澳大利亚葡萄酒用什么比列混酿

‘壹’ 澳大利亚葡萄酒，只认识奔富，是不是有点孤陋寡闻

一说到澳大利亚的葡萄酒，百分之九十九的人第一反应就是奔富。最几年奔富在国内大热，势头都快赶上拉菲了。奔富是澳大利亚很出名的葡萄酒，这是没错，但是除了奔富，再谈澳洲葡萄酒，很多人就蔫了。可是你们得知道，澳大利亚好的葡萄酒可不止奔富！

除了以上这些着名的葡萄酒，澳大利亚的绝大部分葡萄酒都是性价比很高的。稳定而大量的葡萄酒生产，让越来越多的葡萄酒普通消费者能购买到物美价廉的葡萄酒。现在中国已经成为澳大利亚葡萄酒最大的出口国，2019年从澳大利亚运到中国的葡萄酒都实现0关税。如今，在超市的葡萄酒柜台前，一瓶100元的澳洲葡萄酒，完全可以满足你的需求，浓郁优雅的果香、饱满柔和的酒体。澳大利亚葡萄酒还真是一块宝藏！

‘贰’ 什么混酿葡萄酒，有哪些葡萄酒进行混酿

混酿一般指采用两种及以上的葡萄品种酿造的葡萄酒，通常其中一种葡萄品种会占据40%以上比例，另外几路 品种所占比例较少。
葡萄酒混酿的方式有：红白葡萄酒混酿；跨地区的同一葡萄品种混酿；不同成熟阶段采收的葡萄之间混酿；不同桶之间的混酿；不同年份葡萄酒混酿。

世界上的经典混酿葡萄酒有：

波尔多混酿 Red Bordeaux

GSM罗讷河谷混酿 GSM ‘Rhne’ Blend
基安蒂混酿 Chianti
超级托斯卡纳 Super Tuscan
阿玛罗尼 Amarone
里奥哈 Rioja

‘叁’ 不懂赤霞珠，都不好意思找人喝葡萄酒了

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）适应能力极强，在全世界产酒国都有种植，其单宁和酚类物质含量丰富，被称为“红葡萄品种之王”。很多世界顶级葡萄酒都是用赤霞珠酿造而成的，如大名鼎鼎的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、啸鹰（Screaming Eagle）和西施佳雅（Sassicaia）等。因此，有人说：“如果不懂赤霞珠，那就等于没有触碰到葡萄酒世界的大门”。

1、赤霞珠的发展起源

赤霞珠的起源一直都是个谜，目前最早关于赤霞珠的历史记载是 1763-1777 年编写的“Livre de raison d’Antoine Feuihade”，上面讲述了的是赤霞珠在法国吉伦特省（Gironde）有种植，从而验证了赤霞珠最有可能是起源于吉伦特省。

19 世纪末期之前，很多人将赤霞珠误认为品丽珠（Cabernet Franc），因为它们的果粒大小、果皮颜色和成熟期等方面都非常接近，其酿造的葡萄酒在颜色、香气和口感方面都有一定的相似度。1996 年，加州大学戴维斯分校葡萄种植与酿造学部门（UC Davis Department of Viticulture and Enology）的卡罗尔•梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）带领的研究团队通过 DNA 分型发现了赤霞珠的真正起源。他们的研究结果显示，赤霞珠正是由品丽珠（Cabernet Franc）和波尔多（Bordeaux）白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）在 17 世纪时通过自然杂交而成。这正好就是赤霞珠在很多方面与品丽珠和长相思如此相似的原因。

18 世纪末，赤霞珠才在波尔多的葡萄园有种植，随后木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）曾经的主人布莱•凯特男爵（Baron Hector de Brane）看重赤霞珠的潜力和魅力，结果酿造出来的葡萄酒确实品质优异，之后并不断将赤霞珠推广到整个梅多克（Medoc）地区，才会有名震一时的 1855 梅多克葡萄酒分级，才彻底让赤霞珠走向世界的舞台。之后，赤霞珠随着移民者一起定居到美国、澳洲、智利和南非等国。

2、赤霞珠葡萄和葡萄酒特点

赤霞珠果穗较小，果实颗粒小且紧凑，发芽和成熟较晚，比品丽珠还要晚 1-2 周，容易感染白粉病和顶枯病，适宜生长在温暖干燥的气候条件下。在冷凉地区，赤霞珠成熟度较差，其葡萄酒带有明显的生青味。

赤霞珠果皮相对较厚，颜色较深，单宁和多酚类物质含量高，酿造的葡萄酒通常经过橡木桶陈酿。赤霞珠葡萄酒常带有黑醋栗、黑樱桃、略带柿子椒、薄荷和烟丝等味道，果味丰富，单宁强劲，酒体饱满厚重，陈年潜力巨大，有些可达 50 年左右，陈年后会有雪松、松露、香草和咖啡等香气。

3、赤霞珠葡萄酒类型

（1）单酿型 ：通常出现在一些炎热温暖的产区如纳帕谷（Napa Valley）和库拉瓦拉（Coonawarra）等，这样赤霞珠成熟度高，酿成的葡萄酒单宁强劲，酒体饱满，层次复杂。

（2）混酿型 ：大多数赤霞珠酿造的单一品种葡萄酒总会少了点魅力，丰富度也不够，缺乏与强劲单宁和深浓颜色平衡的物质，所以常常与其他品种一起混酿，如在波尔多与梅洛（Merlot）和品丽珠一起混酿，梅洛能提供浓郁的果味，品丽珠可增加酒体，提高葡萄酒复杂性，同时在意大利可与桑娇维塞（Sangiovese）混酿，在澳大利亚可与西拉（Shiraz）混酿。混酿型赤霞珠葡萄酒比单酿型具有更加浓郁复杂的香气，强劲柔滑的酒体，复杂的层次感及悠长的余味。

好的赤霞珠葡萄酒无一例外都会经过橡木桶的陈酿，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进赤霞珠葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中微透气使葡萄酒缓慢氧化，从而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。

4、赤霞珠葡萄酒知名产区

赤霞珠在世界多个国家和产区都有种植，在不同风土下会呈现出不同的风味特点。

（1）法国波尔多

赤霞珠在法国的种植面积约为 56000 公顷，其中近一半种植于法国波尔多产区，这是赤霞珠最经典的产区。在波尔多，赤霞珠常与梅洛、品丽珠、小维多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）一起混合酿造成葡萄酒，但左岸和右岸的混合比列不一样。

①左岸 ：主要以赤霞珠为主，梅洛和品丽珠比例相对低一些。葡萄园里到处布满了排水性能好的砾石，为赤霞珠的生长提供了绝佳的条件，这里出产的赤霞珠葡萄酒单宁厚重，酒体重，酸度高，黑醋栗香气明显，多数经小型的法国橡木桶陈酿。其中以梅多克和格拉夫（Grave）的赤霞珠葡萄酒最为着名，如梅多克 61 家名庄，格拉夫的列级名庄等。

知名酒庄 ：拉菲、玛歌（Chateau Marguax）、侯伯王（Chateau Haut-Brion）、拉图（chateau latour）和木桐等名庄，其中拉图和木桐均以大面积种植赤霞珠而着称，大约每 4 株葡萄中就有 3 株是赤霞珠，所出产的赤霞珠葡萄酒都强壮有力，酒体厚重，层次变化复杂，陈酿潜力强。

②右岸 ：主要以梅洛为主，赤霞珠的占比较小。赤霞珠在这里的长势也非常好，酿造出来的葡萄酒不如左岸强劲有力，酒体更为柔顺细腻，层次变化同样复杂，陈酿潜力也极强，尤其是波美侯（Pomerol）、圣埃美隆（St.Emilion）产区的赤霞珠葡萄酒品质较为卓越。

知名酒庄 ：欧颂酒庄（Chateau Ausone）和柏菲酒庄（Chateau Pavie）是右岸的 2 大“酒王”级酒庄，出产的赤霞珠葡萄酒酒体均饱满厚实，同时又柔滑细腻，就如同硬汉有着一颗柔软的心，陈年潜力大，一般可陈年 20-50 年。

（2）朗格多克-鲁西荣

赤霞珠是朗格多克-鲁西荣（Languedoc-Roussillon）的第 5 大葡萄品种，种植面积为 18700公顷左右，是法国除波尔多之外最大的赤霞珠产区。由于该产区气候炎热，种植的赤霞珠经常需要灌溉，出产的赤霞珠葡萄酒整体上品质不高，带有草本植物的味道，酒体复杂度不够，因为这里的酒农对酿造顶级赤霞珠葡萄酒缺乏信心和专注力，更多追求的是产量。但也有一小部分的酒庄勇于酿造顶级优异的赤霞珠葡萄酒，如玛德玛嘉萨酒庄（Mas de Daumas Gassac）和格兰奇佩斯酒庄（Domaine de laGrange des Peres）等。

知名酒庄 ：玛德玛嘉萨酒庄是朗格多克-鲁西荣的名庄，只用有机种植法酿造葡萄酒，拒绝使用任何化肥和农药，只采用母羊产生的有机肥料种植葡萄。酒庄酿造的赤霞珠葡萄酒只采用人工精心挑选的成熟度高，品质好的葡萄酿造而成，在 1978 年初次上市后，就获得一致的好评。

（3）普罗旺斯

赤霞珠在普罗旺斯（Provence）的种植面积为 3500 公顷左右，主要与西拉（Syrah）一起混酿成红葡萄酒或桃红葡萄酒。在酿造桃红葡萄酒时，赤霞珠的混合比例一般较低。这里的赤霞珠葡萄酒品质远不如波尔多产区，酒体相对不够厚重，层次不够复杂。

知名酒庄 ：铁瓦龙酒庄（Domaine de Trevallon）是普罗旺斯的名庄，15 公顷的土地用来种植品质极佳的赤霞珠和西拉葡萄品种。酒庄秉承“最大程度体现了风土的魅力”的种植和酿酒理念，在施用任何肥料，酿造时不去梗，不添加人工酵母和二氧化硫，其酿造的赤霞珠和西拉具有完美的平衡，呈现了普罗旺斯风土之精华，是任何真正喜欢佳酿的消费者必尝酒款。

（4）西南产区

赤霞珠在法国西南产区（South West France）也有种植，通常用来酿造干红葡萄酒或桃红葡萄酒。在贝格拉克（Bergerac）及比泽（Buzet）产区，赤霞珠是最重要的葡萄品种，多用来酿造成干红葡萄酒。在加亚克（Gaillac）和弗龙（Fronton）产区，赤霞珠与内格瑞特（Negrette）混酿，增加其结构感；在贝亚恩（Bearn）、雷基（Irouleguy）和马德兰（Madiran）地区，与丹娜（Tannat）一起混酿，增加复杂性和结构感。

（5）卢瓦尔河谷

赤霞珠在卢瓦尔河谷（Loire Valley）的种植面积为 1300 公顷左右，但远不如品丽珠的种植量，因为赤霞珠在该产区较难成熟。赤霞珠是安茹卡本内桃红葡萄酒（Cabernet d’Anjou）的重要葡萄品种。在布尔格伊（Bourgueil）和希农（Chinon）产区，赤霞珠有时与品丽珠一起混酿成干红葡萄酒。

（6）意大利

在意大利，皮埃蒙特（Piedmont）地区最早于 19 世纪 20 年代引进赤霞珠，随后赤霞珠在意大利开始风靡，到了 2000 年，赤霞珠的种植面积达到了 8000 公顷，就连“酒王”西施佳雅（Sassicaia）也是用赤霞珠混酿而成。现如今，赤霞珠已经在意大利各个产区都有种植。

①皮埃蒙特 ：赤霞珠在此产区常与巴贝拉（Barbera）一起混酿，主要增加葡萄酒的酒体结构、复杂性及陈年潜力等，主要酿造的知名葡萄酒有嘉雅达玛吉（Darmagi Gaja）和阿尔伯特•贝特利弗莎尔蒂（Alberto Bertelli’s I Fossaretti）等。

②托斯卡纳（Toscana） ：在该产区，赤霞珠主要与梅洛、西拉及桑娇维塞一起进行混酿，这样能提高本土桑娇维塞葡萄酒的酒体，同时还能拉动其国际化形象。这种做法常见于超级托斯卡纳（Super Tuscan）、经典基安帝（Chianti Classico）和卡尔尼亚诺（Carmignano，DOC）葡萄酒，但布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）葡萄酒不允许这样做。西施佳雅是托斯卡纳地区最早混酿赤霞珠的先驱，随后索拉雅（Solaia），蓝宝拉（Sammarco），布比耶酒庄（Fattoria Le Pupille），玛奇奥酒庄（Le Macchiole）等名庄也开始效仿酿造混酿的赤霞珠葡萄酒。

③艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna） ：该产区的科利-布罗格尼斯（Colli Rolognesi）DOC葡萄酒也采用一定的赤霞珠进行酿造。

④ 威尼托（Veneto） ：里森-普朗姆（Lison-Pramaggiore）DOC 葡萄酒也采用一定比例的赤霞珠进行酿造。

知名酒庄 ：西施佳雅被称为意大利的“酒王”，采用赤霞珠和品丽珠一起进行混酿，是超级托斯卡纳的先锋和佼佼者，酒体丰满，单宁紧致，带有浓郁的黑色浆果和薄荷风味，陈年潜力突出，是意大利少数可媲美波尔多名庄的赤霞珠葡萄酒。其它三大酒王：嘉雅（Gaja）、索拉雅和奥纳亚（Ornellaia）的葡萄酒也会采用赤霞珠酿造。

（7）西班牙

在西班牙，很多大牌的葡萄酒生产者也越来越钟情于赤霞珠。在 19 世纪中期，里奥哈（Rioja）的里斯卡尔侯爵酒庄（Marques de Riscal）和杜埃罗河岸（Ribera del Duero）的贝加西西里亚酒庄（Vega Sicilia）是西班牙最早引进种植赤霞珠的葡萄酒。在 20 世纪 60 年代，米高•桃乐丝（Miguel Torres）和雷恩（Jean Leon）将赤霞珠开始引进到佩内德斯（Penedes）。之后西班牙酒农渐渐意识到赤霞珠品种的潜能和优势，尤其是看到贝加西西里亚酒庄酿造出伟大的混酿型葡萄酒后，开始纷纷种植赤霞珠。2008 年，西班牙赤霞珠的总种植面积为 19500 公顷左右，而在 2004 年，其种植面积仅为 10000 公顷左右，短短 4 年时间，种植面积已经翻了 1 倍。

在杜埃罗河岸，赤霞珠经常与本土品种丹魄（Tempranillo）一起混酿，主要是为了增加丹魄葡萄酒的酒体、饱满度、层次性和陈年潜力。在很多 DO 产区如纳瓦拉（Navarra）、索蒙塔诺（Somontano）和拉曼恰（La Mancha）等，也酿造混酿型赤霞珠葡萄酒。在高海拔的安达卢西亚（Andalucia）也能看见赤霞珠的身影。在普里奥拉托（Priorat）产区，有些酒农也混酿少量的赤霞珠来提高葡萄酒的酒体和复杂性。

知名酒庄 ：贝加西西里亚酒庄是西班牙最知名的酒庄之一，其尤尼科（Unico）葡萄酒更是被称为西班牙的“酒王”，就是用 80% 的丹魄和 20% 的赤霞珠混酿而成，通常在橡木桶中陈酿 10 年以上，品质极为卓越。1962 年的贝加西西里亚尤尼科葡萄酒就曾获得帕克满分的评价，也被称为是西班牙的世纪之酒。

（8）葡萄牙

在葡萄牙，赤霞珠比较少见，总种植面积仅为 2200 公顷左右，主要用来与当地本土葡萄品种混酿一些口感丰富的红葡萄酒。塞图巴尔半岛（Peninsula de Setubal）的帕尔迈拉（Palmela）产区和特茹（Tejo）产区是葡萄酒最知名的赤霞珠产地。

（9）德国

由于德国气候较为冷凉，赤霞珠成熟度较差，相应的种植量也较低，主要集中在法尔兹（Pfalz）和巴顿（Baden）等较温暖产区。近年来，赤霞珠在这几个产区的种植面积一直在增加。

（10）奥地利

赤霞珠在奥地利的种植量为 520 公顷左右，是种植量第 3 大的红葡萄品种，仅次于蓝佛朗克（Blaufrankisch）和茨威格（Zweigelt）葡萄品种。赤霞珠主要集中在布尔根兰（Brugenland）产区，经常与其它本土品种一起混酿，整体上品质较为一般，复杂性和陈年潜力都不如法国和意大利等国家。

（11）东欧

①保加利亚（Bulgaria） ：赤霞珠是该国重要的葡萄品种，种植面积达到了 16000 公顷左右，占据葡萄总种植面积的 15%，主要集中在南部产区，不过北方产区出产的赤霞珠会更细腻。保加利亚的酒农们抱有很大的决心和信心，要酿造出和波尔多一样优异的混酿型葡萄酒，整体上保加利亚赤霞珠葡萄酒品质越来越优异。

②乌克兰（Ukraine） ：赤霞珠在乌克兰的种植面积也较广，达 8500 公顷左右，已经成为该国最重要的红葡萄品种之一。

③摩尔多瓦共和国（Republic of Moldova） ：赤霞珠种植面积约为 7600 公顷，可以酿造成单酿型葡萄酒，同时也可以酿造成混酿型葡萄酒。

④罗马尼亚（Romania） ：赤霞珠的种植面积为 3100 公顷左右，在该国的种植量不如梅洛品种。

整体上，东欧的赤霞珠产量较大，但成熟度不高，出产的葡萄酒品质远不如法国等产国。近年来，东欧也慢慢出现一些追求品质的酒庄，赤霞珠葡萄酒的品质也慢慢在提高。

（12）美国加州

美国加州是除了波尔多之外，最成功的赤霞珠葡萄酒产区。赤霞珠在加州的种植面积为 78000 公顷左右，是种植量最大的红葡萄品种，主要集中在纳帕谷、索诺玛（Sonoma）和亚历山大谷（Alexander Valley）。加州的天气炎热温暖，使得赤霞珠的成熟度非常高，通常这里的赤霞珠不需要混酿其他品种来增加酒体和复杂性，本身就有很高的表现，酿造出的葡萄酒通常颜色较深，酒精度比波尔多高，超过 13.5%，散发着黑醋栗、黑莓果酱、李子和烟草等香气，单宁柔顺强劲，酒体结构饱满复杂，品质非常卓越。

自从 1976 年“巴黎盲品会”后，加州赤霞珠葡萄酒开始走向世界顶端行列，最出名的还要属纳帕谷的赤霞珠。随后纳帕谷涌现了很多知名的膜拜酒庄（Cult Wine），种植和酿造都非常严格，也都偏爱用 100% 的赤霞珠酿造葡萄酒。这些膜拜酒产量极为稀少，品质非常卓越，是全球最贵的葡萄酒之一，常受到酒评家和收藏家的喜爱。

知名酒庄 ：啸鹰酒庄是美国最贵的膜拜酒庄，曾创造过全世界“最贵葡萄酒”的称号，秉承“更少就是更多”的酿酒理念，酿造的赤霞珠葡萄酒品质超群，是美国“膜拜酒之王”。啸鹰酒庄的赤霞珠干红葡萄酒一直引领着“美国最贵的葡萄酒名单”，平均每瓶售价为 2556 美元，远远高出大名鼎鼎的拉菲古堡。

（13）美国其他产区

美国除了加州外，俄勒冈（Oregen）、华盛顿州（Washington）和纽约州（New York）都种植赤霞珠。

①俄勒冈 ：赤霞珠的种植面积为 520 公顷左右，但由于当地的气候条件较为寒冷，赤霞珠成熟度不高，常带有明显的生青气味。

②华盛顿州 ：赤霞珠已经成为了华盛顿州最重要的红葡萄品种，种植面积达到了 10000 多公顷，这里出产的赤霞珠葡萄酒带有浓郁的果香，酒体活泼强劲，与加州赤霞珠相比，多了几分活力，但酒体饱满度、复杂性和陈年潜力均不如加州赤霞珠。

③纽约州 ：赤霞珠的种植面积为 140 公顷左右，主要集中在长岛地区（Long Island）。这里的酒农受加州酒农的影响，喜爱将单一的赤霞珠葡萄酒放置在全新的法国橡木桶或美国橡木桶中陈酿很久，所以该产区的赤霞珠虽然种植量较小，但葡萄酒品质较高。

（14）加拿大

赤霞珠的种植面积为 680 公顷左右，但由于本地的气候特别寒冷，不合适酿造赤霞珠干红葡萄酒，因此，很多酒庄将赤霞珠酿造成冰酒。加拿大赤霞珠冰酒带有浓郁的果香，口感饱满细腻，层次较为复杂。

（15）澳大利亚

赤霞珠在澳大利亚依然非常成功，是澳大利亚种植面积仅次于西拉的葡萄品种，总种植面积为 28000 公顷左右，主要集中在库拉瓦拉（Coonawarra）、玛格丽特河（Margaret River）和巴罗萨（Barossa）等产区。

①库拉瓦拉 ：澳洲最着名的赤霞珠产地，以赤霞珠单酿葡萄酒闻名于世，其葡萄酒一般具有强烈浓郁的果香，散发有黑醋栗、樱桃、桑葚、薄荷、雪松、桉树和胡椒等芳香，单宁丰厚成熟，且十分细密，没有生涩与苦感，口感极为均衡，具有长久的陈年潜质。年轻时的赤霞珠葡萄酒单宁强劲细腻，没有任何粗糙感，余香持久，陈年后饮用，通常具有雪茄和薄荷的香气，单宁变得饱满柔顺，层次变化也变得复杂。库拉瓦拉赤霞珠葡萄酒既可以年轻时饮用，也适合陈年后饮用，这也是其独特的魅力所在。

知名酒庄 ：酝思酒庄（Wynns Estate）是澳洲的双红五星酒庄，其葡萄酒多次荣登澳洲兰顿分级的最高等级，它出产的赤霞珠葡萄酒最典型，品质最优质，是整个澳洲赤霞珠葡萄酒的标杆。

②玛格丽特河 ：主要以类似波尔多的赤霞珠-梅洛混酿型葡萄酒而享誉国际，其混酿的葡萄酒颜色深邃，香气复杂浓郁，稠密浓厚，带有强劲的酒体及丰富紧致的单宁。玛格丽特河葡萄成熟期因为温暖无降雨，其果实糖分、单宁和多酚类物质成熟的快，所酿造的葡萄酒比波尔多葡萄酒单宁结构强劲，酒体更加饱满，酒精度也更高，但由于酸度低，酒体平衡感和细腻度不足波尔多葡萄酒，也不如波尔多葡萄酒耐存。

知名酒庄 ：慕丝森林酒庄（Moss Wood）是西澳最着名的葡萄酒酒庄之一，也是澳洲双红五星酒庄，旗下产品多次荣登澳洲兰顿分级，其混酿的赤霞珠葡萄酒品质非常卓越，酒体结构强大，单宁强劲，层次丰富，是澳洲混酿型赤霞珠葡萄酒的旗帜。

③巴罗萨 ：主要出产 100% 单品种赤霞珠葡萄酒和赤霞珠西拉混酿型葡萄酒，通常酒体厚重，带有明显的巧克力香气，在层次复杂性方面不如库拉瓦拉葡萄酒，在酒体厚重程度上不如玛格丽特河葡萄酒。

（16）新西兰

新西兰是黑皮诺（Pinot Noir）和长相思的理想国度，这里也种植赤霞珠，但总量较少，仅为 520 公顷左右，约为黑皮诺种植面积的 1/10。由于新西兰气候较为寒冷，赤霞珠在这里表现并不如人意，品质不如邻国澳大利亚，不过新西兰赤霞珠也常常与其他品种一起酿造成类似“波尔多风格”的葡萄酒。

知名酒庄 ：克拉吉酒庄（Graggy Range）是新西兰最知名的酒庄之一，出产的赤霞珠混酿型葡萄酒是新西兰的标杆，酒体结构强大，单宁厚重，层次变化复杂，丝毫不逊色于波尔多的名庄。

（17）智利

赤霞珠大约于 19 世纪中期引入智利，目前大多数产区都种有赤霞珠，种植面积达 40000 公顷左右。整体而言，智利赤霞珠颜色深厚，酒体饱满，单宁紧实，还有浓郁的果味和多汁的黑醋栗风味，主要集中在阿空加瓜山谷（Aconcagua Valley）、科尔查瓜山谷（Colchagua）、迈坡谷（Maipo）和库里科谷（Curico）等产区。

①阿空加瓜山谷 ：智利温度最高的产区，这里盛产赤霞珠，其葡萄酒单宁和酒精度较高。

②科尔查瓜山谷 ：被称为智利的“纳帕谷”，所产葡萄酒常位于世界前列，葡萄酒单宁厚重，酒精度较高，酒体强大饱满，丝毫不逊色于纳帕谷。

③迈坡谷 ：被誉为南美洲的“波尔多”，这里阳光充沛，非常适合赤霞珠种植，同时来自迈坡河的河水含有大量钙质成分，这正是赋予葡萄酒个性的关键所在，更是葡萄酒单宁品质的保证。因此，迈坡谷的葡萄酒一般口感干净，成熟多汁，单宁优雅圆润，很多智利最顶级和最昂贵的赤霞珠葡萄酒就来自于这里。

④库里科谷 ：气候较为温暖，这里赤霞珠的长势较好，出产的葡萄酒颜色深厚，香气浓郁，带有黑醋栗、蓝莓和薄荷等香气，酒体较重，单宁强劲。

知名酒庄 ：活灵魂酒庄（Almaviva Winery）是 1997 年由法国木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）与智利产量第一的干露酒庄（Concha y Toro）合作建立，位于迈坡谷。活灵魂被誉为“智利酒王”，由波尔多经典的葡萄品种混酿而成，以赤霞珠为主。活灵魂是智利和法国葡萄酒的精髓，既完美体现了智利的风土，又展现了法国精湛的酿酒技术。

（18）阿根廷

赤霞珠在阿根廷的地位不如马尔贝克（Malbec）和伯纳达（Bonarda），种植面积为 17800公顷左右，主要集中在门多萨（Mendoza，13000 公顷）、圣胡安（San Juan，2200 公顷）、拉里奥哈（La Rioja，1000 公顷）和萨尔塔（Salta，400 公顷）等产区。整体上阿根廷的高海拔出产的赤霞珠香气较为浓郁，单宁饱满且细腻，但层次复杂性和陈年潜力稍逊色。

知名酒庄 ：卡氏家族酒庄（Catena Zapata）是帕克《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》一书中唯一收录的南美洲酒庄，其庄主尼古拉斯•卡帝那（Nicolas Catena）被《醇鉴》（ Decanter ）杂志评为 2009 年“年度人物”。卡氏家族出产的艾斯提巴珍藏赤霞珠干红葡萄酒（Catena Zapata Estiba Reservada）被称为“阿根廷酒王”，也是由赤霞珠酿造而成。

（19）南非

赤霞珠在 20 世纪末以来，备受南非酒农推崇，截止到 2008 年，南非的赤霞珠种植面积达到 13000 公顷左右，是仅次于白诗南（Chenin Blanc）的葡萄品种。赤霞珠主要种植在斯泰伦布什（Stellenbosch）产区、帕尔（Paarl）产区和马姆斯伯里镇（Malmesbury）产区，其中以斯泰伦布什产区最为着名，被称为“南非的波尔多”。

斯泰伦布什 ：红葡萄酒主要沿用法国波尔多的酿酒风格，以调配的混酿型葡萄酒为主，采用多种红葡萄品种混合酿造，以赤霞珠和梅洛为主，通常具有醋栗和黑色果实的香气，口感较为饱满，酒体相对厚重，结构强劲有力，层次也较复杂。斯泰伦布什混酿赤霞珠葡萄酒比波尔多酒体更加厚重，但细腻程度不如波尔多。

知名酒庄 ：勒斯滕堡酒庄（Rustenberg）具有悠久的血统，于 1683 年创立。酒庄赤霞珠和梅洛混酿的勒斯滕堡约翰X梅利曼干红葡萄酒（John X Merriman Bordeaux Blend）口感柔顺，既有梅洛细腻的肉质口感，也有赤霞珠结构强劲的风格，是一款顶级的类似波尔多风格的南非葡萄酒。

（20）中国

赤霞珠是中国最重要的红葡萄品种之一，受到越来越多酒农的喜爱，种植面积为 21000 公顷，在各大产区都有种植，例如宁夏、新疆、烟台和昌黎产区。赤霞珠在中国一般酿造成单品种葡萄酒，通常经过长时间的橡木桶陈酿，香气浓郁复杂，酒体强劲饱满，单宁厚重，可陈年 10 年。

5、赤霞珠葡萄酒饮用和配餐

喝赤霞珠干红葡萄酒的时候，不适合吃清淡精致的菜肴，因为赤霞珠的浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道，让人体味不到菜肴本身的特色。蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调。

年轻的赤霞珠干红与烘烤肉类菜肴实属“绝配”，因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦味，比如牛排、羊排和烤乳鸽等，一般侍酒温度为 16-18℃。

赤霞珠干红经过陈年之后，其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺，从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴，包括野鸡、炖牛肉或者炖排骨等，一般侍酒温度为 14-16℃。

赤霞珠桃红芳香浓郁，口感纯净细致，酸度微高，是非常合适的开胃酒，适合搭配火锅、蔬菜和小炒类菜肴等，一般侍酒温度为 10-12℃。

总结

（1） 混酿型赤霞珠最好产区有 ：法国波尔多、澳大利亚玛格丽特河、南非斯泰伦布什和智利迈坡谷等。

（2） 单酿型赤霞珠最好产区有 ：美国纳帕谷、澳大利亚库拉瓦拉和智利阿空加瓜山谷等。

（3） 赤霞珠种植面积最大国家 ：美国。

（4） 进步最快的赤霞珠国家 ：中国、阿根廷和南非等。

（5） 赤霞珠用来酿造桃红的产区 ：普罗旺斯和卢瓦尔河谷。

（6） 赤霞珠最显着的香气特征 ：黑醋栗。

【作者简介】 酒妹（siswine），红酒网络全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

‘肆’ 我想知道关于澳洲红酒的知识

（以下可是我收藏了很久的资料，轻易不告诉人的，今天与你有缘，供参考吧）
澳大利亚葡萄酒产区主要分为四大区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳，各区产量比例依次为8:4:2:1。及昆士兰和塔斯曼尼亚。

南澳

南澳以得天独厚的优良环境，成为现今澳洲最重要的葡萄酒产区，有四大的着名产区：

一、巴罗莎谷（Barossa Valley）以产全澳最出名的西拉（穗乐仙）而闻名于世。它的西拉丰厚、辛辣，可久存。澳洲的两大酒王奔富Grange和汉斯基-神恩山Henschke - Hill of Grace都产于此区。

二、麦嘉伦谷（McLaren Vale）同样是以产西拉闻名。麦嘉伦谷的西拉新鲜、复杂而且果味甜美，与巴罗莎不完全一样的风格，从而满足不少饮家的爱好。

三、古纳华拉（Coonawarra）以产丰厚浓郁、略带香味泥土气息的赤霞珠（嘉本纳沙威浓）见称，是最早成名的澳洲赤霞珠产区。

四、嘉拉谷（Clare Valley）以产有力而高雅的赤霞珠和干爽怡人的雷司令（Riesling）着名。
南澳州横贯澳大利亚大陆中部，出产全国超过一半的葡萄酒，并以拥有世界上最古老的一些葡萄藤为荣。在南澳的Barossa Valley（巴罗莎谷）和Adelaide Hills（阿德莱得山区），人们发现了这些令人油然起敬的古老葡萄藤。由于与世隔绝，它们躲过了席卷整个北美和欧洲，稍后又肆虐澳大利亚东岸葡萄园，使大量葡萄藤毁于一旦的根瘤蚜大瘟疫，得以幸存下来。人们实施了严格的检疫制度，以免这里的葡萄藤受到根瘤蚜的侵害，以确保南澳保持其葡萄种植的重要地位。

除了拥有世界上最古老的葡萄藤，这个州的地区自然条件多种多样。Barossa Valley (巴罗莎谷)的气候相对温和，沿海的McLaren Vale (麦嘉伦谷)、Southern Fleurier (南福雷里卢)、Currency Creek (金钱溪)、和位于Fleurier (福雷里卢)的Langhorne Creek (兰好乐溪)属于海洋性气候，Adelaide Hills (阿德莱得山区)较为凉爽，而墨累河的Riverland (河岸地区)则比较炎热。这个州的东南部包括Limestone Coast (石灰岩海岸地区)，这里的”terra rossa” (“特罗莎”)土壤覆盖在石灰岩上，为出产别具一格、风味清雅的Coonawarra (古纳华拉)红葡萄酒创造了良好条件。Limestone Coast（石灰岩海岸地区）也包括Padthaway(帕史维)、Wrattonbully (拉顿布里)和Mount Benson (本逊山地区)，正为自己的葡萄酒建立名声，这里的酒不仅受到与该地区同名的石灰岩土的影响，而且带有临近南部海洋上柔和的微风气息。

南澳州的葡萄酒产区：Adelaide Hills (阿德莱得山区)、Adelaide Plains (阿德莱得平原)、Barossa Valley (巴罗莎谷)、Clare Valley (嘉拉谷)、Coonawarra (古纳华拉)、Currency Creek (金钱溪)、Eden Valley (伊顿谷)、Kangaroo Island (袋鼠岛)、Langhorne Creek (兰好乐溪)、McLaren Vale (麦嘉伦谷)、Mount Benson (本逊山)、Padthaway (帕史维)、Riverland (河地)、Southern Fleurieu (南福雷里卢)、Southern Flinders Ranges (南福林德尔士山区)、Wrattonbully (拉顿布里)

新南威尔士

新南威尔士州是欧洲殖民者落户澳大利亚后建立的第一个州，随后在这里种下了第一棵葡萄藤。这个州坐落于大陆的东部沿岸，拥有一系列变化多样的气候条件，从悉尼南面Shoalhaven Coast（肖海尔海岸）地区的海洋性气候，到大分水岭顶端的高山气候（那里的种植者常年在海拔500米以上辛勤劳作）。大分水岭的西侧与Murrumbidgee（毛兰毕吉河）和Murray River（墨累河）沿岸的内陆地区是气候温和的Riverina（滨海沿岸地区）、Perricoota（佩拉库特）、Swan Hill（天鹅山）北部地区和Murray Darling (墨累河岸地区)。澳大利亚最广为人知的葡萄产区Hunter Valley (猎人谷)也位于新南威尔士州。
在1960年，这个地区经历二十世纪的重生，有人说是现今整个猎人谷的发动机房，尤以生产附猎人谷地理特微的酒为然，这区比下猎人谷更盛产白酒，其葡萄园经常有高收成，可酿制柔和丰厚的“莎当妮”和 (比较上)成长得快的“圣美伦”。

此地区的分区有丹曼 (Denman)、卓利平原 (Jerrys Plains)、梅里华 (Merriwa)、密士维布 (Muswellbrook)，和史康 (Scone)。

吹至下猎人谷的海风亦会向北吹到卓利平原和蜜士维布，所以此区的气候与下猎人谷相类似，但仍比其稍暖，而湿湿度和雨量都较低，不过在收割高峰期的一月和二月却是最多雨的。

从土质可看到，此区的葡萄园更为接近河流系统，主要是猎人河及高宾河，亦有些靠近河的支流 (例如知安溪 (Giants Creek))，加上周围巨石嶙峋的山坡背景，构成一幅有狂野美感的景象。

新南威尔士州的葡萄酒风味多种多样。猎人谷出产世界一流品质的Semillon (赛美蓉)。这种酒随着年份的增长，越发芬芳清雅。有些Semillon (赛美蓉)可以存放长达10到20年，透着层次多样的果仁、蜂蜜、黄油和吐司的香气。Chardonnay (霞多丽)在新南威尔士州也非常流行。大部分的葡萄酒厂也生产有劲道的Shiraz (设拉子)和Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)。

新南威尔士州的葡萄酒产区包括：Hunter (猎人谷)、Mudgee (满吉)、Orange (奥兰治)、Cowra (考兰)、Southern Highlands (南部高地)、Shoalhaven Coast (肖海尔海岸)、Hilltops (希托普斯)、Riverina (滨海沿岸)、Perricoota (佩里库特)、Gundagai (刚达盖)、Tumbarumba (唐巴兰姆巴)、Sydney (悉尼)、ACT (首都行政区)

维多利亚

维多利亚的葡萄酒则具有相当多的类型，其内陆的产区以甜型的加烈葡萄酒闻名，东北部除了甜型酒外，也产酒色深浓、酒精度高、口味重的红葡萄酒。

维多利亚州坐落于澳大利亚大陆的东南角，墨累河沿岸气候温和的Murray River (梅里河谷)地区和Swan Hill(天鹅山) 都位于这个州的西北部。梅里河以东的Rutherglen (路斯格兰) 以出产独一无二的麝香之类的加度酒而闻名，这种酒的原料经过干燥漫长的秋季而浓缩了糖分，带有十分甘甜的果香。

中部 亚拉河谷离墨尔本市50公里远，是维多利亚州最早的葡萄园区，有30多家酿酒厂在他们酒窖门前售卖佳酿。1938年，来自新南维尔斯州的Ryrie三兄弟在亚拉河谷种下第一棵葡萄树以后，慢慢地这个区域发展到今天拥有55个酒庄的葡萄酒区。亚拉河谷每年二月会举行牧场节，超过20多家的酒园会一起庆祝，请来顶级的厨师炮制上等的美食，边吃边享受音乐。

南部 亚拉河谷位处内陆的地方，而摩宁顿半岛则临海，葡萄园区外还拥有无敌海景。由于摩宁顿半岛凉快的气候跟法国相似，成为葡萄生长的理想地点，摩宁顿半岛有超过150个葡萄园和50个酒庄。

西部 该区域气候凉爽，适宜生产高质量的有汽葡萄酒。巴拉瑞特市充满着维多利亚式建筑和豪华花园，附近的疏芬山是一座改于旧日金矿旁的复旧博物馆，游客可欣赏昔日淘金客的生活模型。

西北部 维多利亚最大的产酒区，产量占全州的三分之二以上。该区域包括梅里谷和天鹅山，是典型的炎热干旱区域，适合生产CHARDONNAR、CABERNETSAUVIGNON和着名的SHIRAZ。

东北部 典型的炎热大陆性，白天极其炎热，夜晚极其寒冷。帝皇谷是一个相当多样化的地区，生产的葡萄与维多利亚州其它酒的葡萄截然不同。本地生长最好的品种有MUSCAT、SHIRAZ和RISILING。
总体而言，维多利亚州其它的葡萄酒产区比位于西部和北部的产区要凉爽。Yarra River (亚拉谷) 地区离墨尔本只有半小时的车程，出产沁人心脾、细腻清雅的Chardonnay (霞多丽)和Pinot Noir (黑皮诺)。在Alpine Valleys (阿尔派谷)，秋天早早来临，果农和葡萄酿酒师们总是赶着在霜冻之前使果实成熟，以免遭受损失。然而凡事有得有失，由于拥有凉爽的夏季，他们却得以产出芳香浓郁、口感层次多样的葡萄酒。

维多利亚州包括如下产区:Alpine Valleys (阿尔派谷) 、Beechworth (比曲尔斯)、Bendigo (班迪戈)、Geelong (吉龙)、Gippsland (吉普史地)、Glenrowan (格林罗旺)、Goulburn Valley (高宝谷)、Grampians (格兰皮恩斯)、Heathcote (西斯寇特)、Henty (亨提)、King Valley (国王谷)、Macedon Ranges (马斯顿山区)、Mornington Peninsula (莫宁顿半岛)、Murray Darling (梅里谷地区)、Pyrenees （帕洛利）、Rutherglen (路斯格兰)、Strathbogie Ranges (史庄伯吉山区)、Sunbury (山伯利)、Swan Hill (天鹅山)、Upper Goulburn (上高宝)、Yarra Valley (亚拉谷)

西澳
西澳产区则以位于伯斯东北的天鹅谷最负盛名，此地以出产白勃艮地的白葡萄酒而闻名。澳大利亚由于产地不同，葡萄品种也很多，不但能生产红白静态葡萄酒、雪利酒、波特酒、玫瑰红起泡葡萄酒，而且剩余的发酵汁还用于蒸馏制酒。亨特河流域主要生产酒体轻盈的饮料葡萄酒，适合于家庭消费，昆士兰和佩斯葡萄园生产限量的体轻和强化葡萄酒。澳大利亚葡萄酒的质量是好的，有些质量很好，但产量很小，出口量不大。

西澳主要的葡萄酒产区都集中在西南角，包括：(1) Swan Valley (2) Margaret River (3 )Pemberton (4) Great Southern。6年前西澳葡萄酒产量只有占全澳洲的1%，今天西澳葡萄酒的产量已超过4%。如此的快速成长除了要归功于近年来Margaret River产区葡萄酒在国际上知名度大增，主要还是拜澳洲葡萄酒大厂介入西澳葡萄酒市场所赐。
西澳洲是澳大利亚面积最大的州，纵横整个大陆西部三分之一的土地。不过，葡萄产区却几乎完全集中在州的西南部。这些地区包括靠近州府佩斯的天鹅地区，以及在更南面的Peel (皮尔)、Geographe (吉奥格拉非)、Blackwood Valley (黑林谷)、Pemberton (潘伯顿)、Manjimup (满吉姆)、Great Southern (大南部地区)和Margaret River (玛格利特河)。

二十年前，Margaret River（玛格利特河）以经典的河流和海水交接处的冲浪地带而闻名。然而，企业家们克服了这个地区在地理上与外部隔绝的局限，开发了众多的葡萄园和葡萄酿酒厂，使这里不仅在国内为人所知，更扬名世界。这个地区以出产充满活力的Sauvignon Blanc（长相思）、Cabernet Sauvignon (赤霞珠)和相当大胆的Zinfandel (增芳德)而闻名。

最近这几年来Southcorp买下了Devils Lair和Fifth Leg，接着BRL Hardy〈已成为世界最大的葡萄酒公司Constellation Brands(美国)旗下公司〉买下了Brookland Valley和Verse One。其它大厂如Tyrells、McWilliams和Berringer Blass也都开始生产标示西澳产区的葡萄酒。更震撼的是Orlando Wyndham已有着长期采用西澳葡萄到生产旗下Jacob's Creek系列葡萄酒的计划，据报导这个计划初步就需要20%现有西澳葡萄的产量！

Swan Valley西澳最早在1829年开始就有来自南斯拉夫、意大利和英国的移民在Perth(西澳首府)附近的Swan Valley种植葡萄，至今该区酒庄的酿酒传统与风格仍受着当时移民的影响。Swan Valley有着典型的年轻冲积土，该区深层且保湿性极佳的红土沙地，很适合种植葡萄。但Swan Valley最大的缺点就是其气温偏高的地中海型气候，该区一月平均气温为24.15度〈收成为一月底到三月底〉，然而这样的气候确非常适合生产Medium到full-bodied及full-flavored的高质量白酒，如Chenin Blanc、Verdelho、Chardonnay。目前西澳最大的酒庄Houghton就在Swan Valley，虽然该区有着30-40间酒庄，但好像没什么能让人眼睛一亮的知名品牌。

Margaret River1965年John Gladstones博士的一篇研究，发现Margaret River的土地和气候和法国波尔多区的St. Emilion和Pomerol非常相似，极适合种植酿酒葡萄。一篇研究就造就了1970年代Margaret River开发葡萄园的风潮，令人惊讶吧！更传奇的是，短短30年的经营，Margaret River的葡萄酒已经能和南澳知名葡萄酒产区相提并论，Margaret River甚至被认为是澳洲最棒的白葡萄酒产区。
Margaret River产区三面靠海，有着强烈海洋气候，但该区有着得天独厚的低年平均气温7.6度，适当雨量且少有霜害（一月平均气温为20度，收成为二月底到四月底）。Margaret River土质多为花岗岩和片麻岩的碎石或砂砾，渗透性佳，适合种植葡萄，但保湿性差，需要人工灌溉。早年Margaret River的Cabernet Sauvignon颇受肯定，但近年来该区的高质量Chardonnay和非常受到欢迎的Semillon Sauvignon Blanc blend（常被酒庄称为Classic Dry White）让Margaret River享誉国际。西澳知名酒庄几乎都聚集在这里，包括Brookland Valley、Cape Mentelle、Devil's Lair、Evans & Tate、Leeuwin Estate、Moss Wood、Vasse Felix、Voyager Estate、Xana等超过50间酒庄。

PembertonPemberton处于着名的Karri森林，原是木材集散地，近年来成为西澳葡萄酒新兴开发产区。Pemberton土质为砂砾加上红黏土，保湿性佳。平均气温8.55度，雨量丰沛，多数葡萄园不需要灌溉（一月平均气温为19.6度，收成为三月初到四月中）。虽然Pemberton产区还太年轻，很难对其产区特质下评论，但该产区重点种植的Chardonnay和Pinot Noir都有着不错的表现。

Great SouthernGreat Southern为西澳最冷的产地，包括Albany、Denmark 、Frankland River 、Mount Barker 和Porongurup地区，最早在1960年代末期由澳洲农业部在该区试种葡萄。农业部成功的试种吸引了酒厂进驻开发葡萄园。Great Southern土质和Margaret River类似，一月平均气温为19.25度，收成为三月底到五月，非常适合栽植Cabernet Sauvignon、Shiraz、Pinot Noir。但Great Southern面临着缺乏灌溉水源及其地处偏僻，造成目前发展瓶颈。由于该产区面积非常广大，大部份区域至今仍未开发，号称是西澳最具潜力的产区。知名酒庄包括Goundrey、Howard Park、Mad Fish等超过20间酒庄。

西澳的葡萄酒产区:Blackwood Valley (黑林谷)、Geographe (吉奥格拉非)、Great Southern (大南部地区)、Manjimup (满吉姆)、Margaret River (玛格利特河)、Peel (皮尔)、Pemberton (潘伯顿)、Perth Hills (佩斯山区)、Swan District (天鹅地区)

昆士兰

昆士兰产区内第一酿酒葡萄西拉在1965年种植，其后只有断断续续的发展，但看来应在上世纪九十年代末段出现大幅怎增长，生产集中于霞多丽、赛美容、西拉和赤霞珠。
此地的分区有波兰甸(Ballandean)和史丹霍普(Stanthorpe)。

此地区在大分山脉的内侧或西脊，虽处于极北的纬度，但因为地势高(超过海拔800公尺)，仍可成为餐酒产区，其气候与别不同，有春霜，种植季节初期和末段晚上寒冷，湿度比较上高，夏日最高气温因亚热带季候风调节而变得温和，种植季末不时出现滂沱大雨，此地有时被认为寒冷，有时却被认为炎热。但毫无疑问，此地区的气候比其晚收日子所意味为暖。真菌植物病的发病率相当高，因有春季结霜，葡萄园要格外小心。

花岗岩区是新英伦高原(New England Tableland)最大端的延续，由大约二亿年前一次大幅花刚岩切入所形成。因岩石的硬度高，使这里的地形肯定高于周围的地方 (海拔600-1000公尺)。此地最壮观的景色在花岗岩区最南端，那儿的河流把花岗岩切割开，形成乱石堆栈的奇景。

就是不久以前，昆士兰作为葡萄酒产区还不为人所知。这是因为人们认为这里气候太热，难以产出上乘佳酿。不过，敏锐的葡萄种植者和酿酒师们注意到内陆那些海拔较高的山区，那里气候凉爽，有肥沃的火山土。正如早期去Granite Belt（格兰纳特贝尔）的葡萄种植者们所猜想的，海拔700到1000米会产生显着凉爽的效应，因此诸如Cabernet Sauvignon (赤霞珠)、Shiraz (西拉)、Chardonnay (霞多丽)和Viognier (维欧尼)这些品种得以在温暖的春夏和相对凉爽的秋天生长，使该地区得以产出一些令人赞叹的美酒佳酿。

昆士兰州葡萄酒产区:Granite Belt (格兰纳特贝尔)、South Burnett (南伯奈特)

塔斯曼尼亚

笛手溪(Pipers Brock):南纬41°07' 东经147°10' 海拔190-210公尺，朗沙仕顿(Launceston):南纬41°27' 东经147°10' 海拔81公尺。

笛手河 (Pipers River)和泰玛谷 (Tamar Valley)分区在地理上非常接近，但两地差异甚多，正好说明对塔斯曼尼亚一概而论是极大的谬误，亦显示了地点的选择、园地方向、无性选种及修剪幅度十分重要。笛手河分区适合出产细致白餐酒，尤其是“意斯林”和“莎当妮”，亦宜生产汽酒。“皮诺卢亚”的风格可以明颢反映种植季节的优劣，对于种植“加本力苏维翁”此地则嫌太冷和大风。泰玛谷却刚好相反，能出产色香味十足浓郁的“加本力”、成熟复杂的“莎当妮”及雄浑浓烈的“皮诺卢亚”。

此地的分区是笛手河和泰玛谷。

在澳洲正式认可的酿酒区中，笛手河是气候最冷的一个，可与法国香槟区 (Champagne)和德国莱茵谷相比。虽然总热量几属过最，但日照时间充足：在种植季末不见降雨的年份，葡萄可达致高糖份收成。此地的相对湿度比较高，有利于促进和加快葡萄的成熟过程。

泰玛谷的中气候明显深受泰玛河的宽阔河口影响。虽然此处的总热量并非高很多，但其实产酒的风格与气候资料不相符，意味实际气候比统计数字所示的暖得多。须知葡萄园是处于河口的上端而非在朗沙仕顿 (Launceston)盆地，其气候温暖，主要是河流放射热量和园地不当风所致。

‘伍’ 葡萄酒小知识：什么是混酿葡萄酒

混酿与单酿相对，混酿，一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例，剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同组成。混酿葡萄酒可以协调不同品种之间的优弱势；而对消费者而言，饮用混酿葡萄酒可以从中得到乐趣，搭配不同食物会有不一样的体验。
常见的经典混酿：

1、波尔多（Bordeaux）混酿

2、罗讷河（Rhone）混酿
3、里奥哈（Rioja）
4、基安帝（Chianti）
5、梅里蒂奇（Meritage）

‘陆’ 葡萄酒制作方法大全

第一步:买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。\x0d\x0a●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。\x0d\x0a●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。\x0d\x0a●第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。\x0d\x0a●第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。\x0d\x0a●第六步:加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。\x0d\x0a●第七步:启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。\x0d\x0a\x0d\x0a方法二:\x0d\x0a\x0d\x0a1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。\x0d\x0a\x0d\x0a2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。\x0d\x0a\x0d\x0a3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。\x0d\x0a\x0d\x0a4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。\x0d\x0a\x0d\x0a5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

‘柒’ 为什么有些葡萄酒是混酿的有什么用

‍‍混品种。一般大家说混酿时候指的就是混品种。比如常见的波尔多调配，或者法南用的很多的GSM混酿。好处就是可以品种之间进行一个很好的互补，比如说赤霞珠入口不错，尾味不错，但是中段是容易欠缺的部分，要是混上一些美乐就能很好的弥补。还有用小味儿多参与混酿，比例不用太高，百分之几，就可以很好的提升结构，让葡萄酒层次更丰富。‍‍

‘捌’ ridgeback是什么红酒牌

ridgeback是南非背脊犬酒庄出产的酒。
南非背脊犬酒庄出产的酒有：维欧尼 歌海娜 西拉 慕合怀特
维欧尼（Viognier）成为了世界上最流行的白葡萄品种之一。这主要是因为由该品种酿制的着名的孔得里约（Condrieu）葡萄酒极为独特，常与风格现代的罗讷葡萄酒联系在一起。21世纪初，维欧尼已经成为了一种常见的混酿品种，常与各种红葡萄同时发酵（Co-fermentation），尤其是西拉（Syrah）。2004年，相关研究人员通过DNA检测发现维欧尼与皮埃蒙特的弗雷伊萨（Freisa）存在亲子关系。由于弗雷伊萨有可能是内比奥罗(Nebbiolo)的后代，所以，维欧尼与内比奥罗可能是表亲关系，这一点多少让人感到有些意外。
歌海娜有可能起源于西班牙北部的阿拉贡省（Aragon），在当地，它被称为“Garnacha”。当时阿拉贡王国的强盛可能对歌海娜早期在地中海西部地区的广泛分布功不可没。以阿拉贡为基地，歌海娜的种植向东扩展。19世纪之前，该品种已经在南罗讷（Rhone）地区深深扎下了根。在1901年根瘤蚜虫病席卷里奥哈（Rioja）产区之前，该品种也已经在里奥哈有种植。当时，这种产量高且抗病能力强的品种，实际上取代了下里奥哈（Rioja Baja）当地的葡萄品种，并在上里奥哈（Rioja Alta）和里奥哈•阿拉维沙（Rioja Alavesa）产区占有一席之地。不可否认的是，歌海娜与撒丁岛（Sardegna）的卡诺娜（Cannonau）是同一种葡萄品种，不过撒丁岛人自称卡诺娜是他们自己的葡萄品种，因此他们坚信在撒丁岛被阿拉贡王国统治期间（1297-1713年），歌海娜是从意大利（在这里，歌海娜被称为“Granaccia和Tocai Rosso”）传到西班牙的。这是关于歌海娜起源的另一种说法。
西拉是澳大利亚最着名的葡萄品种，在法国被称为“Syrah”，目前在世界上很多地方都有种植。很多的消费者可能认识西拉（Shiraz），但是并不认识西拉（Syrah），西拉（Shiraz）的名气已经远远超出了着名的罗讷河谷（Rhone Valley）西拉（Syrah），这其中最主要的原因还是因为澳大利亚西拉葡萄酒在欧洲葡萄酒市场上的成功，现在甚至连其他国家（如南非）所产的西拉葡萄酒酒标上也采用了“Shiraz”一词。在澳大利亚，无论是单品葡萄酒还是混酿葡萄酒，大部分情况下都可以找到西拉葡萄的身影，比如澳大利亚最常见的混酿组合“赤霞珠西拉混酿葡萄酒”（Cabernet Sauvignon-Shirza，简写为Cabernet-Shiraz）。需要说明的是，这种混酿组合的名字到底是赤霞珠放在前面还是西拉放在前面，主要取决于它们各自所占的比例大小。
慕合怀特（Mourvedre）是一种适合生长在温暖气候条件下的红葡萄品种。作为西班牙种植面积第四大的红葡萄品种，慕合怀特曾经是西班牙的宠儿，不过如今它在该国的地位正日渐下降。而在西班牙以外的地方，该品种却变得越来越流行。慕合怀特在西班牙被称为“Monastrell”，2004年，该品种在西班牙的种植面积为63,000公顷（155,000英亩）。在法国，慕合怀特近年来在其南部再度盛行起来，2000年，慕合怀特在法国的种植面积达7,600公顷。在加利福尼亚州和澳大利亚，该品种被称为“Mataro”。在这两个地方，它既可用于酿制单品酒，也可与歌海娜（Grenache）和西拉（Syrah/Shiraz）混酿。这种混酿方式常被称为“GSM”，混酿酒也备受市场青睐。

‘玖’ 澳洲西拉葡萄酒特点

澳洲有着独特的自然风光，永远给人的感觉就是蓝色，蓝蓝的天空，蓝色的海洋，在这样的一个国度还出产着让澳洲人自豪的西拉(Shiraz)葡萄酒，其西拉葡萄酒不像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)结构强劲。现在，就来学习一下西拉的葡萄酒特点吧!

西拉——澳大利亚葡萄酒的骄傲

澳洲有着独特的自然风光，永远给人的感觉就是蓝色，蓝蓝的天空，蓝色的海洋，在这样的一个国度还出产着让澳洲人自豪的西拉(Shiraz)葡萄酒，其西拉葡萄酒不像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)结构强劲，也不像梅洛(Merlot)一样柔情似水，宛如一个开拓创新的骑士，具有浓郁的魅力，无所畏惧，勇往直前，带领澳洲葡萄酒攀登葡萄酒的珠峰，让澳洲葡萄酒名扬世界。

澳洲西拉一波三折的辉煌史

1832 年，“澳洲葡萄种植业之父”詹姆斯-布斯比(James Busby)将西拉子葡萄藤从法国罗讷河谷引种到澳洲种植，由此迅速繁衍。自西拉葡萄在澳洲深深扎根后的近 130 多年里，一直都当作配角，主要与其他品种进行混酿。直到 1951 年，奔富酒庄(Penfolds)酿酒师麦克斯•舒伯特(Max Schubert)大胆创新，选用了南澳优质的西拉葡萄酿造出了澳洲最伟大的干红葡萄酒：奔富葛兰许(Penfolds Grange)，开启了澳洲西拉葡萄酒的伟大篇章。

20 世纪 70 年代，澳洲白葡萄酒受到国人的追捧，不少葡萄园的红葡萄品种都被拔除，改种白葡萄品种，就连西拉也难以幸免。到了 80 年代，澳洲又流行饮用干红葡萄酒，生产商们纷纷种植赤霞珠，这使西拉再次陷于困境，一些几十年甚至上百年的西拉老藤也被拔除改种赤霞珠。

幸运的是，澳洲西拉葡萄酒在此期间声名大振，海外葡萄酒市场对其非常青睐，出口量不断上升，西拉葡萄才最终得以解围。90 年代开始，澳洲西拉葡萄飞速发展，种植面积不断扩大，品质也在不断提升，已经成为了澳洲葡萄酒的典范，在整个世界的葡萄酒产业中占有举足轻重的地位，更享有“澳洲红葡萄酒之魂”的美誉!

澳洲西拉葡萄酒特点

西拉果小皮厚，颜色深黑，却不像赤霞珠骨架庞大，肌肉结实，而显得更加精致，更富有热情。其酿造的葡萄酒颜色深，带有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒的香气，口感饱满。

在气候比较温和的地区，西拉葡萄酒可能还带有薄荷等草本植物、烟熏肉和黑胡椒等香料的风味。在气候比较炎热的地区，西拉葡萄酒则会更多地表现出甘草和丁香等甜香料风味，陈年后会带有美妙的动物味和植物味。

澳洲的西拉葡萄酒闻名世界，澳洲还存留很多老藤葡萄酒，尤其在巴罗萨谷

澳洲最具特色的老藤西拉葡萄酒

澳洲西拉葡萄酒闻名于世，很多产区还存留很多老藤，老藤西拉葡萄酒也越来越受到世人的喜欢，其带有浓郁而复杂的矿物质香气，及黑色水果的甜香，口感劲道，让人回味无穷，绝非一般的西拉葡萄酒可以比拟。老藤西拉葡萄酒的珍贵之处还在于其极低的产量，酒中又蕴含着对历史的深深眷恋，同时又有复杂醇厚的香气和口感，这可能也是老藤西拉葡萄酒颇受欢迎的原因之一。

巴罗萨葡萄与葡萄酒协会(Barossa Grape and Wine Association)对老藤做出规定：35 年树龄以上称为老藤(Old Vine)，70 年树龄以上称为幸存老藤(Survivor Vine)，100 年树龄以上称为百年老藤(Centurion Vine)，125 年树龄以上称为始祖老藤(Ancestor Vine)。澳洲现存最古老的西拉葡萄树是在 1843 年种植的，位于巴罗萨谷的塔南达(Tanunda)。

澳洲西拉和法国西拉对比

澳洲西拉起源于法国，其在法国北罗讷河谷产区表现优异，尤其是在罗帝丘(Cote Rotie)和埃米塔日(Hermitage)。其葡萄园近乎理想的光照和优异的排水性为西拉葡萄的生长提供了绝佳的条件，其酿造的西拉葡萄酒常带有黑色水果的香气，单宁强劲有力，层次复杂，适合陈年储藏。

澳洲西拉所酿成的葡萄酒口感香甜成熟，与罗讷河谷的西拉葡萄酒相比，带有更多的巧克力、胡椒味和香料味，口感也更加香甜。正因这种独特的魅力，众多的葡萄酒爱好者对澳洲西拉葡萄酒趋之若鹜。

澳洲西拉知名产区

澳大利亚几乎各个产区都种植有西拉，其四大洲出产的西拉葡萄酒风味也各有千秋，且在大部分产区均表现良好，最有名的产地无疑是南澳的巴罗萨谷(Barossa Valley)和西澳的玛格丽特河产区(Margaret River)。

1、南澳

南澳是澳大利亚最知名的产区，也是澳洲西拉葡萄酒最知名的产区，尤以澳洲的巴罗萨谷所产的西拉葡萄酒最富盛名。南澳其他知名产区如麦克拉伦谷(McLaren Vale)和克莱尔谷(Clare Valley)等，也出产世界上顶尖的西拉葡萄酒。

巴罗萨

气候炎热干燥，所产的西拉葡萄酒一般香气浓郁，带有浓浓的新鲜黑莓、黑浆果、巧克力和香料味，口感甜美，酒体厚重丰满，单宁充沛柔顺，将澳洲热情的风格完美展示出来。最最引入注目的是一些珍贵的巴罗萨百年老藤西拉葡萄，风格更独特，带有浓郁的泥土和香料风味，并伴有黑色巧克力的甜香，单宁饱满细腻，层次复杂，余味持久。

知名酒庄：奔富酒庄(Penfolds Winery)、禾富酒庄(Wolf Blass)和翰斯科(Henschke)等。

2、西澳

西澳最有名的产区莫过于玛格丽特河(Margaret River)，主要以出产类似波尔多混酿的葡萄酒出名，但也出产品质优异的西拉葡萄酒。玛格丽特河西拉葡萄酒通常非常优雅，结构精良，口感虽不如巴罗萨西拉那般的饱满，但有更浓重的香料味、黑樱桃味、肉桂味和覆盆子味，单宁成熟，余味较长。

知名酒庄：汤普森酒庄(Thompson Estate) 洛克岩酒庄(Rockcliffe Estate)等。

澳洲西拉配餐

西拉葡萄酒没有赤霞珠那么厚重的单宁感，又具有像黑皮诺(Pinot Noir)的甜美香气，且口感也相对香甜，也越来越多受到中国消费者的喜爱。

西拉葡萄酒通常具有胡椒等香料的味道，非常与中国的烧烤搭配，如烤羊排和牛排等肉类相配。中国菜肴中的川菜、湘菜等均有辣味，且多为小炒类菜肴，西拉葡萄酒是绝佳搭配。

是谁在主导澳洲西拉葡萄酒的风格?

20世纪90年代，受北美一些酒评家的影响，澳洲西拉，尤其是巴罗萨谷的西拉多使用橡木桶，展现饱满的酒体和橡木风味，并因此在某些市场上大获成功。不过最近5年，澳洲西拉的流行趋势是新鲜，而这一转变的背后不再是媒体和酒评家的力量，而是因为新一代的酿酒师认为新鲜才是他们想要的风格。

戴维森将这一现象与之前出现过的澳洲霞多丽葡萄酒的风格转变进行了对比。霞多丽也经历过风格向清新转变的过程，不过其过程比西拉的转变要快。究其原因，霞多丽当初在种植的时候比较随意，只要可以种就行了，因此当新的克隆品种出现时，葡萄树的更新就会很快。而西拉则一开始就种植在最好的地块，因而重新种植的情况比较少。

戴维森很认同橡木桶的使用对西拉风格的影响，比如熟成时间、新橡木桶的比例和橡木桶的尺寸。他也指出了其它因素对新风格的影响，比如单宁。以前澳洲的酿酒师在酿造西拉葡萄酒时浸皮时间比较短，现在则普遍有所延长，这在增加了葡萄酒单宁的同时，也使得新鲜的果味更加丰富。

霞多丽的风格转变经历过这样的过程：人们曾经不喜欢霞多丽的橡木味，所以就有酿酒师走向另一个极端，不过最终大家都接受了折中的选择。西拉目前也在经历这样的过程，有一些极端的西拉葡萄酒酿造时接触了大量的葡萄梗。不过这些酿酒师正在回归折中的口感。

戴维森总结说，西拉的新风格更应被放在产区范围，而不是整个澳大利亚葡萄酒行业来看。他说，一直以来，人们会说澳洲西拉，而不是说某某产区的西拉，但新的潮流是应该讲产区的。他强调，清新风格的西拉通常集中在那些较凉爽的产区，因此，酒体饱满的西拉不会被终结。

对于能否获得法国北罗讷河谷西拉葡萄酒爱好者的支持，戴维森说，澳洲西拉有简单直接的丰富果味，但是不能因此小瞧了这些葡萄酒，经过陈年，它们可以变得更加复杂美味。

澳洲最有名的西拉葡萄酒

从那些糟糕的古老年代到现在，澳洲最有名的西拉(设拉子，Shiraz)红酒已经经历了诸多变化，但今日看起来它似乎又处在了十字路口的位置。

有趣的是，在1832年西拉(设拉子，Shiraz)第一次被苏格兰人James Busby从法国罗纳河谷带到澳洲种植。这个新葡萄品种在澳洲繁衍迅速，但是在之后的一百年里被用来酿造强化酒。在餐酒工业崛起的时候，西拉(设拉子，Shiraz)葡萄甚至被清除出葡萄园，以为当时流行的赤霞珠让道。

奔富的主酿酒师Max Schubert在一次去波尔多的旅行中受到启发，开始试验用西拉(设拉子，Shiraz)酿酒。早期的成果不很理想。一位评论家把早期西拉葡萄酒的口感比喻为是被压碎的蚂蚁，甚至Max Schubert的董事会也认为西拉(设拉子，Shiraz)酒无法入口。然而，慢慢地，人们的态度发生了改变;Schubert努力的成果使西拉成为了优质奔富庄园系列的一员。

早期西拉(设拉子，Shiraz)酿成的葡萄酒极为成熟、强壮并有韧性，带有橡木樱桃或是巧克力的浓郁味道，展现出丰富性、力量感，当然还有高酒精度。它在美国大获成功。

另外的两大发展构成了其销售的动力：

一是：崭露头角的新一批酿酒师环游世界以找到改善他们葡萄酒的方法。

二是：和法国不同，澳洲人的酒标是以葡萄品种为中心。

然而，没有什么会是永远不变的。幻想破灭的评论家们开始把西拉(设拉子，Shiraz)作为单一品质葡萄酒而不再重视。“消费者们已经厌倦了酒体强壮结实、酒精度高和大量使用橡木的澳洲西拉(设拉子，Shirazh);人们正在寻求新的酿造方法。”

甚至一些种植者对酒精度抱有这样的观念，认为14%以下的酒精度会减淡酒的味道和香气。带有过于浓郁的橡木味道和过高酒精度的葡萄酒也很难和食物搭配，这一点随着酒食搭配成为人们关注的焦点而愈显得重要。

更多地进行混合酿造是新方法之一。很多西拉(设拉子，Shiraz)生产商已经采用了罗纳河谷的技巧，在西拉里混合进少量的白葡萄酒品种维欧尼。这样的混合赋予了最终的成酒花朵香气和味道。其他的葡萄品种也被用来和西拉(设拉子，Shiraz)混合酿酒以增加人们的兴趣;酒体较轻的葡萄酒也上市了。

‘拾’ 澳洲红酒AUSPAC的BIN939,199都是什么意思

"1、澳斯达克庄园BIN 939西拉子干红
这款西拉子、赤霞珠的混酿具有明显的黑醋栗和浆果类水果的芬芳香味。葡萄酒在法国新、旧橡木桶中成熟超过12个月，展现出黑莓等主要黑色水果的甜美香气，伴随着摩卡和辛香料的馨香，中等酒体，口感柔美。这款红酒被广泛认为是Mudgee产区的经典之作，更是一款品质极佳的御用宴席酒。
85%西拉子、15%赤霞珠混酿；酒精度：13。5%
适合当下饮用，也可继续储存5-7年以达到最佳适饮状态。

2、澳斯达克庄园BIN 199西拉子干红
澳斯达克庄园BIN199西拉子，来自始源于1902年的单一纯天然葡萄庄园，地处巴罗萨谷的中心地带。经人工采摘、框式压榨后的葡萄在美国橡木桶与法国橡木桶中持续发酵18个月，得以酿造出此款世界级水准的珍品西拉子干红。
西拉子单酿；酒精度：15% ；立体的果香覆盖下，酒体呈现天鹅绒质感。