澳大利亚和牛怎么煎

1. 澳洲和牛排的做法，澳洲和牛排怎么做好吃，澳洲

老佛爷去日本玩，与小孩一起吃了一次和牛，回来得瑟地说好味到不得了，真的？典型的“崇洋”分子。在国内，都说吃“和牛”，多则数千，少则几百，贼贵不说，吃到的还不一定是真品。因为，国家是禁止日本进口牛肉的！某天，她又在叨叨，咱退而求其次吧，败了两块澳洲和牛原切（M5级）上脑片回来，问她要几分熟，说：五分。牛排在这个熟度最恶搞：火候难控、处理不到位，容易在食用时“血水横飞”，让人大倒胃口！所以，这儿介绍了除“煎”牛排之外，还说了一些必须要做的准备功夫，有了这些步骤，方可“品尝”到滋味无穷的和牛排。(收起)
食材
主料
澳洲和牛上脑片
200g

辅料
花生油
2g
海盐
1g
洋葱丝
20g
黑椒酱
10g
装饰菜苗叶
少许

步骤

1.将切片从－18℃层移到0℃保鲜层进行低温解冻8小时后，再放到室温自然解冻。

2.然后用干净的抹巾吸干切片表面的水分；准备好洋葱丝、装饰菜叶和黑椒酱。

3.将牛排盛碟放入烤箱中，上、下管100℃，送风，温碟20分钟。

4.在切片表面上，撒上海盐，用指腹轻轻抹匀。喜欢吃原味的，可以不加盐。

5.将花生油滴在切片的表面上，用指腹轻轻抹匀。

6.大火将平底不粘煎锅烧至170~180℃（冒烟状态），然后让抹有油、盐的一面朝下，先煎35秒，再翻转另一面煎35秒，此时，约是4~5分熟；如果到5~6分熟，要煎50~60秒。熄火。

7.将煎好的切片放入合适的碟子中，平铺好。

8.盖上盖子，让煎好的牛排“回醒”4~5分钟。

9.同时，倾侧煎锅，让煎出的油脂，如果量少，可添加一点花生油，用小火将黑椒酱炒香。

10.加入开水，调成汁，慢慢收汁到浓稠，关火，备用。

11.如图所示，从烤箱取出盛碟，把洋葱丝摆在适当的位置，再把步骤8“醒发”好的牛排压在洋葱丝的1/3处，放好装饰菜叶，再把黑椒汁淋在碟沿，稍加整理，即成。
小贴士
1、切片要低温条件下解冻，这样防止切片升温过快，细胞壁破裂而肉汁流失，成菜的口感不好。
2、盛碟要加温40~60℃。如果用冷碟装盛牛排，让牛排降温过快，当食材的温度低至牛油脂的凝固点时，牛排表面上的油脂冻结难看，也影响了食用效果。
3、步骤8中煎好的牛排“回醒”要有保证，这步骤是让牛排在煎制受热时排出的肉汁遇冷回缩到肌肉纤维内，这是防止牛排肉汁在切割食用时血水（肉汁）渗出，影响食用

2. 澳洲黑胡椒牛排怎么煎

煎澳洲牛排（超详细，超专业，不能更好吃）的做法

• 一早把牛排放在冰箱里解冰。

• 解冰后去掉包装用厨房纸巾把牛排的血水擦掉

• 腌制牛排，首先在牛排上涂抹橄榄油，然后在牛排四周和表面均匀的抹上海盐，迷迭香，香菜籽，小茴香，黑胡椒。包上保鲜膜，放入冰箱至少腌1个小时。

  

• 在吃之前从冰箱里拿出来放置一小时让它慢慢变回常温。

• 平底锅（厚底或不粘）倒入底油，大火烧热，下牛排，正面1分钟，反面1分钟。再正面50秒，反面50秒。一定是大火。

• 用锡纸包住煎好的牛排5分钟。锁住水分。一定不要马上切，因为会流失汁水。

• 开吃

3. 澳洲牛排怎么煎好吃

步骤1
想要在家做出鲜嫩多汁的美味牛排，当然选一块好肉是最重要的，这次我选用了澳洲牛肉来做。由于地域养殖的条件优势，澳洲肉类安全、健康、美味，所以相对来说，澳洲牛肉的肉质比国内的牛肉更鲜嫩，口感也更好。这次我选用的是和牛牡蛎肉这个部位，据说那个很出名的*品牛排就用选用这个部位来做牛排的。上好的食材只需要用最简单的烹饪方式来体现食材的原汁原味，所以只用了一点盐和黑胡椒碎，再加上一点橄榄油，做好的牛排鲜嫩多汁，入口香软

步骤2
整块澳洲和牛用快刀割去表面筋膜，切成厚片（以2cm为最宜）

步骤3
煎澳洲牛排的做法大全
用锋利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部

步骤4
撒一点点盐、黑胡椒碎，再倒入一些橄榄油抓匀腌制一会儿

步骤5
煎澳洲牛排的做法图解
厚的平底锅（如果有专门用来煎牛排的那种锅子更好）大火空锅预热

步骤6
烧到锅底温度很高时，放入牛排（锅中不需要放油）。保持中火，大约一两分钟左右，看到牛排朝上的那面开始有血水冒出，翻面

步骤7
煎澳洲牛排的家常做法
继续煎半分钟左右即可出锅。是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切块食用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。这样煎出来的牛排大约是五分熟
这个是大约五成熟的牛排

煎澳洲牛排成品图
space

space

烹饪技巧
煎牛排的锅子最好用锅底比较厚的平底锅来煎，事先需要把锅子预热，烧的很热，牛排入锅才能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。煎牛排的时候记得锅中不要一次放入太多块，应该给牛排留点空间。因为太多块牛排一起入锅会导致锅子的热度迅速下降，温度太低没办法迅速锁住牛肉表面，于是肉汁就会流出，于是变成炖牛排了
牛排入锅后，不要急于翻面，仔细观察牛排表面，看到朝上的肉表面有血水冒出，说明热量已经穿透整块牛排，这时候就可以翻面了
煎的时候辨别牛排的老嫩，千万不要用切开看看这个办法，边煎边切开察看会使肉汁流失，影响嫩度。正确方法应该是根据煎好的牛排肉质硬度来辨别，用木铲或者叉子按压一下肉，越柔软越生，越坚硬越熟

【你必须知道的牛肉处理小知识】：
牛肉不能用拍打的方式来断筋，那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正确方法应该是用针刺法，但是一般家里没有那样的工具，所以可以用锋利的刀尖来一下下的刺，但是注意不要刺穿底部
牛肉的保存：牛肉买回来如果不马上吃就需要放冷冻室保存，需要注意的是，因为冰箱会慢慢吸收水份吸走肉汁，所以记得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法来隔绝空气，避免肉汁被吸走。我们长时间放冰箱的肉之所以拿出来会发现颜色明显变白变浅，吃起来口感又老又柴，就是因为在冰箱存放时间长，肉汁慢慢的被吸干所致
牛肉的解冻：正确方法应该是提前一天把牛肉从冷冻室移至冷藏室，让它慢慢解冻。而不能用微波、泡水这些方法来解冻。解冻好的牛肉不能用水冲，而应该用干净的抹布或者厨房纸巾吸走表面的血水就可以直接处理烹饪了
嫩肉方法：可以用断筋、过油的方法来保持肉质的鲜嫩。但是记得不要用嫩肉粉、小苏打这类来嫩肉

4. 煎和牛窍门

只要2分钟！教你在家煎出超完美顶级日本和牛

日本和牛大举进入台湾市场，除了最早登陆的宫崎牛，最近又有好几个产地的顶级和牛进入市场，包括九州南端的鹿儿岛牛、日本历史最悠久的近江牛，还有堪称梦幻逸品的顶级神户牛。

不同产地的和牛，虽然同样油花均匀、风味鲜甜，但是从风味特色到口感，还是略有不同的。而且价格不菲的娇贵和牛，如果像一般牛肉那样随便对待的话，那就太浪费了。让我们为你找来牛肉达人专业解析，和牛到底该怎么吃？以及在家到底怎么样才能煎出完美的日本和牛？

神户牛：和大多数和牛不同，“神户牛”指的并不是产地，而是一种认证。神户牛必须是养在兵库县的纯种但马牛，肥育28-32个月后，未经生育的黑毛雌牛或阉公牛，在特定地区屠宰，最后还得获得“神户肉流通推进协议会”的“神户牛认证”，才能被称为真正的“神户牛”。

神户牛几乎是所有和牛中油脂最均匀的，而且油脂的熔点非常低，摄氏约35-40度时就开始融化，所以口感堪称“入口即化”，油脂中还带有一股非常明显的奶油香，吃起来极度梦幻。但也因为它的丰厚油脂，在烹调时必须特别小心，以免不小心吃的满口油。

近江牛：近江牛是日本历史最悠久的和牛品牌，已有四百多年的历史，被认为是日本食肉文化的起源。近江牛产地位日本滋贺县，县内青山环绕，并有日本最大的湖泊“琵琶湖”，气候温和，生长环境优美，因此养出的“认定近江牛”，脂肪具独特黏性，油花丰富，且油酸熔点低，牛肉的嫩度、香气都非常明显。

鹿儿岛牛：鹿儿岛县市日本九州最南端的县市，温暖气候，丰富的自然美景是最大的特色。鹿儿岛是日本国内最大和牛生产地，所产的鹿儿岛牛，肉质鲜红、脂肪分布均匀，最大的特色是牛肉风味非常浓郁，口感也相对有嚼劲，是属于野性较强的和牛风味。

5. 和牛牛排怎么煎窍门

1.牛排需要一定的厚度
坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟。因此，原切牛排最好能有适当的厚度。

通常来说，牛排的厚度和横截面大小正相关，对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排推荐厚度为2.5~3cm；对横截面较小（菲力）的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。厚切牛排煎起来才有足够的（容错）时间，能让表面彻底焦化的同时，内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。

2.牛排一定要放置到室温再下锅
牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。原因就是，太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓；同时，剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈，溢出更多汁水，这都不利于“焦化外壳”的形成，如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣。

牛排最理想的解冻方式：撕去真空包装袋，用吸水纸包裹后，置于风冷冷藏室内缓慢解冻。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水，虽然需要的时间较长（大于12小时），但好牛排值得等待。当然如果时间不允许，也可以浸泡在冷水中解冻，但最好将真空包装袋适当放气，因为牛排解冻后体积会增加，在真空包装狭小的空间内受到挤压，会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水。

3.平底锅要充分再充分的预热
煎牛排优先选择材质厚实的平底锅。道理很简单，烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多，同理，牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快。从热量守恒的角度看，厚底锅在热度上的“续航”能力更强，即使肉汁不停蒸发吸热，锅底也能维持相对较久的高温，这利用牛排焦化外壳的形成。厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和，这同样有利于牛排的均匀受热。

如果平底锅没有充分的预热，下锅后溢出的肉汁汽化过缓，会在牛排周围汇聚，那牛排就相当于在“肉汤中闷煮”，煎烤时间会延长，焦香风味也会打折扣。锅要热到怎样的程度才算充分，大致需要达到油的烟点，也就是让锅底的油开始冒烟即可。可以说，充分热锅是煎牛排最最重要的一步。牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味，这也能帮助表层焦化外壳的形成，待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机。

4.牛排下锅后不要急着翻面
牛排放入充分预热的平底锅后，不要急着翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例，下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火，至少1.5~2分钟内都不要去翻动它，天塌了都别翻。西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排，煎烤过程中自身会溶出许多油脂，这点时间完全不需要担心焦糊。不去翻动牛排的目的就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成。

牛排在差不多五成熟时，表面就会有星星点点的红色肉汁析出，再等待一会就可以翻面了。通常说来，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟两面需要煎至少3分钟，中途翻面一次。由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高，所以第二面焦化外壳远没有第一面完美，对此，我们可以在完成翻面后，加一小块黄油，帮助第二面牛排焦化，融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感。

5.分段式烹饪法更适合厚切牛排
如果条件允许，锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部，牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水，在短短几十秒内褐变并散发出焦香。但缺点也显而易见，只能单面加热，因此牛排内部的受热收缩是不均匀的，两面吸收的总热量也是不相等的。

这时候我们可以使用烤箱助力，烤箱是一种间接的均匀加热的工具，热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀的加热牛排。拿厚切3cm的肋眼举例，我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化，再放进烤箱180℃烤10分钟，同样可以达到五成至七成熟的状态，同时保留更充沛的肉汁。

6.煎好的牛排一定要静置
牛排终于煎好了，但别急着大快朵颐，煎好的牛排需要醒一段时间。煎牛排的过程中，牛排内部的温度始终在升高，肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态，如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排，无处安放的应力会迅速释放，结果就是宝贵的肉汁大量的流失。

我们需要的是静静等待，让高温的牛排缓缓降温，肌肉纤维慢慢舒张开来，增大的细胞间隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分钟就可以了。醒牛排时需要注意保温，可以用锡纸松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱内静置。尤其需要注意的一点就是，醒牛排时最好悬空或放置在烤架上，这样滴落的肉汁不会将宝贵的焦化外壳泡软，这可是辛苦获得的精华。

6. 自己煎澳大利亚肉眼牛排要多长时间

看厚度跟你需要的熟的程度：
眼肉是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

7. 澳洲牛排怎么做

做法：煎
口味：黑椒味

难度：初级入门
人数：1人份

准备时间：15分钟
烹饪时间：<5分钟

食材

牛排 200克
食盐 适量
黑胡椒 适量
橄榄油 适量
步骤/方法

1
整块澳洲和牛用快刀割去表面筋膜，切成厚片（以2cm为最宜）
2
用锋利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部

3
撒一点点盐、黑胡椒碎，再倒入一些橄榄油抓匀腌制一会
4
厚的平底锅（如果有专门用来煎牛排的那种锅子更好）大火空锅预热

5
烧到锅底温度很高时，放入牛排（锅中不需要放油）。保持中火，大约一两分钟左右，看到牛排朝上的那面开始有血水冒出，翻面
6
继续煎半分钟左右即可出锅。是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切块食用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。这样煎出来的牛排大约是五分熟

8. 澳洲和牛应该怎么腌制

用料

海盐 适量

黑胡椒 适量

橄榄油 适量

红酒 少许

牛排 200克

煎牛排澳洲和牛肉眼5+的做法

• 选一块上等的M5牛排 看纹理 选雪花多的 解冻至常温

• 用吸水纸把牛排外部的水份都吸干净

  

小贴士

因为牛排自带油 在腌制的时候只需要放一点点橄榄油就行了
牛排水份锁定很重要 锅子一定要热 煎完不能用筷子等装盘

9. 煎和牛家常做法，正宗煎和牛怎么做

用料

牛排 块

黑胡椒 勺

橄榄油 勺

海盐 克

正宗煎和牛的做法

• 煎胡萝卜、薯仔、蘑菇，时间上胡萝卜>牛肉>蘑菇

• 牛肉在室温下放20分钟以上，摸上海盐

• 不用放油煎，一面三分钟，撒点黑胡椒，再煎另一面

• 出锅放在用热水烫过的盘子上