巴西秘制五花肉怎么上色

㈠ 怎样做出不肥不腻的秘制五花肉

猪五花肉做的不好会觉得油腻腻的，不好吃，要么是瘦肉过于干硬不好吃，五花肉如何做才能够肉香，其实想做好它并不难。
备料：五花肉、料酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、耗油、老抽
第一步、五花肉切成条，然后改刀，不能切断，要连着葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒
第二步、五花肉凉水下锅煮2分钟，煮出血水凉水下锅大火烧开煮2分钟，煮出血末控干水分
第三步、五花肉下入锅中煎，翻面煎，两面煎成金黄色煎出肥油

第四步、把多余的油倒出去，再加入八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜，再加入一瓶啤酒，再加入水没过五花肉

第五步、加入两块豆腐乳，盐、鸡精，加入老抽上色小火煮20分钟
第六步、把香料拿出来，再大火烧收汁，大火烧1分钟差不多就可以

㈡ 用全燃气旋转炉做巴西烤五花肉，有懂的麻烦分享一下经验，腌制方法，烤时注意什么

秘制五花肉做法：
1. 带皮五花肉切大块。注意：一盘成功的红烧肉，选材很关键，选择五花肉时一定要选择带皮的，肥瘦适宜，层次分明的。所谓五花，就是一定要一层肥一层瘦，足有五层的才是好的五花肉，有的五花肉只有三层，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉。 2. 锅中水烧开，下入五花肉抄5分钟。 3. 捞出过冷水冲凉，这样是为了让肉皮紧致有弹性，然后改刀成正方小块。 4. 锅中倒入大半锅油，烧至八成热时，下入改刀后的五花肉块，中火炸至呈金黄色。 5. 捞出滤干油份， 锅中留底油，下入生姜，桂皮八角，干尖椒，炒香。 6.下红烧肉翻炒，倒入老抽上色，然后加入一勺半盐，半瓶麦芽糖或者5大块红糖，一小杯黄酒，倒入半锅水，放两块咸鱼，盖上锅盖小火闷煮20-25分钟。 7.至水份差不多收干时，捡去生姜，八角，桂皮等，然后改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁，即可起锅装盘了

㈢ 巴西秘制五花肉配方

秘制五花肉做法
原料：
猪五花肉、别的适合烧烤的原料若干(根据需要而准备)
调料：
橄榄油
腌料：
姜、蒜、洋葱汁、醉香居腌制料(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然)、料酒、食盐、味精、胡椒、辣椒水、蜂糖、花椒
做法：
1、选一块肥中带瘦的猪五花肉，将肉切成1.1斤左右的大块，放醉香居腌料里腌制。
2、把肉穿在烤肉棍上放明炉灶上的铁架上烤制，烤的过程中要多刷几次油，不断的翻动以保持肉的滋润和水分的过度蒸发。
3、最后一道工序是在肉表面稍稍刷一点调稀的蜂蜜再烤一下就可以了。上桌的时候先用片刀将肉表面的酥香表皮切下来，然后再放烤炉上继续烤制，一直重复这道工序，直到吃完为止。上餐的时候，片肉的动作要潇洒麻利，给人要有一种表演的风格和可欣赏的乐趣。

㈣ 在其在家煮红烧肉的时候，如何用糖上色呢

红肉在国民心中已经是普通的美食，一个红肉配上饭是美食界的至尊，令人满足。 比起吃红肉，我更喜欢组建给我看的家人，看着家人吃，我才真正满足。

㈤ 用全燃气旋转炉烤，在火力挺小的情况下，五花肉还能烤糊了，是怎么回

秘制五花肉做法：
1. 带皮五花肉切大块。注意：一盘成功的红烧肉，选材很关键，选择五花肉时一定要选择带皮的，肥瘦适宜，层次分明的。所谓五花，就是一定要一层肥一层瘦，足有五层的才是好的五花肉，有的五花肉只有三层，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉。
2. 锅中水烧开，下入五花肉抄5分钟。
3. 捞出过冷水冲凉，这样是为了让肉皮紧致有弹性，然后改刀成正方小块。
4. 锅中倒入大半锅油，烧至八成热时，下入改刀后的五花肉块，中火炸至呈金黄色。
5. 捞出滤干油份， 锅中留底油，下入生姜，桂皮八角，干尖椒，炒香。
6.下红烧肉翻炒，倒入老抽上色，然后加入一勺半盐，半瓶麦芽糖或者5大块红糖，一小杯黄酒，倒入半锅水，放两块咸鱼，盖上锅盖小火闷煮20-25分钟。
7.至水份差不多收干时，捡去生姜，八角，桂皮等，然后改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁，即可起锅装盘了

㈥ 绝对鲜香美味的秘制红烧肉需要怎样来做才会更美味呢

步骤：
第一步——选择合适的五花肉、处理五花肉
五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做红烧肉，不能买上五花肉，它的肥肉太多，层次不够分明，做出来非常油腻，不好吃，所以选择做红烧肉的猪肉，要用下五花肉，挑选层次分明的。
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做红烧肉需要带着猪皮，那么想红烧肉吃着香，要将猪皮处理干净，先用镊子把明显的长猪毛拔掉，再给铁锅烧干烧热，把猪皮这一面贴着铁锅烫一烫，这么做可以去掉短小的猪毛，让猪皮变得无腥味。而且经过这么做后，猪皮做熟后吃起来口感好也更香。
再将五花肉放在流动水下冲洗干净，猪皮部分用刷子或者钢丝球擦洗干净。
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第二步——五花肉焯水、切块
五花肉处理干净后，切成小块，大小一致做出来的成品好看，锅洗净后放入五花肉块，再加入生姜片、大葱段、凉水，大火煮开，水沸腾后倒入一勺料酒，继续煮两分钟，水面上的脏东西用铲子撇掉。
捞出五花肉后，放温水里把表面清洗干净，再放网篮里控水待用。
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第三步——五花肉煎一煎
锅洗净烧干，烧热到冒烟后倒入食用油，不断润锅烧热，倒出热油，再倒入少许凉油，把五花肉块放进锅中，开小火把五花肉煎一煎，煎出少许油脂。
注意了，这一步有两个重点，1、五花肉入锅后很容易粘锅，建议热锅凉油操作，避免粘锅，煎起来更轻松；2、五花肉稍微煎出一些油脂，会让做好的红烧肉不油腻。
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第四步——五花肉上色、调味
五花肉煎好后，加生姜片、香叶、桂皮、八角，翻炒一会儿炒出香味，然后加入提前炒好的糖色，翻炒均匀，五花肉表面上色后，再加生抽、少许白酒、足量热水。
注意了，这一步也有两个重点，1、想做好红亮的红烧肉，要给五花肉上色，最好用糖色，实在炒不好糖色，用红烧酱油，颜色稍微差点；2、调味时，直接生抽和各种香料，先不加食盐，避免肉质发柴。
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第五步——炖煮五花肉
大火煮开后，加几节大葱段，盖上盖子，小火焖煮，一直焖煮到五花肉软烂的程度，加适量食盐调味。
最后再大火收汁，最后这一步也很重要，经过收汁红烧肉的颜色更加红亮，不能省略。

㈦ 红烧肉上色的秘诀是什么

红烧肉又名东坡肉，是一道着名的大众菜肴。作为顶级“吃货”，大名鼎鼎的大诗人、大文豪苏东坡先生曾总结了13个字，堪称红烧肉的天机，“慢着火，少着水，火候足时它自美”。

第一个问题是做红烧肉要不要炒糖色？答案是肯定的。特别是想做出正宗红烧肉，必须炒糖色。很多人因为不会炒糖色，会将糖在最后直接添加，虽然有甜味，但是颜色却没有改变，尽管加了老抽，但色泽方面是完全不红润的，和正宗的红烧肉颜色有很大的差异。正确的做法是先炒糖色，给肉“上底色”，随后再加入老抽二次上色，这样做出来的红烧肉才红润饱满，能充分激发人的食欲。

第4步：上色。倒入焯过水的五花肉块，转中火，快速翻炒，给五花肉表面均匀地裹上底色（糖色），再加入大约30-35毫升老抽，继续翻炒，进行“二次上色”。

第5步：添汤。炒至五花肉完全上色以后，倒入之前焯水保留的肉汤，转大火烧开。

第6步：炖煮。肉汤烧开后关火，将炒锅内的五花肉和汤汁一并转至炖锅或砂锅内，下入2个八角和剩下的姜片，盖上锅盖，转小火炖煮约60分钟左右，煮至可软烂（用筷子能轻松插入肉肉）即成。然后开盖夹去姜片和八角，转大火进行收汁，待汤汗粘稠时，撒上一些葱花装扮，即可上桌享用了。

㈧ 新手制作红烧肉想要上糖色有哪一些好的办法

做红烧肉首先想到的就是给五花肉上色，红彤彤的颜色才足够的勾起人的食欲，最常见的额方法就是炒糖色了，炒糖色需要很有经验的火后功底，新手在家很容易就会炒糊掉有苦味，今天介绍的方法避免了炒糖色的步骤，用这种“糖”来给红烧肉上色，操作很简单，做出的颜色也非常的漂亮，关键味道有一股淡淡的焦香味，非常的不错。

红烧肉的做法

食材准备：五花肉，红糖，盐，食用油，黄酒，老抽，酱油，葱姜，蒜，八角3个，香叶3片，桂皮半块，白芷两片，干山楂两片

㈨ 巴西秘制烤五花肉怎么腌制

主要食材编辑
五花肉（去皮）250g、秘制腌料（15ml）、芝麻、孜然等撒料50g.
制作步骤编辑
第一步，选一块肥中带瘦的五花肉，先将五花肉洗净，改刀备用，切长条，厚两厘米，然后去皮。
第二步，用大料水浸泡一段时间，让肉更好入味。
第三步，均匀撒上腌料，腌制4个小时
第四步，将烤炉打开等温度升至250度便可将腌制好的的五花肉挂入烤炉烤制1个小时。
第六步，将烤好的五花肉冷却一下，均匀切块，即可食用。