巴西鱼怎么去除腥味

‘壹’ 如何将鱼去腥味

1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

茶渣如何去鱼虾蟹的腥味?

洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶渣叶擦洗，就能除去手上的腥味。盛过鱼、虾的餐具，如放入茶渣水中浸泡8——12分钟后再擦洗，很容易洗净，且又除去了腥味。炒或烧过鱼的锅，鱼腥味重时，可放点茶渣水于锅中，稍煮一下，鱼腥异味即可除去。煎鱼后，厨房内油烟鱼腥味较重时，可将干茶渣放在小碟中点燃，一会儿，即可除去厨房内的油烟腥味。

‘贰’ 巴沙鱼如何去除鱼腥味

放料酒和姜一起腌制可以去腥。

主料：巴沙鱼500g

辅料：花生油20ml、盐少量、姜10g、大蒜10g、料酒5ml、孜然少量、胡椒粉少量

1、将巴沙鱼切片，放入盐、料酒、姜、蒜、胡椒粉和孜然，拌匀后腌制两小时以上。

‘叁’ 八爪鱼怎么去腥味

1、在水里加入适量醋和碱面，再放进八爪鱼，用手不停搓洗，至八爪鱼表面的黏液被清洗干净，这样可以去除腥味。

‘肆’ 鱼去腥味的各种方法

1、去鳞、去腮和去除黏液

鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。

2、加料酒和醋

因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。

需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。料酒有很高的渗透性，可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。

3、加葱、姜、蒜

葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥。

4、加花椒和大料

花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。

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鱼身上的腥味的来源

腥味主要还是和鱼自身有关，鱼的味道本来是非常鲜美的，而这种鲜味主要来源于鱼体中所含有的氧化三甲胺。

但是，这种氧化三甲胺很不稳定，特别容易还原成具有腥味的三甲胺。从鱼的生理变化来看，鱼的生命活动停止后，体内的氧化三甲胺就会不断地还原成三甲胺，从而使鱼产生腥味。随着鱼的新鲜程度不断降低，体内的三甲胺成分也随之增加，鱼的腥味也就十分突出了。

鱼腥味形成的原因既有其自身的因素，也受环境的影响。例如淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，而这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。

含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞，从而产生了我们嗅到的土腥味。

当然，储存不当也是导致鱼产生腥臭味的另一因素，当我们对失去活性的鱼储存不当时，鱼在腐败变质的过程中便会产生脂肪的氧化和氨基酸的降解，从而增加鱼的腥味。

‘伍’ 鱼怎么去除腥味

不同的鱼是有不同的制作方法，就比如说是鲫鱼，煮汤喝是最鲜美的，但是像是草鱼还有鲤鱼等，基本上就是红烧着会更好吃，但不管是哪一种鱼，我们最先开始都是要去鱼腥的。在一般的情况下，给鱼去腥我们都是选择腌制的手法，但是这不是最全面的，鱼腥还是会保留在鱼的内部，其实鱼腥味主要是在鱼的这四个部分，我们处理的时候一定要干净哦！这才是鱼“除腥”的最好方法！简单4步骤，鱼腥消失，肉质还鲜嫩！
去掉鱼腹部的黑膜
跟去除虾线一样，鱼的肚子内部其实也有很多的杂质，这就是它腥味的来源，我们处理鱼的时候，可以看见鱼腹部内的一层黑膜，这个部分是不能吃的，我们最好是冲着水一点一点的撕扯干净再冲洗。
去掉喉部的腥骨
我们可以发现鱼的内部腥味是明显要多出一些的，尤其是鱼头以及鱼身的连接处，可以称得上是鱼的喉部有一个腥骨头，这也是腥味的重要来源，我们可以直接将这块骨头给去掉！
去掉鱼的贴骨血
不管是鲫鱼还是草鱼，在鱼脊椎骨的部分，都会有着一层比较厚的像是淤血的残留物，这叫做是鱼的贴血骨，也是鱼腥味的重要部分，所以一定要记得清楚干净哦！
去掉鱼表面的粘液
我们在鱼的内部清洁完了之后，一定要记得将鱼表面的粘液刮干净了，即使是鱼鳞被刮干净了，鱼的表皮也会有一些丰富的氧化物质残留，我们最好是用温水冲一冲，然后用刀刮掉粘液，这样洗干净之后就不会有腥味了！所以说这才是鱼“除腥”的最好方法！简单4步骤，鱼腥消失，肉质还鲜嫩！

‘陆’ 怎么去除鱼的腥味

去掉鱼腥味的做法是：把鱼放到水中用可以遮味儿的调料对于进行处理，当然也可以在做之前先把鱼腌制一下，这样的话能够把鱼体内的腥味处理出去。具体可以参考以下方法：
白酒去鱼腥味
将鱼洗净后，在鱼身上涂抹一层白酒，过几分钟后用水冲去，即可去除鱼腥味。
红葡萄酒去鱼腥味
将鱼处理好后，往剖开的鱼肚子内洒上些红葡萄酒 ，可以有效去除鱼腥味。
米酒去除鱼腥味
将处理好的鱼在烹饪前放入米酒中浸泡片刻，可有效去除鱼腥味。
牛奶去除鱼腥味
将处理好的鱼在烹饪前放入牛奶中浸泡片刻，可有效去除鱼腥味，同时使鱼肉的味道更鲜美。
温茶水去除鱼腥味
将处理好鱼温茶水中浸泡约10分钟后取出，可有效去除鱼腥味。
浓盐水去除鱼腥味
将5:5的比例兑出高浓度的盐水，将鱼放入盐水中，活鱼约浸泡一小时，死鱼约浸泡2小时，可以有效去除鱼腥味。
食醋去除鱼腥味
将处理好的鱼放入冷水中，滴入少许食醋，浸泡片刻后再烹饪可以去除鱼腥味。若适量放些胡椒粉或月桂叶，效果更佳。
白糖去除鱼腥味
在烧鱼时，加些白糖，可以有效去除鱼腥味。
橘子皮去除鱼腥味
在烧鱼时，加些橘子皮，可以有效去除鱼腥味。
生姜去除鱼腥味
将鱼烧上一会，待鱼的蛋白质凝固后，再撒上切好的生姜，可以提高去腥效果。

‘柒’ 鱼的腥味怎么去除

鱼的处理

1、买腥味小的鱼或污染小的河里长的野生鱼，腥味小。

2、杀鱼的时候放血杀，而不是拍死杀，这样腥味会比较淡，这种做法也就是类似于杀猪的手法。

3、宰杀鱼后，要将鱼的血液尽量冲洗干净，血液里会有腥味。

4、要将鱼腹内的黑色膜清洗掉，如果清洗不干净，做出来的鱼就会腥。

5、鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

6、把所有下水都扔掉，刮干净，冲干净。这是做鱼的基础和根本。
浸泡腌制除异味

1、浸泡盐水

把活鱼放入10%的清盐水中，盐水将通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

2、浸泡温茶水

可把鱼放进温茶水中泡洗，一般一条500-1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5-10分钟，腥味便会消失。

3、浸泡倒了醋和胡椒粉的水

把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

4、浸泡酒水

可以先将鱼浸泡在酒水里，白酒红酒都可以，这样可以降低腥味。

5、腌制

将切好的姜、蒜一部分放在鱼上或鱼肚里，再加料酒酱油和盐腌制5分钟。
烹饪时小技巧

1、烹调时加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

2、烹调时加入蒜末，可以去除土腥味，特别是烹制长时间冰冻的鱼时。

3、烹调时多加点辣椒，重口味会掩盖鱼腥味。

4、烧鱼时放一点橘皮，可去除掉血腥。

5、可以先用油煎鱼，煎过后倒出多余的油，再把煎过的鱼放入锅中，重新做。这样腥味会淡一些。

6、做水煮鱼时，可以先将鱼片焯过，减少腥味。

7、若是炖鱼，可以先将鱼块油炸一下再炖，腥味也小。

8、啤酒主要是去土腥味的，适合做河鱼时用。海鱼更适合用白酒。

9、千万不要盖锅盖,不然腥味跑不掉会转进鱼肉里面去。