巴西嫩肩怎么样

A. 巴西烤肉怎样烤好吃,烤肉者应注意哪些事项,尽祥细.

醇正的巴西烤肉的代表烤品有：带油三角肉，鲁西牛腩，牛肩峰，黑椒牛肉，叉烧等；
正确的吃法是：1、先来上一碗开胃汤再配上一份水果沙律开开胃，2、吃烤肉时一定要配上一些自助台上的菜或蔬菜拉啦来吃，否则几下你就会被肉打晕的；3、喜欢喝酒的朋友最好配上一杯红酒，即帮助消化又养胃；4、最重要的是吃巴西烤肉特色烤品时，要记住加桌上的调味品：沙司、盐和黑胡椒；5、如果你是晚上去吃，记住一定要结合水果或蔬菜沙拉吃，不要吃得太快。。。。。
以上只是本人自已所吃出的经验，供参。。。。。

B. 吃西餐：哪个部位的牛肉做牛扒最好吃

牛扒哪个部位最好吃? 在西餐的餐单中，最常见的关于牛扒的两个单词一定要认识，一是Tenderloin，指的是牛里脊肉，与其他位置的肉截然不同，尽管外表被烤得微焦，但用刀将其切开，里面却是粉红色鲜嫩的肉质。但由于其肉汁并非十分丰富，因此为了让整块牛肉吃起来更为爽口鲜嫩，通常厨师不会将其煎太久。为了讲求新鲜，烤的时间很短，中间便像是焗出来的一样，但吃起来却特别鲜香。 当然，如果要吃肉汁更丰富，口感更为肥嫩的，Rib的部位一定不可错过，一般人们可以选择肉眼的部分，这个部位的肉质特点是松软、多汁，即便经过较长时间的熏烤，浓郁的香浓滋味依然可以扑面而来，让人难以忘怀。 牛三角肉最适合红烧 西餐中牛肉很少用于红烧，但中餐不同。选用牛三角肉，也就是靠近腿部的肉质，由于韧度适中，且不失松软，将其与盐和蒜汁的酱料腌制，再将其煮熟，味道丰富饱满，加之酱料的调制，更为可口，且肥而不腻。 巴西烤肉多用牛肩峰 经典的巴西烤肉，选用的牛肉，来自牛肩峰的部位，这个部位的肉质具有较多脂肪，于是厨师一般会用锡纸将其包起来，以免烤的时候油脂滴下来，烤完的肉质松软且爽口。 当然，也有上好的烧烤餐厅，选用的是牛上脑，这里是牛后颈部上侧的肉，这个部位的肉肥瘦交错，比例均匀。你通常能见到厨师在烤之前，会将其切成薄片，再撒上粗盐，再拌上蒜蓉或其他酱料，带有肥腴口感的肉质爽口、松软，且不失嚼劲。 牛脶肌肉这个部位的肉亦肥亦嫩，适合烤时用文火慢慢熏，经过火熏所逼出来的肉香再加上各种香料，极具魅惑的香气让人神舞飞扬。 ★嫩肩里肌(板腱) 口感：柔软带有韧劲 最佳吃法：富有油花且肉质具有韧劲，适合做牛排，或用于烧烤均可。 ★翼板肉 口感：富有嚼头 最佳吃法：含有许多细筋路、富有弹性、油花多，也适合做成牛排、或用于烧烤。 ★外脊、里脊，又称眼肉 口感：鲜嫩 最佳吃法：由于肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热容易胶化，肉质较嫩，油花均匀，因而它具有独特风味，是极佳的牛排部位，常用于香煎，蒸、或用火锅汆烫等方式烹调，均能突显其鲜嫩的特质。 ★牛小排 口感：嫩滑有弹性 最佳吃法：相比里脊肉，牛小排的肉更为滑嫩有弹性，骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等各种方式烹调。 ★牛肋条 口感：多汁松软 最佳吃法：肋骨间是条状带有较多油花的肉质，受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，一般用于红烧，或做成酱汁牛排都是不错的佳肴。 ★牛腩 口感：松软有弹性 最佳吃法：国内牛腩的吃法要比国外丰富得多，肉质纤维较粗，但做成牛腩煲，或是与萝卜炖，都是伴有浓郁香气的美味。而西式的做法则通常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，或是用来当作薄片烧肉。 ★前腰脊部 口感：鲜嫩 最佳吃法：腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，味道香浓。如果换做蒸牛肉、火锅片、铁板烧等吃法，则可以吃出鲜嫩感。美味的丁字骨牛排，正是由此部位切割而来。 ★腰内肉 口感：鲜嫩 最佳吃法：这里指的是小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排或铁板烧，鲜嫩肉质唇齿留香。 ★西冷 口感：嫩 最佳吃法：和肉眼部位相比，西冷鲜嫩但油花少，肉质细嫩，可以做成美味的煎牛扒。 ★后腿肉 口感：偏上部位以及下部位的后腿肉口感较韧，而后腿仔盖肉则较为鲜嫩 最佳吃法：居外侧后腿肉部位，虽然和菲力牛排有些相似，但肉质比较粗且硬实，处理时一般是先去筋，或以拍打方式来加以嫩化，然后再做成牛扒。但中式的吃法，则可以选用这部分的肉做成腊牛肉，再切成薄片炒来吃，肉质有嚼头，但香味十足。

C. 雪莲子怎么食用方法

雪莲子搭配一些简单的材料，做出种类丰富而且美味的菜品！

用雪莲子做粥是非常香的，也可以做一些甜汤，与任何一种食材搭配在一起都是非常不错的，用雪莲子做出来的菜真的非常好吃，甜汤和粥都很好喝的吃起来味道都很不错，平时可以自己学着多做几道的甜汤或者是菜肴的。准备一把雪莲子和三朵银耳，一把桃胶和三个红霄梨，25粒枸杞和五块冰糖，把银耳去掉硬根然后将雪莲子和桃胶，分别浸泡在水里面五个小时左右，去掉桃胶里面的杂志，把银耳撕成越小快越好，再将红霄梨，去掉外皮切成指甲盖大小的块，砂锅里面一次性放入足够的水，再依次倒入银耳和雪莲子，以及桃胶和冰糖，用大火烧开再转入小火慢炖40分钟，加入红霄梨再炖上25分钟，然后把洗干净的枸杞子放入锅里炖上五分钟，就可以出锅食用了。

准备适量的雪莲子和35克薏米，15克银耳和20克莲子，六颗水晶蜜枣，这些材料都是干果类的，要提前放入清水里面浸泡一会儿，银耳泡发以后撕成小块状，雪莲子药泡上五个小时，不能和其他的食材一同下锅除了雪莲子，将其他东西全部都倒进炖锅里炖上一个半小时，将炖好的糖水加入冰糖和蜜枣，再把雪莲子一起倒进去，煮上四分钟，这样甜汤就做好了可以出锅食用了。

准备少量的雪莲子和一块豆腐，60克虫花草和80克松蘑，80克丝瓜和一块姜，一勺食盐和少量的蘑菇精，把雪莲子倒入凉水里面浸泡上六个小时，再洗干净再把松蘑用小刀削去根部的泥巴，然后清洗松蘑上面的泥土用刀切成片状再把丝瓜洗干净，去掉皮然后切成两半再洗干净然后切成片，红花草浸泡在凉水中约一个半小时洗干净以后，上蒸笼蒸上20分钟再把豆腐用刀切成小方块，放入到开水里面焯一下然后捞出来，锅里面倒入适量的油，烧至三成热再把丝瓜块放入锅里，再捞出来把油控干把炒锅烧热再倒入油，放入姜炒然后放入松蘑加上少量的清水然后再把豆腐倒入锅里面，再把桃花倒入锅里，略微煮上一会儿然后倒入盐和蘑菇精，拌均匀倒入水莲子和丝瓜块，勾一下芡出锅就可以食用了。

准备少量的雪莲子和两只鹌鹑，一勺食盐和一个梨，把处理好的鹌鹑用刀剁成块，再把雪梨去除外皮切成小块状，然后将雪莲子用水泡上一会儿，把所有的食材全部都清洗干净，然后倒入紫砂锅里面，炖煮上三个小时以上再加入适量的盐，调一下味道焖煮上几分钟以后再倒入少量的枸杞喝，少许的冰糖稍微煮上两分钟，就可以出锅食用了，雪莲子和鹌鹑一起做出来的菜品真的非常不错，吃起来也很香甜，平时的时候可以自己在家学着做上一道这样的汤品吃起来非常好。

准备15克雪莲子和15个大枣，两勺玫瑰酱和八个龙眼，把雪莲子和红枣以及龙眼，都倒入清水里面清洗干净以后，放入水里面泡上十个小时，然后将红枣浸泡半个小时，龙眼干也最好泡上八个到九个小时，倒入适量的玫瑰酱把泡好的雪莲子和龙眼，连同泡的水，都放入一个大一点的容器里面，然后把锅用大火烧热再把雪莲子和龙眼煮熟，煮熟以后再将红枣也倒入锅里，煮好的雪莲子会胀大很大再把雪莲子装入蒸锅里面然后隔水蒸上40分钟，开大火蒸上40分钟左右再拿出来，然后把玫瑰酱放入蒸熟的莲子里面就可以食用了

D. 巴西肩胛腱肉是做什么用

肩胛腱肉就是板腱肉，一般用来做牛排。
板腱牛排是牛的肩胛部位，板腱牛排也被叫做牡蛎肉，它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Q弹。

E. 全国最大的冷冻食品批发市场在哪里

1、广州黄沙水产市场

黄沙水产市场目前是华南地区最大的水产市场，也是广州一大特色，买海鲜吃海鲜的首选之地。市场经营以批发为主，产品来自全国乃至世界各地，有许多生猛海鲜都是进口，而后依托广州便利的交通运输条件发运到到全国各大城市。

6、浙江瑞安水产城

浙江瑞安水产城位于瑞安经济开发区，拥有商铺600多间，市场被划分为综合交易、鲜品交易、水产加工、渔需物资供应、商贸信息、餐饮娱乐等六大功能区。

瑞安水产城以渔港作为依托，经营产品包括鲜活水产、冷冻水产品、腌制品、干货等，产品销往全国各地，市场每年的交易量十分巨大，甚至带动了整个瑞安区域的渔业经济，是浙南地区一座备受关注的现代化水产交易中心。

7、珠海朝阳市场

珠海市朝阳市场位于珠海市香洲区朝阳路，1990年建成投入适用，是一个集农副产品，水产品，化妆品，美容产品等卖场于一身的大型综合性市场。

90年代中期是朝阳市场的黄金时期，来自湖南，广西，广州，中山，江门，湛江，汕头，顺德等地的个体户，纷纷贩运各种农副产品，水产品，土特产品，小工艺品和政策允许经营的各种野生动物，花鸟等进入市场销售。

每天上市的商品均保持在三百多种以上，市场购销两旺，每天仅大宗的商品销售有蔬菜四万多公斤，肉类一万五千多公斤，水产品一万多公斤，成为珠海市最大的农产品集散地。

F. 什么是调理牛排

1、调理牛排是指用盐，糖，味精产品进行腌制入味，方遍酒店或家庭直接油煎食用；

2、调味牛排制作工艺分为两种打碎加胶和原肉静腌工艺；

3、牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一，牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

(6)巴西嫩肩怎么样扩展阅读：

牛排价值：

牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久；

牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复；

肉含锌、镁。锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁，支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

参考资料来源：网络-牛排

G. 牛肉报盘价与到港价区别

谈到进口牛肉价格，海韵达每周都会在我们的微信公众平台报盘，方便有需要的客户询盘。目前，我们所能报盘的国家有乌拉圭、巴西、阿根廷、新西兰等。部分参考如下：

巴西期货报盘

巴西2924厂， 6月7月船期

1柜带腱心前后腱（50%前腱，50%后腱）美金4950

1柜牛前5/7件套美金4150

1柜大米龙97 VL美金4975

1柜牛霖，97VL5150美金/吨

巴西177厂，7月船期

a)牛前7件套4150美金/吨

b)牛霖4900美金/吨

c)大米龙，97VL4950美金/吨

巴西421厂，6/7月船期（注：以下报价需要打包）

a)牛腱不带腱子芯4750美金/吨

b)上脑，真空包装4500美金/吨

c)牛霖，97VL4850美金/吨

d)肩胛3件套，97VL4650美金/吨

e)大米龙，97VL4950美金/吨

f)小米龙，97VL5800美金/吨

巴西JBS

1柜缺失牛前90VL美金3900

阿根廷期货报盘

阿根廷1970厂

针扒盖美金4800

阿根廷2025厂

14吨前腱4,500

9吨后腱4,500

4吨龟腱带腱心4,650

13.770吨上脑脖肉4,050

6.933吨保乐肩

3.370吨板腱

1.926吨辣椒肉

1吨金钱腱7,400

1柜拼柜

3吨西冷带侧边3公斤以下5,700

5吨西冷带侧边3公斤-4公斤6,000

9吨西冷带侧边4公斤以上6,100

3吨眼肉6,400

7吨臀腰肉心6,000

乌拉圭期货报盘

乌拉圭439厂，6月船期

a)牛腱4650美金/吨

b)上脑4650美金/吨

c)保乐，97VL4500美金/吨

d)嫩肩，97VL4950美金/吨

乌拉圭344厂，7月船期

a)带骨牛肋条，13骨，塑料袋+网袋包装3050美金/吨

b)带骨胸腹腩肉（脐橙板），塑料袋+网袋包装2400美金/吨

c)牛霖，97VL4850美金/吨

乌拉圭224厂，6/7月船期

a)带骨胸腹腩肉（脐橙板）2550美金/吨

b)牛霖4850美金/吨

乌拉圭379厂，6/7月船期

1柜牛腱，带龟腱，带腱心4750美金/吨

1柜牛腿骨680美金/吨

1柜8骨肋排美金3350

1柜牛霖美金4800

乌拉圭85厂，6/7月船期

a)牛板腱5250美金/吨

b)牛嫩肩5100美金/吨

c)带骨牛肋排，8骨，谷饲3350美金/吨

乌拉圭JBS8厂，6月船期

a)牛副拼柜

i.1.2吨心管5150美金/吨

ii.2.8吨牛唇1800美金/吨

iii.4吨牛舌3750美金/吨

iv.2吨板筋3750美金/吨

v.0.5吨横膈膜3750美金/吨

vi.4吨脸颊肉4500美金/吨

vii.0.3吨牛鞭6700美金/吨

viii.4.5吨牛尾5750美金/吨

ix.3吨牛肾1700美金/吨

x.4吨蹄筋5150美金/吨

xi.1吨A蹄筋4900美金/吨

乌拉圭3/7厂，6/7月船期

a)牛霖，97VL4850美金/吨

b)牛碎肉，80CL，黑安格斯3400美金/吨

c)牛腱4650美金/吨

d)牛前胸4050美金/吨

e)上脑，真空包装4400美金/吨

f)上脑，单个包装4300美金/吨

g)上脑心，单个包装

乌拉圭52厂，6月船期

1柜混合

9吨牛霖97 VL美金4750

3吨牛舌独立包装900克以上美金3800

2吨5/8骨分层包装美金3500

12吨腿骨大板冻美金630

1公牛4分体草饲美金3100

2柜母牛4分体草饲美金3000

乌拉圭莫佛里，6/7月船期

公牛带骨4分体250公斤以上美金2950

牛腿骨700美金/吨

这些进口牛肉价格都是国外报盘美金价格，要换算成人民币。乌拉圭牛肉代理海韵达整理了一个公式供各位牛肉采购朋友使用。

进口牛肉价格计算方式：美金价格*美金汇率*1.12关税（以巴西为例）*1.11增值税+500清关费/吨=港口每吨提货价

乌拉圭牛肉代理海韵达提醒各位购买现货牛肉批

H. 牛扒哪个部位最好吃

在西餐的餐单中，最常见的关于牛扒的两个单词一定要认识，一是Tenderloin，指的是牛里脊肉，与其他位置的肉截然不同，尽管外表被烤得微焦，但用刀将其切开，里面却是粉红色鲜嫩的肉质。但由于其肉汁并非十分丰富，因此为了让整块牛肉吃起来更为爽口鲜嫩，通常厨师不会将其煎太久。为了讲求新鲜，烤的时间很短，中间便像是焗出来的一样，但吃起来却特别鲜香。 当然，如果要吃肉汁更丰富，口感更为肥嫩的，Rib的部位一定不可错过，一般人们可以选择肉眼的部分，这个部位的肉质特点是松软、多汁，即便经过较长时间的熏烤，浓郁的香浓滋味依然可以扑面而来，让人难以忘怀。 牛三角肉最适合红烧 西餐中牛肉很少用于红烧，但中餐不同。选用牛三角肉，也就是靠近腿部的肉质，由于韧度适中，且不失松软，将其与盐和蒜汁的酱料腌制，再将其煮熟，味道丰富饱满，加之酱料的调制，更为可口，且肥而不腻。 巴西烤肉多用牛肩峰 经典的巴西烤肉，选用的牛肉，来自牛肩峰的部位，这个部位的肉质具有较多脂肪，于是厨师一般会用锡纸将其包起来，以免烤的时候油脂滴下来，烤完的肉质松软且爽口。 当然，也有上好的烧烤餐厅，选用的是牛上脑，这里是牛后颈部上侧的肉，这个部位的肉肥瘦交错，比例均匀。你通常能见到厨师在烤之前，会将其切成薄片，再撒上粗盐，再拌上蒜蓉或其他酱料，带有肥腴口感的肉质爽口、松软，且不失嚼劲。 牛脶肌肉这个部位的肉亦肥亦嫩，适合烤时用文火慢慢熏，经过火熏所逼出来的肉香再加上各种香料，极具魅惑的香气让人神舞飞扬。 ★嫩肩里肌(板腱) 口感：柔软带有韧劲 最佳吃法：富有油花且肉质具有韧劲，适合做牛排，或用于烧烤均可。 ★翼板肉 口感：富有嚼头 最佳吃法：含有许多细筋路、富有弹性、油花多，也适合做成牛排、或用于烧烤。 ★外脊、里脊，又称眼肉 口感：鲜嫩 最佳吃法：由于肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热容易胶化，肉质较嫩，油花均匀，因而它具有独特风味，是极佳的牛排部位，常用于香煎，蒸、或用火锅汆烫等方式烹调，均能突显其鲜嫩的特质。 ★牛小排 口感：嫩滑有弹性 最佳吃法：相比里脊肉，牛小排的肉更为滑嫩有弹性，骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等各种方式烹调。

I. 牛肉八件套包括什么

牛肉八件套包括：
前腱,脖肉,胸肉,保乐肩,上脑,嫩肩,板腱,牛前,牛腩,牛霖 。

牛肉食用价值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁
锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁,支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁
铁，造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是 ：从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸,能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。