澳大利亚的牛肉怎么吃法

1. 澳洲牛肉肩肉怎么做

牛肉是家庭宴会必不可少的肉食。海之隆出品的牛肉富含铁、锌、蛋白质、维生素B 等营养成分， 自然脂肪丰富多汁，肉味浓郁，肉质紧实，深受广大食客的喜爱。

作为吃牛肉的高级美食家，你要知道牛肉的不同部位，不同的做法可以充分发挥牛肉的价值，味道更好。让我们一起探索吧！

澳和鑫雪花上脑

一、肩胛CHUCK

部位特点：牛肉中 这个部位肉质紧实。常见的部位有肩胛肉眼（上脑）、肩胛脊底肉（板腱）和肩胛翼板肉。

吃法：

1.肩胛部位的性价比高，处理后也能做出美味的牛排。

2.上脑和板腱也很适合焖、炖和做肉汤。

3.上脑肉味浓郁，柔嫩多汁。 牛板腱脂肪含量低，口感甘香，剔除肉筋还可以作为牛排煎制，切片或切丝小炒，都是极好的。

中澳和鑫雪花板腱

二、肋脊RIB

部位特点： 肋脊部位有美丽的大理石花纹，常见的部位如肋眼肉条（肉眼）、牛小排、牛肋条都出自肋脊。

吃法：

1.肋脊部位，是煎牛排的不二之选。

2.肉眼牛排，大理石花纹丰富均匀，柔嫩多汁，牛肉口感更嫩滑。

2. 澳洲牛排怎么煎好吃

步骤1
想要在家做出鲜嫩多汁的美味牛排，当然选一块好肉是最重要的，这次我选用了澳洲牛肉来做。由于地域养殖的条件优势，澳洲肉类安全、健康、美味，所以相对来说，澳洲牛肉的肉质比国内的牛肉更鲜嫩，口感也更好。这次我选用的是和牛牡蛎肉这个部位，据说那个很出名的*品牛排就用选用这个部位来做牛排的。上好的食材只需要用最简单的烹饪方式来体现食材的原汁原味，所以只用了一点盐和黑胡椒碎，再加上一点橄榄油，做好的牛排鲜嫩多汁，入口香软

步骤2
整块澳洲和牛用快刀割去表面筋膜，切成厚片（以2cm为最宜）

步骤3
煎澳洲牛排的做法大全
用锋利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部

步骤4
撒一点点盐、黑胡椒碎，再倒入一些橄榄油抓匀腌制一会儿

步骤5
煎澳洲牛排的做法图解
厚的平底锅（如果有专门用来煎牛排的那种锅子更好）大火空锅预热

步骤6
烧到锅底温度很高时，放入牛排（锅中不需要放油）。保持中火，大约一两分钟左右，看到牛排朝上的那面开始有血水冒出，翻面

步骤7
煎澳洲牛排的家常做法
继续煎半分钟左右即可出锅。是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切块食用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。这样煎出来的牛排大约是五分熟
这个是大约五成熟的牛排

煎澳洲牛排成品图
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烹饪技巧
煎牛排的锅子最好用锅底比较厚的平底锅来煎，事先需要把锅子预热，烧的很热，牛排入锅才能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。煎牛排的时候记得锅中不要一次放入太多块，应该给牛排留点空间。因为太多块牛排一起入锅会导致锅子的热度迅速下降，温度太低没办法迅速锁住牛肉表面，于是肉汁就会流出，于是变成炖牛排了
牛排入锅后，不要急于翻面，仔细观察牛排表面，看到朝上的肉表面有血水冒出，说明热量已经穿透整块牛排，这时候就可以翻面了
煎的时候辨别牛排的老嫩，千万不要用切开看看这个办法，边煎边切开察看会使肉汁流失，影响嫩度。正确方法应该是根据煎好的牛排肉质硬度来辨别，用木铲或者叉子按压一下肉，越柔软越生，越坚硬越熟

【你必须知道的牛肉处理小知识】：
牛肉不能用拍打的方式来断筋，那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正确方法应该是用针刺法，但是一般家里没有那样的工具，所以可以用锋利的刀尖来一下下的刺，但是注意不要刺穿底部
牛肉的保存：牛肉买回来如果不马上吃就需要放冷冻室保存，需要注意的是，因为冰箱会慢慢吸收水份吸走肉汁，所以记得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法来隔绝空气，避免肉汁被吸走。我们长时间放冰箱的肉之所以拿出来会发现颜色明显变白变浅，吃起来口感又老又柴，就是因为在冰箱存放时间长，肉汁慢慢的被吸干所致
牛肉的解冻：正确方法应该是提前一天把牛肉从冷冻室移至冷藏室，让它慢慢解冻。而不能用微波、泡水这些方法来解冻。解冻好的牛肉不能用水冲，而应该用干净的抹布或者厨房纸巾吸走表面的血水就可以直接处理烹饪了
嫩肉方法：可以用断筋、过油的方法来保持肉质的鲜嫩。但是记得不要用嫩肉粉、小苏打这类来嫩肉

3. 澳洲牛排怎么做好吃澳洲牛排的制作方法

1、把牛排置于室温下30分钟或直到牛排与室温相同巧姿，并确认牛排没有多余的水分。
2、牛排上倒入橄榄油、盐和黑胡椒，用手把佐料按摩进牛肉里，然后返过来同相把另如扰一面调味。
3、中火把平底锅烧热（锅里不放孝橡绝油），调好味的牛排放入锅中煎到自己喜欢的程度即可。牛排煎完了一定要放在室温下松弛一下再食用。

4. 澳洲炖牛肉怎样做好吃

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘即可。
主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛腱子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
烹饪小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦
原料：牛肉、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；
4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。

5. 澳洲牛肉烧法

原料:牛后腿肉800克、牛骨（如果能切成小块最好）、胡萝卜片、洋葱块和洋葱。
香叶、黑胡椒粒、黑胡椒粉、盐、苹果醋。

操作:1、炖肉:牛肉和牛骨洗净，放入汤锅加入足够清水，水开之后加香叶和黑胡椒、洋葱块，放入两勺苹果醋，并不断捞起浮沫和油汤，慢炖至少3个小时，在最后半个小时将胡萝卜片加入,炖肉时不放盐。

2、切肉片:将煮好的牛肉捞出，放凉之后切薄片（刚出锅的牛肉容易切碎）。

3、调味:平锅放油，下洋葱碎煸香，容器加热，将牛骨块和热好的牛肉片以及煮好的胡萝卜片顺序码放，同时用小锅煮沸加了盐的牛肉汤，过滤的，趁热淋在码好的材料上，倒入煸好的洋葱碎，再撒上适量的盐和黑胡椒粉，热食。原版菜使用欧式韭葱和辣根调味

所属菜系:澳洲菜谱 - 澳大利亚自颁布开放移民的政策以来，大量移入其他民族，中国人也先后去了许多，这样，中国移民对澳洲饮食文化产生了深远影响

6. 澳洲牛肉腩怎么做好吃

【牛腩火锅】做法：
材料；
牛腩700克、史云生原汁上汤1L
调料：
干红辣椒6个、八角1个、桂皮1小段、草果1个、香叶一片、冰糖少许、生抽2大匙、老抽1匙

1、准备材料。
2、将牛腩洗净后切成块状，冷水入锅。
3、焯烫出血沫后捞出。（小吃的做法）
4、炒锅里倒入油，放入干红辣椒、花椒、八角、草果、葱、姜、蒜，小火炒香。
5、放入焯烫后的牛腩块翻炒。
6、加入生抽、老抽翻炒一会。
7、加入足量的热水，大火煮开后转小火炖约1.5-2小时。（或者用高压锅煮30-40分钟）
8、炖至牛腩肉软烂后，加入史云生原汁上汤，再根据个人口味添加少许盐调味即可。

7. 澳洲和牛肉片怎么做好吃

食材

• 薯仔 适量

• 甜椒 适量

• 白蘑菇 适量

• 小番茄 适量

• 洋葱 适量

• 盐 适量

• 橄榄油 适量

• 黑胡椒粉 适量

方法/步骤

• 1

  牛肉切成3公分见方的块，看咱这串真的是很足实，绝对实实在在的肉块，牛肉撒上一些黑胡椒粉

• 加少许橄榄油把肉腌制二十分钟

• 腌制牛肉的同时，开始处理时蔬食材，薯仔切成块

• 蘑菇也切成块

• 洋葱切成跟串大小一致的片，小番茄一切两半、甜椒也成块

• 所有材料都收拾好备用

• 薯仔和白菇用水焯至七分熟，这样烤的时候才容易和其他食材一起熟。

• 开始串肉串，这个就随意了，各种搭配自己弄就好

• 串好的肉串上撒上盐

• 再撒一下黑胡椒粉，两面都撒好

• 烤箱180度，两面烤10分钟左右即可。

注意事项

• 澳洲牛肉处理的一些小常识： 1、务必逆丝切，要观察牛肉的纹理，一定是垂直逆切，这样肉质才能保持鲜嫩。 2、勿用拍打方式断筋 3、避免使用嫩筋粉或苏打粉 4、不要用水冲洗，这样可以保持牛肉的肉汁 5、冷冻牛肉可在计划食用的前一天，将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法，这样也是为了保持牛肉的原汁原味。主妇这一块解冻就用了一天多的时间，不过好肉不怕晚嘛！

8. 澳洲和牛粒怎么做好吃

澳洲牛肉粒彩椒焗饭

材料
澳洲牛肉250g，剩米饭300g，黄彩椒半个，红彩椒半个，酸黄瓜2根，泡椒2个，葱花少许，马苏里拉奶酪适量，生抽15ml，梅子酒30ml，橄榄油少许，盐1g，胡椒粉1g，奶酪粉少许

做法
1.澳洲牛肉，腹肉心部位，适合炒着吃
2.澳洲牛肉顶刀切片后，再切丁，加入盐、胡椒粉、梅子酒和少了橄榄油浸渍备用
3.红黄彩椒、酸黄瓜切丁备用，泡椒切小段
4.米饭放入容器中约备用
5.锅中倒入少许油，油温约7成热时放入牛肉粒，翻炒略微变色时放入泡椒和葱花
6.再放入红黄彩椒粒和酸黄瓜，调入生抽翻炒均匀
7.把炒好的蔬菜牛肉粒码放在盛好的米饭上
8.撒上厚厚的奶酪丝覆盖住饭和菜
9.烤箱预热200度
10.把米饭放入烤箱中层，大约10-15分钟，把上层奶酪烤制融化即可。出炉后撒上奶酪粉即可食用

9. 澳洲小米龙牛肉怎么烧

澳洲小米龙牛肉一般做成牛排，将牛肉切成2.5厘米左右厚的肉片，撒上盐和黑胡椒，放入锅中煎片刻，加入香料、黄油煎至自己喜欢的熟度，取出牛排放在盘子中，再将锅中剩下的调料收汁做成酱料浇在牛排上，还可以搭配自己喜欢的配菜，即可做出好吃的澳洲小米龙牛排。

材料：澳洲小米龙牛肉

配料：盐、黑胡椒、大蒜、迷迭香、黄油

1、取出牛排，如果是没有切好的牛排，可以自己切成2.5厘米左右后的牛排片。

注意事项：

1、牛排不能用水清洗，用厨房纸吸一下表面即可。水洗冲淡了牛肉的风味，冲散了牛肉的纤维。

2、牛排完全解冻之后再下锅煎。

3、煎牛排的时候不要忘记煎一下肉边缘的脂肪，将牛排立起来煎一下，脂肪表皮会外焦里嫩。