澳大利亚牛排怎么区分

⑴ 澳洲和牛的等级M1~M12怎么分法

澳洲牛肉是以依照MLA机构制定出的MSA的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ～ M9级，相当着重大理石油花的分布比例。

有两项数值指标可以判定油花的等级：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高为1～9，对应到MSA则是300～1100。

不过不是数字大就比较好，不过自从引进日本和牛配种、以人工繁殖的方式培育成“澳洲和牛”后，因其美味程度远胜于M9 ，也些餐厅会在菜单上写着M9+，于是民间厂商便自行增定了M10～ M12级。

澳洲和牛的M12 最高级大概接近日本和牛的A5 等级，市面餐厅贩售的则大多是M9、M10 两级(接近日本和牛的A3)，价格约是美国牛的USDA Prime 等级的两倍以上。

不过澳洲和牛的评级方式与日本的标准稍有不同，即使等级相同，仍有饕客认为日本和牛大大胜过澳洲和牛。

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其他和牛：

日本和牛的分为15个等级，以A3～A4等级较常见，A5则是最高级。

日本和牛等级以字母A～C表示。又称作成品率等级，以一套特定的公式来计算从特定部位中能取出的“肉量百份比”，再计入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，A为良好(72%以上)、B是一般标准(69～72%)、C则较差(69%以下)，等级越高代表这块肉品发育的越完整。

以数字1～5代表，分别从“油花比例及纹理分布”、“肉质色泽”、“肌肉纹理及结实度”、“脂肪品质及色泽”4个项目来鉴定;4项会分开来给1 ～5的分数，数字越大表示越优质。

最终分数则是取最低者，例如若某块A级肉的前三项皆是5(优良)，最后一项却是3(标准)，那么这块肉便只能得到A3的等级，标准可说是相当严苛。

以下为日本4项目划分标准：

1、油花比例及纹理分布：除了字母搭配数字，你也可能在菜单上看到No.10的等级标示，这便是根据牛脂肪交雑基准(BMS)的标准，将牛肉油花分布的密集度分成12种，并相对应到1～5级，最高级的No.12油花比例必须达到56.3%以上才能取得。

日本人以“霜降”来形容分布密集的油花，而BM主要就是依据霜降的纹路来进行评级。因此，尽管都是A5级的牛肉，油花仍会有No.8～No.12的差别。不过No.12的和牛即使在日本也相当罕见，开出的天价可能动辄数十万日圆!

2、肉质色泽的判定：根据牛肉色基准(BCS)分成7个光谱等级，其中No.3～No.5较佳。

3、脂肪品质及色泽：根据牛脂肪色基准(BFS)亦分成7级，No.1～4较佳，乳白色的脂肪为最好的色泽，而越是偏淡黄色者则较差。

4、肌肉结实度：肉质则是从粗糙到软嫩评定成1～5级，不过即使是最嫩的5级肉，也会因为部位的不同而造成口感差异喔!想吃到最嫩的牛肉，建议选择牛只较少运动的部位吧。

⑵ 牛排区别是什么

牛排是西餐里最常见的食物之一，但不同种牛排间的区别也很大。不同种牛排间区别如下：

一、脂肪含量。

脂肪含量的不同直接影响牛排的口感。牛排常见四大品类中的菲力牛排几乎不含肥膘，肉质十分细嫩。肉眼牛排与西冷牛排则具有一定脂肪，因而肉眼牛排与西冷牛排在味道上较菲力牛排更具风味。

二、牛排在牛上位置。

牛排有不同部位的牛肉，在牛身上不同位置的牛肉制成的牛排口感也会不同。例如菲力牛排取自牛脊上最嫩的肉，口感则鲜嫩。而西冷牛排为牛外脊上的肉，在肉的外沿有一圈肉筋，总体口感韧度较强，肉质硬，更有嚼头。

三、牛的种类

牛根据其饲养方式不同也分为草饲牛与谷饲牛，而取自草饲牛与谷饲牛的牛肉制成的牛排口感也会有所不同。

牛断奶后吃草料而后长成青年牛，此时牛的体重并不会再明显快速的增加。此时的牛偏瘦。产出的牛肉就是草饲牛肉。而此时的肉不肥嫩，肉质硬，香味有所欠缺。相对价格便宜。

而在草饲牛的基础上谷饲育肥后所得的牛即为谷饲牛。谷饲牛体重较高，脂肪较多，肉质肥嫩。相比草饲牛人类在谷饲牛上付出了更高成本，因而谷饲牛价格也相对更高。

牛排熟度的区别：

一、一分熟牛排

牛排内部为血红色，有生熟部分，表层微焦，鲜美多汁。

二、三分熟牛排

牛排上下两侧熟肉棕色，中心为鲜肉色，有红色汁水渗出。

三、五分熟牛排

牛排内部为区域粉红，牛排温度口感均衡。

四、七分熟牛排

牛排内部为浅灰综褐色，其中有少量粉红色，质感偏厚重。

五、全熟牛排

牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感严实。

以上内容参考：网络—牛排

⑶ 如何区分牛排质量

区分牛排质量方法：一看：肉的颜色受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素的影响。好的牛排，牛肉颜色是鲜红色，灰色暗色代表存放时间有点长了。二闻：新鲜肉具有正常的肉香味，较次的肉有一股氨味或酸味。 三摸：要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复。如果按下去很久还不回来，要么是劣质肉，要么是存放了很长时间。

⑷ 澳洲牛排等级

01.澳洲牛肉等级一般是M4到M9，这些等级所指的是澳洲和牛雪花等级，由M4-M9逐步雪花含量（大理石花纹）增加，品质也逐步增加。其中M6~7的牛肉属于相对较好的牛肉。
02.澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的评级标准有大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色、背膘（皮下脂肪厚度）和酮体生理成熟度共5个维度，评价等级越高代表牛肉越好。
03.澳洲和牛的肉质远在M9牛肉之上，为了给澳洲和牛进行等级划分，相关公司又增加了M10、M11和M12三个级别（分级标准不变，不过似乎并没有得到相关机构的认可）。
04.市面多数的澳洲和牛都属M8--10级，脂肪比例约达30--35%。而M12级牛肉的脂肪比例高达50%，品质与日本A5级和牛不相上下。

⑸ 什么是m9牛排

M9是指澳大利亚对牛排的品质分级。一般是M1-M12。

澳洲和牛有别于日本牛肉。日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5）。

澳洲和牛以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数。

⑹ 牛排m级别是什么意思

牛排m级别是指澳洲和牛的牛肉分类等级。澳洲和牛的牛肉，以肉色深浅和脂肪分布划分为M1至M12级（主要为M4至M12级）。澳洲和牛的M12最高级大概接近日本和牛的A5等级，市面餐厅贩售的则大多是M9、M10两级(接近日本和牛的A3)，价格约是美国牛的USDAPrime等级的两倍以上。

6、全熟牛排英文：Well Done

通过牛排温度计测量结果，全熟牛排的内部温度是71摄氏度，可以看到全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。

⑺ 牛排是怎么分类阿 我看到有M3 M5 M7 他们都是指什么阿

我们常常说的牛肉等级m1到m9是一套澳洲的牛肉等级评分，澳洲和牛官方的评级从m1到m9，超过m9的就叫m9+。其中m3，m5，m7等指的是牛肉中的脂肪值(脂肪含量)，后面的数额越大，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，脂肪含量也就越高。

各类熟度的牛排的区别。

1、近生

近生的牛排只是稍微加热一下外部，保留着原肉的血红色和味道。这类牛排内外口感层次分明，保留着原生肉感，十分柔嫩。

2、一分熟

这个熟度的牛排口感柔嫩，仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是血红色，生熟层次感很强。

3、三分熟

三分熟是很多外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。

4、五分熟

肉的中心为粉红色，大概占四分之一的区域然后过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩。

5、七分熟

七分熟的牛排内部主要为灰褐色，也有少量粉红色可见，肉质不算鲜嫩，有嚼劲。

6、全熟

全熟的牛排内部为灰褐色，外表呈焦糖色。全熟牛排还要求肉质润滑多汁，被称为最难煎制的牛排。

选购窍门

初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。

比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。

并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。

⑻ 牛排的评判标准

其实牛排的等级划分，主要看牛肉的品质，牛肉的分级每个国家不一样，各家有各家的标准但是这么多国家都有自己分级机构，不可能都被认可，目前只有三家分级机构，是全世界国家认可的。

第一个亚洲牛肉代表，日本JMGA（日本食肉格付协会；格付：评级的意思）管制的Overall Grade机构,它是将牛肉以字母A、B、C分三个大等级，A级等级最高代表日本纯正的神户和牛，B等级次之，C等级最低。又以阿拉伯数字分级5个辅助等级，这5个等级划分主要依据[牛肉的纹理（油花霜降程度），牛肉的色泽，牛肉的硬度和肉质，脂肪的颜色、光泽、品质]这四项，品质由高到低5级-1级，字母与阿拉伯数字组成牛肉的等级标准，其中A5级牛肉等级最高，品质最好。

第二个是大洋洲牛肉代表，在澳大利亚MLA（澳洲肉类及畜牧业协会）管理下分为澳大利亚AUS-MEAT（肉类规格管理局）和澳大利亚MSA（质量管理系统），澳大利亚很多年前从日本进口母牛，经过多年本土的繁殖，终于培养出了澳洲和牛，澳大利亚评级机构按照牛肉三个方面评定牛肉等级，分别是油花、风味、香味，M1级-M12级，目前主要是从4级-12级这9级，12级是最高等级，牛肉的品质最高。

第三个是北美洲牛肉代表，美国USDA（农业部）划分的牛肉等级，按照肉眼部位油花分布以及牛的年龄作为评级标准，分为极佳（PRIME）标准适合高级餐厅做牛排使用、特选（CHOICE）标准适合超市切成牛排销售、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）、制罐（CANNRE）8个等级，适合做牛排的有两级，分别是极佳（PRIME）肉质软嫩新鲜油花分布细密，和特选（CHOICE）肉质新鲜油花分布均匀。

⑼ 如何辨别真假牛排

越来越多的家庭喜欢购买牛排食用，而市场上也出现了不少假牛排。为了让大家都能买到真正的牛排，今天就介绍几个鉴别牛排真假的实用方法，让你了解如何轻松分辨真假牛排。

在介绍鉴别真假牛排的方法之前，先普及一下关于正宗牛排的小常识：

正宗的真牛排是按照肉牛的各个部位，经过精细分割而成的牛排，原肉原切，比如牛里脊肉可做成菲力牛排，牛外脊肉可做成西冷牛排，牛脊骨肉可做成T骨牛排等。

假牛排根据加工原料及加工方法的不同，又可分为原肉重组的假牛排和其它杂肉浸跑牛肉香精的假牛排。很显然，假牛排的定义就是经过加工过，重新塑形的牛排，不管是不是用牛肉去做的，都可以说是假牛排。

因此，我们完全可以从价格、外观和口感这三个方面来分辨真假牛排。

一、看价格

分辨真假牛排的第一招就是看价格，100克一块的正宗牛排价格在50元左右，如果低于50元肯定买不到正宗的好牛排，必为假牛排无疑。

二、看配料表

有些成品牛排的包装上面有配料表，如果配料表中出现谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶或卡拉胶等配料，很明显就是用碎肉拼接而成的假牛排。但是，并不是所有的奸商都会在包装上展示配料表，对没有配料表的牛排，我们还必须掌握如下的分辨技巧。

三、看外观

假牛排最明显的特征就是很有规则，因为绝大多数假牛排都是用机器统一压制出来的饼状压制肉，外观看起来整齐且圆润，比较规则，也很均匀。但是，假牛排没有真牛排所具有的肌肉自然纹理，有的牛排甚至上面一丁点肥肉都没有，这种牛排必为假牛排无疑。

市场上最为常见的假牛排通常就压制如下的圆饼状，规则，均匀。因为这种牛排是把其它的碎肉用食用胶拼接起来，再用机器压制成型，想要它有多圆它就有多圆。

如何分辨真假牛排，鉴别牛排真假的实用方法

这是假牛排的图片

有些假牛排的上面也有纹路，但这种纹路是很杂乱的，而且可能有蜂窝眼。如果用刀把这种假牛排切开，你会发现牛排里面的纹路也很不自然，而且有些地方不用切就散了。带骨假牛排骨头周边的肉很容易散开，能和骨头分离的很干净。

假牛排的颜色通常比较鲜艳，这是在加工过程中添加了人工色素的原因，但这种牛排经过解冻后无任何血水渗出，这也是假牛排的特征之一。

如何分辨真假牛排，鉴别牛排真假的实用方法

这才是真正的原肉原切的真牛排

真牛排的外观呈不规则的条状或块状，肉色鲜红且富有弹性，表面有明显的肌肉自然纹理，切开后的肉质和颜色也比较均匀。真牛排的外观为什么会不规则呢，这是由于牛肉在牛身上的分布很不均匀，很不规则。因此，真牛排的外形也不可能均匀，不可很规则，其间还可能夹杂有部分肥肉，这种不规则的牛排才是真牛排。

四、尝口感

已经做好的牛排就很难从外观上辨别了，尤其是七成熟的牛排再浇上汁水，几乎无法从纹理上来区分真假，这个时候我们只能凭借口感来辨别牛排的真假了。

真牛排具有牛肉特有的咀嚼感，口感柔嫩多汁且有天然的肉香味，而假牛排则不可能有这种感觉，肉质松垮，吃起来没有嚼劲，切的时候也常常会被切成碎肉。

有些假牛排中还添加了牛肉膏或牛肉香精，这种假牛排的牛肉味很明显，且闻起来很浓郁。

为什么假牛排基本上都加工成菲力牛排

市场上大约95%的假牛排被加工成菲力牛排，这是因为菲力牛排是用牛里脊制作的牛排，由于牛里脊只有两条而且比较细，横切面小，很难直接分割成横切面很大的一整块，而且在切的过程中会产生许多碎肉。因此，原肉原切的菲力牛排成本非常高。

所以真正的菲力牛排有时也会采用重组的方式来制作(这种菲力牛排从严格的意义上来说也是假牛排)，这正好给造假者提供了一个绝好的机会。

真正的原肉原切的菲力牛排，横切面大多呈类似三角形的形状，如果你买到的是圆润润的、很有规则的菲力牛排，基本可以说99%是重组的，只是到底是牛肉重组还是非牛肉重组，还需要进一步考证。

假牛排对健康有什么危害

假牛排原料会先通过碎肉机打碎，加入碎肉粘合剂、牛肉膏或亚硝酸盐等配料，搅拌后用高压机器压成条，再切片。为了让肉变得嫩滑，还会放到加了亚硝酸盐的水里泡上一段时间。碎肉粘合剂里含有铅、砷等重金属，长期食用会使人体的生化和生理功能发生障碍，非常损害健康。

⑽ 怎么区分M3级别的牛排和M4-5的

买牛排的时候不知道大家有没有困惑过，看不大懂商家售卖写的标题，写着M、A的字样。其实这些字样是代表着一块牛排的等级。由于每个商家售卖着不同国家不同等级的牛排，现在我们就来说说现今国际主流的几个牛排分级法。

牛肉的分级方式根据不同的国家也有所不同，目前世界上公认的三种分级机构为：美国USDA（United States Department of Agriculture）、澳大利亚MSA（Meat Standards Australia），以及最复杂的日本Japanese Meat Grading Association的Beef Carcass Grading Standard，即Over all Grade。

美国分级法

BMS分成12个等级，下图清楚的显示出分级的式样。一定程度上来讲，雪花纹理（Marbling）能反映出牛肉的等级，雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布。一块有着复杂密集雪花纹理的牛排的，它的口感与肉质和绝不会差到哪去。