澳大利亚鱼胶怎么泡发

‘壹’ 鱼胶怎么泡发好

鱼胶先用清水浸泡两天，随后用葱姜水煮开，焖一晚上，第二瞎销天取出在清水中浸泡半小时，具体步骤如下：

主料：鱼胶。

辅料：清水、葱、姜。

1、把鱼胶放入干净的盆中用清水泡两天，每隔10个小时换次水。

2、浸泡两天。

3、锅内放葱段和姜片煮开。

4、煮开后放入鱼胶，继续煮2分钟后关火，焖盖焖一晚上。

5、焖一晚上后取出放入清水中浸泡半小时，就完成了。

6、切块儿冷冻，吃多少取多少。

鱼胶的挑选技巧

鱼胶的个头越大，胶的重量越重，也越厚。一般鱼胶的价格是根据个头大小来定价，鱼胶的数量，是以每斤鱼胶个数计算出来的。鱼胶的个头越大，重量越重，鱼胶的质量越好，营养价值就越高。老鱼胶的质量比新鱼胶更好，老鱼胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味，新鱼胶神碧颜色较浅且略带腥味。

真正的鱼胶并非整只均色或者全白的。只有半透明，带天然纹路、呈现不均匀琥珀色的鱼胶才是没有经过漂白的上品。现在的海味市场，很多销售商为了追求鱼胶的外观美，用漂白剂将鱼胶漂白一番，其实这样做已经破坏了游神举鱼胶健康的本质。正宗的鱼胶胶身有天然纹路、带有少些血丝或者不均匀琥珀色的鱼胶才是好货。

‘贰’ 鱼胶应该怎么泡发

鱼胶先用清水浸泡两天，随后用简扮源葱姜水煮开，焖一晚上，第二天取出在清水中浸泡半小时，鱼胶就泡发完拦态成了，下面介绍具体做法：

主料：鱼胶

辅料：清水、葱、姜

制作步骤：

1、把鱼胶放入干净的盆中用清水泡两天，每隔10个小时换次水。

注意事项：

1、水量一定要淹没过鱼胶，这样鱼胶才能泡发的浑厚。

2、用葱姜水煮鱼胶可以有效去腥，这一步不能省略。

‘叁’ 鱼胶泡发详细步骤

干鱼胶的正确泡发方法如下：

1、先将鱼胶用清水浸泡，一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。

2、将花胶洗净，去掉油脂。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。

3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。

4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。

5、提醒：一般泡发好的鱼胶重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。

干鱼胶的作用

1、鱼胶能滋补身体

鱼胶是一种高营养的特色食材，它里面不但有大量高质量的蛋白质，还有钙锌以及铁和硒等多种对人类身体有益的微量元素，另外鱼胶中的脂肪含量特别低，人们食用鱼胶不用担心摄入脂肪，平时食用鱼胶不但能滋补身体，还不会颤咐带出现发胖的情况。

2、鱼胶能美容

鱼胶是一种天然的美容上品，这种食材中有大量的胶原蛋白存在，人体吸收这种物质以后，会让皮肤的简正弹性增加，代谢加快，对淡化色斑去除皱纹以及美白肌肤都有很大的好处，另外鱼胶中的胶原蛋白对人类的骨骼和血管也有一定的保护作用。

3、鱼胶能预防疾病

鱼胶有一定的保健功效，它味甘，性平，具有养血和止血以及补肾等多种功效，能提高身体免疫力，减少疾病的发如果与一些中药材搭配使用，还能治疗人类的茄芦一些常见病，像治疗脉管炎和心脏病的药方就经常会有鱼胶的存在。

‘肆’ 鱼胶怎么泡发

鱼胶最简单的泡发方法如下：

一、工具／原料：鱼胶。

二、具体步骤：

1、鱼胶的形颤拿成。鱼胶也叫鱼肚或者花胶，由各种鱼的鱼鳔干燥而成。

‘伍’ 鱼胶如何泡发和吃法

1、简易泡发：鱼裤扮胶干货用冷水放冰箱冷藏泡发一晚，变软后清洗干净鱼胶里外，少量鱼油血膜可以用小剪刀刮干净或剪掉。这种方法泡发出来的鱼胶不会变得特别厚大，但营养保全最好。泡软洗净的鱼胶，可以置于干燥通风处，辅以电风扇，风干后可长期存放。
2、水发或蒸发：鱼胶干货冷水稍做清洗后，加姜蒸或煮（水沸腾后再放鱼胶），直到使鱼胶“刚好软透，稍带弹性”。
吃法:
1、花胶当归汤
材料：鱼胶、当归各10克，红枣10枚。
做法：将上3味水煎。
功效：大补气血。适用于再生障碍性贫血。

2、花胶、石斛养颜补气汤简橡
材料：鱼胶、石斛各15克，当归10克、红枣2枚、排骨一块。
做法：将鱼胶、石斛、当归洗净，泡发3个小时，泡发的水不要浪费，红枣、排骨洗净备用。将以上材料放入炖盅，水盖过材料，炖2至3.5小时。
功效：滋阴养颜、安神、养心、补气血。
3、花胶红枣莲子芡实汤
配料：鱼胶15-20克，红枣2-4粒（吃多上火哦），芡实10克，莲子6克。
功效：具有补脾止泻，益肾、补气，养颜、补血，养心、安神，祛湿、固精等疗效。
4、花胶红枣汤材料：鱼胶15克、红枣（去核）4-5个。
功效：具有健脾益胃，养肝益气，养血安神，润泽肌肤等多重功效。
5、薏米百合炖花胶
材料：鱼胶15克，百合15克，薏米40克，猪肉50克。
做法：将材料洗净，鱼胶百合薏米一起放入炖锅中，炖2-3个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。
功效：此汤有美白润肤养颜之功效。
6、花胶银耳莲子汤
材料：鱼胶15克，莲子、银耳适量。
做法：材料洗净之后放入电炖锅中炖2-3个小时，加入冰糖即可食用。
功效：本汤又生津、润肺、补肾、止咳、清热、养胃、补中益气、壮身补脑、提神、活血之功效。女性常食用可起到嫩肤美容的效果。
7、田鸡花胶炖枸杞
材料：枸杞子30克，田鸡300克，鱼胶15克，猪腰1个。
做法：枸杞子洗净；田鸡取腿起肉去骨；鱼胶用开水浸软切块；猪腰洗净切开；去脂膜，切片。大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味食用。
功效：适用于补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。
8、鸡肉鲜奶炖花胶
材料：鲜牛奶一瓶、花胶15克、鸡肉肉丝适量（鸡肉可以不加入的）、生姜两片。
做法：鱼胶先用水洗净可用急冻鸡腿一只，去皮，去骨，折丝。生姜用水洗净之后，去皮，切成片。将以上材料连同鲜牛奶放入炖盅内，盖上盅盖，隔水炖四小时，加盐调味，即可以食用。
功效：此炖品润泽肌肤、滋补养颜,消除黑眼圈。经长食用此炖品,可防止肝肾虚衰出现黑眼圈症状拦纯旁。
9、花胶炖鲜奶
做法：将浸发好的花胶切块飞水备用；将花胶、鲜奶（最普通的鲜奶即可）倒入炖盅，隔水炖一个半小时。最后倒入适量的冰糖加热至融即可饮用。
功效：改善皮肤，强化体质有明显的功效。

‘陆’ 鱼胶怎么泡发

步骤：蒸—泡-洗-再泡-完成

用料

花胶 N个

生姜 乎桥适量

料酒 适量

纯净水 适量

鱼胶（花胶）泡发的做法

• 1）取干鱼胶（花胶）放在盘子里友顷族，记得不要冲洗哦，将生姜切片铺在干鱼胶片上，在将料酒均匀撒在鱼胶上，等锅里水烧开后放入锅中隔水蒸10分钟，打开锅盖会发现鱼胶明显缩小了。
  怕腥味的可以多放一些生姜和料酒。

  

小贴士

泡发的容器一定要大些给鱼胶泡发有足够的空间。

‘柒’ 鱼胶怎么泡发

鱼胶的泡发方法主要有水发和油发两种：
1
水发
对渗御于丛孙岩体形较小、厚度一般的鱼胶，可用清水浸泡4个小时左右，待鱼胶软身即可切开小块。
对于体形较大、质厚的鱼胶，可用清水浸泡过夜，待鱼胶软身即可切开小块。
一般来说，水发所用的时间都需要3个小时以上。
泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。
注意：泡发鱼胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
2
油发
油发前要先用温水把鱼胶洗净，沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶，在油发时，可先将鱼胶在低凯败温油锅中文火焖1-2小时，见鱼胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除鱼胶腥味。

‘捌’ 鱼胶怎么泡发泡多久

鱼胶的发制主要有4个方法：蒸发、水发、油发、炒发。

蒸发

1、先将鱼胶用清水浸泡一段时间。对于较大、胶厚的可以适当延长浸泡时间；

2、将鱼胶洗净，去掉油脂（摸上去油腻、常呈深斗慎黄色或黄褐色的部分），可借助工具，油脂清除干净，鱼胶不会有腥味。

3、锅内加水烧开后，将鱼胶置于蒸架上，大火蒸。根据干鱼胶品种、大小、厚薄，炉火大小的不同，蒸制时间不一样，如干重1两的鱼胶大火蒸发5～6分钟，干重2两地，约15分钟等。

4、蒸好后的鱼胶立即置于冰水中浸泡，并置于冰箱冷藏室。

5、发制倍数一般控制在3～4倍左右，即可停止泡发，进行烹饪。

注：蒸发时间很重要，蒸发过头，会导致”吐胶“——整个鱼胶软绵绵，胶质变软，黏性增强，失去弹性，无爽滑的口感。故干重1两以下的鱼胶不建码迅议蒸发。若蒸发前不水浸泡，则适当延长蒸发时间。

水发

1、鱼胶用清水浸泡后，将表面的油空模敬脂、灰尘等清洗干净。

2、锅里加水烧开，水量盖过鱼胶，水开后将鱼胶放到锅里煮（不盖锅盖），注意鱼胶变化，时间参考“蒸发”方式，适当减少时间。

3、煮好后鱼胶放在锅里，加盖，待水自然凉后，至于冰水中浸泡，并放入冰箱。发制倍数同蒸发方式。

注：干重40克以下的鱼胶不建议用此方法，40克以下鱼胶，可用烧开的热水替代继续烧煮的方式，其他同上。

油发

1、将鱼胶浸泡至软，清洗干净，然后晒干或风干。

2、锅烧红，下油，中火，控制油温不要过高。

3、放入干鱼胶，鱼胶下锅后会立即缩成一团，然后迅速胀大。

4、控制好油发时间，差不多时需要立即捞起置于清水中。

5、浸泡几小时后，鱼胶会充分吸收水分，并从卷缩状态伸展开来。

6、洗去鱼胶上的油，然后将鱼胶切成小块后即可进行烹饪。

炒发

    炒发是将鱼胶放入盛有海盐的锅中炒，首先热锅炒盐，然后倒入鱼胶炒至松泡。此方式好处是炒发后鱼胶没有附着太多的油。

    鱼胶经过油炸或者盐炒发后，口感更为酥爽、脆口。两种方式鱼胶口感相似，但与蒸发、水发后的口感截然不同，各有特色。

‘玖’ 正确泡鱼胶的方法

第一种:蒸发
1.先将鱼胶浸亏悔凯泡在清水中。较大较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。
2.将鱼胶洗净，去除油脂。你可以用小刀、剪刀和其他工具把油脂刮掉。鱼腥味的主要来源是油。如果把油去掉，腥味就不腥了。
3.向锅中加水，煮沸。将鱼前吵胶放在架子上，大火蒸熟。在蒸的过程中，鱼胶卷成球是很正常的。蒸的时间取决于鱼胶的大小。一般干重1.2的鱼胶用火蒸5~6分钟；鱼胶干1/2需要10分钟左右；干2两鱼胶大概需要15分钟，以此类推。
3.蒸好的鱼胶立即用冰水浸泡，然后放入冰箱。鱼胶在低温下会继续起泡。
4.制发比一般控制在3~4倍左右。这时候把鱼胶拿起来停止起泡，放在冰箱里煮或者保存。
5.在蒸发的过程中，注意不要过度蒸发，造成“吐胶”——全鱼胶软，面胶变得太软，粘性很强，失去弹性，吃起来不顺滑。
第二种:水发
1.鱼胶泡水后，用刷子将表面的油脂和灰尘清理干净。
2.锅里加水烧开，让鱼胶完全浸透。水烧开后，将鱼胶放入锅中烧开。时刻注意鱼胶的变化。
3.将煮好的鱼胶放入锅中，盖上锅盖。待其自然冷却后，用冰水浸泡，放入冰箱继续浸泡数小时或过夜。对于浓稠的鱼胶，有时一次煮不完全，可以反复再煮一次，制作次数的控制与蒸发相同。
蒸发和水发是鱼胶销唤干发中两种常用的方法。
无论是蒸发还是水合，鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化。制作过程中，鱼胶先蒸或煮，再用冰水浸泡，一冷一热，中间经历热胀冷缩的过程，使鱼胶更有韧性和弹性，使其“光滑有弹性”。
需要注意的是，浸泡鱼胶的蒸煮时间不宜过长。由于水煮鱼胶中有一些营养成分，建议不要倒掉。可以加猪骨或者鸡肉做汤。

‘拾’ 鱼胶应该怎么泡发

泡发步骤如下：

所需工具：鱼胶、锅、水、葱姜。

1、取适量黄花胶筒,冲洗干净表面的灰尘,然后将其放置于蒸盆上,最好在辩激鱼胶的上下两面都铺上姜片,能有效去除鱼胶腥昧；