澳大利亚秃参怎么发

‘壹’ 请问这个是什么品种的海参营养价值怎样

这是明秃参，营养很高的，国内不产这个品种，是真正野生的海参，
秃参分光秃参（也叫沙参），明秃参，沙秃参（有人叫黄秃参），营养和口感最好的是光秃参，泡发量很大，一般泡发后的长度是原来干参的2.5倍以上，，原来干参8厘米的话，泡发后长度差不多是18-20厘米，秃参中是以澳洲光秃参最好。
其次明秃参，最次沙秃参，沙秃参肉质很硬，肉很薄的，泡发量不大，所以价格很便宜，三四百块一斤，所以很多不良商家就用沙秃参（有人叫黄秃参）来冒充光秃参欺骗消费者。

另外也说一下，这种明秃参不是茄参，茄参只是海参中的一种，是很便宜的，才十几块一斤，外形很像茄子，一些别有用心的人往往会污蔑它说它是茄参一类的海参，这是错误的

‘贰’ 葱爆澳洲小秃参怎么做如何做好吃

主料

水发澳洲小秃参400克 大葱1颗

姜片5片 蒜3瓣

生抽适量 糖少许

黄酒1勺

葱爆澳洲小秃参的做法步骤

7.葱软后盛盘。

‘叁’ 海参的发制方法及最简单的吃法

干海参泡发方法
泡发方法（一）
干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程，通过水发回放将干成品变为水发参，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在1：6以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。回放刺参具体操作工艺是：洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热开水回放→纯净水低温存放→食用。

操作与处理：
1．选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。（每天换水1~3遍,2~3天后品尝，感到水不咸了为止）

2．干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参背部（原来开口处）切开，摘除刺参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.放到保温容器里用100℃热水浸泡6~8小时，然后逐渐降至自然温度。

3 将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8℃涨发，24-36小时后即可食用，保存期限在—周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。

备注:
1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；

2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；

3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅；

4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；

5、海参煮好后,用0 ℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收

6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好，海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8小时左右为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）。

7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。

8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。

9.发参量以保存期限在—周以内为宜，如果超出—周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用。

泡发海参时要注意下列事项：
1．泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。

2．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。

海参家常做法
做法一：肉末海参

肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、

七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待

肉末变色后，再加入酱油、水和少许

糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤

汁入味。

做法二：香辣海参

如果觉得肉末海参吃着不过

瘾，还可以在此基础上加入干辣椒

或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即

可制成香辣海参。

做法三：海参小豆腐

将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉

搅成糊状；将海参切成米粒状的小

块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用

葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即

可食用。这道菜尤其适合老年人。