巴西咖啡豆主要采取什么处理方式

‘壹’ 请详细讲解咖啡豆从摘下到餐桌所需要的所有加工

咖啡豆的处理之摘收

每年的冬天即干季是咖啡豆的收成期，咖啡树经过三到四年的生长，日渐成熟，开始结果，一颗颗果实挨着树枝排成一串一串或成一团一团。咖啡豆包在红色的外衣里面，一变红就可以摘了。
大多数阿拉比卡咖啡豆的成熟期在6—8月，罗巴斯塔咖啡豆是9—10月，因此，虽然在一些干湿季不明显的国家，如哥伦比亚，肯尼亚，一年有两次的花期，也就是有大小两次的收成，但严格意义上讲一年只收一次。当然由于地区不同收获的日期也各不相同。赤道以南，如巴西和津巴布韦地区，收获期主要的一次是在4月或5月，尽管这样，还是能持续到8月份，赤道以北如埃塞俄比亚和中美洲的地区一般在9—11月份收获一次。然而，赤道地区的国家，如乌干达和哥伦比亚，全年都能收获，尤其是那些能善于利用各种不同的海拔高度的种植园。因此，一年的多数时间都可以有新收的咖啡豆。
就咖啡豆的采摘本身来讲，有两种方式。一种是成片采摘，也就是把园子里所有的豆子一次性摘完；另一种是有选择地采摘，也就是以8到10天为间隔，每次只摘那些已熟透的红色浆果，这样就需要多在园子里摘收几次。后一种采摘方式与前一种采摘方式相比，劳动量大，费用高，一般只用于阿拉比卡咖啡豆，尤其是那些需要经过水洗的阿拉比卡咖啡豆。所摘的咖啡豆的数量取决于多种因素，最显而易见的就是树的高矮和农场或种植园的布局。一般的农场平均每个采摘工一天能摘50到100公斤。可是这些咖啡豆中只有百分之20是真正的咖啡豆，因此平均每个采摘工每天只能摘10到20公斤的咖啡豆。咖啡豆在标准质量为45到60公斤的袋子。因此，一些工人需要3到6天的时间才能装满一袋。
曾经有人计算过，一个种植园或农场收获时的费用是全年总费用的一半。在巴西，人们已多次尝试用机械采摘来降低这些费用。这种机械横跨在咖啡树上摇动咖啡树枝，这样，那些因熟透而变得松动的浆果就会掉下来落入漏斗里。但是这种方式只能在自然条件较好的地方才能进行，而且它们需要先调整，因为只有在能一排排地把树种的很直的地方才能使用这种机械。事后还需要检查机械采摘的咖啡豆，把掉在漏斗里面的叶子和树枝练出去。这样的方式采摘还是比较麻烦。
在海拔比较高的地区，就不能采取这样的机械采摘法，必须利用人工来采摘，这就需要大量的季节劳动工。采摘工也得注意不能摘不熟、坏的或太熟的咖啡豆，因为他们会影响所收获咖啡的整体品质。
原始的采摘方式在很大程度上保证了咖啡豆采摘的质量。而那些已经不太好的咖啡豆被称做普通的酸的发酵的而加以分类，最后一种是极差品。

咖啡豆之粗加工

咖啡豆是一种酷似樱桃的果实的种子，当它成熟时表皮即外表皮呈现出红色。每一个果实被一个像羊皮纸的表皮包住，在这种果实的果肉下面，即果肉中间，躺着两颗平的一面靠在一起的咖啡豆。
当果实成熟时，薄且纤细的一层胶浆包着那个羊皮纸。在羊皮纸下的豆粒则被另一种更薄的膜覆盖着它是银色的果皮即种子外衣。每一个樱桃果，一般含有两粒咖啡豆；如果只有一粒的话，它一定呈现更圆的形状，被称为豌豆形咖啡豆。
咖啡豆在烘烤前必须从果实种取出来并弄干，这项工序两天就能完成，可用干燥法或湿处理法。当这道工序完成时，待烘烤的咖啡豆就叫做生咖啡豆。
咖啡豆是咖啡樱桃的种子，每年的冬天即干季是收获期，收割方法有很多种。豆子本身是被许多层层材质所包住，包括银色的外皮，类似羊皮纸质，黏液，黏浆状物质，和它的表壳。这些甜甜的黏浆状物质和咖啡豆本身的相互作用决定了许多咖啡豆的口味；同样的，当咖啡豆从樱桃中被取出时所用的方法也会影响它的口味。
基本上有三种取出咖啡豆的方法，潮湿法，干燥法，及半干半湿法。咖啡豆本身被许多层材质包住，没个咖啡豆都有一层薄薄的外膜，此膜被称为银皮，其外层又被披覆着一层黄色的外皮，称果肉皮，整个咖啡豆则被包藏在黏质性的奖状物中，形成咖啡果肉，最外层则为外壳。将咖啡种子加工成有商品价值的咖啡豆的制作过程，称为精制。干燥法用于未清洗过的咖啡豆，湿处理法用于彻底清洗过的或半清洗过的咖啡豆。除了在巴西和埃塞俄比亚比较普遍地使用干燥法之外，大多数阿拉比卡咖啡豆都是用湿处理法加工的。在印度尼西亚，有一些罗巴斯塔咖啡豆用湿处理法加工，但这在当地并不普遍。

1咖啡豆干处理法

干燥法是最便宜、最简单、最传统的咖啡豆加工方法。基本的三步是清洗，干燥和去皮。加工时，要将收获的果实铺在水泥地面、砖地面或者是草席上。最理想的是在阳光下，而且要在有规律的间隔时间内用耙子把这些果实耙平，防止发酵。如果下雨或者气温下降，必须把这些果实覆盖起来以防止遭到损坏。大约4周以后，每颗果实的含水量将下降至大约12％，这时的果实是干的。在巴西，这个阶段的咖啡豆被冠上一个容易混淆的名字：可可（coco）。此时它的表皮变为暗褐色而且易碎，还能听见咖啡豆在果壳里咯咯地作响。该过程需要比表面上看起来更多的技术。因为咖啡豆有可能被干燥过度，如果发生了这种情况，这些咖啡豆就很容易在下一个阶段即去壳时遭到损坏。反之，没有充分干燥的咖啡豆也易受损。接下来就是把这些干燥的果实在地窖里贮存一段时间。在此期间，鲜咖啡豆中的水分继续蒸发。干燥的操作过程是整过过程中最重要的阶段，因为它将影响咖啡豆最终的品质。过度干燥的咖啡豆会变脆而且导致在去皮的时候出现许多碎豆，碎豆被认为是不好的豆，而未完全干燥的咖啡豆则会太潮湿，一旦细菌侵袭很容易变质。干燥后的咖啡果将被贮存在特殊泥土堆中，直到要将它们运到磨坊。去皮，分类。分等级和包装，这些工序将在那里进行。所有干了的咖啡果的外层表皮会在去皮机器执行的步骤中去除。在巴西生产的百分之95的阿拉比卡咖啡是使用干燥法的，绝大部分衣索比亚，海地和巴拉圭的咖啡也是采用这种方法生产。几乎所有的罗巴斯塔咖啡也是按这种方法生产的。而在空气的湿度大或收获季节多雨的地区，此法则不适用。晒干咖啡豆湿处理过程之后，咖啡豆仍被保存在内果皮壳内，这样的内果皮仍然含有大约15％的水分。内果皮必须被干燥到水分含量大约为11％时才能保证咖啡豆在一个稳定而安全的环境中贮存。水分含量是相当关键的，因为如果阿拉伯咖啡豆被过度干燥至含水量为10％，它们就会失掉原有的蓝绿色，质量也会有所下降。外覆内果皮的咖啡豆要平铺在水泥地上、石板地上、干燥的桌子上或者盘子上进行干燥，这与干燥法很相似。较大的种植园或者在雨水可能破坏干燥过程的地方有时使用机械干燥机，咖啡豆被放置于空调箱内，干燥的风吹在咖啡豆表面。干燥过程也可以通过太阳照晒来完成，咖啡豆要定时翻一翻以保证完全干燥，这一过程需要12～15天。最重要的是内果皮不能破裂，如果阳光太强，就必须将咖啡豆遮盖起来。至此，整个工序完成，咖啡豆就成了众所周知的“羊皮纸咖啡豆（parchmentcoffee）”（因咖啡豆外覆的内果皮颇像羊皮纸，故称）。一般情况下，咖啡豆一直以这种形式保持到出口前夕。由于生产咖啡豆的国家需要全年而不是仅仅在大约三个月的收获期出口咖啡豆，所以咖啡豆要在绝对稳定的环境下，以“羊皮纸咖啡豆”的形式贮存起来。高温是咖啡豆的大敌，而且湿度达到70％时也很容易破坏咖啡豆，基于这个原因，“羊皮纸咖啡豆”一般不贮存在生产地的农场里（尽管在有些地方没有选择的余地）。高地种植的咖啡豆应该贮存在与其种植地的海拔相同或相近的地方，因儿它们特别易受湿度的影响。在这种环境下，阿拉伯咖啡豆存放时间不应该超过12小时，罗布斯特咖啡豆则可以贮存稍长时间。

2湿处理法

咖啡的采摘结束后，就需要进行去皮，发酵，清洗，干燥，脱粒，筛选等。在这个程序中可以用水来进行，称之为湿处理法。湿处理法也叫水洗式，潮湿法，需要投入的资金和精力都不干燥法要多得多，也易造成环境污染，但此法却更能保证咖啡豆的质量，并可减少损失。分离在湿处理过程中，果肉被立即从咖啡上分离出去，而不像干燥法那样让其变干。果肉的分离是使用分离机进行的。巴咖啡的果实放在一个具有固定面和活动面的机械中，或者在有可活动杆的机械中，果实被机械压碎，从而使果肉与咖啡豆分离。果肉的分离必须在收获后进行，在12小时之内是最为理想的，最迟也不能超过24小时，这样做是为了保证咖啡豆的质量。若咖啡豆被放置时间过长，果肉就会变得很难与咖啡豆分开了，从而导致不完全分离，也可能损坏咖啡豆。分类也咖啡豆分离的果皮和果肉将被用水冲洗。冲洗槽被设计成具有将轻而嫩的咖啡豆与厚实而成熟的咖啡豆分开的功能。将果实装入水槽约24小时。从中我们就会看见成熟的果实会下沉，而未成熟的果实就会上浮在水面，利用这个方法我们来进行选别。被摘取下来的咖啡豆中有刚好成熟的，或是过度成熟的，还有尚未成熟的，全都混合在一起，如果不把这些咖啡豆加以分开处理的话，所得到的咖啡豆的品质实在不堪入口，因为其中夹杂着许多味道很差的杂质。所以这些咖啡豆就要先被洗干净，放在装满水的大潮之中准备作初步的分类。好的咖啡的密度都比较高，所以会沉入水中。而过度成熟的咖啡豆则会浮出水面，很容易就将其分类。很不幸的是，那些尚未成熟的咖啡豆也会沉在水底和那些已成熟的咖啡豆混合在一起。所以对那些尚未成熟的咖啡豆就要使用潮湿处理法，或是过一阵子才使用干燥处理法将其分类。这样的分离也可以由奥高分等机来完成。奥高是挪威的咖啡种植者，它在肯尼亚种植咖啡期间，设计了一套装置，通过过滤器把咖啡豆筛选进入一个大的水容器里，大而饱满的咖啡豆首先沉入水中，比较轻的咖啡豆则一直待在大容器里。在这一加工过程中，水可以循环使用。发酵，接下来就是最基本的发酵，也就是利用酵素的作用，分离覆盖在肉果皮上的滑腻胶浆，咖啡豆被储存在发酵箱内大约12到36小时，所用时间主要是由周围温度，胶浆的厚实和酵素来决定的。当发酵完成之后，咖啡豆周围的肉果皮就有了卵石般的手感，而不再粘滑了。由于它过程比较复杂，所以有时较易在发酵时留下味道，或因干燥过程处理不同，而招致异臭，味道变差的情形。而保存中的品质变化，也得充分注意。干燥，进行了湿处理后，咖啡豆被保存在肉果皮壳内，这时的肉过果皮仍然含有大约百分之15的水份，肉果必须被干燥到水分含量约为百分之11时才能保证咖啡豆在一个稳定而安全的环境种储存。水分含量是相当关键的，既不能含量过大，也不能含量过少。如果阿拉比卡咖啡豆过度干燥至汗水量为百分之10，它们就会失去原有的蓝绿色，质量也会有所下降。干燥过程也可以通过太阳照晒来完成，咖啡豆要定时翻一翻以保证完全干燥，这一过程要12到15天。最重要的是内果皮不能破裂，如果阳光太强，就必须将咖啡豆遮盖起来。至此，整个工序完成，咖啡豆就完成了众所周之的‘羊皮纸咖啡豆‘，因咖啡豆外覆的内果皮颇像羊皮纸，故称。一般情况下，咖啡豆一直以这种形式保持到出口之前。在整过湿处理过程中，防止咖啡豆腐烂是控制质量的至关重要点，所使用的设备必学每天清洗得干干净净，以确保进行下以轮的加工之前没有任何杂质留下。因为即使只有一粒咖啡豆烂掉，豆有可能损害全部的咖啡豆。

3半潮湿处理法(密处理法)

半潮湿处理法也叫果肉自然除掉法，是一种比较新的方法。此方法也只适合在一些国家的特定区域中运行用，比如气候中有相当长的干燥期，才可以用此方法来处理当地的咖啡。这种方法处理所产生的咖啡收是黏黏的，而且黏液也不随着在槽中发酵而除掉。因此，这种半潮湿处理法所产生的咖啡就含有潮湿处理法和干燥处理法的两者的特色在其中。这样的咖啡酸度，甜度，调味度及香味都相当的不错，唯一的缺点是这样的咖啡口感没有以纯粹干燥法或潮湿处理法所产生的咖啡那么强烈。

咖啡豆去壳脱壳

咖啡豆在出口之前，要用研磨法处理一下，也就是说把准备出售的阿拉伯和罗百氏特咖啡豆上面的内果皮去掉。去除、清洗内果皮和干燥过程后咖啡豆残留的外壳也称为去壳或脱皮。在湿处理过程中占除咖啡豆的内果皮比在干燥过程中去除更困难，所以需要使用不同的去壳机。主要有两种机型：摩擦去壳机和紧压去壳机。恩格尔贝格（Engelberg）和非洲型号的摩擦去壳机适用于干或湿的咖啡豆：在一个圆筒形的盒子里，咖啡豆在线形凸条和刀子之间被挤压，外壳被刀子刮碎后，露出豆子。“羊皮纸咖啡豆”通常在斯莫特（Smout）摩擦去壳机上去壳。斯莫特（JulesSmout）是比利时人，苏格兰人后裔。他出生于普鲁士（Prussia）的克耐斯伯格（Koenigsberg），定居于危地马拉。1844年，他研制出咖啡脱皮机，该机装有一个带螺杆的旋转体，旋转体在装有螺线的盒子里转动，而螺线则以相反的方向转动。当咖啡豆被动力推动沿着旋转体运动时，内果皮则被从咖啡豆上剥掉。因为旋转体转动相对很慢，所以旋转体产生的热量少于其他类型的去壳机。其他去壳机包括滚动方式去壳机（主要用于产于南美洲的被干燥过的咖啡豆）和横杆去壳机（内部装有刀子）。除了巴西以外，其他地方是用紧压去壳机处理“羊皮纸咖啡豆”，而不用摩擦去壳机。去壳时咖啡豆必须有适度的含水量，否则就有可能破裂。紧压去壳机包括一个在环形体内旋转的水平盘，围绕这个盘子的边缘是铁针或铁杆。机器运转时咖啡豆由于离心力作用而与铁针相接触，从而使内果皮壳脱落。值得注意的是，去壳时咖啡豆必须有适度的含水量，否则就有可能破裂。

咖啡豆抛光

去壳后残留在咖啡豆上的银色外皮须通过抛光法除掉。大多数抛光机与斯莫特去壳机有相似的工作原理，不同的是用铜杆代替铁杆，因为铜杆给咖啡豆造成的破坏稍小。铜也给咖啡豆镀上迷人的青蓝色。用紧压去壳机处理过的咖啡豆通常要被抛光，因为它们看起来总是比用摩擦法去壳的咖啡豆杂乱。
历史上有人曾认为，抛光过的咖啡豆要比未抛光过的咖啡豆档次高，而事实上，最终调制成饮品在杯子里品尝时，是几乎没有什么区别的。也有人固执己见地认为抛光的价值会被杯子的质量所影响，但又很难找到确凿的证据。

咖啡豆分等级和分类

咖啡豆首先按大小然后按密度分等，除了两个特例，所有的咖啡豆都有相当规格的尺寸和相同的比例，它们的一面是平的，另一面是半椭圆的。特例就是形状上更趋于椭圆的豌豆形咖啡豆和颗粒大的巨形咖啡豆（也就是马拉戈日皮咖啡豆）。这两种咖啡豆的价格总是高—些。
总体上说，大的咖啡豆能产出较好的咖啡。咖啡豆的尺寸分级通常是以10～20来表示，但有一些国家是用对应于一定尺寸的级别，例如AA级，来对咖啡豆进行分等。确定咖啡豆尺寸的方法是让它们通过一个筛子。但即使如此，相同尺寸的咖啡豆之间也可能存在重量的差异：而且必须得剔除的坏的、皱缩的咖啡豆仍然会有留存。
把不想要的咖啡豆与好咖啡豆分开，最好的方法是利用重力和空气。压缩空气法是用手工操作的，需要较高的技术，它是用喷气机把重的和轻的咖啡豆分开。另一种方法——重量分离法的分离器是通过把咖啡豆放在升高的盘子上，让空气通过它们使重的咖啡豆落下来，这也是一项技术要求很高的方法，如能恰当地使用，就能更精确有效地分离咖啡豆。
下一步就是把这些咖啡豆分类。去除腐烂的、黑的、变酸的和过度发酵或没有去壳的咖啡豆。这一过程要靠眼力，把豆子放在移动的皮带上检查。
其他方法包括电子颜色分类法（主要用于罗百氏特咖啡豆）和重铬酸盐（bichromatic）方法（利用光检寻找坏豆子）。然而，在今天，最好的检验分类器仍然是人类的眼睛。但是毫无疑问高科技微处理系统最终将完全取代这一过程。
不同的国家根据不同的等级系统对咖啡豆进行分等。其中一些像海地（Haiti）常用的分等法，工艺过分复杂而效果甚微；而在巴西使用的分类装置，尽管其结构复杂但确实是必要的。总的说来，有六个出口等级，最高级别是SHB（strictlyhardbean，特硬咖啡豆），或叫高地咖啡豆，出产于海拔不低于400米的高地。
所有的咖啡豆在购买之前都要经过品评鉴定。通常的作法是把咖啡豆买来自己烘烤而不是买生产地已经烘烤过的咖啡豆。主要原因就是一旦咖啡豆经烘烤，它的货架生命就会很短暂。第二个原因是大多数美洲和欧洲的零售商都喜欢直接从当地的咖啡豆烘烤者那儿买咖啡豆，这样他们能更好地控制咖啡的质量。

咖啡豆储存

由于生产咖啡豆的国家需要全年，而不是仅仅在大约三个月的收获期出口咖啡豆，所以咖啡豆要在相对稳定的环境下，以‘羊皮纸咖啡豆’的形式保存起来。
高温是咖啡豆的大敌，而且湿度达到百分之七十时也很容易破坏咖啡豆，基于这个原因，‘羊皮纸咖啡豆’一般不保存在生产地的农场里。
高地种植的咖啡豆应该保存在与其种植地的海拔相同或相近的地方，因为他们特别易受湿度的影响。在这种环境下，阿拉伯咖啡豆存放时间不应该超过12小时，罗百氏特咖啡豆则可以存放稍常时间。
保存方法很多，但最有效，最简单，最直接的方法是单向阀包装如汽车轮胎篮球的安全气阀，和密封桶包装，包装材质具有防湿性，防气性及避光性。气体只能进来不能出去，可给客人商人问香气。从严格的意义上来说，咖啡的包装不是真空包装，包装内含有氮气，以保持咖啡豆原有的风味。加工好的豆子储存过程中会对外释放二养化碳，单向阀包装能有效的把产生的二氧化碳排出包装袋，但密封桶却做不到。
咖啡的储存注意事项
1.最忌水。咖啡两大天敌；水分和氧气。咖啡豆应放在密封的包装袋内以保持新鲜，用剩的要密封好，打开包装后要在15天内用完。
2.置于阴凉通风的储藏室内。
3.咖啡豆的保存期限约3个月，而咖啡粉只是7到15天。咖啡粉越细则保存的时间越短，甚至只有3天。
4.研磨好的咖啡密封或真空包装，以确保咖啡油不会消散，导致风味和强度的丧失，如果不是很快用到，可以放在冰箱内。
5.循环使用库存品，并核对袋子上的研磨日期。
6.储存咖啡不能靠近有强烈的刺激味道的食物。
7.咖啡的四味一香，酸.甜.苦.涩与凝香。尽可能在需要的时在现磨.现煮.冲泡.这才是最新鲜，最好的咖啡。要不然，就像是胡椒一样，在研磨后很快就丧失芳香。

咖啡豆运输

去壳之后的咖啡豆，就以60公斤为单位，被装在一个粗布麻袋中，准备出口了。
在作为世界咖啡贸易产品的生咖啡豆，炒咖啡豆，磨碎咖啡，速溶咖啡中，以生咖啡豆为主，咖啡豆每年都有500–600万吨要出口，他们先从种植园开始，被驮在动物身上运出，让后经过陆路，水路，铁路，直至今天的航空系统到达世界各地，都经历了漫长的运输过程。
咖啡在出口或出售之前都以‘羊皮纸咖啡豆’的形式储存和运输。尽管这样曾加了咖啡的重量，还提高了咖啡的运输费用，但是对于保护咖啡的质量有一定的作用。
几乎所有的新咖啡豆，都用黄麻和菠萝麻织成的粗纤维袋子装着，每袋大约装60公斤。在夏威夷，则普遍使用能装45公斤的袋子；在哥伦比亚，70公斤的袋子更受欢迎；在波多黎各，有时也使用90公斤的袋子。
然后咖啡就被搬到一个能容纳250个标准袋的集装箱内，或者在木质输送台上进行运输。在运输过程中，害虫或潮湿会严重影响到咖啡的质量。据估计，全世界有2250艘船从事咖啡豆运输业。

最后，将咖啡豆磨成颗粒较细的咖啡粉,然后再煮,
根据用的咖啡器具不同煮的方法也不一样,
美式咖啡机是滴滤式的,操作简便,煮出来的效果是大众都能接受的口味,适合家庭及写字楼里使用.
虹吸壶是相对专业的煮咖啡器具,对操作方法有严格的要求,煮出来的口感也跟其他咖啡器具煮出来的不一样,能煮出最纯正的咖啡味道来,效果最好,只是操作稍繁琐一些,一般适合咖啡厅及家庭中使用.

‘贰’ 咖啡豆的加工方法 什么是干燥法

为咖啡豆的烘焙过程准备咖啡豆有两种方法。所选用的方法对于咖啡的最终价格和质旱具有重大影响。最便宜的加工方法被称为“干燥法”，此法用于较低等的咖啡豆，而较高量的则用“湿处理法”(也称为水洗法)进行加工。近年来，巴西已经成功发明了一种被称为“半湿”处理法的技术。
干燥法用于未经洗过的咖啡豆。湿处理法用于彻底清洗过的或半清洗过的咖啡豆。除了在巴西和埃塞俄比亚比较普遍地使用干燥法之外，大多数阿拉比卡咖啡豆都是使用湿处理法加工的。在印度尼西亚，有一些罗布斯塔咖啡用湿处理法加工，但是这在当地并不普遍。近来年，诸如印度等罗布斯塔咖啡原产国的种植者也已成功使用湿处理法以增加作物的附加值。
干燥法是最便宜、最简单、最传统的咖啡豆加工方法。加工时，要将收获的果实铺在水泥地面、砖地面或者是草席上。最理想的是在阳光下，而且要在有规律的间隔时间内用耙子把这些果实耙平，防止发酵。如果下雨或者气温下降，必须将这些果实覆盖起来以防止遭到损坏。
大约4个星期以后，每颗果实的含水量将下降至大约12%，这时的果实是干的。此时它的表皮变为暗褐色而且易碎，还能听见咖啡豆在果壳里咯咯地作响。
这一过程需要比表面上看起来更多的技术。因为咖啡豆有可能被干燥过度，如果发生了这种情况，这些咖啡就很容易在下一个阶段即去壳时遭到损坏。反之，没有充份干燥的咖啡豆也易受损。接下来就是把这些干燥的果实在地窖里贮存一段时间。在此期间，鲜咖啡豆中的水分继续蒸发。

‘叁’ 咖啡豆有哪些常见的处理方式

1. 咖啡精制法

2. 咖啡精制法主要分三大类：干燥法、水洗法、半水洗法。一般来说5000KG的咖啡果实，可以取得1000kg的咖啡生豆。

3. 干燥法

4. 干燥法是种传统的咖啡豆加工方法，果实采收后需经过自然日晒干燥，有的机械干燥同时进行。流程是：采收→日晒场（日光曝晒）→去壳机（去除果肉等)→ 分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式)→出口。

5. 2.干燥法咖啡豆

6. 干燥法处理的生豆颜色偏黄，咖啡豆含水量一般在11%-12%左右。优点是日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，很多咖啡迷非常喜 欢。缺点是由于过程中使用人工和自然的处理方法，所以日晒法的豆子在外观上看起来不争气，卖相不好看，品质较不稳定，会有较大的起伏。

7. 3.干燥法咖啡豆

8. 1.2水洗法

9. 水洗法是目前最流行的处理法，大多数的精品咖啡豆都会选择水洗法。水洗式咖啡精制过程：采收→蓄水槽（去除杂质以及未熟豆）→果肉去除机（去除果肉以及杂 质）→发酵槽（去除内果皮上附着的黏膜）→水洗池（选出质量轻和豆质硬的豆子）→日晒场（或者干燥机）→去壳机（去除内果皮)→分级（电子选豆机或者手 选、筛网等方式)→出口。

10. 4.水洗法晾晒场

11. 采用水洗加工的咖啡豆外观较为整齐，而且杂质和瑕疵豆较少，咖啡豆含水量一般在16%左右。优点是杂味较少，口感清澈，果酸味明亮；最大的缺点在于发酵过程中咖啡豆容易染上酸涩味，一颗发酵味的豆子会坏了50克的豆子。

12. 5.耶加雪啡G2/水洗法

13. 1.3半水洗法

14. 半水洗法也被称为“蜜处理法”是干燥法和水洗式二者的折中，省去了水洗式的将咖啡果进行发酵的环节。采收→蓄水槽（去除杂质以及未熟豆）→果肉去除机（去 除果肉以及杂质）→水洗池（选出质量轻和豆质硬的豆子）→日晒场（或者干燥机）→去壳机（去除内果皮)→分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式)→出口。

15. 6.脱去果肉后的咖啡果

16. 蜜处理法品质上比干燥式处理稳定但却没有水洗处理的好。这种通过蜜处理法加工咖啡豆的方法近来受到咖啡爱好者的追捧，口感甜美、Crema丰富，适合萃取 意式咖啡基底Espresso。优点是能够很好还原咖啡豆本身风味，咖啡香甜感更强烈，红酒味突出。缺点是咖啡浆果的外果皮去掉后干燥的过程中咖啡豆非常 容易遭受污染，并有可能发霉。
    

‘肆’ 咖啡豆制作过程

准备材料：咖啡豆1份，纯净水7份，牛奶适量，茶叶袋1个，密封瓶1个

1、将1份咖啡豆取出来，放入磨豆机中磨成咖啡粉。

2、将磨好的咖啡粉取出，装入准备好的茶叶包里。

5、从冰箱取出泡好的咖啡后再按自己的需要加点牛奶就可以喝了。

‘伍’ 咖啡豆处理方法

我们知道咖啡，是从咖啡果慢慢变成咖啡熟豆的，但在这个过程中，我们是要对咖啡生豆进行处理的，那我们到底是怎么处理这些咖啡生豆的呢？处理咖啡生豆对咖啡有什么影响呢？今天我就带大家来一探究竟。

自然日晒法

最便宜也是最简单的传统咖啡豆的加工方法，这种方法是需要干燥整个咖啡果的。至今为止，埃塞俄比亚和巴西等地区仍然在使用这种传统的方法去处理咖啡豆。日晒法是通过自然暴晒使咖啡果自然干燥，让咖啡豆能在果实内自然熟成的一种办法，这种办法能让咖啡豆不会受到外在环境的影响。

1、去除劣质豆

将咖啡豆放入一个大水槽中，发育不完全的劣质豆会浮在表面，成熟饱满的就会沉入水底，这是将浮在表面的咖啡果实捞除即可。

2、日晒

将咖啡果实均匀的铺在曝晒场中，并且每天需要翻动数次。这个过程一般会持续两到三周左右，按照当地气候而定，当咖啡豆内部的含水量降至10~14%时，即可完成日晒的步骤。

3、去除外壳

在日晒结束后，咖啡果的外壳已经干硬，这个时候就可以利用脱壳机去除外壳就能完成日晒法的处理步骤。

风味：日晒法处理的咖啡豆会将自身的风味放大，一般醇度会比较浓厚，风味且浓烈，还会散发出淡淡的甜味

水洗法

水洗法是目前最广泛的一种处理法，与日晒法不同的是水洗法是利用发酵来去除果胶层。

1、去除劣质豆（同日晒法）

将咖啡豆放入一个大水槽中，发育不完全的劣质豆会浮在表面，成熟饱满的就会沉入水底，这是将浮在表面的咖啡果实捞除即可。

2、去除果皮和果肉

经过果肉筛除机，将咖啡果实的外果皮和果肉去除。(会留下果胶、内果皮和银皮)。

3、发酵

这个步骤是利用生物处理的方法，将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实，放入发酵槽16~36小时，发酵菌会溶解掉果胶。

4、水洗

在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，所以会再一次的清洗咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水。

5、干燥与去除内果皮、银皮、​

一般会利用机器(或晒干)将咖啡果实烘干，让水分含量降到10~14%。接着再用脱壳机来去除剩余的内果皮和银皮，这样便可完成加工处理。

风味：由于经过发酵，所以咖啡豆一般都会带有明亮的酸味与果香。

​密处理法

蜜处理法是日晒法的改良版，与日晒法最主要的差别是，会在日晒前先将外果皮和果肉去除，在保留果胶层的情况下，直接进行日晒。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高，因此人们通常称之为“蜜”。在蜜处理过程中，咖啡在干燥时会留有部分或全部的“蜜”。

1、去除劣质豆（同日晒法，但有些地区会减少这一步）

将咖啡豆放入一个大水槽中，发育不完全的劣质豆会浮在表面，成熟饱满的就会沉入水底，这是将浮在表面的咖啡果实捞除即可。

2、去除果皮和果肉（同水洗法）

经过果肉筛除机，将咖啡果实的外果皮和果肉去除。(会留下果胶、内果皮和银皮)。

3、日晒

把带有果胶的咖啡豆，平铺在曝晒场进行曝晒，让咖啡豆的含水量降到10~14%

4、去除果胶、内果皮

用特殊机器去除果胶与内果皮，即完成处理步骤。

风味：蜜处理法的咖啡豆风味极佳，酸味与甜味之间很均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。

‘陆’ 咖啡豆是怎么弄出来的

咖啡是树上结的果子，果子里有的种子就是咖啡豆。

咖啡的果实是由外皮、果肉、内果皮、银皮，和被上述几层包在最里面的种子（咖啡豆）所形成，种子位于果实中心部分，种子以外的部份几乎没有什么利用价值。

一般果实内有两双成对的种子，但偶尔有果实内只有一个种子的，称之为果豆。而为表示对称，我们便称果实有两双成对种子者为女豆。咖啡属植物至少也有四十多个“种“，其中较实用的栽培种是三原种：高原栽培、低地栽培、最低栽培。

(6)巴西咖啡豆主要采取什么处理方式扩展阅读：

咖啡豆生产方法：收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、赛果皮及银皮。其方法有干燥式(也称天然法或非水洗式)与水洗式两种。

1、干燥式：方法较为单纯。首先将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之。之后，以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除。

以这种方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。几乎所有巴西产的咖啡豆、埃塞俄比亚、也门等地之咖啡豆都豆以这种方法取得的。这种方法的缺点是容易受天气的影响，以及易掺入瑕疵豆和其它杂质。因此，必须细心地加以筛选才行；

2、水洗式：即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。

再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70%左右的产量都采用此方法；

3、方式对比：咖啡豆采收后就进行了处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法主要是“干燥式”和“水洗式”两种，这两种方法会造成不同的风味。干燥式的豆子有完整的自然醇味、温柔的香气与较多的胶质；水洗式则有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味，它也是浓缩咖啡里甜味的来源。

‘柒’ 咖啡豆的处理：什么是咖啡干燥法

在前面的文章《 咖啡滤杯沟槽的作用讲解 》中分享了关于咖啡滤杯沟槽的作用，今天本文将分享两种咖啡处理方法中的： 为咖啡豆的烘焙过程准备咖啡豆有两种方法。所选用的方法对于咖啡的最终价格和质旱具有重大影响。最便宜的加工方法被称为干燥法，此法用于较低等的咖啡豆，而较高量的有则用湿处理法（也称为水洗法）进行加工。近年来，巴西已经成功发明了一种被称为半湿处理法的技术。 干燥法用于未经洗过的咖啡豆。湿处理法用于彻底清洗过的或半清洗过的咖啡豆。除了在巴西和埃塞俄比亚比较普遍地使用干燥法之外，大多数阿拉比卡咖啡豆都是使用湿处理法加工的。在印度尼西亚，有一些罗布斯塔咖啡用湿处理法加工，但是这在当地并不普遍。近来年，诸如印度等罗布斯塔咖啡原产国的种植者也已成功使用湿处理法以增加作物的附加值。 干燥法是最便宜、最简单、最传统的咖啡豆加工方法。加工时，要将收获的果实铺在水泥地面、砖地面或者是草席上。最理想的是在阳光下，而且要在有规律的间隔时间内用耙子把这些果实耙平，防止发酵。如果下雨或者气温下降，必须将这些果实覆盖起来以防止遭到损坏。 大约4个星期以后，每颗果实的含水量将下降至大约12%，这时的果实是干的。此时它的表皮变为暗褐色而且易碎，还能听见咖啡豆在果壳里咯咯地作响。 这一过程需要比表面上看起来更多的技术。因为咖啡豆有可能被干燥过度，如果发生了这种情况，这些咖啡就很容易在下一个阶段即去壳时遭到损坏。反之，没有充份干燥的咖啡豆也易受损。接下来就是把这些干燥的果实在地窖里贮存一段时间。在此期间，鲜咖啡豆中的水分继续蒸发。

‘捌’ 咖啡豆加工方法

咖啡豆的加工方式可以分为日晒、半日晒、水洗、半水洗、四种方式。

不管采用什么方式，如果采取方式不当，生豆都将很容易感染霉菌，吸附异味而沦为劣质豆，换句话说，精品豆出来要慎取品种，择良地而栽的话，最后的加工技术，三大过程完美无缺，才能称为精品豆。

精品咖啡务必挑选熟透的红果子，大家都知道柑橘.香蕉.苹果等水果都含丰富的有机酸，未成熟果子吃来酸涩疑口，成熟的果子吃起来就香甜可口，因为水果的有机酸转变成糖份。咖啡也一样要变红成熟后在摘取，此时果肉和羊皮胶层果胶所含糖份完全渗进豆里，大大增豆的果香和甜香。如果咖啡农为了省事，不管咖啡果子成熟与否青红一起摘下将使咖啡喝来死酸涩口，所以精品咖啡一定要挑成熟的红色果子。

一、日晒法：
日晒法因使用自然阳光来干燥咖啡的果实和生豆，故又称【自然干燥法】。由于过程中使用人工和自然的处理方法，所以日晒法的豆子在外观上看来较不整齐，卖相较不讨好。不过，它的醇味与浓稠度却颇得一些专家的偏好。日晒法的处理步骤如下：

1.选豆：将采收的果实放到装水的水槽里，成熟的果实会沉下去，而未成熟和过度成熟的果实则会浮上来，可加以剔除。

2.干燥：将筛选的成熟果实放在广场上暴晒5~6天，直到充分干燥为止。这时，果实变成深褐色，含水率降到13%。

3.脱壳：干燥之后的果皮变得易碎，容易脱落，便可用机器除去。企业化经营的农场通常自设脱壳工厂，小农场则交由处理中心代为加工。

4.挑选与分级：精致的农场会经由人工或机器来辨识瑕疵豆，将它挑出来丢掉。人工挑选法通常使用宽约1公尺的输送带，由坐在两旁的数位女工，以目视法挑掉不良的豆子;在一些优良的农场里，甚至经过好几次挑选，直到看不到瑕疵豆为止。机器挑选法则使用电脑辨识，剔除瑕疵豆。接着，是分级的程序，依照既定的标准将咖啡豆分为若干品质等级，好的咖啡进入精选咖啡市场，不好的咖啡则流入商业的咖啡市场。

5.磨光：脱壳处理只能除去外果皮与内果肉，这时，银膜仍然包裹在种子外层，得使用机器磨去这层薄膜。然后，将咖啡豆装成60公斤一袋，便可待价而沽了。各地区的袋装重量略有不同，大部分使用麻布袋，一袋60公斤;牙买加蓝山咖啡，则使用木桶装，有30公斤装与70公斤装两种。

二、半日晒法：
由于日晒法的品质不易控制，于是有半日晒法的出现。其中有若干种转型，最被常提到的有果泥日晒与蜜处理法两种类别。有人说蜜处理法就是Puiped Natural Process，我们并不反驳，因为这两种方法是在太相似。不过，我们还是按照Los Lajones庄园的说法，认为蜜处理法是Puiped Natural Process的转型，因为它几乎没用到水。

蜜处理法：
咖啡蜜处理法Honey Process介绍：蜜处理是Pulped Natural Process的转型之一，在脱皮的过程中几乎不使用水。农民使用机器脱除咖啡的外果皮之后，通常不做漂洗，就直接进入日晒的程序。生豆被平铺在架上，由于果肉与黏液很粘，会彼此或附着于架上，农人必须经常持铲子用力翻搅，很是辛苦。整个过程需要10-12天，生豆的含水率会降到11%左右。

蜜处理法几乎不使用水，也避开废水处理，对环境的保护最有助益，且咖啡的风味甚佳，值得推广。

三、水洗法：
水洗法是目前最盛行的处理法，中南美洲除了巴西外几乎全采用水洗法。水洗豆的色泽蓝绿美观，豆貌整齐卖相佳，咖啡品质最高。一般而言，水洗豆的酸香味和明亮感较佳，风味干净无杂味，是精品咖啡最惯用的处理法。

水洗法的处理步骤如下：

1.选豆：将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡24小时。这时，成熟的果实沉下去，而未成熟和过度成熟的果实会浮上来，可加以剔除。

2.去除果肉：使用机器(PulpingMachines)将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层黏液，水洗的过程就是要洗净这层黏膜。

3.发酵：黏液的附着力很强，并不容易去除，必须放在槽内约18~36小时，使其发酵，并分解黏液。发酵的方法有两种，即湿式发酵与干湿发酵，顾名思义，前者加水，后者不加水。发酵的过程中，槽内会自然产生苹果酸.柠檬酸.醋酸.乳酸和丙酸。有趣的是，生豆本身几乎不含醋酸，但水洗处理的发酵过程，却可增加豆子的醋酸浓度，有益咖啡风味。这些酸性物质不但可以抑制霉菌寄生，部分酸香精灵也会掺进豆里(这就是为何水洗豆果酸味较重的原因)但必须随时取样视豆荚上的粘稠果胶是否除干净，再决定是否停止发酵，取出干净豆荚。一旦超过 36--72小时，就可能发酵过度，产生太多脂肪酸和酪酸(butynic acid)而发出恶臭，而且豆子掺进过多的酸性物亦会使咖啡过于酸涩，渝为劣质豆!

4.水洗：使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将它成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。平均水洗1公斤咖啡果子要消耗2-10公升净水，而1公斤咖啡果子大概只能取200公克的咖啡豆，缺水地区很难承受如此耗水的取豆法。

5.干燥：经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则将继续发酵，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。另外，有些地方使用机器干燥，大量缩短处理时间，使得风味不如阳光干燥的咖啡。因此，精选咖啡的农场几乎都使阳光晒干生豆。

四、半水洗
并非所有产区都可以采用半日晒法，湿气重的产地诺取出粘有果胶的豆荚，再拿到户外暴晒，不但不易脱水干硬，反而容易寄生霉菌，因此湿气较重的地区发展出机械式半水洗法，既省事又省水。

先把沉入水槽的红色果子和半青半红的果子移入果肉筛出机取出粘满果胶，不需拿去晒，更不需要倒入水槽发酵，而是直接倒入旁边的果胶刮除机(Demucilager)只需少量的水，既能以机械力刮除粘答答的果胶屑，取出表面光滑的豆荚，在拿到户外暴晒，直到含水量降至12%就可入仓。

‘玖’ 生咖啡豆怎么处理

01.自然日晒法

这是现在还在使用的方法中最古老。如今也只有埃塞俄比亚和巴西等早期在种植咖啡豆的地方仍在使用这种处理方法。

果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。既可以用机械烘干器烘干，也可以铺在院子里、干燥台上、防水布上或地面上在太阳下风干。干燥的过程通常要持续4周左右。

自然日晒法能够保留咖啡果实的水果香味。在品尝这种咖啡时，你会发现咖啡富有水果香气，口感更加明亮。在干燥之后，人们会用专门的机器去除表层的外壳。这一过程被称为“干燥去壳（Dry Milling）”。

02.水洗法

水洗法步骤：1. 选豆；2.果核分离；3.发酵；4.水洗；5. 干燥烘干。

成熟的咖啡果实被采摘后迅速运到加工操作的地方，这里可以是一个小棚子，也可以是一些较大的加工设施等等。

在用流动的水中将咖啡豆进行初次水洗和分拣，然后将其放入打浆机里面。在这里进行咖啡豆和果肉分离的操作，然后再将它们放进发酵罐子里，让它在里面发酵，就是酶催化发硬，完成后再将其放入更大的大型烘干机器中。

通常，此方法容易突出咖啡中的酸性及其清爽品质。

03.半水洗法

半水洗法方法在巴西运用的比较多。

通过先挑选已经成熟的咖啡果实，然后将它们平铺放在太阳底下进行几天的日晒干燥减少部分水分。然后在使用少量的水对它们进行分拣和打浆，以促进打浆过程。此方法和水洗法很像，但没有发酵步骤。

通过打浆除去所有果实层（果皮、果肉、薄皮和银皮），留下干净的生咖啡豆。然后将咖啡豆铺在太阳底下或放置于机械烘干器中，以进行完全的干燥。

但缺点是，咖啡都由于没有发酵，口味会相对比较平淡。所以大多数咖啡种植者不会对超高品质的咖啡豆使用这种方法，担心会失去其咖啡豆的原本的风味。而一般的咖啡生豆采购公司也很少购买这种制作办法的咖啡豆。

04.蜜处理法

现在是哥斯达黎加的的咖啡种植商一般都采用这样的制作方法，同时此法也在中美广为流传。

一般来说咖啡豆的标称的粘膜非常的黏滑而且糖度非常高，大家通常将这种物质称之为“蜜”。在蜜的处理过程中间，咖啡在干燥的时候也会留下一部分或者全部的“蜜”。咖啡果实在采摘之后会经过分级，去果肉等等处理流程，然后会被放在干燥设备上进行干燥。

但是由于粘膜的干燥时间是比较短的，所以在干燥过程中咖啡几乎不会发酵。

这种方式制作出来的咖啡豆的酸度要比自然水洗法稍微高一些，但是要比其他两种要低很多。

‘拾’ 我从巴西带了一袋咖啡豆，可是回来后不知道怎么怎么食用请大家帮忙啊

生咖啡豆

1、把生咖啡豆炒熟；

2、用打碎机打成粉末,如果没有打碎机榨汁机之类的,可以就用重的坚硬的东西把炒熟的咖啡豆弄碎,弄得越碎越好；

3、把咖啡粉放进水里煮一刻钟左右，关火稍等一会儿，等粉末沉淀后将水倒出来就可以喝了，有纱布的话可以用纱布过滤，但用纱布过滤后还是要沉淀一会儿再把水倒出来喝，因为纱布不能完全过滤掉粉渣，如果粉渣喝到口里感觉很不舒服的。

4、喝时依个人口味加糖及奶。

关于咖啡豆变粉的问题，当然是找个磨来，有以下三种情况可供选择：

1、买个手摇的磨，价格大约二百多元，简单的一百多元就可以。

2、电动磨。手摇磨玩一玩还可以，煮一杯咖啡要摇很长时间，并且粉的颗粒有时可能不符合您想要煮制的要求。磨制的过程本身也是咖啡豆风味流失的过程，磨的时间越长，咖啡的风味就会越差，所以电动磨是首要选择。然而，电动磨很贵，通常台产小飞鹰的磨要1800元左右，瑞士SOLIS的更是要二、三千元，一般家庭使用有些奢侈~~~

3、最好的方法，到当地的咖啡店去喝杯咖啡，顺便问他们是否能够代为磨制。那里通常有专业的设备，粉可以根据您的要求或粗或细，当然这需要沟通啦。但，有些店是提供这些服务的，并且不收取加工费用。

关于煮咖啡，有几点需要注意。

1、咖啡豆磨成粉后不宜长期储存，事实上超过三天就基本没办法喝了，味道会变得酸酸的。最好在三个小时内消灭掉。所以，您一次磨的粉不要过多。即便是咖啡豆本身，拆开后也必需要用密封罐保存好，最好在一个星期内干掉，即便超过，也别超过太多。

2、您可以用咖啡滴滤机或壶冲泡，一般市场上的电咖啡壶均属此类；

3、您也可以用虹吸壶，就是象化学实验仪器的那种，不过这个虽然观赏性强，但需要一定技术才能煮出好咖啡；

4、或者您使用摩卡壶煮意式咖啡，具体使用方法需要咨询

5、最简单的，用法式压滤壶。这个器具也叫隔茶器，用来泡茶用，所以一般买起来比较容易，价格也不贵。使用方法比较简单

调制咖啡的七大要诀
1、煮沸会使咖啡变苦，建议您千万不要将咖啡置于火上直接煮，应以介于90-96℃间的温度冲泡。

2、不可将已冲泡过的咖啡再次加热，建议您每次要享用前，才冲泡咖啡，并且只泡您想饮用的份量。维持咖啡最佳风味的温度是86℃。

3、使用新鲜的清水来冲泡。每杯的水量以98%为宜。若水中有怪味，可考虑用活性碳过滤。

4、请勿重复使用研磨咖啡粉。因为泡过的咖啡粉中残留的是咖啡其中较苦的成份。

5、请使用咖啡制造商所提供的正确研磨度。研磨得太细，会造成萃取过度，产生苦味，或是堵塞住冲泡器具。研磨不足，则会导致咖啡清淡如水。若使用滴漏式冲泡器具，则应以2-4分钟内，完成滴漏过程，则为适当的研磨度。

6、建议你每180毫升的水使用10克的研磨咖啡粉。不论您要调制多少咖啡，都应以同样的比例调理。此外，您也可以按照自己的喜好调整比例，但您若是以较少的咖啡粉、或是研磨太细，调制出的咖啡会淡而苦。

7、咖啡置于咖啡机上保温的时间，最好不要超过20分钟，放置过久会失去风味。建议使用保温壶或真空壶保存，可让咖啡保持温度与香味比较久。

最后祝您能自己冲泡出美味的咖啡来：）