巴西草饲牛排是什么牛种

⑴ 牛排区别是什么

牛排是西餐里最常见的食物之一，但不同种牛排间的区别也很大。不同种牛排间区别如下：

一、脂肪含量。

脂肪含量的不同直接影响牛排的口感。牛排常见四大品类中的菲力牛排几乎不含肥膘，肉质十分细嫩。肉眼牛排与西冷牛排则具有一定脂肪，因而肉眼牛排与西冷牛排在味道上较菲力牛排更具风味。

二、牛排在牛上位置。

牛排有不同部位的牛肉，在牛身上不同位置的牛肉制成的牛排口感也会不同。例如菲力牛排取自牛脊上最嫩的肉，口感则鲜嫩。而西冷牛排为牛外脊上的肉，在肉的外沿有一圈肉筋，总体口感韧度较强，肉质硬，更有嚼头。

三、牛的种类

牛根据其饲养方式不同也分为草饲牛与谷饲牛，而取自草饲牛与谷饲牛的牛肉制成的牛排口感也会有所不同。

牛断奶后吃草料而后长成青年牛，此时牛的体重并不会再明显快速的增加。此时的牛偏瘦。产出的牛肉就是草饲牛肉。而此时的肉不肥嫩，肉质硬，香味有所欠缺。相对价格便宜。

而在草饲牛的基础上谷饲育肥后所得的牛即为谷饲牛。谷饲牛体重较高，脂肪较多，肉质肥嫩。相比草饲牛人类在谷饲牛上付出了更高成本，因而谷饲牛价格也相对更高。

牛排熟度的区别：

一、一分熟牛排

牛排内部为血红色，有生熟部分，表层微焦，鲜美多汁。

二、三分熟牛排

牛排上下两侧熟肉棕色，中心为鲜肉色，有红色汁水渗出。

三、五分熟牛排

牛排内部为区域粉红，牛排温度口感均衡。

四、七分熟牛排

牛排内部为浅灰综褐色，其中有少量粉红色，质感偏厚重。

五、全熟牛排

牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感严实。

以上内容参考：网络—牛排

⑵ 牛排选用什么牛种 多推荐几种好吃买的到的牛肉

一般就黄牛的吧，买的时候要选瘦肥相间的最好。好的牛肉就是
里脊肉
，肩胛肉或者胸口肉，
腱子肉
都不错，除了腱子肉其他都不要选太瘦的

⑶ 牛排的分类是什么

牛排的分类有4种以上。常见的有菲力牛排，肉眼牛排，西冷牛排，沙朗牛排，T骨牛排。

菲力牛排是牛里脊上最嫩的肉，几乎很少肥肉，肉质鲜嫩；肉眼牛排是肥瘦相间的肉；西冷牛排，沙朗牛排是牛外脊上的肉，是带着呈白色的肉筋的肉，中间带有一些肥肉；T骨牛排是是牛背上的脊骨肉，呈现T型。

牛排有哪些种类？

黑胡椒牛排：最便宜的基础牛排，不好吃。

菲力：比较便宜，口味不太好。

沙朗：肉质较厚，口感很好。

丁骨：肉中间带一块T型的骨头。肉质较嫩，但是由于有骨头，肉有筋，比较难切。

带骨牛小排：牛肋排的纵切，有一小块一小块的圆形骨头，肉质较嫩，口感上乘，但是骨头太多，觉得没吃饱。

法式红酒牛排：加入红酒腌制，味道普通。

西冷牛排：肉质很容易发硬，不要叫太熟。

澳洲牛排：肉质较厚，口感较好。

梅花肉排（此为猪颈肉做，不用几分熟，猪肉是全熟的）：这个肉很嫩，建议试一次。

法式羊排：喜欢羊肉的可以尝试。

菲力牛排。

也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，适宜煎至三到七分熟。

西冷牛排。

也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味各有千秋。适宜煎至四到六分熟。

肋眼牛排。

取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样鲜嫩，但骨边肉向来好吃。适宜煎至四到六分熟。

丁骨牛排。

是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字型的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边嫩一边粗犷，适宜煎至五到八分熟。

牛小排。

取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、第七根肋骨的，嫩而不涩，内量丰腴的全熟肉质，即使是怕生的食客也可以怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。适宜煎至全熟。

⑷ 澳大利亚和巴西的牛肉有什么区别吗

区别主要是以下几点：
分别是饲养方式、营养不同、口感不同、烹饪方式不同。
平时吃到的牛肉就是常说的肉牛，就是饲养目的是食用的牛。
澳大利亚和美国用的是谷饲，而巴西用的是草饲。

澳大利亚谷饲牛：这种方式脂肪含量高、肉质更嫩、同时没有草腥味儿和酸味儿。这种适合西餐，就是煎牛排，几成熟都可以吃。

巴西草饲牛：这种方式脂肪含量低、肉质更紧致、有草腥味和酸味。这种适合中餐，加很多香料的炖、煮，入味口感佳。

⑸ 做牛排的牛是什么牛

牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

⑹ 谷饲牛排和草饲牛排的主要差别是什么

毫无疑问，二者之间最大的不同就是饲养方式的不同。草饲肉牛通常是食用牧场牧草的，一直到它们成熟，大概是30-36个月龄。而谷饲肉牛并不全是从小到大都吃谷子的，食用牧草长到一定体重后再喂食谷物。所以才会有谷饲120天、谷饲180天等的说法。

⑺ 阿根廷澳大利亚玻利维亚巴西牛排哪个好

摘要 区别主要是以下几点：

⑻ 牛排都是进口的吗

不知道大家有没有发现，我们平常吃的牛排都是进口牛排。多是南美进口（巴西，阿根廷等多个产地）。为什么没有国内牛排呢？#牛排#

这主要是因为我国多是黄牛、水牛。肉质不是很嫩，咀嚼不动，还有些肉腥味，不不适合做牛排，一般炒菜或者是卤肉更适合一些。比如，我们的牛肉酱就非常好吃。

其次，国外有很多农场，这些牛都是用谷饲或者草喂养出来的。天热农场喂养出来的牛，肉肉质就会比较嫩。我国的牛饲养环境，从宰杀到运输，都不太严谨。所以，我们的牛肉必须要煎到全熟才可以吃。 但是，这就没有吃牛排追求的那种鲜嫩感了。

牛肉的口感筋道有嚼劲，并且含有丰富的蛋白质和氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，脂肪含量极低，所以特别适合想保持身材，减肥的朋友。

而且我们国家对进口肉类的检疫标准是非常严格的，因此进口牛排的品质非常有保障。比如巴西。
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每一片都来自源部位肉，纹理清晰、油花均匀分布，肥美多汁；
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5分钟就能轻松搞定。因为小牛凯西牛排原部位切割成片后，经香料腌制而成，不添加任何香精和嫩肉粉，原汁原味，放心入口。

全是草饲牛，草饲牛主要食用新鲜牧草，通常需要20个月左右才能出栏，脂肪含量较低，肉香浓郁，肉质精致细嫩，口感弹牙饱满，营养也更易吸收。
特别适合给孩子在家中食用

三种经典部位，眼肉牛排，是靠近胸部的肋肌部位，肥瘦适中，多吃不腻；西冷牛排，主要是由上腰部脊肉构成，边缘捎带一圈白筋。嚼劲十足；菲力牛排，这部位的肉如奶油般细嫩，肥瘦适中，是我最喜欢的。

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⑼ 在高级餐厅或肉品贩卖店经常有看到标有“谷饲”和“草饲”字眼的牛肉 ， 这些牛排名词代表了什么含义

在一众谷饲牛肉中，美国牛以生产嫩度佳、风味独特的谷物饲养牛肉着称。美国牛以玉米喂饲，因此没有无草腥味，这也是与草饲牛肉最不同的地方。