澳大利亚腊肉怎么做

❶ 腊肉怎么制作的

自己在家怎么做腊肉，教你做出超香腊肉
天气越来越冷啦，又是老一辈开始储存、制作各种干货的好时候。腊肉，是很多地方招待亲友餐桌上的一道硬菜。腊肉吃的就是“腊味”，自己在家制作腊肉时，都知道要加盐，但很多人不知道的是，还需要多加3种调料，做好的腊肉才好吃，腊香味才重，味道也更浓，今天就和大家分享一下做腊肉的方法。
五花肉二斤、盐、白砂糖、花椒、麻椒、生抽、老抽、姜片、八角适量。五花肉两大块清洗后擦干水分备用。接着向盆里加一些白砂糖，搅拌均匀，用盆中的花椒、盐、糖在猪肉表面反复揉搓，每个地方都要搓到，至少要搓10分钟，做完这一步，将肉放在盆里腌制4个小时。盐腌好后，另找一个大盆，倒入一些酱油，再倒入100ml的高度白酒，搅匀后用酱油再搓一遍猪肉，然后把猪肉放在酱油里浸泡24个小时，也就是一天时间。生姜切片、干红辣椒切段。炒锅加热，不用倒油，直接放入适量盐、花椒、麻椒、姜片、干红辣椒、八角小火炒，炒至盐变得微黄，关火晾凉。
取一个大盆装肉，把晾凉后的炒料倒在肉上，戴上一次性手套涂抹均匀，倒入适量生抽、老抽、适量高度白酒，再次涂抹均匀。抹好后的肉盖上盖放进冰箱腌三天，需要注意一天翻两次面。三天后取出用绳子绑住绑结实挂到阳台上风干，十天左右即可。吃的时候取下切块即可，也可直接分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。

❷ 腊肉怎么制作

主料：五花肉2500g。

辅料：腊肉调料适量、黄豆酱适量。

腊肉的做法

1、准备好所有材料。

❸ 腊肉是怎么做的啊~

原料配方 鲜猪肉100公斤 盐7～8公斤 花椒0.1公斤 白酒0.15公斤 白糖1公斤 硝酸钠0.05公斤 混合香料0.15公斤

混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、荜拨3公斤、甘草3公斤碾碎而成。

制作方法 1.原料：选用经兽医检验合格的鲜猪肉。

2.整修：将鲜猪肉除尽猪毛，剔去骨头，按规格尺度割成长方形块。

3.腌制：先将盐、硝和其它配料拌匀。然后将拌匀的配料擦在肉和肉皮上，再将肉块放入缸内或池内，放时要皮面向下，肉面向上，最后一层皮面向上，肉面向下。码放整齐，以装满为度，并将剩余配料撒在缸面或池面上层。腌3～4天，翻缸一次，翻缸后再腌3～4天。冬至后立春前因气候较冷，腌的时间可延长1天，立春后气候稍暖，盐分容易腌入肉内，故腌的时间可缩短1天。待配料渗入肉内后即可出缸。出缸的肉要用清水洗净皮肉上的白沫，然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上放在通风的地方，晾干水气后即可送入烘烤。

4.烘烤：烘烤时连竹竿送入烘房，由上层至下层，由里面到外面，一竿一竿挂好，竿与竿之间，肉与肉之间，均需保持一定距离。然后升火烘烤，开始火力要稍低，掌握在40℃左右，经过4～5小时后再逐渐升温，但最高不超过55℃，否则肉会被烤糊或流油，烤至12小时，肉皮呈现黄色时，即行歇火进行翻坑，将上层移下，下层移上，再进行烘烤，但温度要降低。整个烘烤过程约需40～48小时，待皮色已干硬，瘦肉内部呈鲜红，肥肉透明或呈乳白色时，即已烤好，连同竹竿从烘房中取出，挂于通风处散热后进行包装。

质量标准 长方形，带皮去骨，每块长27～36厘米，宽3.3～5厘米，重500～750克，颜色金黄，咸度适中，肥膘透明或乳白，具有腊香味。

❹ 腊肉的做法

混合香料的材料放入搅拌机的研磨杯，打成粉，取10克备用
2.将盐和花椒放入锅中干炒至热后关火
3.倒入白糖、适量白酒和混合香料一起搅拌均匀成腌料
4.五花肉不用洗，拔净猪毛，切成大块，用刀在五花肉上划几条深道，以方便入味
5.待腌料晾至温热，将腌料撒在肉上，将肉全部涂满
6.用筷子在肉上反复戳，使腌料尽可能深入肉中
7.将抹好腌料的肉放入大盆中（陶瓷或搪瓷），最底层肉皮朝下，最上层肉皮朝上
8.每一层肉之间淋入一些白酒，再撒入一些混合香料
9.放好后，在盆上面压重物进行腌制7天
10.期间每天要将肉翻身，并将渗出的水倒掉
11.7天后，将腌好的肉取出，用清水洗净肉表面的盐粒和腌料，沥干水分
12.用尖刀或剪刀在肉的一头穿个孔，用绳子系住，挂在有阳光且通风的地方（阳台即可），晒3－5天
13.晒好后，如果有条件，可进行熏制，但这个一般家庭不太好做，所以直接进入下一步
14.将晒好或熏好的肉挂在阴凉通风的地方，下面铺好纸，以防有盐水油水滴下来
15.晾制约1个月的时候，至肉的表面又干又硬，即可食用
16.做好的腊肉可以一直在阴凉通风处悬挂（但要注意飞行中的昆虫哦），也可以放入冰箱冷冻保存

❺ 腊肉怎么做好吃又简单的方法 腊肉怎么做好吃又简单

1、清蒸腊肉。这是腊肉最简单原始的做法，也是最能保持腊肉鲜香味道的吃法。

先将整块腊肉放进锅中煮，冷水时就下锅，这样可以让水分渗透到腊肉中，吃起来味道更滋润，也可以去除腊肉中的部分亚硝酸盐。

煮好后将将腊肉拿出来切成薄片，用盘子装起来，然后放进蒸锅中蒸熟即可。

2、腊肉炒蒜苔。这是川式腊肉的经典炒法，很受四川人的喜爱。

和清蒸腊肉的前半部分相似，将腊肉煮好切成薄片后，放进锅中翻炒，然后再放入切好的蒜苔，待蒜台和腊肉都炒熟后，放入生抽、鸡精等调味料就完成了，吃起来鲜香开胃又下饭，这种做法也适合腊肉炒蒜苗、腊肉炒四季豆等菜品。

注意：腊肉本身带有盐味，所以在炒的过程中，少放一点酱油。

3、腊肉饭。在蒸锅中放水适量的大米、水和一勺油，米饭7成熟的时候，往里放入腊肉、西兰花、青菜等，至今米饭蒸至全熟，腊肉的香味也出来了，这时候将火候调下闷10分钟左右，并放入适量的酱油，一份软糯鲜香的腊肉饭就完成了。