谁错，可能只是个人偏好而已。
澳洲西冷牛排的做法
把煎好的西冷牛排放进盘子里面，然后盖上铝箔，让它们休整一下，这个休整的过程有两个意义，一是烹调过程会继续进行，温度比较高的表面会继续加热核心部分，一般情况下，西冷牛排核心的温度在离开锅子后还能继续上升3－5摄氏度。二来，煎制过程中，西冷牛排表面的水分受到挤压向核心方向集中，休整阶段这些水分将再回到西冷牛排表面。
澳洲西冷牛排的做法
这时候休整过程（一般需要5分钟左右）也结束了，你可以直接把西冷牛排摆在盘子里面让大家自己切开，也可以事先在砧板上切好，这样端到餐桌上的时候大家一眼就可以看到漂亮的断面，不必对西冷牛排的火候忐忑不安了。这就是我比较喜欢的五分熟的断面：
澳洲西冷牛排的做法
以上就是西冷牛排的做法，成品就是这样了。
澳洲西冷牛排的做法

② 西冷牛排怎么才能挑到好的

西冷牛排是牛肉三大牛排之一，是牛的外脊肉，好的西冷牛排最大的特点是肥嫩多汁。所以可以说西冷牛排越是天然脂肪多也越好。注意天然两个字，因为趋利的不良商人发明了注脂。就是把脂肪压到牛排上达到脂肪多的效果。大家可以搜索一下E7KI这个关键字，上面有详细的西冷牛排介绍。

挑选西冷牛排需要注意一下几个指标

请注意西冷牛排的几个属性，E7KI会明确对各属性进行标示，做到明码标价。以西冷牛排:澳洲安格斯谷饲150天西冷1-3级原切牛排。而其他商家大多标识澳洲安格斯西冷牛排。信息相当片面，具体是为什么大家都很清楚。

澳洲： 标明产地，澳洲是目前中国官方认可的进口牛肉六大国里，和加拿大同属第一梯队的优质牛肉产地。

安格斯： 牛种，论肉质，仅次于和牛的优质肉牛品种。价格也比较高。

谷饲： 草饲牛由于仅吃草，肉质比较柴，口感差所以价格低。谷饲牛是在在牛草饲期结束后，添加玉米、大豆、稻谷等混合料，为牛增加营养，谷饲最短100天起，少于100天的不能称为谷饲牛，谷饲时间越长，成本越高，牛肉也越好吃。

西冷： 指牛排在牛身上的部位，和菲力、眼肉是牛身上最贵的三个部位。

1-3级： 根据牛肉花纹人工判断牛肉等级。主观性很大。在此E7KI以牛排原切前澳洲厂家定义为准，对此有纠结的可以加vx根据照片自己选牛排，以您自己的眼光为准。

原切： 表明不拼接，不注脂。这是两种常见的以次充好手段（就是这段时间沸沸扬扬的牛肉胶水粘合事件），而且法律是允许的。多见于低价牛排。E7KI均为原切牛排。

随便选了个西冷牛排配图，配图与E7KI无关。

③ 西冷牛排几分熟最好切

七分

④ 西冷牛排怎么做

【煎西冷牛排】

食材：西冷牛排、盐、小苏打、蒜、油、黑椒汁等。

做法：

1、将牛排切成1cm左右厚度的片，最好一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了；

2、用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排，一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！

3、平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。一定要大火，这样可以把肉汁收在里面。

4、煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。