巴西菜是什么原料

‘壹’ 急~急寻巴西国菜“费加达”的做法与吃法

Feijoada品尝巴西国菜
http://www.herschina.com/2007-03-16/L0005002_10877.html

“Feijoada”是巴西的“国菜”，它是将黑豆和熏肉炖成的丰盛的大餐。它通常在周末时才食用。他们说，吃完这道菜后就没法再回去上班了。

非洲的菜“费加达”被认为是巴西的“国菜”。“费加达”是多种原料的大杂烩。原料一般有黑豆、各式肉汤、鲜猪肉、牛肉干、腊肉、口条、猪蹄、猪耳、猪尾巴。根据传统，人们在星期六吃“费加达”。然而，逢年过节，良宵佳辰，“费加达”也总是少不了的美味。全套“费加达”吃法不一样。黑豆与肉菜分开上，在盛肉的盘子里，口条放在中央。除了豆、肉两盘莱之外，还有许多配菜：鲜橙条、马拉加它辣椒、大蒜辣酱，以及撤有木薯粉的米饭。每只莱盘旁，总要放一杯卡加撒酒(用甘蔗酿制的烈酒)。

“费加达”被誉为巴西的国菜，深受巴西人的喜爱。然而近来，由于食品价格不断攀升，“费加达”的价格也是一涨再涨。如今在巴西，一家人到餐馆吃上一顿正宗的“费加达”已成为奢侈的事了。

“费加达”源自葡萄牙语中的“豆子”一词，这道传统的巴西菜由黑豆与各种熏肉，以小火炖煮而成。长期以来，“费加达”一直是巴西人餐桌上不可或缺的菜式。 然而近来，随着食品价格的猛涨，制作“费加达”所需食材的成本也不断提高，在过去的12个月中，黑豆的价格上涨了约25%，而制作熏肉的猪肉价格比黑豆上涨得还要多。这家位于里约热内卢的餐馆，以烹制正宗的费加达而远近闻名。不过，自从菜单上的“费加达”提价了之后，来用餐的顾客日渐稀少。以两人份的套餐为例，三个月前售价为19美元，现在已经涨到了21美元。

餐馆老板玛丽亚•索萨说：“ 我们不得不调高费加达的价格，并把以前的自助餐改为以份量计价。”

尽管不少巴西人表示，不论食品价格如何飞涨，巴西人始终不会放弃对“费加达”的钟爱，然而一个不争的事实却是，“费加达”正在渐渐远离普通百姓的餐桌。

餐馆顾客说：“费加达永远不会消失，但也许只有高收入的人才吃得起。”

‘贰’ 巴西的人文饮食有何特色

巴西是欧亚非三洲移民集聚之地，因此饮食上深受移民国的影响。融合了各个移民国的饮食习惯，又带有浓浓的巴西风味，使巴西美食成为独一无二的奇迹。巴西南部土地肥沃，草木生长繁盛，有众多的牧场安置在这里，由此，烤肉就成为该国最常见的大菜；而东北地区则主要以木薯粉和黑豆为食；其他地区也分别已大米豆类为主食。美食分区明显也成为巴西美食的一大特色。

‘叁’ 巴西菜的饮食习惯

巴西是由欧洲人、非洲人、印第安人、阿拉伯人以及东方人等多种民族组成的国家，但核心是葡萄牙血统的巴西人。另外，由于从西班牙、意大利等南欧国家来的移民，在巴西占压倒的多数，因此，巴西人的习俗和葡萄牙、南欧的习俗非常相似。在饮食上，巴西人的特点是以大米为主食，喜欢在油炒饭上，撒上类似马铃薯粉的蕃芋粉，再加上类似花菜豆的豆一起食用。过去，巴西人不喜欢食用菜，自外来移民种植了大量的优质菜后，巴西人的家诞餐桌上变得丰盛起来了。吃鱼在巴西人当中还没有完全普及，通常只是在星期五和复活节时有吃鱼的。然而，他们都喜欢吃虾，不过价钱很贵。在周末愉快的餐中，巴西人喜欢把大块的肉放在火上烤着吃，所以巴西烧烤是巴西菜里大家最为熟悉的

‘肆’ 巴西的美食

在大多数中国人眼中，巴西的美食等同于烤肉。如果说除了足球以外，天性散漫的巴西人还对什么了解最透彻？那肯定非牛肉莫属。

巴西烤肉（Picanha）

巴西将牛肉的部位分得很细，牛全身被分为20多个部位，每个部位有着不同的切法和名字。比较好吃的包括但不限于Picanha（后臀尖）、Cupim（牛肩峰）、File Mignon（里脊）、Contra File（带筋里脊）、Costela（肋排）。巴西饭馆菜单里的主菜一多半都是各种烤肉，而聚餐派对通常也以烤肉为主。

几年前，巴西烤肉店曾风靡中国许多城市。吸引人们蜂拥而至的，除了丰盛的自助风格、热情奔放的桑巴舞，更重要的还是大家想亲身体验一下这种豪迈的吃肉法。在巴西的许多烤肉店里，人们会看到穿梭在食客间的侍者，托着穿在钢钎子上的大块烤肉，再瞄一眼半开放式后厨中那个硕大的烤炉，想必胃口一定大开。

巴西特有的“公斤饭”
到巴西以前，我还从来不知道在餐厅里可以这样吃饭：有点类似自助餐，进去以后拿盘子，挑自己喜欢吃的往里盛，选择非常多，有水果、有着名的黑豆 饭、有热菜、有甜点，而距餐台不远处，通常都会设有烤肉台，服务员会依据你的选择为你奉上巴西烤肉。选完之后，公斤饭就显出它与自助餐的不同之处，需要拿 盘子去过秤，不分菜肴种类，按总重量收费，通常每公斤50雷亚尔（约合100元人民币）。

公斤饭是巴西人民在外面吃饭最普遍的选择，它的优点首先就是快。在巴西吃饭，不论你吃小汉堡还是一顿大餐，通常都要等待很长时间，而公斤饭就免去了这一漫长而无聊的时光。其次是简洁明了，可以直接看到菜肴，不用纠结于那些没有图片的葡文菜单写的是什么，还可以根据自己的胃口和口味选择搭配方式。 第三是自己交钱付账时，可以清楚知道自己这顿吃了几斤……

刚开始吃公斤饭时，我还没能领悟其中的奥妙，拼命往盘子里盛水果、黑豆饭这样压秤的食物，后来也学精了，每次都多盛肉，这样一顿公斤饭下来，往往可以顶两顿饭。毕竟像奥运会这样大赛的采访，记者们通常是吃了这顿没下顿，所以赶上机会就要尽可能多吃。

黑豆饭
上文多处提到的黑豆饭（Feijoada），号称巴西“国菜”，已有数百年历史。最早是贫穷的奴隶把农场主丢弃的猪杂捡回来炖黑豆吃，后来就演变成巴西名菜。现如今黑豆炖完后汤汁浓厚，再配以猪耳朵、猪尾巴、猪肉香肠等，十分下饭。

海鲜杂烩（Moqueca）
如果有时间，还可以去尝尝海鲜杂烩（Moqueca），这道菜肴是将海鲜（章鱼、龙虾、虾等）放在陶罐中，加椰奶增稠，与棕榈油、黄皮洋葱、西 红柿、芫荽、青椒一道炖煮而成，口感非常不错。木薯粉（Farofa）也备受巴西人喜爱，诸如烤肉、黑豆饭、海鲜杂烩都可以用木薯粉当作料。

巴西“冰激凌”（Acaí）

如果说上面提到的都是些硬菜的话，阿萨伊和瓜拉那则是我在巴西美食界的最爱。早在来巴西之前，我就对阿萨伊有所耳闻。“Acaí”一词源自印第安土语，谷歌查找中文译名，只有“棕榈浆果”，但听上去完全没有情调，还不如直译叫阿萨伊。

“Acaí” 这个词在巴西几乎无处不在，卖这个或者吃这个的人随处可见。阿萨伊的果肉呈紫红色，味道神异，介于巧克力和西梅之间，算是纯天然的冰 淇淋。其原产于巴西北部的亚马孙地区，据说住在巴西北部的土着人终生把它当粮食吃，身体因此格外强壮。我喜欢吃配以燕麦、不加冰的阿萨伊，口感令人迷醉。 不过，这个东西吃完后，舌头和嘴边通常会被染成紫红色，如同吸血鬼刚作完案。

瓜拉纳(Guaraná)

瓜拉那也是我每餐的必备，在这边，各类产品的品牌大多数被跨国大公司垄断，而饮料领域中，瓜拉那却力压可乐、雪碧，雄踞巴西“国饮”位置。它本 来是指南美特有的一种泡林藤，颜色类似于国内的凉茶，同样有去火功效。不但巴西人爱喝瓜拉那，许多来到巴西的外国人也在喝过一口之后爱上了这个味，我就是 其中之一。此外，巴西众多鲜榨果汁也很不错，许多热带水果在中国并不常见。

甘蔗酒（Cachaca）

Cachaca ——卡莎萨是巴西人除啤酒外最爱喝的酒，也可以算作巴西的“国酒”，品质好的卡莎萨被誉为巴西的“茅台”。因为是甘蔗酿造，所以 卡莎萨喝起来甜甜的有水果味道，没有经验的人会不由自主“豪饮”起来，却不知这种酒后劲儿大，最后酩酊大醉。一些饮中国白酒酒量大的人遇到卡莎萨，反而会不胜酒力。

除此之外，巴西还有许多美味小吃，比如奶酪小面包（Pao de queijo）、炸饺子（Pastel）。虽然巴西与中国相距遥远，两国的食物大相径庭，口味更是“南辕北辙”，但不可否认的是，巴西美食很有诱惑力。

‘伍’ 为什么善待巴西菜,原因是什么

因为巴西菜多样化。
巴西的每个地区都有自己的美食特色和适合气候和地理的菜肴。此外,巴西的发现本身就是追溯烹饪,因为葡萄牙巨无霸于1500年在这里航行,寻找印度群鸟及其香料。由于气候、地形、土壤和植被类型的差异,以及居住在同地区的人民,很难建立一个典型的巴西菜。
巴西餐桌上常见的两种配料的混合,虽然有其特点,但仍不足以概括出民族菜着的所有复杂性和丰富性。巴西文化是多民族文化， 早期移民到巴西各个城市形成了巴西美食的多样化特色。

‘陆’ 巴西有什么好吃的巴西菜有什么特点

豆子炖肉、巴西烤肉（国家招牌菜）、坑炖羊肉、腓乔亚达、科西尼亚、凯乔面包、巴西咖啡。巴西菜口味很重，巴伊亚的料理以麻辣出名。大多数巴西人都爱吃红辣椒。总体来说，口味多样，以烧烤为特色。

‘柒’ 为什么世界上最贵的菜是"巴菜"

巴西菜

‘捌’ 巴西名菜肥煮阿达怎么做

巴西名菜肥猪阿达主要做法必须食材准备齐全，然后按步骤做就行。

‘玖’ 巴西的美食多样化

任何幅员辽阔的国家都可以说是多元化的。也就是说，我不能完全确定它是不是最多样化的，但可以肯定的是，巴西美食的多样性非常丰富——就像这个国家本身一样。

巴西美食-维基网络

巴西的美食如同这个国家的人口一样多样化

https://agenciadenoticias.ibge.gov.br/en/agencia-news/2184-news-agency/news/21115-survey-reveals-regional-diversity-in-brazilian-food-intake

巴西菜不容易定义。不同地区的人口差异很大，这反映了美国本土人口和移民人口的混合，以及整个大陆的面积。这就创造了一种保留地区差异的民族烹饪。基本上，有无数的地方菜系组成了一个国家的场景。

传统的巴西烤肉(巴西烤肉)——可能是地球上其他地方的人最常联想到的巴西美食——起源于巴西最南端的南大南州。肉通常只用岩盐调味，然后放在铁串上直接在火上烹饪。

在这个州，除了巴西烤肉外，最受欢迎的菜之一是arroz de carreteiro。它基本上是由米饭、熟肉或charque(咸肉干)和一些香草(通常是欧芹)做成的。

西施汉堡(Xis)是当地对美式汉堡的改造，可能是该州最新加入的传统菜肴。它基本上是一个巨大的三明治，直径约16厘米(几乎和一个盘子一样大)，里面填满牛肉、鸡肉、香肠或任何其他肉类，再加上蛋黄酱、玉米、豌豆、生菜、西红柿、煎蛋和马苏里拉奶酪，然后压平。Xis Coracao的变种，填满鸡心，是当地人的最爱。