巴西寿喜锅怎么样

‘壹’ 寿喜烧酱烧三杯鸡应该怎样做

主料：准备半只鸡、九层塔 (10克左右)、洋葱 (小半个)、辣椒 (3粒)、姜 (5片)、大蒜 (10粒)、麻油、植物油 (1杯)、生抽、老抽(1杯)、米酒 (1杯)、冰糖 (2小块)、精盐 (适量)
做法：
1、把准备好的鸡肉在清水中清洗干净后剁成小块状，一定要确保把血水清洗干净，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净。
2、烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香。
3、倒入洋葱片炒出香味。
4、鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐。
5、加入1杯生抽 老抽，炒匀上色。
6、再加1杯米酒。
7、调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化。
8、煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔。
9、转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上，盛出装盘即可食用。

‘贰’ 吉朝寿喜锅怎么样

一直都想吃寿喜锅，这次终于有机会尝试下了，而且寿喜锅是他家的特色，团购好划算哦，还可以吃烧烤，里面人好多，那个调味小肥牛味道不错加了好几份，还有蛋液配寿喜锅也加分不少，他们家上菜速度挺快的，不会漏单这点不错，其它味道都还行，吃到撑啊～下次还想再去

‘叁’ 京卯寿喜锅怎么样

路过看到的这家，环境特别不错，就被吸引进来了，寿喜锅量很足，寿司拼盘也不错，还有那个刺身很新鲜，最满意的是价格不是很贵，性价比很高，值得下次再来

‘肆’ 樱之缘寿喜锅怎么样

喜欢吃寿喜锅 以前去过食道园 今天中午睡醒和老公一起去了 到了那里已经1点超过了 人不多 环境很好阿地方大厕所也干净 服务态度也很好的 比食道园环境服务都好阿 性价比也高 午饭88含饮料畅饮 听服务员说才开了一个多月 嘻嘻以后还要去吃

‘伍’ 铁板西餐烤肉跟烧烤有什么区别吗必高林品牌风评如何

2021年，我们看到了年轻人对于烤肉品类的追捧，但回望2020年，烤肉品类的市场容量才仅500多亿，明明有比肩火锅、烧烤的消费潜力，但它的发展为什么这么慢？烤肉品类该如何展望未来？
本文转自餐饮品牌观察（ID：cyppgc88），作者：红餐品牌研究院。
如果追溯人类餐饮文明的起源，烤肉绝对是一个必然被提及的话题。很多武侠剧往往都会有这么一个场景：大侠们受困在野外，到了夜晚就围着篝火烤熟打来的猎物充饥。这种把肉类食材放到火上烤的烹饪方式，我们就称之为烤肉。再之后，人类学会精细化用火，才发展出了串烤等其他多种方式的烧烤。
人类的起源或许过于遥远，但我们也可以从当下市场的实际反应来看烤肉品类的实时热度。5月29日，张翰在宁波的烧本烧烤肉店首日开张，由于太过于火爆，门店多次终止了排号，有顾客从中午取号，最终到晚上才吃得上这顿烤肉。
张翰的烧本烧是继黄晓明烧江南之后的第二家明星烤肉品牌，从明星对烤肉品类的关注以及消费者对于烤肉消费的追捧，都可见烤肉品类的热度有多火爆。
回到烤肉品类自身，我们也看到，烤肉作为一个历史悠久的品类，确实也随着人类历史文明的进步而经历了漫长的演变。我们且从整个烤肉品类的发展历程说起。
把食物放到火上面或者火源附近，用火的热度将食物做熟的过程，我们称之为烤。
△图片来源：摄图网
1. 要懂烤肉，首先得区分烤肉和烧烤
在没有进入农耕文明的氏族部落早期，那时的食物多以肉食为主，原始人早期不懂烤肉的技巧，更没有锋利的刀和精致的刀工，最早的烤肉形式基本是将狩猎来的小兽直接丢到火上面烧熟的。
后来，随着烤肉技巧和工具的精进，烤肉发展出了两派，一派是改良烤肉，就是用树枝架着整只狩猎来的动物烤着吃，属于整烤形式；第二派是精细化烤肉，人们学会了分割生肉再将之串起来烤，成了如今串烤的雏形。
直到今天，这两种方式都还存在，比如在美洲等地方，他们就把原始的烤肉、整烤方式称为古法烧烤，并将之与精细化烧烤区分开来。在这里，烧烤是指烹制食物的技巧，而烤肉则指烧烤出来的肉类食物。
△烤肉，图片来源：摄图网
在我国，对于烧烤和烤肉的划分也存在着多种说法。主流的认知是烧烤已经发展成为一个大餐饮品类的代名词，囊括了烤肉、烤串等多种细分品类。
具体来说，烤肉是将食材切片处理、大多由顾客自己烤的形式，而狭义的烧烤则是指烤串这一方式，一般由厨师串好烹制好端上来。
△烤串，图片来源：摄图网
观察君认为可以用一句话来区分烤肉和狭义的烧烤，中日韩烤肉是桌烤，让消费者自行烤肉，服务员偶尔过来指点；狭义的烧烤一般为串烤，基本是厨师烤完给顾客送到桌（有例外，如丰茂烤串等）。
我们还要注意一些例外，如巴西烤肉、中东烤肉等也是厨师烤完送到桌，这些烤肉就被做成了一道菜。其余的中日韩烤肉则为顾客自己烤，这种消费更注重体验，以吃肉和吃菜为主；而串烤则注重社交，让顾客边吃边聊，以吃串喝酒为主。
△图片来源：摄图网
2.从原始烤肉到近代烤肉
原始烤肉是人类学会用火之后所取得的具有划时代意义的发现，也是人类现代餐饮的一个开端。发展到现在，烤肉和人类最早的烤肉实则没有太大关系了，如今的烤肉无论是食材还是烤的方式等，都极具现代文明气息。
通过梳理烤肉的发展历程，观察君发现，烤肉可以大体分为三个发展阶段。一个是最原始的烤肉形式，即古代烤肉，随后便是近代烤肉和现代烤肉。
原始烤肉是烤肉的雏形，即将打猎来的动物直接放在火上烤熟。随着人类历史文明的发展，烤肉的形态也变得更为精细化了，逐渐告别简单粗暴的烤制形式，对于酱料和烹饪方式有了更多追求，这时候便进入了近代烤肉阶段。
在这一阶段中，尤以巴西烤肉和日韩烤肉最具代表性。
今天说的巴西烤肉主要是18世纪左右牛仔群体创造的烤肉，牛仔们用长剑穿着大块的肉烤着吃，调味料精简到只放盐，这种烤肉形式成了近代巴西烤肉的一个雏形，如今有些巴西烤肉餐厅的菜单上还保留了长剑烤肉这道菜品。并且，由于巴西烤肉多是群体消费和分享消费，这也促成了巴西烤肉的自助形式，消费方式是厨师烤好，顾客自助选品。
而韩国烤肉则受到蒙古烤肉的影响。19世纪左右，韩国人到日本去开烤肉店，就将韩国烤肉带到了日本。中日韩烤肉互相影响的证据很明显，在韩国的烤肉店、日本的烤肉店里面，基本都有成吉思汗烤肉锅以及成吉思汗烤肉酱，而日本的烤肉店也会上一些韩国泡菜，可见这三脉确实是互相影响的。
△烤肉总离不开泡菜。图片来源：摄图网
此外需要注意的是，虽然如今的古法烤肉，如通过碳火蒸烤的形式在美洲、亚洲等地还备受欢迎。但严格来说，今天的古法烤肉其实应该归到近代烤肉的范畴，第一，今天的古法烤肉属于慢烤，一只古法烤猪通常需要烤12-16小时左右，古人吃个烤肉不会这么悠闲；第二，今天的古法烤肉比以往更加科学，有些古法烤肉专家甚至还用上了温度计以及现代炭火（工业炭，比一般的炭更省心）。
3.从近代烤肉再到现代烤肉
在学术意义上，19世纪之后就被定义为现代，但对于餐饮业来说，这个现代指的是改革开放至今的餐饮历程。
过去的烤肉我们只能从文献中查明，而现代烤肉我们是亲身经历的。
（1）萌芽：90年代，韩式烤肉一枝独秀
烤肉品类之所以在我国发展得如火如荼，跟韩国烤肉的早期市场教育是脱不开关系的。
早在90年代，韩式烤肉就在我国餐饮市场一枝独秀，伴随着韩流的广泛传播，加上90年代恰好也是国内消费者开始步入爱吃肉、吃得起肉的阶段，韩式烤肉凭借五花肉、牛肉进行炙烤的用餐形式一举俘获了大批的肉食爱好者。
并且由于韩式烤肉与中餐在体验方面差异明显，韩式烤肉成了当时消费者竞相追逐的新餐饮消费形式。
金釜山自助烤肉和新石器烤肉都是这个时期崛起的品牌，它们以韩餐+韩式烤肉的形式打开了中国餐饮业新烤肉消费的局面。
△图片来源：摄图网
（2）发展：20世纪初，融合烤肉与异域烤肉崛起，但韩式烤肉地位犹在
到了20世纪初，各式烤肉开始在我国涌现。
土耳其烤肉多出现在商业街，基本以旋转烤肉为主，产品也比较单一，清一色都是肉夹馍，方式就是店员从烤肉架切一些烤肉剁碎装进肉夹馍里出售；巴西烤肉则基本是自助餐厅，混搭一些巴西菜品；而日韩烤肉在此时则成了主流，时至今日，在中国流传最广的还是韩式烤肉和日式烤肉。
从下表可见，即使到了20世纪初，韩式烤肉依然是我国烤肉界的主流。
（3）成型：2016年前后，韩式烤肉衰落、日式烤肉崛起，融合烤肉成主流
到了2016年前后，烤肉品类内部发生了一些变化。随着“限娱令”的出台，韩流退潮，韩式烤肉的繁荣景象也一去不复返了。与此同时，市场开始冒出一定数量的高端烤肉品牌，日式烤肉开始风靡，填补了烤肉品类的高端需求，人们也开始接受人均100元以上的烤肉消费。
在此前，消费者可以去自助餐消费烤肉，也可以到专门的烤肉店，其人均基本在100元以内。直到日式烤肉大规模崛起，背靠高端日料的体验，日式烤肉消费的人均终于到了150元左右。
这期间涌现的品牌以九田家（偏日式烤肉的日韩融合烤肉）等为代表。
△图片来源：九田家官网
（4）中兴：近期，中式烤肉强势崛起
随着消费者对日韩烤肉的喜爱不再如刚开始时那么热烈，烤肉品类又在呼唤新的物种，此时接过棒的，就是崛起的中式烤肉。
中式烤肉分为三个流派，分别是内蒙烤肉、北京烤肉，以及近期崛起的国潮烤肉。这些中式烤肉店将国人喜欢的中国元素融入到餐厅设计、摆盘等多个环节，同时在食材端又懂得因地制宜及大胆创新，用了很多日韩烤肉店极少用的食材，如虾滑、肉馅香菇、小酥肉、鱿鱼须、口蘑、鸭血、玉笋等，带给消费者不一样的体验。
中式烤肉的崛起打破了日韩烤肉垄断烤肉认知的局面，同时又给烤肉品类的创新与新玩法提供了优质案例，典型品牌如柒酒烤肉。
自2020年新冠疫情暴发以来，外出就餐受到不同程度的限制，促使人们对于“烤肉”的消费欲望空前高涨，烤肉也迎来了一波发展高潮。
△新崛起的国潮烤肉，柒酒烤肉供图
到了当下，人们出去吃个烤肉已经和吃火锅一样自然。烤肉品类也呈现出百花齐放的发展态势。
1. 烤肉品类产品百花齐放
烤肉门店一般有四种形式，其一是纸上烤，如新石器烤肉，大多见于韩式烤肉或者中式自助烤肉；其二是炭火烤，如九田家，大多见于日式烤肉和中高端烤肉；其三是电烤，此举最为普遍，如蚝英雄、权金城等，多见于中式烤肉、韩式烤肉、小海鲜烧烤等；其四是铁板烤，也多见于中式烤肉，如八旗烤肉、刘记炙子烤肉等。
在当下的餐饮业，炭烤成了小潮流，炭火产生的植物烟与食材产生的化学反应能造就更多的风味，这也是炭烤区别于其它方式的根本，也是它能受到消费者追捧的主要原因。
△产生独特风味的炭火。图片来源：摄图网
在产品端，当下烤肉的明星产品是牛羊肉，常规产品是猪肉、鸡肉、蔬菜等，以牛羊肉为例，牛舌、雪花牛肉、黑牛肋条、和牛小排、锡盟羊排等优质肉类多见于日式烤肉和高端烤肉；猪肉、鸡肉、蔬菜则是常规食材，一些新兴的细分烤肉品类甚至将海鲜、河鲜也纳入了门店，甚至还涌现出了小海鲜烤肉这一细分门店。
在产品的方式上，日式烤肉、高端烤肉如果用的是高端食材，则多以原切为主；大众烤肉、中式烤肉等食材基本是先腌制或预处理后再烤。烤肉的调味分为前调味（腌制）、后调味（蘸料），以及前后调味兼行的消费体验。
蘸料在烤肉中发挥着极其重要的作用，常见的蘸料有辣椒粉、花生粉、梅子酱、黄油、孜然、生抽、耗油、炼乳、柠檬、青柠、麻酱等，在一些异域烤肉品牌的门店中，我们还能见到泰式酱、香茅酱。
△图片来源：摄图网
2.烤肉市场规模想象空间巨大
烤肉是一种强社交场景、强餐饮场景的体验，在所有餐饮品类中，能在社交、餐饮属性中与烤肉持平的，非火锅莫属了。
再者，火锅和烤肉同样都是强供应链的品类，一定程度上，火锅和烤肉的供应链都是通用的，这也是为什么自助餐大多会选择火锅和烤肉这两个品类来开店的原因之一。
但火锅和烤肉毕竟有差异，一个是涮、一个是烤，火锅的形式较为单一，基本都是水煮加热的消费，主要靠不同的锅底来区分体验，烤肉则分为电烤、炭烤、纸上烤，不同的烤肉方式风情各异。
再者，烤肉更能还原并增加食物的风味与口感，更有意思的是，只要是能下到火锅的食材，也基本能上烤盘，今天火锅品类所有食材方面的产品创新几乎都可以作为烤肉品类产品创新的来源之一。这或许意味着，火锅的体量有多大，烤肉的想象空间就会有多大。
今天的火锅和烤肉有极大的体量差距，《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，虽然受新冠疫情影响，2020年火锅市场规模仍达到了近6000 亿元。但到了2020年，烤肉的市场规模也不过才500亿而已，即使按火锅容量的一半来算，烤肉品类至少都还有千亿多的增长空间。
△图片来源：摄图网
3. 后浪品牌强势崛起，高端烤肉尚处萌芽期
红餐品牌研究院调研了整体的烤肉数据后发现，西南是更爱吃烤肉的地区，在全国烤肉门店数top20的烤肉城市中，成都和重庆均在前五席之列。
烤肉是一种休闲形式的餐饮消费，相比北上广的快节奏，西南显然更爱社交，值得一提的是，广州居然排在第七位，可见烤肉在粤菜强势的广州并不受宠。
同时，从各区域烤肉门店数分布情况来看，华东区域一枝独秀，占比达到了33.46%，西南区域仅仅占据了13.03%，结合成都、重庆的实情来看，西南烤肉依然有一定的发展空间。
而从各线级城市烤肉门店数占比分布来看，烤肉在新一线和二线发展得最为火热，门店数占比总和达到了48.8%，而一线城市的烤肉门店数占比为12%，当然这也跟城市体量有关，一线城市不到5座，占比12%已经算很高了，可见烤肉品类有下沉的潜力，新一线和二线生活节奏微缓，确实比较适合烤肉品类的生存。
三线城市的占比为19.68%，而四线占比才仅12.23%，由此看，烤肉的下沉市场最好别越过三线。
在品牌门店数方面，成立于2016年的九田家凭着980+家门店夺下了烤肉品类门店数的冠军宝座，排在之后的是成立于2015年的酒拾烤肉，而烤肉界的前辈，如新石器、汉拿山的门店数还在300多家徘徊，这或许算是烤肉品类后浪的强势崛起。
我们最后来看，人均50元以下及50-100元的占比总和达到了93.6%，150元以上的占比仅1%，这可以看出烤肉品类的主流依然是中低端，高端烤肉虽然兴起了十多年但还是没成大气候。
4.日韩烤肉也受日韩文化影响
如果以价格来区分烤肉的流派，观察君发现一个有意思的现象，韩式烤肉持续走大众路线，但日式烤肉则坚持高端路线。
韩式烤肉之所以更便宜，日式烤肉之所以更贵，它们其实是被顶层设计所影响的。
韩式烤肉一般会和韩餐联营，偏偏韩式餐饮的食材多取于国人常见的五花肉、泡菜、年糕等，而韩餐的部队锅、炸鸡、汤饭也都属于大众消费，这也必然导致韩式烤肉只能走大众路线了。
△韩式烤肉。红餐网摄。
日料向来讲究食材，在中国，日料餐厅也常年占据高端餐饮市场，日式烤肉在食材端也舍得下血本，满足了顾客对于新食材、优质食材的高端体验，外加寿司之神、天妇罗之神等的精神赋能，日式烤肉卖得更贵也是情理之中的事情。
△走高端路线的日式烤肉。图源：摄图网
5. 烤肉只有流派之分，没有传统与新的界限
关于烤肉品类的传统餐饮特性与新餐饮特性的混淆，我们来看一个典型品牌。
有一家成立于1997年的韩式烤肉品牌叫“西塔老太太泥炉烤肉”，与传统韩式烤肉的电烤不同，这个品牌用的是更受欢迎的炭烤，人均达到了150元，属于狭义层面的“高端烤肉”。在产品体验方面，西塔还为每个产品安排了特定的蘸料，以确保优质的餐饮体验。
西塔对烤肉的认知很明确，它甚至在菜单标明“我们不烤肉，我们只卖肉，我们是肉的搬运工”。不烤肉、只是肉的搬运工，也道出了整个烤肉品类的核心（仅指中日韩三个流派）。
但如果我们将西塔、权金城、酒拾烤肉、九田家等不同时间线落地的品牌放一起对比，我们就会发现，无论是消费体验、产品选择、品牌呈现等，它们几乎没有太明显的区别。
△图片来源：摄图网
为什么我们的中餐、火锅、烧烤、西餐等基本都有传统与新派之分，而烤肉却没有呢？
具体原因西塔已经指明了，主流的中日韩烤肉基本属于食材的搬运工，它不涉及到烹饪技术，再基于烤肉供应链的集成标准化，这意味着整个烤肉品类从90年代刚兴起之时就被大体定性且定型了。一个过早标准化且缺乏烹饪工艺赋能的品类，其未来进行创新的难度比较大。
烤肉品类的传统还体现在经营方式上，无论是90年代至今的烤肉品牌，又或者是2020年才新开的烤肉门店，这些老店与新开烤肉品牌基本只有堂食的形式，几乎90%以上的烤肉门店并不经营外卖，也没有新零售落地到烤肉的先例。
极少部分的烤肉品牌开通了外卖，但严格来说它们做的并不是烤肉外卖，如赤坂亭、权金城在外卖推出的仅仅是牛肉盖饭、寿喜锅等，这些和烤肉实则并无关系。而更多烤肉门店甚至都不着手外卖，要吃到烤肉，基本只能到店了。
再从门店数来看，烤肉品类在中国经历了近30年的发展，至今却还没有一个品牌突破百城千店。传统确实是因为烤肉品类自身特性产生的禁锢，但也并不能因此就否定这个品类的未来，市场实情可见，成立于近期的九田家、酒拾烤肉等新品牌已经有了大步迈进之势，这可以看出，烤肉品类表面极为传统，但内心却能量爆棚。
在说明烤肉品类如何大有可为之前，先来审视一下该品类的痛点。
1. 品类优势背后的发展难题
烤肉品类有极大的增长空间，这从低端为王的人均占比数据就可以看出来了，中高端烤肉还有巨大的增长空间。但烤肉品类却发展滞缓，到底是什么原因困住了烤肉品类的潜能发展。经由梳理，观察君总结出了以下四点：
（1）相近品类的围角
火锅、烧烤（烤串）、自助餐的食材与烤肉相近，体验方面的差异也不大，这也导致一些本应消费烤肉的群体被分流到了火锅、烧烤（烤串）、自助餐门店。究其根本是烤肉品类自身不够强势导致。
（2）快餐式消费阻碍了烤肉的中高端发展
烤肉是不需要高端厨师的，大多烤肉门店也仅仅充当肉的搬运工这一角色，烤肉好不好吃除了受食材品质、烤肉方式、酱料的限制，它更受限于顾客烤肉技术的影响。
烤肉餐厅有90%以上属于性价比消费，这决定了门店要在食材品质、装修环境、人员配备上控制好成本，从而导致很多烤肉门店的服务员和烤肉师少之又少，这也必然影响到顾客的实际体验。缺失了品类的专业度与消费价值，烤肉品类也基本沦为快餐式消费。
△图片来源：红餐网摄
（3）大众烤肉有快餐的价格，却没有快餐的效率
红餐品牌研究院调研得知，50元以下的人均烤肉占比达到了45.38%，这些门店一般是自助式消费，如39.9元/位的自助烤肉等，大多门店的限制时间是90分钟。
以麦当劳、肯德基，或者路边的快餐店为例，翻台通常控制在30分钟以内是多数快餐店的实情，但烤肉的快餐式消费时长通常不会低于40-60分钟/位，顾客自己烤肉的形式确实限制了烤肉品类的翻台，从而影响到了烤肉餐厅的利润率。这也是为什么大多低端烤肉餐厅发展不起来的原因。
（4）仅经营堂食，限制了品类的拓展空间
烤肉仅有500亿的规模，这几乎等于火锅品类在十年前的境地。今天的大多火锅品牌不仅开通了外卖，还在堂食火锅以外的市场玩得风生水起，如火锅结合奶茶，火锅门店卖底料、卖食材、卖自热火锅等，这些都给火锅门店增加了收入。
烤肉品类的外卖率极低，比如在上海成立于2020年的网红“Hi烤肉”、成立于2016年的九田家等均只有堂食。一些开通了外卖的烤肉店也仅仅是在卖盖饭而已。
烤肉品类的从业者无心经营外卖，不考虑外卖，这也导致品类发展滞缓与容量不高的局面。
除此之外，消费者的消费习惯和观念也是一大阻碍因素。相比火锅，烤肉多少有些“舶来品”的意味。国内的消费者可以顿顿吃火锅，但是却未必需要顿顿吃烤肉。
2.优劣势都很明显，烤肉品类的机会点在哪里？
烤肉的优势劣势均很明显，同样的，烤肉品类的机会点也很明显。
（1）标准化前端和中端，去除限制，让品类快跑起来
对于100元以下的大众烤肉来说，效率是根本。
在产品方面可考虑推出优质套餐，让顾客在一分钟之内点好餐；大众烤肉不宜过多的产品，最好控制在30-60个以内，精简产品线的同时，还得标准化后厨出品，让顾客下单后能快速上齐餐品；点餐的时候也应该把烤炉开好，以免上菜了还在等炉子加热；在顾客自行烤肉的过程中，也应该安排巡视烤肉师及时指导，这可以提高消费者烤肉的效率与体验。
△图片来源：摄图网

需要注意的是，如果是自助形式的大众烤肉，最好不设置用餐时间，避免顾客已经用完餐也呆够时间才离开。从人性的角度来看，商家设计了消费时间，顾客一般会遵守时间，也就是会待够时间才离开。去除了时间设置，再提高效率，烤肉餐厅的高翻台才有可能。
（2）中高端是机会，烤肉师是提升效率与体验的重点
大众烤肉赚的是辛苦钱，中高端烤肉除了赚食材的钱，更应该赚体验的钱。
对于翻台需求不那么紧要的中高端烤肉来说，提高烤肉师的服务频率就很有必要了。
烤肉师一是可以提高门店的专业度，为门店构建消费护城河；二是可以提升顾客烤肉的效率，提升顾客体验的好感度；三是确保顾客能被关注到，也可以避免顾客吃完了还在门店停留等情况的出现。对于中高端烤肉店，烤肉师还能给顾客普及产品的价值感，让顾客知道这份菜到底贵在哪里。顾客体验高了，复购自然不成问题。
（3）吸纳火锅烧烤的优质产品，丰富品类内涵
火锅烧烤近些年有了不少优质产品和创新产品，我们从火凤祥火锅、凑凑火锅、贤合庄火锅的一些创新产品，比如四喜牛肉、双椒牛肉、鱼仔虾滑、卤味、企鹅虾滑等，这些火锅类产品或许也可以通过一定的微创新进入烤肉门店，甚至连烤脑花、包浆豆腐等特色菜品都可以作为烤肉门店新产品的创新参考方向。
更重要的是，这些新产品的玩法都是被验证过的，只要门店有产品优化能力，烤肉品类在产品玩法上，一定是可以欣欣向荣的。
△火锅菜品能否与烤肉擦出火花？图源：摄图网
（4）营销、外卖、新零售必不可少
从传统火锅到新火锅，营销是其中的一个关键，烤肉品类向来传统，如果要实现从传统到新烤肉的进阶，对营销能力的重视是必不可少的。
火锅、烧烤早前在外卖方面付出了很多心血，这也值得烤肉品类学习，结合营销、结合外卖、零售，实现多维度触达顾客，门店还愁没客源么？
比如多数烤肉门店都有自己的秘制酱料，这些都是门店入局新零售的一大方向。
△图片来源：摄图网
（5）击穿传统，构建烤肉潮流
餐饮业已经到了非传统的阶段，烤肉品类的从业者务必突破传统才能真正跟上当下的新餐饮时代。毕竟这个钱不赚，那就只能被其他品类抢占了市场。
而我们从市场实情可见，烤肉品类确实有了一些新锐品牌，它们都在努力往新餐饮的路上靠拢。比如将门店变绿的“Hi 烤肉”、将品牌国潮化的“金有财”、“柒酒烤肉”等，从新锐烤肉品牌们的消费实情得知，年轻人也开始追捧烤肉品类了。
虽然烤肉品类确实还存有一定的品类问题，但问题的背后也代表了机会，结合新锐烤肉品牌们的得宠，烤肉品类的市场规模未来突破千亿也是有可能的。
△柒酒烤肉供图
结 语
在150万年前，人类学会了用火，在这个人类文明的早期，烤肉作为餐饮的第一个品类就此诞生，在之后的几十万年里，人类一直靠烤肉作为优质蛋白质的主要来源。而到了今天，烤肉的市场容量终于到了百亿的量级，这个数据足够大么？
在4万亿体量的餐饮业下，烤肉五百亿的体量才仅占整个餐饮的1.25%，这个比例实在是太低了，但从这个数据差，我们也能看出烤肉品类的未来将有巨量的增长空间。
而要达到这一步，需要整个烤肉品类的从业者共同优化品类自身的痛点，改良品类留存下来的难题，再完全发扬烤肉品类的实际优势，到了那一步，烤肉品类的经济容量或许能达到千亿。
千亿量级的烤肉品类能孵化出几个海底捞？这个未来是可以展望的！
对于报告有疑问的，请咨询工作人员。
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‘陆’ 寿喜锅怎么样

寿喜锅做为日本的一种特色美食，也注定成为这一行中必然要尝试的一顿。 之前在网上找到这家京都的麒麟亭，据说是非常老字号的一家寿喜锅，刚好在京都的第一天中午可以顺路来吃一顿。 店铺装修挺朴实，人不多，以本地人为主，基本没什么游客的样子。 由于之前在上海有吃寿喜锅咸到不行的惨痛经验（长期霸占DP前几位的某某牧场），点了一份中午的寿喜锅定食，又点了一份猪排饭。 整体而言还不错，材料都很新鲜，手艺也不错，但并没有太过惊艳的表现，可以推荐喜欢吃寿喜锅或想吃和牛（日本牛肉）的同学来品尝一下。

‘柒’ 天津海鲜自助餐排行榜是怎样的

天津海鲜自助餐排行榜：

1、围炉

围炉自助一直是火的不要不要的，门面很大气，店里的品种也很多，海鲜、肉类、拌菜、炒菜、甜点、水果应有尽有。只要胃口够大，绝对超值。每次去都能挑一大桌，边烤肉，边吃小火锅，满足不同吃货的心，关键是价格还便宜。

4、佰意源牛排海鲜自助

开业没多久，就创下各种排队记录的一家店，总有人说他们家空盘空的很快，那一定是来的不够早。来的早他们家菜品种超级丰富，摆盘也摆的很好看。他家分区较多，海鲜、牛排、水果、甜点....各种各种，可以说这个价位里，这算是性价比较高的一家店。

‘捌’ 寿喜锅锅底什么味道

见识一下日本版自热火锅，包装精致的寿喜锅，味道让人很惊喜！说到自热火锅，这大概是目前网上最火爆的速食食品了，其实以前人们对于速食食品的印象都是泡面、压缩饼干等等，但是随着时代的发展，现在这种用一杯水就能随时随地吃到热乎乎的火锅就很方便了，而且现在自热火锅的口味也是非常多的，像麻辣火锅、番茄火锅等等。

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但是除了这些中国口味的自热火锅之外，还有日本版的自热火锅，这寿喜锅就是日本的特色火锅了，而看到这寿喜锅的包装感觉还是很精致的，让人很期待的这寿喜锅的味道。在打开包装之后，里面配料包也是很丰富的，大大小小的也有近十包了，还有精致筷子餐具等。

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小伙把配料包都打开之后，发现这份量还是很足的，有蔬菜、丸子、菌菇和牛肉，最后还要把汤料包倒进去，最后加上水盖上盖子等待十五分钟就可以享用美味了。当小伙打开这自热火锅盖子的时候，香味瞬间就弥漫开来了，很清香的味道，跟中国麻辣火锅的味道的差别还是很远的。

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而这寿喜锅的汤底香味是很浓郁的，喝起来也很鲜甜，这就是日本料理的特点了，日本人很注重汤底的味道，像日式拉面味道的也是很好的。再看看这里面的蔬菜种类也有很多，像海带、莲藕、胡萝卜、金针菇、白菜等等，牛肉和丸子的份量也很实在的。

所以像这样一个寿喜锅自己吃完就非常饱了，但是记得小优之前吃的日式寿喜锅可不是这样的，那是用的味增汤去煮的，汤色清澈却很鲜甜，在吃的时候还要用食材去蘸生鸡蛋液，尤其是肥牛蘸完吃起来口感就很棒了。不知道大家觉得这自热寿喜锅怎么样呢

‘玖’ 和牛御品寿喜锅怎么样

服务非常好，鸡蛋新鲜，牛肉品质算不错，价格比较合适。就是品种有点单一啦！老板幽默热情，总体不错！值得再来

‘拾’ 世界公认的四大美食

在这个蓝色星球上，好吃的可多啦，好吃的有名美食可多啦~ 我先好好数一数~ 如果数饿了我就不列举了哈。
现在开始。
首先当然是中国美食。由于中国美食太多了，可以写一系列书了，我就简单列举一下我喜欢的特色菜吧。火锅烧烤什么的也就不列举啦哈~
北方开始
1、北京烤鸭，油脂香气的鸭皮加上白糖，这就是人类最原始欲望追求的东西啊，脂肪和快碳水，香气直冲脑门。这种搭配，也就只有中国国人能够想的出来哈。鸭肉和鸭皮部位加上葱丝、黄瓜丝、甜面酱，配着薄薄的荷叶皮，多种口感迸发，不知道会有谁不喜欢哈。

2、锅包肉，酥酥的外壳，肉味十足有软嫩的内心，加上酸甜口味，还有香菜的香气，口感和味道达到惊人的和谐，我曾经在大学时，晚饭吃锅包肉盖浇饭连续吃了一个月！ 简直太好吃啦~

华东地区
1、响油鳝丝 ，典型的本帮菜，甜！油！香！鳝丝的滑嫩，配合着油脂和糖的冲击，口感非常顺滑，胡椒的香气映衬着鳝丝，配着白米饭，两碗都不够啊。
2、熏鱼，这里的熏鱼是指将草鱼或者其他种类鱼腌制后炸制，然后放入特制酱汁泡一下的熏鱼，熏鱼鱼肉炸了以后口感偏硬，咸香可口，可以说是我最喜欢的良菜之一。
华南地区：
1、福州荔枝肉，炸过的肉，配上酸甜可口的酱汁，也是米饭杀手之一，配着一碗鱼丸汤那就完美了。
2、佛跳墙，这就厉害了，这道菜里面啥都有，属于宝藏级美食，鱼胶、鲍鱼、各类高端食材，用不同的时间炖煮，最后放到一个土锅里，味道无比鲜甜，口感浓厚，吃一碗，感觉一天都不辛苦了。
川渝地区：
1、小面，你不要说你不喜欢吃小面，那是因为你没吃过好吃的小面，小面的辣椒香气简直无法抵挡，加上芽菜，一口下嘴，只有满足，不能吃辣的，微微辣是最后的妥协，微微辣其实真的还好，因为辣椒是非常香的，辣味一直有，但是一直都控制在一个水平之内，配上一口凉粉，那就透心凉啦~
2、麻婆豆腐，不要小瞧麻婆豆腐哦，也是和小面一样，做的不好的麻婆豆腐，不香，就辣，吃进去满嘴辣味，口感也不好，但是完美的麻婆豆腐，在服务员端着走过来的时候，你就已经开始流口水了，不知道为什么会这么香，是肉香呢还是辣椒释放出来的香气？管他，一份麻婆豆腐管2碗米饭不成问题。
西北地区：
1、新疆大盘鸡，我相信绝大多数人都吃过这个，因为遍地的牛肉拉面店，基本上都有这道菜，新疆大盘鸡味浓，量大，配着宽宽的面条很是舒坦，很多年前，三两朋友下了班以后吃一份大份大盘鸡，甚是满足。
2、烤羊排，烤羊排全世界都会吃，但是我觉得我们国家的烤羊是全球最好吃的，当然啦，废话哈哈，羊排加点孜然辣椒和盐就足够了，羊油香气搭上孜然的味道，就足以让一桌高朋喝到地上哈哈。
西南地区：
1、辣子鸡，这里的辣子鸡可不是四川辣子鸡哦，这里的辣子鸡是用糍粑辣椒做的，香辣可口，鸡肉软嫩多汁儿，下酒特别爽。
2、丝娃娃，这道菜就很有特色的，很像墨西哥的taco，是全素的，但是酱料和菜色非常丰富，可以吃多千万种，有辣的，咸的，甜的口味，去贵州一定要吃啊，太有特色了。
好了，国内其实还有很多，不一一列举了，再说下去，我怕我就要饿死在桌前了。
接下来说一下国外的一些有名美食吧。
欧洲：
1、kebab，土耳其烤肉串，和国内的烤肉不太一样，是做成肉泥后，然后串在一个大铁签上，然后配着一些青菜，和大饼，配着咸酸奶一起吃的，总体来说在欧洲算是符合我们国人的口味哈，我是比较喜欢吃哈~
2、donerkebap，是上述东西的升级版，也就是大家所说的土耳其卷饼，面饼烤的香香的，加上很多鸡肉或者牛肉，然后放上青菜，加入一些酱和调味料，一起吃，口感来说对于国人还是偏干偏硬。不过起码有名哈~
3、pizza，意大利那不勒斯的披萨比较传统，皮会偏薄一些，芝士是必须的，然后就是什么芝麻菜啊，什么罗勒叶啦都往上放，配料丰富一些还好，很多披萨配料不多，一整块吃下去实在是为难我们了，在意大利大街上，随处可见的一大妹纸，一个人啃着一张超大的披萨，配上一瓶矿泉水，真是无法理解。
4、瓦罐牛肉，这是土耳其东部一个叫卡帕多奇亚的一个地方的特色菜，很符合国人的口味，配上大饼也毫无违和感，牛肉软烂，里面的配料也算丰富，很像我们的西红柿炖牛肉，但是总觉得味道更加丰富一些。

5、鹅肝，鹅肝是属于法国菜，鹅肝的肥美，搭配上一些创意配菜，总体来说还是符合我们口味的一道小菜，非常有名哈。
6、蜗牛，法国菜，一般在蜗牛的口口上加上一些酱料，比如青酱等等，然后烤制，口感比较弹，做的好的也比较入味，和我们吃螺丝其实差不多，个头大一些而已，也是一个名菜。
7、西班牙烩饭，夹生的饭，味道还不错，各种配料都有，有肉的有海鲜的，酱汁也有西红柿的，有墨鱼汁的。

北美洲：
1、tacos，这个是属于墨西哥的最广泛的小吃，形式也非常多种，主要是玉米饼夹各类食物，然后加辣椒酱，玉米饼有软的和脆的，食物有素菜，到内脏都有，非常平民化的食物，但是味道确实非常不错，吃起来感觉像是中国山东的大饼卷着烧糊了的菜，哈哈，还不错。

2、pozole，这是墨西哥的一道当地汤品，有鸡肉，牛肉的，和国内的汤比起来，就不能吃，没啥味道，配料倒是很丰富，反正也是墨西哥的一道特色菜吧。
3、无，北美洲正是吃的都不好吃，其他的就是什么烤虾啦，什么牛排啦，意面啦，不说也罢。
南美洲：
1、巴西烤肉，一大块烤肉用一根大钢棒串着，然后用刀切下来吃，就是形式不一样，其实口味也就那样，肉品一般，调味料一般，但是国内一堆的巴西烤肉，还算是比较有名吧。

2、南美其他地方也没去过，但是在巴西其他的也就是正常西餐了。
亚洲其他：
1、寿喜锅，我特别喜欢吃大片牛肉用甜甜的酱汁煎过，然后蘸着蛋液吃，特别爽，寿喜锅来一份！
2、烤肉，这里的烤肉有日式烤肉和韩式烤肉，日式烤肉呢不用菜夹着吃，是蘸着甜酱油吃，有些人也配着白米饭吃，肉品呢也比较高端，都是A几的和牛什么的。韩式烤肉呢，就更low一点，肉品也更加一般一些，但是夹着一些菜啊，一些酱啊，还是蛮好的。
3、寿司，个人不喜欢，凉凉的，米饭和刺身的搭配不和我口味，但是还不错，没有讨厌啦。
4、脊骨锅，这是属于韩国系的炖锅一类的，一大盘吃起来，啃着骨头还是很爽的，里面的薯仔炖的软烂无比，薯仔的香气和锅里的辣椒搭配得益，汤头浓郁，搭配米饭也很好。
5、冬阴功，泰国的一道国宝级汤品，酸辣可口，我相信大部分人都吃过，主要是虾为主角，还有一些菌菇，等等，良姜香茅味道和酸辣汤放在一起开胃又爽口。
6、辣椒螃蟹，新加坡的国宝级美食，蘸着面包或者法棍吃的，蟹肉并不会因为辣椒而失去鲜甜，辣椒低其实是酸甜辣的，非常可口。
7、东南亚其实还有很多有名的菜，我现在已经很饿了，不说了，我加餐去啦~
上面的很多菜我都有在家做过噢，在家吃到世界级名菜，关注我就可以学习到啦哈~