如何在澳大利亚开餐厅

Ⅰ 新移民如何在澳大利亚开展业务呢澳大利亚做什么生意最好呢

新移民如何在澳大利亚开展业务呢？

在澳大利亚有着合理合法业务流程，不但可以让您有着合法的固定收入，还能够帮助你将很多必须的开支转化成合法的可出口退税和可降税的消费，尤其是对于家庭型企业来讲你的家都是办公室地址，房租，水，电，车用汽油等都可以作为合理合法的商业交易。

2、现有公司中的股份：

申请人可以采取股权方式。澳大利亚移民投资新浪微博法规定，商业移民申请人必须拥有最少30股公司股份。因而，申请人必须资询有关的岳阳国外移民顾问和会计，以分配相关的事宜，比如股权和股东的占比。

3、自身创建企业：

这比购买企业更便宜的多。如果你没有在澳大利亚从业进出口贸易，大中型企业，而且收益不大，而且要想使这种收益合法，则必须申请注册澳大利亚企业，但是不能申请注册为有限责任公司。申请注册企业必须申请人达到18岁且生活在澳大利亚。

澳大利亚做什么生意最好呢？

1、在澳洲开个小超市。

在澳洲开个小超市，也是不错的选择。小超市运营成本不太高，许多移民投资澳洲的华人依然保持着中国的生活习惯。

2、投资餐饮。

美味可口的生意很好做。许多前去澳大利亚的中国移民投资，特别喜欢挑选饮食业。饮食业的投资成本低，世界闻名的中国菜式：四川菜、上海菜、北京菜，澳大利亚人同样也热衷于青睐。

3、在澳洲开家具店也是不错的。

一去到澳洲，首先购置家俱。发觉几个中国生产制造的家具，价格低遗憾量非常少，通常得等上半个月才货源充足。假如中国人来那里开家具店，是否会好很多。

Ⅱ 在澳洲，老移民们的创业经验分享

在澳洲，老移民们的创业经验分享

澳洲，全世界最适宜人类居住的国家，全球顶尖的教育水平，世界上最健全的福利体系，深深吸引着大批高素质移民者! 澳洲创业移民是国人投资移民澳洲的主流选择，成为了越来越火爆的流行趋势!澳洲的移民们有什么样的创业经验分享呢?

对于申请创业移民的投资者来说，选择一门起点不高、盈利较快且费力少的生意，对后期转永居至关重要!下面我们来看看那些不坐office的老移民，都是如何在追寻着自己的澳洲梦~

1 中餐馆(舌尖上的美味)

国内华人移民澳洲的人数越来越多，正所谓哪里有中国人，哪里就有中国餐馆!澳洲餐饮业是吸引澳洲劳工最主要的行业之一，我们的客户有许多去澳洲就是从事餐饮生意的，基本上都做得有声有色。中餐馆的投资门槛刚刚好，中国菜流行于全世界，所以“中餐馆”这个行业是不会衰退的，只会在澳洲发展的越来越好。对于有意涉足餐饮业的新移民来说，开一家中式餐厅会是不错的选择。

移民心声Andy刘：投资门槛不高、成本相对较低，利润空间是非常大的哟~在澳洲开一间中国餐馆，更能让我找到亲切感

2 奶吧(Milk Bar)曾经华人的最爱

20世纪中后期，很多移民澳洲的华人老板都会选择开奶吧，奶吧成为了他们的起步阶段生意，适应了当地的生活之后，就会把眼光放到更高的投资市场。现如今奶吧已经成为华人老板的天下，特别是在墨尔本，所以让奶吧行业的竞争越来越激烈。

移民心声Jack张：奶吧之所以受华人的欢迎，不仅仅是因为开奶吧可以工作家庭两不误，还因为店铺就是住房，可以节省不少钱，但奶吧的黄金时代已经快要过去了，大型的超市占据市场，让这个行业的竞争力越来越大。

3 鱼薯店(Fish-n-Chips)赚钱节奏最快的生意

鱼薯店是澳洲人最喜欢也非常乐意光顾的小店，是他们最常见的快餐之一，因此也是非常热门的投资生意之一，生意操作起来十分简单，成本也不高。

移民心声Jenny王：鱼薯店的投资不算大，盈利也很好，而且也很方便，我们的东西都放在冰箱里，客人来了点了什么我们直接做就可以了，不需要很多时间，选址也很重要，我们这附近还算比较多老顾客来吃，一到周末就会很忙。

4 咖啡店(有经验者首选)

在澳洲咖啡馆是非常受欢迎的`。就拿早餐来说吧，人手一杯咖啡这是在街上很常见的，特别那些坐office的人，通常都会有喝咖啡的习惯。澳洲也是世界上最热爱咖啡的国家之一。比如在购物中心，或者校园开一家浪漫而又充满情调的咖啡馆，也是很小资的哟，咖啡馆的毛利比较高，是不少年轻人的最爱。

移民心声Daisy张：在澳洲经营了一家咖啡馆有几年的时间了，我们的选址是在闹市区内，每到周末不少年轻人都会选择来这里聊天、有的拿本书一坐就是一个下午的时间。如果你有经营咖啡店的经验，那么开一家三明治咖啡店是很不错的选择，记得一定要选择优质的地段!

5 华人旅行社(市场潜力大)

根据澳洲统计局发布的数据显示，去年赴澳旅游的国人已经突破100万大关，比上一年同期增加了21.6%，中国游客在澳的消费已经达到62亿澳币。中国已经成为澳洲最具价值的旅游客源地之一。

移民心声Mark吴：在澳洲做旅游行业，是非常具备潜质和无限发展的一个热门生意，每年的旺季，赴澳的游客不断增长，我的旅行社月收入可以达到10多万的澳元，所以对旅游业未来的发展，我是充满信心的。

6 代购行业(新兴行业)

据英国《每日邮报》报道，随着海外代购的火热，每年在澳洲做代购生意的周收入都能过万元，这是毫不夸张的一个数据。近几年，代购行业也在风声水起。国内对澳洲保健品、奶粉的需求暴增，源源不断的客户与一箱又一箱寄往中国的货物彰显出了代购行业的繁荣。

移民心声Amy：从来都没想过自己也会加入职业代购达人，起初是在家里经营，也就卖给在国内的朋友，后来甚至开了一家实体店，刚开始我在澳洲读书的时候就开始做点小代购，那时候这个行业还不算很火。毕业后，我就留在了澳洲并且拿到了当地的身份。这两年国内的代购市场越来越大，我就在澳洲注册了一家公司，做起了代购，现在自己也做了老板，收入也是非常可观的。

7 老人护理(简单易入门)

移民心声：老人护理的入门非常简单。在澳洲，如果没有接受过其他免费培训，可以接受政府免费提供的护理教学课程，因为入门是非常简单的，这个行业对英语的要求也没那么高，所以近几年以来，加入这个行业的华人数量在不断上升阶段。

8 建筑装修(澳洲房产事业蓬勃发展)

很多华人朋友都会说，怎么我已经拿到了澳洲的身份，但是在找工作这件事上也总是犯愁呢?现在，澳洲的房地产蓬勃发展，买房的人越大越多，大家似乎都把握住了市场发展的前景。所以前景也颇为乐观。

移民心声：干了这行已经十几年了，没想到现在自己成了装修的工头，刚开始就是一直出力气，人要赚钱那就得卖力气，而且这行比较累，什么都要干。现在有点资本了，我就自己雇人单干，许多大型的装修也能拿下，但前提是工程一定要做的漂亮。不要觉得建筑行业很脏很累，但是在房产行业蒸蒸日上的今天，又何尝不是一种好的选择呢?

Ⅲ 中国人去澳大利亚或者新西兰开一元店需要哪些手续

满足以下条件就可以在新西兰或澳大利亚开店：
一，在新西兰注册公司，费用大概在一百多的注册费用。
二，到当地工商部门办理营业执照。
三，到当地税务部门办理税务登记证。
三，取得某些商品的经营许可证，例如，烟，酒等。
四，当然中国人到新西兰或者是澳大利亚开店时，必须取得该国永久居住权。

Ⅳ 怎么在国外 澳大利亚开餐厅，持什么签证

为澳大利亚工作签证。

澳大利亚工作签证为澳大利亚户籍之外的申请人及外籍人士向本国澳大利亚使馆申请的，并且是受雇于澳大利亚认证的正规机构。澳大利亚工作签证是可以进入到澳大利亚国境之内进行工作的证件许可。这是有法律效力的，非移民性质的证件。

招聘方的公司必须有移民局和当地政府的许可证，才有权招聘外国劳务。有资格的公司先向移民局提出申请，而后给你发工作邀请，才可办签证手续。工作签证都有工作合同，如果申请人是自由身，开公司当然可以。

(4)如何在澳大利亚开餐厅扩展阅读：

工作签证办理要求规定：

1、签证持有人需要有足够的资金以保障其寻找工作期间的生活，在申请签证时通常需提出存款证明等文件或凭证以证明有足够资金。

2、持有中国大陆护照，可申请新西兰、澳大利亚工作假期签证。新西兰从2008年10月开始对中国大陆地区开放这一签证，每年只有1000个名额。

3、持有中国香港护照，可申请新西兰、澳大利亚、爱尔兰、德国、日本、加拿大、南韩、法国、英国、奥地利的工作假期签证。

Ⅳ 想问下如何在澳洲创业做生意

一、市场既单元又多元

澳大利亚人经商传统保守，这与澳洲整体社会习俗有关。澳大利亚许多人对外来文化、外来人、外来产品有抵触情绪。在澳洲市场不时能看到类似“澳大利亚公司为澳大利亚人在澳大利亚生产”（Made in Australia by Australian forAustralian）、“澳大利亚公司，澳大利亚生产”（Australian made，Australianowned）等产品标记。这都反映澳洲社会和市场对“舶来品”有一定的抵触。
而从另一角度看，澳本土市场又是一个多元化市场。澳大利亚1970年代实施民族多元化政策，大量接受世界各国移民。澳政府在鼓励移民融入澳主流社会的同时，也鼓励不同民族文化的发展。因此，在澳的大城市大都有不同形式的移民社区。这些社区自然形成一些特殊的市场，适合不同的传统及特殊产品。

二、对价格敏感
澳大利亚市场集中在几个大城市，竞争相当激烈，因此，澳洲进口商对价格相当敏感。澳大利亚周边大都是生产成本低廉的发展中国家，通常接到低廉的报价。另外，因南北半球的季节差别，北半球一些过季但在澳洲仍是流行的产品也会以比较低廉的价格进入澳洲市场。多方面因素加在一起，造成澳市场对价格相当敏感。
一般而言，外国公司要与当地公司竞争，报价要比当地产品的价格优惠15%以上，澳商才会考虑以进口产品替代当地产品；外国公司要与其他外国公司竞争，报价要比竞争对手优惠5%以上，澳商才有可能考虑更换供应商。
澳洲主流商界不习惯“漫天要价、就地还价”，对澳商的报价也不宜过分讨价还价。澳商对外报价，一般就是实际价格或接近实际价格，浮动余地不大。中国贸促会驻澳代表处曾协助国内公司寻找澳铜材供应商。找到的澳商却不愿意报价，说没有精力应付中国公司的讨价还价，并提出由中国公司递盘，如果中国公司出价合理，便乐意签约，但不会花精力去“磨”价格。

Ⅵ 在澳大利亚开家餐厅需要什么要求

直接获永居的商业天才移民（132类别）
·成功的经商经历；
·过去4年中有2年在公司中拥有10%以上的股份并且此股份价值40万澳币；
·公司在过去4年中有2年营业额达到300万澳币；
·全家总资产在150万澳币以上；
·有州政府担保； （州政府对担保有特殊要求）
·年龄55岁以下；不需英语成绩。

163A类（在公司有10%以上的股份）
·有成功的经商（管理）背景；
·过去4年中有2年在公司占有10%以上的股份并参与管理，且年营业额均在30万澳币以上；
·全家净资产25万澳币以上；
·有州政府担保；
·年龄55岁以下，无英语要求。

163B类（在公司中无股份）
有成功的经商（管理）背景；
过去5年在公司最高管理层中任职3年,且公司每年营业额在100万澳币左右；
大专以上文凭（如无大专文凭需另加5年工作经历）；
全家净资产25万澳币以上；
年龄55岁以下，无英语要求。

公司高级管理人员，有担保（164类）
过去4年中有2年在公司的最高三个阶层中任职（总经理、副总、主要部门经理）；
过去4年中有2年公司营业额达到1000万澳币；
全家净资产达到25万澳币；
年龄55岁以下，无英语要求。

Ⅶ 在澳大利亚开中餐店需要多少资金，需要什么手续

没有什么手续，注册一个名字，100澳元左右，租个地方，如果这个地方原来是餐馆，没有问题，就可以开了，不必非是厨师。
如果这个地方原来不是餐馆，要报政府审批，要有排烟，排污的系统，
投资可大可小，几万澳元到几千万澳元全可以。
如果买一个，可以直接经营

Ⅷ 想在澳大利亚开店需要什么手续，步骤

在澳洲成立及经营任何商务，均须在商业登记局(AUSTRALIAN SECURITIES COMMISSION)登记。除了少数外，澳洲的商业机构可分作三大类。

(1)普通商业登记；

(2)私人有限公司(PTY LTD)；

(3)公共有限公司(PUBLIC COMPANY)。

1、普通商业登记俗称无限公司，其成立过程十分简单，申请登记者先选择一个商号名称(Business Name)，然后到商业登记局领取及填写一张很简单的表格，并付登记费75澳元便可，如你选择的名称不与任何现有商号冲突，商业登记局便于三周内发出商业登记牌照。

2、私人有限公司须按照各省的公司法组合，其成立方法十分复杂，需请会计师、律师或专门代客成立公司的机构代办，政府收费和代理费用由1500澳元至2,000澳元以上不等。私人有限公司在澳洲是无须审计的，相当适宜中小型机构。

3、公共有限公司是较大型的组织，成立过程比私人有限公司更复杂，而且有指定的最低股东人数。政府对这类公司的管制甚严，公共有限公司分为上市公司及非上市公司两大类。因为这类公司是属于大型机构的体系，并不适合运用于一般商户。

(8)如何在澳大利亚开餐厅扩展阅读：

澳大利亚公司注册办理程序：

1、客户确定注册名称后，签署委托、协议合同，必须缴付70%作为定金，公司注册完成后再付清余款。

2、守法宣言书（由我方以英文备制）；

3、标准版或事先备好的《公司章程》和《组织大纲》；（由我方准备）

4、投资意向计划书；（由我方立书）

中国人注册美国公司需要的资料：

1、美国公司名称（英文）；

2、董事股东的身份证或护照和亲笔签名扫描件；

3、住址证明（护照、水电费单、银行对账单等）；

4、经营范围（商品类别、品种及服务项目）；

5、申请注册美国公司每个股东所占的股份比例。

Ⅸ 在澳大利亚开餐馆 要什么条件

澳洲开餐馆，最重要的就是需要向council进行申报了。

根据澳大利亚卫生部的说法，食品相关问题由澳大利亚各州和领地有关部门依照《食品标准规范》（Food Standard Code）来监管。

在维州开办家庭食品生意，必须联系当地市政府，政府并非不鼓励这样的行为，但是一定要先和市政府取得联系，确保拥有必须的许可。

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主要审核的方面有以下几点：

1、厨房卫生状况

首先council会审核家庭厨房的大小，递交申请后，家里的厨房就等于外卖制作地，一定要符合面积要求，并且有足够的储藏空间和冷冻冷藏空间。冷冻冷藏空间需要重点强调一下，根据新州食品卫生标准规定，经营场所的厨房一定要有符合要求的冷藏和冷冻环境。

生鲜蔬菜和肉类要保存在5℃左右的环境之中，所以冷藏空间不够大，可能无法通过council的审核。同理，冷冻空间也是如此。其次，Council对厨房卫生和房屋卫生有着严格的标准。

2、食材摆放

因为是申请将私人厨房变成外卖制作地，所以对于食材的分类和摆放council也有很严格的标准。食材的储藏容器不能与其他储藏容易混合摆放，必须独立整理。

3、对于原材料的记录

为了检测原材料的安全性，请保留购物收据，这样方便检查的时候进行核对。满足以上要求，在新州还是可以经营私人厨房的，但是在澳洲其他地区，比如说维州，council是不会批准任何形式的私人厨房。

请注意，并不是向council申报之后就可以合法经营的，council会对申请者家里的厨房卫生状况和食材选择进行审核。

Ⅹ 我想在澳洲开餐馆要注意些什么

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。

第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）

青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

第三步：装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经

营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

第六步：原料采购

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

菜肴原料：

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。

杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。

在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。

开店审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

菜肴利润分析

每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。

一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。

下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。

上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。

经营者经验之谈

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。

初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。

生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。

老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。

八大要素一个都不能少

杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。

从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。

最近慎入餐饮行业

由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。

许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到资金周转不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。