澳大利亚淀粉叫什么

㈠ 淀粉又名是什么

化学上又叫多聚葡萄糖，是由D-葡萄糖单体组成的同聚物。
在餐饮业又称芡粉。

㈡ 淀粉又叫什么粉

淀粉又叫芡粉，淀粉是用玉米、红薯或者是木薯粉这样含淀粉量比较高的果蔬制成的一种葡萄糖粉末状物体。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉是在烹饪或者是烘焙之前使用的，与其他食材搭配好了调制在一起，就像做烘焙就是把淀粉和其它要用到的食材混合在一起然后再进行操作。

物理性质：

淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。

淀粉的溶解度是指在一定温度下，在水中加热30 min后，淀粉样品分子的溶解质量分数。淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆。随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加，溶解度加大。

㈢ 淀粉俗称叫什么

淀粉俗称团粉。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

物理性质

1、吸附性质

淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。

2、溶解度

淀粉的溶解度是指在一定温度下，在水中加热30min后，淀粉样品分子的溶解质量分数。淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆。随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加，溶解度加大。

㈣ 生粉分多少种

按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类
1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
最简单的说生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要万分除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉.
几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。而面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。
有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉，生粉用手碾压时会发出吱吱的声音，而面粉却不会。
炒菜时上浆用生粉而不用面粉是因为，
1，生粉在水中很快就会沉到底部，成为的水淀粉，用时极容易均匀附裹在原料的表面，在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用，从而达到使原料成菜嫩的目的。
2，面粉与生粉相反，不是很容易沉入水底，上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀，所以面粉不适于烹调中上浆用。
3，生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光泽，而面粉则不能达到这个要求。
4，面粉糊化后离水解的时间较生粉短，稍放置一会就流出水来了，而生粉则相对要放的时间长许多。
这些可能就是在烹调中没有人愿意用面粉来替代生粉的原因吧。

㈤ 淀粉在超市里叫什么粉

淀粉在超市里叫生粉。

其实淀粉是一个总称，通常是用来勾芡用的。在不同地方的淀粉也有差异，如大陆使用的生粉一般是指马铃薯粉，在香港使用的生粉是指玉米粉，而在台湾等地的生粉却是太白粉。

淀粉在生活中最常使用的还是用来勾芡，加入淀粉的目的是为了让整个味道更加嫩滑鲜嫩。同时由于它还具有凝聚的功能，因此在很多的糕点制作中也会被使用到。

化学性质

生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。

第一大类是淀粉的水解产品，它是利用淀粉的水解性质将淀粉分子进行降解所得到的不同DP的产品。淀粉在酸或酶等催化剂的作用下，α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键被水解，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。

第二大类产品是变性淀粉，它是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。淀粉分子中葡萄糖残基中的C2、C3和C6位醇羟基在一定条件下能发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应，生成各种淀粉衍生物。

㈥ 淀粉又叫什么粉

淀粉又叫芡粉。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。

(6)澳大利亚淀粉叫什么扩展阅读：

玉米淀粉：又叫栗粉。性能稳定、粘性强、吸湿性强。

是烹饪中使用最广泛的淀粉，玉米淀粉经过油炸以后口感比较酥脆，所以油炸需要酥皮的菜品一般用玉米淀粉来挂糊。比如：糖醋脆皮鱼。玉米淀粉还可以加入面粉中做出各种糕点，比如：玉米烙、雪媚娘、牛奶小方等。

木薯淀粉：它在加水遇热煮熟以后呈透明状，口感QQ的带有弹性。经常用来制作芋圆、布丁、奶茶里的珍珠等甜品。

㈦ 请问:肠粉配方中的粟粉和生粉是什么谢谢

粟粉就是用玉米制出的淀粉。
生粉也是淀粉。是泛指所有材料制成的淀粉。制淀粉的原料非常丰富，薯仔 藕 菱角 荸荠 地瓜 芋头 绿豆 木薯 玉米 葛根等等都是经常用到的淀粉材料。

㈧ 鹰粟粉是什么粉

鹰粟粉是用玉米制成的淀粉。

鹰粟粉是用玉米制成的淀粉。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。玉米粉常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米粉。

利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”，（又称芡汁）一般就是用玉米粉加上酱油和砂糖制成的。

玉米粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米粉制成的蓝光光盘。此物在英国、澳大利亚及很多英联邦国家被称为玉米面粉（cornflour）。在港澳地区又叫玉米粉为“粟粉”、“生粉”。

鹰粟粉比市面上一般淀粉更洁白。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常被用来掺在白糖粉中作为抗粘结剂。鹰粟粉，其实他就是玉米淀粉，只不过是西方的叫法不同，大家都知道淀粉种类很多，大概有玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯、葛根、何首乌等等。

也就是说玉米淀粉有普通和精制之分，就像面粉一样分高中低筋之分，那么鹰粟粉就是精制的玉米淀粉，说的在直接一点就是生粉，生粉比淀粉纯度要高，性能比较强，粘性大，它的糊化粘度以后容易定型，特别凉了以后，外形完整，便于操作。

就像制作脆皮鲜奶就用鹰栗粉作为凝固剂使用，纯天然，无任何副作用，其实它的效果可以达到豌豆淀粉的功能，糊化之后容易成型，就像做凉粉一样的作用，同时用于勾芡，效果最佳。

㈨ 澳大利亚需要木薯淀粉吗

澳大利亚需要木薯淀粉。根据查询相关资料信息，澳大利亚皇家墨尔本理工大学的科学家开发出一种改性淀粉产品，可以添加到食物中而不影响食物的味道、颜色或质地。

㈩ 什么是淀粉胶囊

淀粉胶囊又名淀粉空囊，还有一种叫法是淀粉胶囊皮或者淀粉胶囊壳，是采用柬埔寨进口纯天然木薯淀粉、食用甘油和纯化水制成的可填装内容物的空心胶囊、既可当零食吃，又可用作食品容器。其外形与普通胶囊无异，但本质上与市面上90%的由动物皮、骨制成的明胶胶囊有着天然之别，它是由纯植物类、非动物源性的更安全的胶囊，是毒胶囊的终结者。除了可以作为保护药物的外壳，还可用于日常服用保健养生粉的载体、烹饪调味品的包装等等。通过淀粉空囊，可以改善服用养生粉的口感、保护肠胃免受药物刺激、大大提升药物吸收率和利用率。
二、特征
（1）100%天然木薯淀粉制成
淀粉胶囊由100%天然木薯淀粉，加适量纯化水经特殊工艺制成，无任何化学添加剂、防腐剂。
（2）无动物源、传染性疾病
生产中不添加任何动物源性物质，无动物蛋白，彻底杜绝疯牛病和毒胶囊带来的安全隐患。
（3）非转基因
生产所用淀粉不使用转基因品种，对生产原料进行严格控制，并通过国际SGS非转基因认证。
（4）无农药残留
生产所用原料木薯从柬埔寨进口，有机种植过程中不使用任何农药，同时生产过程中采用先进工艺，进一步保证产品无农药残留。
（5）无致癌物质残留
严格控制生产条件，绝不采用环氧乙烷对产品灭菌，不会存在任务致癌性物质残留。
（6）呵护肠胃
直接服用药粉很容易灼伤到食道和胃粘膜，引起溃疡，有些药粉刺激性过大，还容易呛到气管里，腐蚀气管粘膜，使用淀粉空囊为载体可以很好地保护肠胃。
（7）与药品无交联反应
淀粉是一种分子结构稳定的材质，不会与醛基或其他化合物发生交联反应，杜绝因胶囊使内部物质变质以及产生交联。
（8）药物利用率和吸收效果更好
淀粉中的有效成分更有助于激发药粉活性，利于人体吸收，增加名贵中药材的使用效率。
（9）易于被特殊文化者接纳
淀粉空囊的原料为纯淀粉，更符合有特殊宗教信仰的人和素食人群的饮食习惯。产品通过欧盟素食协会认证、清真认证和犹太KOSHER认证。
（10）存放和携带方便
淀粉空囊对温度、湿度的要求较低，能够适应常规条件的存放和携带。
三、诞生历程
公元前1500年，第一颗空囊在埃及诞生；
1846年，两节式硬胶囊制造技术在法国获得专利；
1874年，在底特律开始了硬胶囊的工业化制造，同时推出了各种型号；
1931年，空囊开始大规模生产，占到所有药剂类型的70%；
1986年，从英国传播到整个欧洲的疯牛病爆发，致病明胶胶囊陷入前所未有的信任危机，人们开始寻找替代明胶的植物原料；
1997年，美国辉瑞制药推出两款植物空心胶囊，羟丙基纤维素为原料的空囊——不利于人体消化，普鲁兰多糖为原料的空囊——成本极高，工艺复杂。经业内专家一致认同，淀粉作为人类必不可少的三大营养物质，才是生产植物空心胶囊的最佳原料。
2000年，淀粉空囊初具雏形，但由于淀粉流动性、成模性和及其性能等方面的技术难题难以攻克，一直无法实现产业化生产；
2004年，湖南尔康制药股份有限公司开启淀粉胶囊研发项目；
2013年，尔康制药携手澳大利亚、加拿大两国行业内资深学者，率先攻克多项核心技术难关，实现了淀粉空囊的产业化。
2014年，全球首个淀粉空囊产业园在浏阳生物医药园建成；
2015年，尔康淀粉空囊将全面展开销售，成为全球规模最大的淀粉空囊专业供应商。

四、与明胶的对比（毒胶囊的终结者）
2012年4月15日央视《每周质量报告》及《东方时空》报道部分明胶厂商用生石灰给皮革下脚料进行脱色漂白和清洗，随后熬制成工业明胶，卖给浙江新昌药用胶囊生产企业，最终流向药品企业。经调查发现9个药厂的13个批次药品所用胶囊重金属铬含量超标，其中超标最多的达90多倍。
铬是一种毒性很大的重金属，容易进入人体内蓄积，具有致癌性并可能诱发基因突变。药企采用毒胶囊，救人的药品变成了害人的“毒药”。
淀粉空囊的出现给人们带来了福音，让人们从此杜绝毒胶囊的困扰。
（1）淀粉空囊原料为进口纯木薯淀粉，安全无污染；
明胶胶囊原料为猪牛皮、骨、皮革下脚料、棉花提取物；
（2）淀粉空囊属纯植物类、非动物源性胶囊，
明胶胶囊为动物源性胶囊或纤维素胶囊；
（3）淀粉空囊尝起来为红薯味，有点甜，用火烧有淡淡的米糊味；
明胶胶囊用火烧有皮革味，焦油味；
（4）淀粉空囊不仅可以作为药用，还可作为食用，当零食吃；
明胶胶囊只可作为药用。

五、鉴别方法
（1）碘酒
在淀粉空囊上滴上碘酒会变成蓝色，而明胶不会；
（2）火烧
淀粉空囊用火点燃会有米糊味，而明胶点燃后会有类似烧头发的味道；
（3）品尝
淀粉空囊放到嘴里咀嚼会有淡淡的红薯味，有点甜，而明胶咀嚼会有皮革味；

六、行业应用
（1）养生
淀粉空囊，灌装保健养生粉的神器，吃药粉不再苦；
使用淀粉空囊可以自己灌装三七粉、玛卡粉、天麻粉等保健养生药粉，随身携带，轻松养生；
自制养生胶囊的方法：
使用专用小药勺，舀一勺保健养生粉放到淀粉空囊内；
把保健养生粉装满后，盖上胶囊帽；
把自制好的保健养生胶囊放入小药盒中，以便随身携带。
胶囊，还是自己装的放心！
（2）药用
作为保护药物的外壳，淀粉空囊可以有效刺激药物活性，增强药物吸收率；
（3）食用
淀粉空囊，红薯味，有点甜，可做零食吃，还可作为食品包装袋，如姜囊、葱囊、香菇囊、方便面的调料囊等等。

七、适用人群
（1）病患者
经常需服用中医药治疗的人群
（2）养生保健
需要养生保健的人群或处于亚健康状态的人群
（3）美容养颜
注重美容养颜的人群
（4）孕妇、小孩
需要中医药补充剂的人群
（5）特殊宗教种族
有特殊宗教信仰的，不能食用动物原料制成胶囊的人群
（6）旅行携带
经常需要外出，又需要服用养生保健粉或其他中医药的人群

八、储存方法
置阴凉干燥处。