澳大利亚谷饲食品怎么样

‘壹’ 现在疫情期间可以吃澳洲谷饲牛吗

近期，欧美多家肉制品厂新冠肺炎聚集性疫情频发，更是引发国内消费者对进口肉产品的忧虑。

食品安全风险评估专家称，国内外尚未发现通过食物传播新冠肺炎的案例，但不排除低温冷藏食品、食品外包装作为病毒载体造成新冠病毒污染环境引起传播的可能。

国外疫情还在蔓延，国人还能放心购买进口农产品吗？

一
“德国暴发肉类新冠危机！”德国《商报》6月21日称，德国最大的肉类生产企业滕尼斯公司聚集性感染疫情持续发酵。截至当地时间6月20日晚，该公司的新冠肺炎聚集性感染已造成1029人确诊。

英国肉类加工厂也未能逃过厄运。6月18日，英国威尔士公共卫生部证实，位于威尔士兰盖夫尼市的一家肉类工厂发现58例确诊病例，560名员工将全部接受新冠病毒检测。目前该工厂已停产并关闭。

今年早些时候，美国、加拿大也已发生多起肉类加工厂聚集性疫情：

4月上旬，全球最大的猪肉加工商史密斯菲尔德食品公司位于美国南达科他州苏福尔斯的猪肉加工厂有230多名员工感染新冠肺炎。

4月中旬，加拿大阿尔伯塔省Cargill公司曝出该肉类加工厂和新冠肺炎相关病例已达1167人，2名工人死于新冠肺炎。

5月初，美国泰森食品公司旗下鲜肉公司有1031名工人确诊，占员工总数的37%。《华盛顿邮报》称，截至5月25日，美国多家大型肉类加工企业已报告新冠肺炎确诊员工1.1万余名。

逾千名员工确诊新冠肺炎的美国泰森食品公司。图源：新华社

伴随物流和消费渠道的打通，近些年，海外农产品纷纷走上中国消费者的餐桌，澳洲谷饲牛肉、新西兰羔羊肉、德国纯肉香肠……不一而足。“吃货”们的青睐，直接促使进口量攀升。

据海关总署数据，2019年中国进口猪肉210.8万吨，同比增加75%；进口牛羊肉205.2万吨，同比增加51%。

目前中国主要从欧盟、北美和南美进口猪肉，欧盟委员会数据显示，2019年前9个月，欧盟已出口近337万吨猪肉，其中46%都出口到了中国。中国的进口牛羊肉则主要来自巴西、阿根廷、澳大利亚、新西兰。

这几年，中国的海鲜进口规模也日渐庞大。据海关总署统计，2018年中国海产品进口额达到119亿美元，同比增长43.6%。中国产业信息网预计，中国对进口海鲜的需求量将在2020年达到1000万吨。海关总署数据显示，2020年1-4月中国已进口水海产品147万吨，较去年同期增长4.5%。

二
便捷的冷链物流将生鲜肉食品运送上门，但会不会将病毒同步携带？

今年6月，北京新发地市场突发新冠肺炎聚集性疫情。经查，在切割进口三文鱼的案板上检测出新冠肺炎病毒。此后，中国疾控中心多位专家及北京卫健委发布调查分析，均认为市场内所售货物受到病毒感染为可能原因之一。

病毒会不会寄生在食物内或通过外包装传播？对此，国家食品安全风险评估中心微生物实验室主任李凤琴回答称：“目前国内外尚未发现通过食物传播新冠肺炎的案例，若新冠病毒污染了食物或食物的外包装，并不会在食品和外包装上繁殖，常温下存活的时间也比较短。”

中国疾控中心研究员冯录召指出，新冠病毒主要通过近距离呼吸道飞沫和接触传播，尚未发现通过食用包括海鲜产品在内的食物经过消化道感染的证据。

即便如此，李凤琴提示：“在低温下新冠病毒存活的时间较长，不排除低温冷藏食品、食品外包装作为病毒载体，从而造成新冠病毒污染环境引起传播的可能。”

北京某超市。图源：人民网

三
为阻断病毒可能的传播路径，海关总署加大了对进口农产品的新冠病毒监测力度。

6月18日，海关总署官方网站发布公告称，6月11日至17日，全国海关已对进口肉类、水产品、蔬菜、水果、水生动物、短时或低温运输工业品等货物及其包装和操作环境取样实施新冠病毒监测。

海关总署共检测样品32174个，其中货物样品8274个，内外包装样品20833个，环境样品3067个，结果均为阴性。

海关总署6月20日发文称，近日英国某禽肉企业确诊58例新冠肺炎病例，经确认英国禽肉尚未获得中国准入，不能向中国出口。

同时，海关总署已要求英国主管部门严格落实联合国粮农组织和世卫组织联合发布的《新冠肺炎与食品安全：对负责国家食品安全控制体系主管部门的指南》（简称《指南》）。

英国主管部门已确认其在华注册的8家猪肉企业和2家牛肉企业已严格按照《指南》做好安全防护，严防新冠病毒污染输华肉类；如有企业出现新冠疫情，将立即向中方通报。

此外，由于美国泰森（Tyson)公司注册号为P5842的禽肉屠宰企业近日发生员工新冠肺炎聚集性感染，海关总署宣布自6月21日起暂停该批禽肉产品进口入境，已到港或将到港产品，海关部门全部予以暂扣。

作为普通消费者，该如何做好防护？还能正常购买进口农产品吗？李凤琴给出专业建议——

居民可以正常购买和食用进口肉类等食品，但要注意防范；
清洗生肉时，可将其放在盆内，防止直接冲洗发生飞溅；
处理生肉等生鲜后，用肥皂和洁净的流动水洗手；
外出购物接触生鲜后，不要揉眼睛、抠鼻子；
储存、处理食物时要生熟分开、及时冷藏，防止交叉污染；食物必须彻底加热后食用；
若买回生食，可在放入冰箱前做好分割、按照一次食用的量分装。

‘贰’ 麦德龙澳洲谷饲牛排有新冠吗

没有
澳大利亚新冠病例不多,澳大利亚牛肉有新冠病毒的可能性比较小

‘叁’ 澳大利亚和巴西的牛肉有什么区别吗

区别主要是以下几点：
分别是饲养方式、营养不同、口感不同、烹饪方式不同。
平时吃到的牛肉就是常说的肉牛，就是饲养目的是食用的牛。
澳大利亚和美国用的是谷饲，而巴西用的是草饲。

澳大利亚谷饲牛：这种方式脂肪含量高、肉质更嫩、同时没有草腥味儿和酸味儿。这种适合西餐，就是煎牛排，几成熟都可以吃。

巴西草饲牛：这种方式脂肪含量低、肉质更紧致、有草腥味和酸味。这种适合中餐，加很多香料的炖、煮，入味口感佳。

‘肆’ 澳洲牛排，新西兰牛排，有什么区别，哪种牛排更好吃性价比高

牛肉的种类特别多，而最常见用来当做牛排的有四种
菲力牛排（FILLET）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
在澳洲又称为“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。在牛排中是绝对的王牌，由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐
肉眼牛排（RIB-EYE）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
肉眼牛排并不是指牛眼部的肉，而是近肋骨末端的一小部分，之所以称为肉眼，是因为这部分肌肉具有圆形横切面。这部分肉质柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花纹，通过煎烤之后味道较香
西冷牛排（SIRLOIN）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
又称为沙朗牛排，肉质鲜嫩又带油花嫩筋，取自后腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼劲以及韧性。由于比较有嚼劲不宜煎得过熟
T骨牛排（T-BONE）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
又称丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨两侧的肉量不均，呈一侧多一侧少，量多一侧是西冷，量稍小的便是菲力。由于T骨整体的烹饪过程较为粗糙，美式餐厅较为常见，而以精致烹饪的法式餐厅则较少采用
牛排熟度
牛排这么多品种，到底有什么区别？
牛排和其他的餐点最大的区别就在于熟度的控制，这也是西餐厅在点餐中必问的问题，那么接下来我们来了解下牛排有哪些熟度。
一分熟牛排（Rare）
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分
三分熟牛排（Medium Rare）
大部分肉接受热量渗透至中心，但还未产生较大变化，切开后，上下两侧呈现熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，会有血渗出
五分熟牛排（Medium）
牛排内部为区域粉红且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均匀
七分熟牛排（Medium Well）
牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感
全熟牛排（Well Done）
牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，肉感厚重
之所以觉得牛排很老不好吃，其实也是因为中国的饮食结构习惯吃熟食，所以大多牛排都点七分熟或者全熟，而如果要口感柔嫩的话，牛排的熟度控制在三分熟或者五分熟比较好。但是牛排的嫩与肉香是不可兼得的，通常七分熟或者全熟的牛排更能散溢出肉的香味。所以大家可以根据自己的喜好来定牛排的熟度。
草饲、谷饲
有机牛肉
牛排这么多品种，到底有什么区别？
近几年牛肉的噱头越来越多，不少纸船牛排还是西餐厅，都会在牛肉前缀上谷饲或者草饲，而价格也是千差万别，在这里可以简单说一下这些牛肉有什么区别
草饲牛肉
以天然放牧的草饲牛只吃草，成长周期长，因为运动量多，大部分油脂积聚在皮下，包覆在肌肉外，渗入肌肉里的大理石纹优化不多，肉质相对精瘦，脂肪含量较低、热量也较低，富含营养，所以价格整体会比谷饲牛高
牛排这么多品种，到底有什么区别？
谷饲牛肉
近几十年内发展起来的新饲养方式，将牛只养在牛棚中，以玉米为主的谷类饲料进行混合喂养，通常也会添加药物或抗生素来维护牛只的健康。谷饲牛的成长速度快，相比草饲牛拥有更为柔嫩的口感，肉质油花均匀饱满，是大多数低廉的西餐厅的首选
牛排这么多品种，到底有什么区别？
有机牛肉
是指没有打过激素、抗生素或荷尔蒙等药剂的牛只，并且饲养时都采用有机饲料，有机饲料是指生长过程中，未曾使用化肥及农药的牧草或者谷物。有机牛肉由于饲养成本较高，以经成为市场上高端的牛肉品种

‘伍’ 谷饲牛排和草饲牛排选哪个更好

当你走进高档西餐厅，想点个牛排，服务员拿出菜单问，你要点哪一种牛排？你看着这一排排的名字，一脸懵，不知道点什么。

服务员再问你，牛排要几分熟，你来一个8分熟，然后一吃，感觉怎么不对劲啊，这就很尴尬了。

图片来自www.nipic.com
喜欢吃牛排，却不懂牛肉，不知道怎么选，就好比，上天给了你一双弹钢琴的手，而你却只用它来画画。

当你去超市买牛肉的时候，货架上的澳洲牛排、美国牛排、日本牛排，标签上各种数字、还有草饲和谷饲，让你眼花缭乱。

这时你的心理活动肯定是：我不过想吃个牛排，为什么要这么为难我呀！

今天，我们就来了解一下牛肉，牛排怎么选择？

草饲牛肉VS谷饲牛肉
这是最重要的，也是大家最关心的，其实，在牛生长的最初6-8个月左右，所有牛的饮食结构都类似，主要吃母亲的乳汁和牧草。

当它们的体重达到约500磅时，有的会继续天然牧草喂养，而另一些会被出售转而填喂谷物，直到达到农户预期的体重。

不同的饲养方式，会对牛肉的营养成分产生重大影响，而牛肉中的营养成分会随着牛的饮食而变化。①

图片来自https://tonysmarket.com
草饲牛会继续在宽广的牧场无忧无虑的活动、吃新鲜天然的牧草，其他植被、偶尔吃虫子，恶劣的天气里，会转移到牧场棚里吃收割的牧草，通常需要30-36个月才能出栏。

草饲牛成熟慢，肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更有嚼劲，蛋白质比谷饲牛高1.5倍。

上面草饲（脂肪浅黄、肉质深红、牛肉味更浓）下面谷饲（脂肪更白、肉质粉红、黄油味更浓 ）
谷饲牛一开始也吃奶和草，被卖到饲养场之后，以配方饲料谷物、大豆或玉米（玉米比例高达75%）进行育肥。

这些牛，会在短时间内得以迅速催肥，18-24个月便成熟，成熟快。

但是，并不是说谷饲就不好，实际上，谷饲牛肉相较于草饲牛肉笔，更细嫩，脂肪层厚，油花纹理更清晰。

谷饲牛的脂肪含量，大约是草饲牛的4倍。

谷饲牛漂亮的大理石纹，很多追求口感的牛排爱好者喜欢，美国USDA评级，便是依据谷饲牛大理石纹的口感进行的评级。

图片来自 hu.com
因为草饲牛肉养育天然，时间长，成本高，营养更丰富，下面是两者的脂肪酸对比。

● 单不饱和脂肪: 草饲牛肉比谷饲牛肉少一些。②

● Omega-3脂肪酸: 草饲牛肉中的Omega-3脂肪酸是谷饲牛肉中的4倍。③

● 共轭亚油酸（CLA）：草饲牛肉中CLA的含量是谷饲牛肉的5倍。

草饲牛肉还富含β-胡萝卜素，维生素B族（B12、B3和B6），它还富含铁、硒和锌，电解质（钠、钾、镁），几乎包含了人们生存所需的所有营养成分。

它还含有高质量的蛋白质和各种营养物质，如肌酸和肌肽，这对肌肉和大脑非常重要。

图片来自new.qq.com
与谷饲牛肉相比，草饲牛肉的下列维生素含量也要高得多:

■ 维生素A: 草饲牛肉含有维生素A的类胡萝卜素前体，如β-胡萝卜素。

■ 维生素E: 这是一种存在于细胞膜中的抗氧化剂，可以保护细胞膜不被氧化。

■ 草饲牛肉还富含其他抗氧化剂。

→草饲还谷饲，如何选择？总结

无论是谷饲牛肉还是草饲牛肉，蛋白质和脂肪、营养丰富，都是不错的选择，他们的特点各有千秋。

但是，谷饲牛肉脂肪含量更高，通常口感更好。

而草饲牛肉蛋白质含量高，其他营养成分也更高，相对更健康，对环境也更友好。

如果可以选择，我建议选择草饲牛肉，脂肪可以通过其他方式补充。

对比完草饲和谷饲牛肉，我们来看一下牛肉的等级。

各个国家的牛肉等级标准
俗话说，人分三六九等，肉分五花三层，牛肉上的大理石花纹是牛肉品质等级的主要决定因素，每个国家对牛肉的评级都是不同的。

在美国，遵循USDA等级，有的国家使用“A4”这样的字母和数字来划分等级，餐馆、超市和肉店的菜单上往往会把这些等级混在一起，让人摸不着头脑。

下图是美国、日本和澳大利亚牛肉的等级制度↓

图片来自meatnbone.com
→美国牛肉等级

美国农业部(USDA)将牛肉分为八个不同等级：USAD Prime（极佳级）、USAD Choice（特选级）、USAD Select（上选级）、USAD Standard（标准级）、USAD Commercial（商业级）、USAD Utility（实用级）、USAD Cutter（切割级）、USAD Canner（制罐级）。④

美国的优质牛肉，指美国农业部选出的极佳级和特选级牛肉，它的评级系统注重肉的嫩度、多汁度和风味的质量，并根据胴体上可用的瘦肉量进行分级。

在美国，参与评级的往往都是谷饲牛肉，因为草饲牛肌肉发达，很难形成丰厚的油花。

所以，市售USDA Prime最高评级的牛肉，也并不能担保其是牧场天然放养，评级的标准，仅为追求牛肉口感的消费者做参考。

排名前五的牛肉会被出售给消费者，而排名最低的三种通常只用于加工肉类和罐装肉类。⑤

图片来自meatnbone.com
一般的餐厅会卖排名前三的高等级牛肉，而高端餐厅只提供极佳级和特选级的牛肉。

→澳洲牛肉等级

由澳大利亚肉畜协会(MLA)监管的澳大利亚肉类标准(Meat Standards Australia, MSA) 划分。

图片来自meatnbone.com
MSA是一个相对较新的评分系统，目前还不是很流行。

在计算牛肉的MSA等级时，需要测量许多属性，包括其肉色、大理石花纹、脂肪深度、胴体重量、成熟度和pH值等，测量的非常全面。

MSA大理石纹系统的等级为300(无肌内脂肪)到1100(极大量肌内脂肪)，递增幅度为100。

旧的分级标准是AUS-MEAT，从1到9，它非常类似于BMS（牛肉大理石花纹评分），因为它是牛肉中大理石花纹数量的指示，它使用0(无肌内脂肪)到9(极大量肌内脂肪)的刻度，递增幅度为1

‘陆’ 谷饲和草饲有什么不同

区别：

1，喂的东西不同，一种是是谷物，一种是草。

2，喂养出的牛肉质会不同，草饲牛肉比较鲜美，谷饲牛脂肪比较多。

3，成本不同，草饲成本高于谷饲成本。

谷饲和草饲说的是给牛喂的食物。

谷饲：给牛喂食的是谷物，像大米、小麦、小米、大豆等，主要是植物种子和果实。

草饲：给牛喂食的是青草，有名的是呼伦贝尔草原上的草。

(6)澳大利亚谷饲食品怎么样扩展阅读：

草饲牛肉的肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，肉质细嫩。比起谷饲牛肉则需要更高的烹饪技巧，以防止不愉快的饮食体验。草饲喂养的牛成熟期比谷饲喂养来得慢，所以他们的肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲。

谷饲牛肉比草饲牛肉更鲜美多汁，肉质更加嫩滑。谷物喂养的牛肉有较高的脂肪含量，正是由于较高的脂质含量才提供更丰富的的味觉享受。 谷物喂养的牛肉可提供全天然的提供不添加激素或抗生素的额外质量效益的方案。

青绿多汁饲料：具有来源广、成本低、采集方便、加工简单、含养分全面。主要包括牧草、叶菜、根茎等。

谷实类 ：是精饲料的主题。含有大量的碳水化合物，粗纤维含量低、适口性好、磷含量高。常用的禾本科农作物有玉米、高粱、大麦、燕麦、粟、稻等。

‘柒’ 谷饲牛肉和草饲牛肉，两种牛肉的口感有什么不同

草饲牛一般是天然放牧，吃草的，因为到处闲逛，所以脂肪少，肉质较为精瘦，相对热量低；而谷饲牛是养在牛棚里，吃玉米为主的各种谷类饲料谷饲牛肉大都是养牛场集中规范化喂养，有科学的喂养时间、饲料添加比例及病害预防管理。牛肉的食品卫生安全得以常规化管理。出栏率高，两种喂养方法有着显着不同，不仅在饲养成本和时间，而且在最终出品牛肉的质地、口感、风味都有不同。谷饲相当于饲料，圈着喂养，限制活动，催长。而草饲等于原生态，放开喂养，漫山遍野跑，没有那么多肥厚脂肪，生长慢，有一定的饲养周期草饲肉牛30-36个月才出栏，草饲牛肉的肉质精瘦，脂肪低，肉质，口感更具韧性和嚼劲。谷饲牛肉好看柔滑，脂肪高，更适合火锅但是养牛也要综合考虑资金、牧场或饲料、圈舍地点及大小、人手等综合条件，同时还要对销售渠道市场进行分析，还要懂得基本的兽医技术。