巴西毛肚怎么样

‘壹’ 毛肚是什么肉

说起牛肚，很多朋友都知道它是什么，但是说起毛肚有些朋友却表示没有听说过，其实所谓的毛肚就是我们经常所说的牛肚，因为它含有丰富的蛋白质和微量元素，所以是人们餐桌上的常客，尤其是对于女性来说，因为它具有很好的健脾胃和养气血的效果，女性经常使用很有好处。
为了可以吃到品质好的毛肚，首先希望各位朋友能够详细的了解一下毛肚是什么，以及它在购买的时候的一些要点，知道了这些您才可以买到品质最好的毛肚。那么，具体毛肚是什么呢?
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。
牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。
选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积。如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
了解了毛肚是什么，以及它在购买的时候选择的一些要点，在此提醒各位朋友选择的毛肚一定要是好的毛肚，如果是含甲醛的毛肚的话，吃了会对于您的身体有非常严重的危害，尤其是对于孕妇来说，含有甲醛的毛肚不管是对于孕妇本身还是胎儿都有很大的影响。

‘贰’ 七上八下的毛肚，你喜不喜欢吃

说起火锅，相信大家都能想到一些名菜，比如毛肚、肥牛、肥羊卷等等。但是毛肚好像是每一桌都必点的一道菜，但是涮毛肚也是有技巧的，并不是说扔在锅里煮就行。

在一部电视剧中也说出了毛肚的来源，一开始毛肚并不是大家喜欢吃的食物，煮久了会嚼不动，没有煮够时间又会很绵。但是经过老板的细心研究，他研究出来了七上八下的吃法。这样涮出来的毛肚很脆，沾上配料味道更佳！

那你们在火锅店会点毛肚吗？你们是怎样吃的呢？七上八下还是一直煮呢？欢迎大家在评论区留言！

‘叁’ 毛肚是什么动物身上的

• 01

  牛

  毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。

  毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。牛是复胃反刍动物，有瘤胃(rumen)、网胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皱胃(aboma-sumSortruestomach)4个胃室。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。瓣胃其实就是百叶，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，所以被人们称为百叶或千层肚。我国有些地方也把百叶叫毛肚。

  毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。

  毛肚是牛的副产品之一，虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜，但销量一直较低，屠宰场通常将其作为废弃物处理。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来，毛肚销量逐年增加,20世纪80年代后期重庆地区已经供不应求，但1993年时全国范围仍然供大于求。随着火锅的普及和收入的增加,毛肚销量继续递增,2002年时全国消费毛肚30万吨，国内市场供不应求，厂家开始从美国、澳大利亚、阿根廷、巴西和乌拉圭等国家进口毛肚。毛肚在国外不是主要食材，由于饮食习惯等原因，国外处理动物副产品的方式主要是将其加工成香肠、肉饼等重组型肉制品。各种动物副产品的可加工性用美国的“乔治亚评价体系"(GeorgiaSystem)来判定，毛肚由于粘接度值和色度值的评分很低，很少作为重组肉制品的原料，国外处理毛肚的方式主要是丢弃或出口到我国。

  我国的毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品。由于江边是屠宰牛羊的场所，各种内脏既营养又便宜，其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感，大受穷苦纤夫欢迎，于是成为当时火锅的主要食材，至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一网。毛肚除了作涮烫菜品之外，也有烧、炖、卤、凉拌等做法，还可以加工为方便食品，吴红棉等进行了毛肚软罐头的相关研究。

‘肆’ 毛肚是什么动物身上的

牛身上的。

毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。

(4)巴西毛肚怎么样扩展阅读：

加工工艺

1、毛肚去黑膜

瘤胃的内表面是粘膜层的粘膜上皮，该组织呈黑色、细胞角质化且乳突较多网，直接影响食用品质，因此必须去除。去黑膜的方法有热水处理法、NaOH处理法，生石灰处理法、乳酸处理法和柠檬酸处理法等。

2、毛肚的干制

干制原本是使原料含水量降低、体积缩小、重量减轻，便于贮藏和运输，但人们在实践过程中发现，干制后的毛肚再经过涨发，与未经干制的鲜毛肚相比，各项感官评定指标都有较大提高。通过对3种状态的毛肚在色泽组织结构、气味和口感方面比较,发现涨发毛肚有其明显的优势。

3、毛肚的涨发

涨发是用各种手段使干料的化学组成和质地尽量恢复到鲜活状态的过程。涨发对毛肚的影响如下:改变蛋白质的结构特性，从而增加嫩度和产生“脆嫩化渣”的口感。恢复甚至增加毛肚含水量，促进“脆嫩化渣”口感的产生，并通过持水增重从而增加经济效益。

‘伍’ 毛肚腥味大是坏了吗

现在的美食种类越来越多，提起一种相信大家都不陌生，那就是毛肚，尤其是对于一些喜欢吃火锅的人来说，毛肚简直就是必不可少的美食啊！有些人甚至说没有毛肚的火锅是不完整的一年不吃上几次毛肚绝对是人生的一大缺憾。毛肚真的就有那么好吃吗？说实话，其实小编也喜欢吃毛肚，可是毛肚有黑色的，有白色的，这要怎么区分呢？难道这两种毛肚还有什么差别吗？

第一种方法，我们必须要明确黑色的毛肚才是正宗的，毛肚，白色的毛肚，有的时候是经过一些药物或者是一些特殊用品泡过的白色毛肚，而且会有刺激性气味，大家遇到白色毛肚的时候就一定要注意啦！这就是我们辨别毛肚的第一个方法，那就是正常的毛肚看起来不会是晶莹剔透的白色，白色的毛肚大家一定不要食用。

第二个方法，那就是闻气味。毛肚就是动物的胃，对于动物的胃可能因为他们消化食物会有些许的香味，但是绝对不会有刺鼻的气味产生，而有些毛肚，如果有刺鼻的气味，那么很有可能是经过人工处理的。经过人工处理的毛肚大多数口感就会差很多，所以说尽量不要吃在买毛肚之前，一定要闻一闻它的气味。

第三个方法，那就是试一试，其实动物的胃是十分有韧性的，这个大家都应该知道，毕竟是成熟的地方，如果没有任性，那么很有可能会出现一些不好的事情，这个相信大家都心里有数，所以说你再买毛肚的时候可以试一试，如果是人工的处理过的毛肚，那么他们就很容易会被扯断。所以说我们可以用这种方法来鉴别毛肚。

第四个方法，那就是辨别，因为人工的毛肚都是有一些米黄色的，也就是我们所说的素毛杜，但是这种毛肚根本就不是真正的毛肚的毛肚一般都是黑色的。许多人觉得米黄色看起来颜色好看一点，但是实际上并不是这样，米黄色并不好吃，他只是一些假毛肚而已。

大家看了这几种方法之后，应该知道怎么样去辨别毛肚了吧？，冬天吃火锅可以说是最享受也是最好的一种选择啦。你要其实毛肚这种东西对人的身体也是有一定好处的，而且它口感十分的脆，十分的有嚼劲，吃起来也十分的舒服，尤其是涮毛肚，更是让人很回味的一种食物了。不知道大家有什么感觉？反正我每次去吃火锅的时候必点的就是毛肚了。

选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。

如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。

‘陆’ 毛肚是什么玩意儿

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

‘柒’ 人工合成毛肚怎样辨别

水晶、茶晶：日常用水晶玻璃制品代替。区分方法是观察颜色、有无气泡和棉倃。水晶、茶晶是透明且多无气泡，里面有大量如棉絮状的不透明物，叫“棉”，有“棉”者是天然水晶、茶晶。水晶玻璃制品的硬度低于水晶。目前世界大量流行水钻，不是用水晶仿钻石，而是用水晶玻璃仿钻石。
紫晶：全透明浓艳紫色的紫晶，产量不大，因此紫晶首饰石在国际市场上价格较高。俄罗斯已用人工合成水晶的方法制成人造紫晶。所以紫晶透明的紫色首饰石品类很多，有紫色人造卢滨石（人造刚玉）、人造尖晶石、人造锆石。但是这些人造宝石一般不冒充紫晶销售，因为它们的价值与紫晶相当。只有软水晶紫晶（萤石）易于相混，要给以甄别。软水晶硬度低，很少用于首饰石，多用于玉件，可用密度和色的分布不同来鉴别，如果不好鉴别，再用划痕法一试就知道了！就是用水晶和软水晶（萤石）相互划一下，软水晶会被划出痕迹来！因为水晶硬度在7度，软水晶（萤石）硬度在4度。
黄水晶：好黄水晶首饰石在市场上以假黄晶宝石出售。黄水晶多用于首饰石。巴西的黄水晶质量好，很有名。黄水晶与黄晶宝石的区别只要是密度和折射率不同，黄水晶比黄晶宝石硬度低。水晶硬度是7度黄晶宝石硬度在8度左右。

‘捌’ 巴西毛肚是什么

是产自巴西的毛肚。
我们日常生活中所见到的毛肚主要来自农业大国，像新西兰、澳大利亚、巴西、阿根廷、印度、东欧一些国家。目前我们吃到的毛肚只有新西兰的是正规进口的，其他基本上是国内北方养殖的牛。
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃蜂巢胃、瓣胃百叶胃，俗称牛百叶和皱胃。

‘玖’ 毛肚怎么做好吃，拿来涮着吃怎么样

涮火锅吃是可以的，也可以尝试以下的做法：
一、爆炒毛肚
食材：
牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣，香葱3棵，辣椒3个，花椒少许，蚝油2汤匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙
具体做法：

毛肚洗净，切成细丝，大蒜切碎粒，香葱切段，香菜洗净切断面，辣椒剪成段，小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉，加少量水调匀备用，起锅加水烧开，倒入料酒，放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水，热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味，下入一半的葱段、蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮开，转大火，倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀，最后加入香菜迅速翻匀即可出锅装盘！

二、毛血旺
食材：
鸭血200克，毛肚200克，牛百叶100克，午餐肉100克，猪大肠100克，黄豆芽50克，豆瓣酱2汤匙，小米辣5个，干辣椒10个，重庆火锅底料 30克，小葱2根，生姜10克，大蒜10克，鸡汤200毫升，黄酒10毫升，盐1茶匙
具体做法：

鸭血和午餐肉切成10毫米厚的片状，百叶洗净，切成梳子形的细丝，大肠切片，干辣椒和小米辣辣椒切圈，姜切片、蒜切末、葱切葱花，鸭血放入热水锅中，锅中加葱姜和料酒，煮1分钟后捞出备用，炒锅倒入菜籽油，放入干辣椒小火炸香，倒入黄豆芽和盐翻炒至豆芽炒熟，盛出铺入碗底，锅中倒入少许菜籽油，将重庆火锅底料和豆瓣酱大火炒化开，倒入小米辣，调入黄酒和鸡高汤，大火煮沸，依次放入午餐肉、鸭血、大肠，煮3分钟后再放入牛百叶和毛肚煮1分钟后关火，盛入碗中，顶部摆上蒜末和葱花，炒锅中倒入3汤匙菜籽油，5成热时将干辣椒段和花椒放入，转1段小火炸出香味后关火，淋在毛血旺上即可！

‘拾’ 毛肚火锅怎么样

成都毛肚火锅不但雅，而且很有气派。着名的“皇城老妈火锅”、“狮子楼火锅”、“杨火锅”、“秦王火锅”、“大富豪火锅”、“小天鹅火锅”、“三棵树火锅”等火锅店，规模这大，客源之多，令人惊叹。单拿皇城老妈火锅来说，新盖的中西合璧式三层楼房，装饰富丽典雅，可溶两百多客一次入座，一楼大众餐，二楼有雅间，三楼盆景似花园，一天轮转四五次都座无虚席。来客要入席，有时还需预约。从服务、卫生、坐场、管理、口味、菜肴质量等方面看，俨然是大宾馆的气派。成都毛肚火锅在保持传统调味的基础上，一些餐厅往往利用自己的优势标新立异，推出海味、素味、鸡味火锅。其中成都市禽蛋公司鸣园餐厅的鸡味火锅，就很有特色。