巴西菇怎么冷藏

‘壹’ 冷冻的松茸,清洗 ，晾晒，切片. 冰冻放了几天,变黄了 怎么回事 正常吗

这是受到氧化反应，所以才会变色，是正常的；松茸在出土前，必须得到充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照，另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。可以说每一支松茸的诞生都是造物的奇迹。

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珍稀性

近年来，全球松茸产量逐年递减，我国鲜松茸的平均年产量目前仅为2000吨，除去老茸、幼茸、残茸和产地不好的单叶林松茸，优质松茸不足1000吨，全部加工成干品约为60吨，比冬虫夏草的产量少了很多。

其中，长度超过16cm的松茸不足1吨。有专家呼吁，如不迅速加强对松茸资源的保护，在不久的将来，我们将永远失去松茸这一珍稀物种。

抗菌作用

一 、是 产 生 抗 生 素 物 质 。 在 活 性 菌 根 带 内 ,细菌、放线菌全部消失,霉菌也大大减少,土样中只发现有藻状菌纲被孢霉属的种类 (齐乐贤, 1999;杨民和, 1997) ，在该区域外则存在有大量的细菌和放线菌。

二、是哈蒂氏网防卫。大部分菌丝可以侵入共生植物幼根皮层形成哈蒂氏网,对病原菌的入侵感染和蔓延具生物物理和生物化学屏障作用。一旦病原菌感染了已形成的外生菌根,病原菌进入到哈蒂氏网区域就停止蔓延,很难通过哈蒂氏网侵入到皮层组织细胞中。

松茸鉴别

姬松茸

姬松茸不是松茸。根据我国真菌名录记载，松茸的正式名称是松口蘑，属于担子菌门，口蘑科，而姬松茸原产于巴西，正式名称是巴西蘑菇，属于伞菌科，和松茸是两种完全不同的真菌。

松茸是一种天然药用菌，营养价值极高，其成分中包含多种只有松茸才有的活性物质，因此在国际上被广泛用于制作药品、保健品和化妆品，至今仍然无法人工栽培，是我国二级濒危保护物种。

巴西蘑菇是一种可以人工栽培的食用菇，价值较低，市场价一般是松茸的30分之一，由于全世界只有中国把巴西蘑菇叫做姬松茸，名字和松茸混淆，导致很多人将姬松茸误认为松茸，结果许多关于姬松茸的营养价值介绍实际上写的都是松茸，夸大了姬松茸的价值。

姬松茸从各个角度来看都和松茸不同，从形状和气味来看，松茸的脚帽匀称，不会上大下小，姬松茸很明显是帽大脚小，很不均匀；姬松茸的外形是黑帽白脚，而松茸的整体呈红板栗色；松茸的气味是清香的，而姬松茸的气味比较刺鼻。

影响因素

1、鲜干松茸的品质区别

松茸的珍贵在于鲜，只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。将鲜松茸加工制干后就是干松茸，而在加工过程中，珍贵的活性营养物质会大量流失，如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。

研究证明，松茸在超过100度和低于零下100度的温度下，其活性营养物质会迅速流失或变质，所以烘干工艺和冻干工艺都会破坏鲜松茸的营养。因此，在全球范围内，大松茸通常都是在新鲜的状态下被食用。

2、保鲜方法对品质的影响

松茸含有49种活性营养物质，由于活性物质极易流失和变质，用一般的方法长期保存鲜松茸，松茸会出现发酸、发黄等现象，所以松茸的保鲜一度是世界性难题。

不论是烘干还是冻干(超过100℃和低于零下100℃)，松茸所含的营养物质都会大量流失，所以一般消费者会采用普通冰箱冷冻的方式来保鲜松茸，但是这样也不过是将新鲜度延长5天左右，仍然有变质的危险。

‘贰’ 松茸可以冷冻吗

1.松茸的冷冻保存方法:先把新鲜的松茸挑出来。然后准备保鲜袋，打包。然后封上。然后放入冰箱冷冻。
2.冷冻这个条件会改变松茸的特性，所以冷冻松茸不如新鲜松茸多。而且因为解冻的过程会让整个松茸酥软，通常是不解冻就放在水里煮，所以冷冻松茸最好的方法就是煲汤，这样可以最大限度的保证松茸的美味。松茸的冷冻保存方法:首先挑出新鲜的松茸。然后准备保鲜袋，打包。然后封上。然后放入冰箱冷冻。冷冻这个条件会改变松茸的特性，所以冷冻松茸不如新鲜松茸多。

‘叁’ 松茸怎么样的收藏时间长 松茸和姬松茸哪个营养价值高

松茸是很名贵的一种食用菌类，因为稀少和种植条件的限制，所以不是能常吃到。新鲜的松茸保质期也不长，那么怎么样可以保存的时间更长呢？松茸和姬松茸又有什么区别呢？

松茸怎么样的收藏时间长

在冰箱保鲜层中存放新鲜松茸。该方法可将松茸的保质期延长3~7天。一般来说，松茸的最佳食用期是在一周之内，此时的松茸将是最美味的。

新鲜松茸在恒温0-5度下冷藏将处于休眠状态，在该状态下可保存5-7天。鲜松茸随着时间的推移会逐渐软化，口感也会变差。当内部组织变为暗黄时，其表明松茸已经腐烂并且不可食用。

将松茸放入冰箱冷冻层，松茸的保质期能延长到6个月。

冷冻有两种方法：1.清洗后冷冻；2.不清洗，直接和粘土冻在一起，使风味得到更好的保存。

将鲜松茸切成小块后晒干，可以长期保存不变质，但是会影响口感。

该方法还可以将新鲜的松茸片切成薄片后放入容器内腌制，食用时可以直接从里面取出，洗净做菜。

冻干松茸和烘干松茸会比较易于保存，在冷藏状态下，一般可储存一年左右。

松茸和姬松茸哪个营养价值高

松茸和姬松茸虽然样子长得像，有很高的食用价值。但实际上是两种不同的蘑菇。

松茸又名松口蘑，生长在高海拔的原始密林之中，生长环境不能有人为干预和污染，目前为止只有野生的。一般分布在黑龙江、吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。富含蛋白质、氨基酸、微量元素和多糖，具有增强免疫力、抗癌、抗肿瘤、治疗糖尿病、心血管疾病、抗衰老、养皮肤、健胃、护肝等功能。

姬松茸则爱长在有畜粪的草地上，用普通盆栽植物的基肥就可以人工培植姬松茸。原产巴西、秘鲁，生活在高温、潮湿、通风的环境中，具有杏仁风味，脆嫩的味道。松茸中含有独特的活性物质松茸醇。它能识别肿瘤细胞，通过细胞膜侵入细胞膜内部，直接杀死癌细胞。

两者虽说同属名贵食用菌，实则一个阳春白雪，一个下里巴人。

云南松茸帽和柄之间的过渡不很明显，闻起来有柔和的类似松木的清香。传统做法是炖汤，现在比较精致的做法是切片之后用黄油煎。

松茸怎么泡酒

1.泡酒前得清洗干净，将松茸切片

2.将切片的松茸放入玻璃瓶中

3.倒入白酒浸泡

4.密封储存

这个是比较简单的泡法，当然松茸也可与其他药材一起搭配泡酒，只是需按配方搭配，另外泡酒所用的白酒需注意，不可随意，当今现在食用酒精酒泛滥，有些打着纯粮的旗号其实是食用酒精勾兑，且不宜用塑料桶酒，酒腐蚀性很强容易把塑料腐蚀到酒里，需纯粮食酒,谷养康粮食酒，度数在55°到60°之间为宜。

‘肆’ 巴西菇炖排骨汤的做法，巴西菇炖排骨汤怎么做

巴西菇炖排骨汤的做法
1.巴西菇称重准备好备用；

2.排骨洗干净沥水放高压锅内；

3.巴西菇泡水，洗净；

4.将洗干净的巴西菇放入排骨内；

5.倒入适量的清水；

6.放入适量的盐调味；

7.盖上锅盖，上气后10分钟关火；消气后打开高压锅盖，即可食用。

‘伍’ 姬松茸煲鸡可以放冷冻室保存吗

这种姬松茸煲鸡，是可以放在冰箱冷冻室保存的，只要时间不要过长，就没有问题。

‘陆’ 姬松茸怎么自然晾干

这个可以在太阳光下直接晾干的，而且一定要挑选一个天气比较好的时候，这样一天就差不多了。

‘柒’ 赤松茸的储藏方法

赤松茸的储藏方法

赤松茸的储藏方法，赤松茸,学名大球盖菇,又名褐松茸,俗称粗腿蘑、益肾菇、彩云菇。赤松茸是食用菌新品种,是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品,下面是赤松茸的储藏方法。

赤松茸的储藏方法1

赤松茸，学名大球盖菇，又名褐松茸，俗称粗腿蘑、益肾菇、彩云菇。赤松茸是食用菌新品种，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品，也是我国近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀。

赤松茸，体色泽艳丽，腿粗盖肥，食味清香，细腻脆嫩，爽滑可口，营养丰富，口感非常好，堪称是色鲜味美，具有“素中之荤”的全价营养保健食品。所以，人们如果遇到赤松茸的话，都会买一些回家做着吃，可能是赤松茸炒菜，也可能是赤松茸做汤吃，……总之，赤松茸吃法多样。

但是，要是一次买了很多赤松茸的话，是会有剩余，保存不好的话，是会让新鲜赤松茸变质腐坏的。因此，我们需要了解一下，新鲜赤松茸的保存方法。那么，新鲜赤松茸的保存方法到底是什么呢？下面，邱县民康菌业有限公司就来跟大家介绍一下，新鲜赤松茸的保存方法。

其实，菌类食物的保存方法不外乎是冰箱冷藏，或是切片晒干等等，赤松茸也不例外。不过，与其他菌类食物保存方法不同的是，新鲜赤松茸的保存方法有很多种，具体一点，就是以下几种：

①包在卷心菜叶子里。一时吃不完的新鲜赤松茸，可以用白菜的叶子包裹起来，然后放在阴凉潮湿的地方。这个办法的保存时间尽量不要超过4天。

②放冰箱冷藏。将新鲜赤松茸用保鲜膜包好，放在冰箱的`冷藏室保鲜，可以保存一周左右，但不要超过1周。

③放冰箱冷冻。把新鲜赤松茸放入冰箱进行冷冻处理，可以让赤松茸的保质期延长到2个月以上。

④盐渍保存法。将新鲜赤松茸放在开水里煮3分钟左右，沥干，放在容器里，撒上食盐，食盐可以将赤松茸里的水份进一步析出，食用的时候，用清水冲洗若干遍，即可做菜。

⑤切片晒干保存。把鲜赤松茸切成片状，放在阳光下晒干，可保存很长时间不变质。这种保存方法，会使赤松茸的口感有很大的改变，即使食用时用清水泡开，也会失去鲜香之气。

好了，以上就是新鲜赤松茸的保存方法，如果家里买的新鲜赤松茸一时吃不完的话，可以根据保存时间的长短，来选择相应的保存方法。当然，为了品尝到新鲜的味道，尽量还是买适量的赤松茸，然后及时食用，不宜放太久，以免新鲜赤松茸变质腐坏，影响味道与健康。

赤松茸的储藏方法2

一、野生松茸菌怎么保存

1、鲜松茸的保存时间是比较短的，在常温下只有两天左右的保质期，为了延它的保存时间，人们可以在松茸的外表包一层白菜叶子，再把它存放在阴凉的地方，能把它的保质期延长到五到六天。

2、把鲜松茸放在冰箱中进么冷藏保存，也是一种不错的保存方法，这种方法可以让松茸的保质期延长到七到八天，如果还想让松茸保存更长的时间，就需要的采取一些特别的存储方式了。

3、把新鲜松茸放入冰箱进么冷冻处理，可以让松茸的保质期延长到几个月，只是在食用冷冻后的松茸时，大家应该把它用开水化开，不然会出同松茸变稀的情况，影响大家食用时的口感。

4、把鲜松茸切成片状以后，放在阳光下晒干，可保存很长时间不变质，只是松茸的口感会有很大的改变，既使食用时用清水泡开，也会失去它应有的鲜香之气。除了这种方法以外，大家还可以把鲜松茸切片以后放在容器中加盐腌制，在食用时直接从里面取出松茸洗净做菜就可以。

二、松茸菌的营养

松茸味道鲜美，香气扑鼻，是宴会上稀有佳肴。

松茸菌营养丰富，还具有较高的药用价值。含有粗蛋白质17%，粗脂肪5.3%，可溶性无氮化合物61.5%，还含有丰富的维生素B1、B2、C、尼克酸、钙、磷、铁等。

松茸菌具强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。还有治疗糖尿病及抗癌等作用。据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90%以上。

松茸茵的经济价值很高，国际市场每吨鲜松茸菌售价达3-5万美元，是其他菌类望尘莫及。

赤松茸的储藏方法3

一、松茸介绍：

1、松茸什么季节有？

松茸一般秋季有，不过一年四季都可以吃到，只是其余季节的松茸都是通过冷藏保鲜保存下来的，所以口感没有秋季的好。

2、松茸产自哪？

松茸主要产自日本、朝鲜、美国、加拿大和北欧国家，其中日本是松茸的主产区，也是松茸的主要消费国家。我国主要产自吉林、安徽、台湾、四川、甘肃等省份。

二、新鲜松茸怎么保存？

方法一、冰箱冷冻保存

将采摘回来的松茸连根带土放入塑料袋中，然后放到冰箱冷冻层中保存起来即可，这样可存放一年左右。或者将松茸清洗干净，沥干水分装入袋子中放入冰箱冷冻层也可以。

方法二、冰箱冷藏保存

将松茸处理干净，装入塑料袋中放入冰箱冷藏层即可，这样可存放7-8天左右。

方法三、切片晒干

把鲜松茸洗净沥干水分，切成片状放在阳光下晒干，这样可存放很长时间，待食用时，直接取出倒入清水泡开即可。不过建议前几天吃完最好，时间放久了口感就变了。

三、松茸和姬松茸有什么 区别？

区别一、生长环境不同

松茸生长在海拔3000米左右的温带寒温带的林区，且在没有任何污染跟人为干预的原始森林中才能生长。姬松茸生长在高温、潮湿、通风的环境中，是夏秋生长在有畜粪草地上的腐生菌。

区别二、产地不同

松茸主要分布在云南、四川省甘孜藏族自治州、藏族自治州丹巴县、阿坝藏族羌族自治州。姬松茸原产自巴西、秘鲁，目前市面上售卖的姬松茸基本都是人工栽培的食用菌。

区别三、科属不同

松茸属于担子菌门口蘑科。姬松茸属于伞菌科，与松茸是两种完全不同的真菌。

区别四、外形不同

松茸的脚帽匀称，不会上大下小，外形似伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有栗褐色的纤维状绒毛鳞片，菌盖中央部位稍凸，菌柄粗壮，质地细密。姬松茸帽大脚小，很不均匀，为黑帽白脚，菌盖平展，顶部中央平坦，菌柄白色，呈圆柱状。

区别五、气味和口感不同

松茸有浓郁的特殊香气，口感极润爽滑。姬松茸则是有杏仁香味，口感脆嫩。

区别六、营养价值不同

松茸内含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、氨基酸及多种维生素等营养成分，还含有双链松茸多糖、松茸多肽及松茸醇，具有抗癌抗肿瘤、提高免疫力、防治心血管疾病、保护肝脏、促进肠胃功能、抗辐射等功效。姬松茸的营养价值则与常见的菌类差别不大。

总的来说，新鲜松茸可放在冰箱冷冻、冷藏层保存，也可切片晒干保存，但为了口感好，最好是三天内吃完最好。松茸虽然和姬松茸有一字之差，但二者在科属、外形、生长环境、产地等方面存在一定的区别，所以购买要注意，千万不要弄混了。

‘捌’ 巴西菇怎么吃 巴西菇怎样做好吃

1、材料：巴西蘑菇150克、土鸡1只(约2斤半)、蛤蜊150克、山药150克、当归2片、红枣6粒、枸杞1小撮。

2、调味料：盐1/4大匙，鸡粉1小匙。

3、将当归、红枣和枸杞洗净；蛤蜊洗净后泡入水中吐沙；山药去皮并洗净后切块；巴西蘑菇洗净后，将较大朵的对切备用。

4、土鸡洗干净后，放入滚水中汆烫，再起锅备用。

5、取一个炖盅，放入土鸡、蛤蜊、红枣、枸杞、当归、山药、巴西蘑菇、鸡粉、盐和1200cc的水，再盖上保鲜膜后，移入蒸锅中以大火蒸煮至汤滚，再转小火继续蒸煮2个半小时即可。

‘玖’ 巴西菇的做法大全，巴西菇怎么做好吃

【巴西蘑菇鸡汤】
材料
鸡腿切块1支新鲜巴西蘑菇一盒姜片3片蒜头5瓣枸杞少许海盐少许水1000cc
做法
1
将鸡腿切块后用热水汆烫过清洗备用。
2
巴西蘑菇稍微用水冲干净备用，没有新鲜的巴西蘑菇亦可选用干燥的巴西蘑菇来炖煮。新鲜的巴西蘑菇口感很Q弹味道非常鲜甜。
3
将汆烫好的鸡腿，姜片及蒜头都放入汤锅里，注入适量的水(水量超过食材约5-8公分皆可)煮滚，盖上锅盖炖煮约25-30分钟。
4
鸡肉煮至个人喜爱的熟度时，加入新鲜巴西蘑菇再炖煮约10分钟。
5
完成前加入枸杞及海盐做调味,亦可加入一点米酒来提味，汤头会更加美味喔!
6
梅雨季节时，非常适合享用鸡汤来去除身体内的湿气呦!