澳大利亚哪里有卖牛肉和板腱牛排

Ⅰ 西餐牛肉部位名称

牛各部位的肉

1. chuck 肩肉。从这里可以切出：

． blade steak“板腱牛排”，又称嫩肩里脊，是牛肩中心的无骨牛肉，肉质较其他部位的牛排硬。

． flat iron steak“翼板牛排/平铁牛排”，也称为 top blade steak、top chuck steak，是牛肩唯一较软的部位。

2. rib 肋骨。从这里可以分出：

． prime rib 肋排，是第六至第八节肋骨之间的肉，肉质结实，油花漂亮，非常适合碳烤。

． ribeye steak 肋眼牛排，是指去掉牛肋骨后中央部位的牛排，中心有一块很明显的油。

． short rib 牛小排，位于牛肋和牛肩之间，肉质鲜嫩。

3. short loin 前腰脊。从这里可切出：

． New York strip “纽约客牛排”无骨，带骨则为Kansas City strip。

． porterhouse steak “红屋牛排”，中间有一块丁骨，左右一边是纽约客，一边是菲力，靠近前端的菲力较大块，称为“红屋牛排”，后端菲力较小，即“丁骨牛排”。

4. sirloin 后腰脊，即沙朗牛排

5. tenderloin 里脊肉，也称作 filet steak，是整只牛最柔嫩的部位，尤其是前后端filet mignon的肉质最美。

6. top sirloin 上后腰脊，无骨沙朗，位于tenderloin下方，肉质比sirloin软嫩。

7. bottom sirloin 下后腰脊肉，是最大块的沙朗肉，肉质较硬。

8. round 牛臀肉，后腿肉，肉质很瘦很硬，只适合做炖菜和牛肉干。

9. brisket 前胸肉，即牛腩。肉质较坚韧，不适合做牛排，犹太烟熏牛肉（pastrami）、盐腌牛肉（corned beef）常用这个部位。

10. plate 胸腹肉。可分切出：

． plate finger “肋条”

． hanger steak “横膈膜中心肉”，肉味浓郁，肉质软嫩，是传闻中屠夫会偷偷藏起来带回家的部位。

． skirt steak “侧腹横肌牛排”，横膈膜外围，墨西哥料理常用这个部位做铁板牛柳（fajitas）。

11. flank 腹胁肉，也是墨西哥料理爱用的部位。

12. shank 牛膝

牛肉分级

USDA 美国农业部将牛肉分为8级，一般餐厅及超级市场上看到的，为以下3级：

U.S. Prime 是最佳等级的牛肉，仅占全部牛肉的2.9%。

U.S. Choice 一般的牛排都属这个等级。

U.S. Select 一般用来分切成肉丝。

牛肉熟成

dry-aged beef 干式熟成牛肉

dry-aged 是利用牛肉本身的酵素软化肌肉纤维，使肉质更柔嫩。在摄氏0度左右冷藏15到28天蒸发掉水分， 也让肉的味道更饱和。 但蒸发掉的水分让牛肉变轻，不利于以重量销售的肉类，一般市场上很少见，只在高级牛排馆供应。

wet-aged beef 湿式熟成牛肉

wet-aged 是用真空包密封牛肉，只要几天的时间就能达到熟成效果，而且重量完全不会减少，是目前熟成方式的主流。

牛肉种类

Angus 安格斯牛 是一种早熟肉牛品种，在美国以黑色的安格斯牛较为常见。

Wagyu 和牛 是四种日本肉牛的统称，因品种及特殊饲养方式造成独特的风味与肉质，油花细致分布均匀，价格高昂。

grain-fed 谷饲牛 牛只在进屠宰场前几个月，被以玉米等谷物为食催肥。

grass-fed 草饲牛 牛只以食草为主。

Ⅱ 在成都哪里可以买到好澳洲进口牛肉

看你要多少，少量的话，这种建议直接网上购买，比如淘宝呀这些；要得多的话可以到你附近的冻品批发市场，有的批发带零售的。成都常见的大型牛肉批发市场有青白江银犁市场、海霸王市场、白家市场。当然了，我们是成都海韵达专做进口牛肉的，有散装的澳大利亚进口和牛牛排，肉质肯定没问题，正规的肉。价格也比较便宜，我们毕竟是批发的。

Ⅲ 沙朗牛排 惠灵顿牛排 眼肉牛排 安格斯牛肉 澳洲和牛哪个更高级美味

一、菲力牛排更嫩。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少，非常适合孩子食用。

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二、沙朗牛排取自后腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。

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拓展资料
1.沙朗(Sirloin Steak)，指牛的后腰肉，带膘的牛排。肉质细嫩度仅次于菲力，脂肪量较菲力高，牛排烹调手法适合单份扒或整条烤。加上沙朗牛排位于牛运动量非常少的部位，肉质鲜嫩的同时布满了油花，仿佛大理石纹在你眼前展现动人的形态。
2.牛排分为五种，分别为沙朗牛排、菲力牛排、丁骨牛排、肋眼牛排、牛小排。对于最为昂贵的菲力牛排，很多人都喜欢将它与鲜美的西冷牛排对比。
3.菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。

Ⅳ 哪个国家的牛肉最好

1.巴西

"巴西牛肉"的特点：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。而且不会有膻味，色泽暗红无光，肉的表面摸上去粘手，用手指轻压会留下明显的凹陷。

巴西屠宰工厂主要生产品牌为：JBS、美丽华以及MARFRIG等。因所处地理位置，喂养条件以及各厂加工程度不同，产品质量也略有差异。如美丽华的SIF421厂加工的大米龙、小米龙、牛霖与其他工厂相比，品质相对略胜一筹。
地处巴西的JBS加工厂，是全球最大的牛产品加工厂。巴西JBS品牌各加工厂产品整体品质相差不大，主要差异在于产地环境不同，从而生产的牛质不同。
值得一提的是，SIF385厂的板腱及SIF4507厂的牛前品质相对突出，在国内市场走货量较大。

2.澳大利亚

安全、好吃
澳洲是国际公认的没有主要流行病疫的地区，包括疯牛病和口蹄疫，为保持牛肉产品的高标准，澳大利亚牛肉行业和各级政府共同努力，建立了严格的标准和体系，以保证产品的一体化和可追溯性，

澳大利亚政府和业界设立了“肉品安全委员会”，该委员会有政府和行业代表组成，旨在保证所有的牛肉产品从牧场到消费者各个阶段达到高安全和高卫生的标准。
牛种好
澳大利亚的温带牛种一般来自于欧洲种牛，例如：赫里福德和安格斯牛，多数在其后更温和、牧场土地更肥沃的南部山村放养。
澳大利亚的热带牛种一般来源于印度瘤牛，例如：婆罗门牛和耐旱牛，这些牛适合在澳洲北部地区放养，哪里夏天时常有热带季风降雨。

Ⅳ 为什么现在盒马卖的牛扒多数都是来自于澳大利亚的

说到盒马牛排，不知道大家有没有注意到，常用的牛肉质量也很好，常用的牛肉是澳洲牛肉还是阿根廷牛肉。看到这里，大家一定很疑惑。我国的青藏高原和内蒙古草原也有很多牛羊。为什么一定要利用国外深造这真的只是因为崇洋媚外吗？澳大利亚是世界上唯一没有牛肉疫情的国家。

相比那些可以高价消费国产肉牛的用户，花两倍的钱品尝进口澳洲牛肉更能接受。更何况在大多数有一定消费能力的人眼里，国外肯定是好的。其实两个国家的牛都比澳洲好。日本是世界上最好的牛品种和饲养方法，但中国不允许进口。至于之前患过疯牛病的美国牛，2017年6月被大陆禁止进口，允许进口。

但是只有吃非转基因饲料的牛才能进口，占美国牛总数的百分之十左右，所以价格太高。目前国内有些牛肉质量不错，但是因为养殖的规模和成本，价格比澳洲进口的牛肉贵。所以目前牛排馆和各大电商之所以突出澳洲牛排，是因为澳洲牛肉质量好，肉质安全，价格合理。

Ⅵ 超市里的牛排应该如何选择

随着现在西方文化流入中国，很多人都喜欢去西餐厅吃饭，因为西餐厅里面的气氛非常适合约会。听着音乐，吃着牛排，那真的是无比的享受，特别有西方的韵味。
不过在西餐厅吃饭好是好，但就是太贵了，吃一次能顶在平时吃好几天的饭钱了，因此很多人就买了生牛排自己做，既便宜又放心。

牛排营养丰富，味道好，做法多样，因此在日常生活中很多人都喜欢吃牛排。如果平时想吃牛排了，可以去超市买，也可以去菜市场买，或者去其他地方买，不过主要还是去超市和菜市场买。
不过这两个地方那里的牛排比较好呢？菜市场上的牛排都是新切的，看到牛排的质量和外观是非常直观的，但是缺点是他不能选择牛排的品种和等级。

例如菲力牛排、西冷牛排等等，你不能选择，买的牛排口感会比较柴，并且价格并不比超市便宜多少。超市里有很多种类和档次的牛排，其中一些是进口的新鲜牛排。
有的牛排是全部暴露在大众眼睛里面的，而且看起来很好，而有的牛排看不见里面是什么样的，只能看见封面上画的样子，并不能真正地去判断。不过相比之下，最好还是去超市买。

当你去超市买牛排的时候，你必须选择原汁原味的牛排，拼接牛排是用肉末以及其他不好的肉压制而成的，肉色看起来很奇怪，而且肉的质地又脏又模糊。
如果你不小心把它买回家，当你打开包装时，它会有一股腥味。还有当你选择牛排的时候，最好选择牡蛎牛排、牛小排以及菲力牛排这几个部位。

牡蛎牛排实际上是板腱牛排，板腱是前腿肩胛骨附近的一块肉，因为这部分肌肉有适度的活动，肉不会干硬。
相反，如果烹调得当，它吃起来相当嫩多汁，没有像其他牛排那样耐嚼的肌肉组织，脂肪也更少，它非常适合用来煎牛排。它的肉质将被锁定在肉中，尝起来鲜嫩多汁，味道醇厚。

牛小排是从肩胛骨到排骨的肉，牛小排的花纹非常漂亮，中间有一朵白色的油花。并不适合用来煎制，因为它比较油腻，但肉很嫩，所以它适合烧烤。
菲力牛排在中国通常被称为牛里脊，牛里脊肉被切成3厘米厚的薄片，我们通常称之为菲力牛排。它是牛腰部的一块肉，这个地方的肉最嫩。

因为牛的腰部和胸部的肌肉主要用来控制脊柱的弯曲，通常根本没有锻炼，所以牛排的这一部分是最好的。
这里的肉几乎不含脂肪，而且口感也特别好，它最适合煎三分熟、五分熟以及七分熟，适合老人和小孩食用。

600天草饲，嫩的自然。草饲牛主要食用新鲜牧草，通常需要20个月左右才能出栏，脂肪含量低，肉香浓郁，肉质精致细嫩，口感弹牙饱满，营养易吸收。
营养丰富，更易吸收，草饲放养，肉质细嫩，进口肉源，品质可靠。严选三种经典部位，整条切片，货真价实。无拼接无合成，纹理清晰，肥美多汁。

南美进口，整条进口，每一片都来自原部位肉拒绝低价劣质合成肉。全新升级，开启家庭牛排新标准。新鲜进口，源头直采，牧场到餐桌，进口新鲜肉。
整块原切，原部位整块切割，杜绝其他部位以次充好。低温锁鲜技术，口感嫩滑弹牙，家门口发货，大部分地区次日达。方便不随便，五分钟轻松做大餐。

昨天的荣誉，是今天的最低要求，小牛凯西始终执着于用更高的要求，带来更好的产品，让年轻家庭多一份选择，多一份快乐。

眼肉牛排取自靠近胸部的肋肌部位，肥瘦适中，多吃不腻，让小牛带你享受爆汁的快感。西冷牛排主要由上腰部脊肉构成，边缘捎带一圈白色的肉筋，口感韧劲，嚼劲十足。
菲力牛排，此部位运动量较少，肉质如奶油般细腻，肥瘦适中，多吃不腻，小孩老人都适合。

Ⅶ 一般市面上的澳洲雪花牛肉是什么牛，牛的什么地方的肉

澳洲雪花牛其实就是日本和牛的种 弄到澳洲去养出来的

Ⅷ 澳洲牛排，新西兰牛排，有什么区别，哪种牛排更好吃性价比高

牛肉的种类特别多，而最常见用来当做牛排的有四种
菲力牛排（FILLET）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
在澳洲又称为“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。在牛排中是绝对的王牌，由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐
肉眼牛排（RIB-EYE）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
肉眼牛排并不是指牛眼部的肉，而是近肋骨末端的一小部分，之所以称为肉眼，是因为这部分肌肉具有圆形横切面。这部分肉质柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花纹，通过煎烤之后味道较香
西冷牛排（SIRLOIN）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
又称为沙朗牛排，肉质鲜嫩又带油花嫩筋，取自后腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼劲以及韧性。由于比较有嚼劲不宜煎得过熟
T骨牛排（T-BONE）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
又称丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨两侧的肉量不均，呈一侧多一侧少，量多一侧是西冷，量稍小的便是菲力。由于T骨整体的烹饪过程较为粗糙，美式餐厅较为常见，而以精致烹饪的法式餐厅则较少采用
牛排熟度
牛排这么多品种，到底有什么区别？
牛排和其他的餐点最大的区别就在于熟度的控制，这也是西餐厅在点餐中必问的问题，那么接下来我们来了解下牛排有哪些熟度。
一分熟牛排（Rare）
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分
三分熟牛排（Medium Rare）
大部分肉接受热量渗透至中心，但还未产生较大变化，切开后，上下两侧呈现熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，会有血渗出
五分熟牛排（Medium）
牛排内部为区域粉红且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均匀
七分熟牛排（Medium Well）
牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感
全熟牛排（Well Done）
牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，肉感厚重
之所以觉得牛排很老不好吃，其实也是因为中国的饮食结构习惯吃熟食，所以大多牛排都点七分熟或者全熟，而如果要口感柔嫩的话，牛排的熟度控制在三分熟或者五分熟比较好。但是牛排的嫩与肉香是不可兼得的，通常七分熟或者全熟的牛排更能散溢出肉的香味。所以大家可以根据自己的喜好来定牛排的熟度。
草饲、谷饲
有机牛肉
牛排这么多品种，到底有什么区别？
近几年牛肉的噱头越来越多，不少纸船牛排还是西餐厅，都会在牛肉前缀上谷饲或者草饲，而价格也是千差万别，在这里可以简单说一下这些牛肉有什么区别
草饲牛肉
以天然放牧的草饲牛只吃草，成长周期长，因为运动量多，大部分油脂积聚在皮下，包覆在肌肉外，渗入肌肉里的大理石纹优化不多，肉质相对精瘦，脂肪含量较低、热量也较低，富含营养，所以价格整体会比谷饲牛高
牛排这么多品种，到底有什么区别？
谷饲牛肉
近几十年内发展起来的新饲养方式，将牛只养在牛棚中，以玉米为主的谷类饲料进行混合喂养，通常也会添加药物或抗生素来维护牛只的健康。谷饲牛的成长速度快，相比草饲牛拥有更为柔嫩的口感，肉质油花均匀饱满，是大多数低廉的西餐厅的首选
牛排这么多品种，到底有什么区别？
有机牛肉
是指没有打过激素、抗生素或荷尔蒙等药剂的牛只，并且饲养时都采用有机饲料，有机饲料是指生长过程中，未曾使用化肥及农药的牧草或者谷物。有机牛肉由于饲养成本较高，以经成为市场上高端的牛肉品种

Ⅸ 嫩肩牛排是哪个部位

大家爱吃西餐较大 原因是牛扒真心实意嫩嫩的，并且牛不一样位置的肉具备不一样的特性，无论你要吃肥肉还是爱吃软肉都是有自身情况了，牛扒美味又营养成分，下边网编带大伙儿看来一下板腱牛排是哪个位置？

板腱牛排是哪个位置
板腱牛排的时兴度并不是非常高，它源自牛肩骨位置，也被称为牡蛎肉。它的细嫩水平跟肋眼牛排类似，但因为它带有肉筋，因此 吃起来的口味要更为Q弹。除开小火煎制之外，板腱牛排还合适用于做卤菜。它在Q弹滑嫩和嚼劲十足正中间找到非常好的均衡，化学纤维明晰的肉质地混和浓醇的卤料，每一口都给你意犹未尽。

板腱牛排怎么做好吃
1、牛扒用食用盐及和黑胡椒粉腌渍1钟头，谨记不能用料汁类调味品腌渍（非常容易糊底）。优选波浪纹生铁烘烤盘，没有就选坡跟炒锅。牛扒煎煮前刷薄薄的一层油。
2、板腱牛排肉质地细嫩锅热后放进，双面轮着煎每面每一次1分钟，第二次反复煎时调节视角会出现网格图纹路，煎好后摆盘醒5-8分钟。
3、醒牛扒全过程中排出的汁液不必丢掉配搭茭白菌类圆葱这类的辅材做火锅配菜。极致的5分熟。吃！

板腱牛排做菜方法
板腱牛排可煎烤，要想内部嫩滑，而且肉味香气扑鼻，以煎为例子，牛扒刚入锅油炸一定要火灾高温，这时候牛羊肉表层一层肉脱水发硬，产生美拉德反应，色调变成暗红色，而且释放出油炸的香气，在牛羊肉调焦以前翻一面，将另一面也煎出暗红色。它是以便制做出牛扒的口味。

Ⅹ 澳洲最好的牛排在哪里

澳洲牛肉是不含防腐剂、添加剂和色素的天然产品，澳大利亚像全球100多个市场提供牛肉，是时间最大的牛肉出口国之一。澳大利亚畜牧和肉类工业以食品安全、整体化和出色的产品质量而着称于世并应以为荣。牛肉的好处蛋白质-澳洲牛肉可以提供高质量、易吸收的蛋白质，可以补充人体所需的所有必须的氨基酸。有研究表明：吸收越多的蛋白质，越容易提高饱足感，从而有益于体重控制。铁-澳洲牛肉可以提供丰富的可吸收的血红素铁。事实上，儿童有规律的吃肉可以减少缺铁性贫血的可能性，而在亚洲地区，缺铁性贫血是最常见的营养不足现象。铁是给血液循环送氧气的必须营养物质，也是大脑发育和新陈代谢的主要元素。锌-澳洲牛肉富含免疫系统需要的抗氧化剂-锌，可以促使伤口愈合和生长的需要。当您有下列情况可能缺铁注意力不集中，容易疲劳眼神容易呆滞，皮肤较无血色、手脚冰冷、无力听觉受到影响，经常头晕、疲劳智能发展不完全，记忆力差学习能力缓慢（如语音及走路），手脚协调及平衡感差脾气容易暴躁维生素B12-存在于动物食品中，在脑细胞和DHA合成传输信息过程中，起到了很重要的作用。欧米加-3脂肪酸-澳洲牛肉富含欧米加-2脂肪酸（EPA和DHA），在脑健康和眼力功能方面起到了重要的作用。其它的营养物质-澳洲瘦牛肉其它多种营养物质，包括硒、其它维生素B族和磷。瘦牛肉--草饲牛肉占主导地位，因而肉类偏瘦并富含脂肪酸欧米加3.澳洲牛肉是把肥肉完全剔除，食用时搭配蔬菜和沙拉，就可以得到健康、均衡的营养。