巴西上脑做牛排怎么样

Ⅰ 上脑牛排有没有筋

有一点。
上脑牛排可能是大家比较少听说的一种了，它取自紧邻肋眼的牛背脊部分。
比起瘦肉居多的肋眼，上脑的油脂要更丰富一些。它的肉质柔软红润，瘦肉和脂肪分布比较均匀，所以非常适合用来切薄片涮火锅吃。涮着吃其实比较能还原肉质本身口感的一种吃法，切成薄片的上脑在滚水里烫几秒就能吃了。用你的舌尖抿化柔润的肥肉，用你的牙齿咬断Q弹的肉筋，这种鲜爽滋味就不用多说啦。

Ⅱ 盒马鲜生的雪花M3上脑牛排口感怎么样

挺不错的。这款牛排质量杠杠，新鲜柔嫩，吃起来香醇可口。

Ⅲ 用上脑肉做牛排为什么吃起来肉干燥很柴

煎过头了，下面介绍正确的做法：

准备材料：上脑牛排200g、橄榄油适量、大蒜3粒、红酒适量、黑胡椒粉适量、白糖适量、酱油适量、蚝油适量

制作步骤：

1、牛肉冰冻的话先室温解冻，牛肉用厨房纸吸去血水，千万不要为了干净去冲洗，这样口感会打折扣。用少量橄榄油，大蒜切片腌制一晚上。

Ⅳ 牛上脑做牛排怎么样

涨知识，上脑牛排这么做最好
传说在欧洲中世纪的时候，牛肉是王公贵族们的高级肉类食材，现今，科学、现代化的养殖技术，让牛肉这种食材不再高高在上，享用一块高品质的牛排，在家就可以信手拈来。最主要的是步骤超级简单，在家就可以制作浪漫哟！
煎牛排看似简单
可是真实操作后会发现其实有很多小技巧
直接决定这块牛排是否美味
今天就继续跟着小编一起，你也可以秒变牛排高手喔

上脑牛排，指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到 前脊椎（肉眼）上部的肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，这个部位的肉肥瘦交错，比例均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。而且卡路里超低，就算是深夜吃也不用担心变胖。
材料/List

做法/practice
1.蘑菇、迷你胡萝卜对半切开，薯仔、洋葱切粒，自然解冻牛排

专业小贴士
牛排的解冻说上千遍都不厌倦，最好的解冻方式依然是自然解冻，放置在盘子里1小时以上，完全解冻且让血水自然流出，不需要用布吸干，也有人把这个步骤称为自然排酸。如果着急的话，可以采用隔水解冻的方式，切记不能把肉直接泡在水里解冻，会破坏肉质同时使肉汁流失。
2.在煎牛排之前，先来处理配菜。小胡萝卜削皮后切开，放在烧开的水里煮2分钟，口感应该还有一定硬度，而不要煮的太软。
薯仔削皮切块，放置在烤盘中，加入少量的盐、黑胡椒粉、橄榄油，搅拌均匀后放入预热好的烤箱，180度的温度，烤制薯仔变软，表面变焦即可。如果没有烤箱，也可以把薯仔放在平底锅中煎熟，效果是一样的。

3.现在开始制作牛排，在处理好的牛排两面，都撒上少量黑胡椒粉和盐，随后就可以放在锅中煎了。这里需要注意的是，锅最好要预先烧得很热、很热，然后放入油煎肉，喜欢吃表面焦黄一些的可以选择黄油。很热的锅可以让肉的表面有一层薄薄的焦脆口感。

专业小贴士
煎牛排要用大火煎，可以锁住肉质，同时外焦内嫩。
4.两面各煎30秒左右，就可以取出放入预热好的烤箱烘烤。烤箱是一个比较慢熟的过程，主要是为了把内层的肉质烤熟，烤箱不同，温度和时间的控制也有较大差异，可以根据经验试一次就能精准掌握牛排的熟度了。如果家中没有烤箱，可以完全用煎锅完成，煎的时间就要相对延长。

专业小贴士
煎好后要放置1-2分钟，让肉汁回收，才更美味！
5.在锅中放入黄油，黄油有个特点是遇热很容易焦，容易造成牛排或蔬菜表面快速焦化但内部的温度却还不够，因此可以事先把黄油融化成液体，再倒入锅中烹饪，这样可以有效延缓黄油遇热焦黄的速度。把切好的蘑菇、洋葱放入锅中煸炒至软，倒入红酒煮到味道充分融合。

6.把Demi酱（牛高汤）放入锅中，拌炒1分钟后，即可取出酱汁淋洒在牛排上。如果没有Demi酱的话，也可以用黑胡椒酱代替，虽然味道不同，但也是个相当不错的选择。把之前处理好的迷你胡萝卜和薯仔简单摆盘后，一道上脑牛排就完成啦！

7.如果有客人的话，还可以点缀上一些法香（或绿叶菜）做装饰，可以开动啦

Ⅳ 上脑牛排怎么煎

上脑牛排的做法
1. 缓化牛排，用厨房纸轻轻吸干牛排表面的水分。
2. 将平底锅加热至中高温度，融化黄油，最喜欢听黄油扔进锅里，“刷拉”一声散开的声音！转转平底锅，让油流动的更加均匀，放牛排咯~默默在心里数八下，迅速翻面！
3. 另一面也默数八下，好了，翻面，关火！
4. 将牛排离锅放入盘子中，等待10-15分钟，通过静置牛排，利用热胀冷缩原理封住肉汁，让牛排更加多汁鲜嫩。
5. 接下来按自己喜好的嫩度，用小火煎一到两分钟就可以啦！

Ⅵ 上脑牛排为什么便宜

因为上脑牛排比较有嚼劲口感较为差。

牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟。

影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。

吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

在做牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。英国的Jamie Oliver在他的youtube中就提到过，煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。

同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉；拇指和中指就是medium rare；拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指当然就是well done了。

Ⅶ 牛上脑适合煎牛排吗

可以的

如果用牛上脑做牛排，比较适合的是5成熟。外表的虽然已熟透，但下口没有阻碍感，内部的汁水会浸满过舌，略微甜甜又不腥腻，咀嚼起来丝毫不用力，微微咬动已经满口肉香。有点像吃鲑鱼子寿司挤破鱼子的快感。

(7)巴西上脑做牛排怎么样扩展阅读

其他部位

牛上脑翻译成牛眼肉，也是我个人最喜欢的一个部位。不光是做牛排，就算是中国的传统火锅，牛上脑也是最棒的刷锅肉材！ 肉质绵软细腻，肥瘦相宜，如若切片生吃，可算是慢慢在口中融化的感觉异常美妙。

肋排必然是排骨肉啦。 跟猪肉一样，肋排口感不够细腻，但是咬头很好，很咬口，而且不会有含牛筋那种藕断丝连嚼不烂的感觉。 最重要的是肋排一般比较便宜比较大块，饭店里动辄350G 或者500G的大肋排

非力牛排，是牛排中最顶级的部位。腰内肉部分牛腰肉，最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。

filet 菲力是除了小牛肉这种高级食材外做牛排最好也是最贵的部位，基本都是各个牛排屋的拿手绝活

接近于菲力牛排的牛胸脊肉部分，口感与菲利牛排类似，但是鲜嫩度较低，弹性较好和肉质稍稍偏硬但不会让人觉得咀嚼困难。

这两个部分在美国英国等地叫法不同，翻译成沙朗牛排或者西冷牛排。

沙朗牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。其中顶部（top sirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明。

沙朗牛排 Sirloin 在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高

ONGLET是膈柱肌肉， 可以做牛排，但是一定要避免过度煎烤。因为肌肉纤维较长，如果全熟会导致牛排过硬难以切割，更别说下口了。

HAMPE 是靠近大腿内侧的腹部肉， 一般情况下不会直接煎成牛排，因为肌肉纤维太长外表看起来都很明显。 但这个部位可以做成最好的steak haché 碎肉牛排，不会因为肉质过软导致剁碎后牛肉失去弹性。碎肉牛排就是一般汉堡包会使用的牛排。是不是高档汉堡就看其中的肉排是不是HAMPE做的就可以了