㈠ 牛肉最肥的部位叫什么
牛腩最肥，比例如下：
1、牛颈肉：
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2、肩肉：
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩，适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、上脑：
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积，上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。
4、眼肉：
一端与上脑相连，另一端与外脊相连，外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。
5、胸肉：
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、煮汤。
6、外脊：
外脊（也称西冷或沙朗）,牛背部的最长肌，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，因为有脂肪，所以煎、烤起来味道更香。
7、里脊：
里脊（也称牛柳或菲力）牛肉中最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。
8、牛腩：
肥瘦相间，肉质稍韧，但肉味浓郁，口感肥厚而醇香，适合清炖或咖喱。
㈡ 牛肉的肥瘦比例精品
西贝莜面村内蒙古牛腩块、大庄园巴西进口牛腩块、恒都澳洲进口草饲牛腩块。
西贝莜面村内蒙古牛腩块 内蒙古自有牧场生产，整块原始切割，有效保留了牛腩的口感和外观，肉质紧实细腻且膻味低，家人更爱吃。
大庄园巴西进口牛腩块 巴西进口牛肉，品质有保证，食用更安心，牛腩肉质紧实有弹性，口感层次丰富，仅一口便让人爱上的味道。
恒都澳洲进口草饲牛腩块 天然牧草饲养牛肉，物理原部位切割无加工，营养更丰富，肉质鲜嫩有嚼劲，无论是炒、炸、炖、卤都是不错的选择。
皓月巴西原切牛腩块 巴西进口小公牛整肉原切，肉质肥瘦均匀，一口下去多汁有嚼劲，满足你挑剔的味蕾，且牛腩高纤低脂，让你健康美味双吸收。