巴西虾为什么会有黑色的

Ⅰ 虾为什么会变黑

虾变黑主要是酶的作用。虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。

虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。

营养成分

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。

Ⅱ 虾体有黑斑是什么问题

虾鳃及体表有黑斑，主要是由细菌和池塘底质差造成的，称为黑斑病。这种病的症状是发病初期，病灶处有较小的黑斑，逐渐溃烂;进而被细菌腐蚀，甲壳进一步溃烂而变成黑色;病虾通常在鳃部和腹部（包括步足和游泳足）均带有黑色或黑斑，虾体行动减弱或卧于池边，处于濒死状态。
发病的主要原因是由于虾池水质变坏，水中残饵、对虾粪便、生物尸体等有机物积聚过多，致使水体浑浊，透明度降低，生活环境恶劣。一些分解甲壳质和腐屑的细菌和假单胞杆菌和极毛杆菌大量繁殖，产生危害所致。
发病后的处理方法：用吸附剂吸附养殖水体中的悬的泥沙，再用氧化性底改（臭氧片）进行改底和消毒剂消毒；解毒后，大剂量的泼洒培养乳酸菌、光合细菌（通威公司的乳酸菌5斤/棚）、黄金肽和饲料伴侣4培水。在虾养殖中后期，需勤调水，改底。良好的水体环境才能真正保证虾健康快速生长。
引发虾病的原因多种多样，一旦暴发，常引起大面积死亡，甚至绝收，在发病期间一般都很难找到立竿见影的有效办法，所以以预防为主便被视为最根本的途径。
养虾一定要注意观察水质情况，通过每天的巡塘，观察水质、水温、水色的变化和摄食情况的变化，若发现反常，应及时请专业技术人员进行分析，查找原因，对症处理。此外，还应定期地对水体的亚硝酸氮、氨氮、硫化物的含量进行测定，对照在整个养殖过程中是否稳定和超标。

Ⅲ 虾身上有黑斑怎么回事

虾身上的黑斑，通常分为两种：一种是机械性黑斑，另外一种是细菌性黑斑。机械性黑斑主要受环境因素的刺激产生的，细菌性黑斑主要受细菌感染造成的。
细菌性黑斑实际上是一种病，被称为甲壳溃疡，褐斑病。主要是虾的养殖环境导致的，在养殖过程中，不及时清理养殖池塘，粪便各种垃圾堆积，从而滋生大量细菌，水池太脏，虾在抢食或者密度太高时很容易造成造成机械损伤，导致细菌感染，虾的身上出现了褐色或者黑色大小不一的细菌性斑块的疾病。还有一种原因，在养殖虾的过程，喂养的饲料长期缺乏维生素C，从而导致虾体内某种元素的缺乏，抵抗力差从而产生黑斑。
机械性黑斑可能是虾在冷藏或冷冻的过程中导致的，这种冷冻、冷藏条件下会导致虾变黑；虾死后内脏在物流搬运以及挤压过程中容易出现破损，虾头及虾体就会变成黑色或者是有黑点；或者虾吃下的藻类或者其他实物直接影响虾的颜色；也可能是虾在起捕时，商贩喂了太多的饲料导致饲料在河虾体内未消化完，这种情况下进行烹饪，从而使河虾煮熟后发黑。如果仅仅是虾头上出现黑点儿黑斑这类状况，虾仁是干净的，并且没有一切臭味，虾在煮开以后是能够服用的，假如虾仁上面有小黑点黑斑，最好还是不要吃了，以免造成失误中毒。
需要注意的是我们在挑选虾时，要注意看虾的头部以及身体弯曲程度来判断虾的新鲜度，以免挑选到品质不佳并且味道较差的虾。

Ⅳ 虾为什么会变黑还能吃吗

冷冻虾变黑了还能吃。虾变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。

此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。由此来看，虾头变黑也不是那么恐怖的事，需要正确认识对待。

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判断虾的新鲜度

1、新鲜虾体表干燥

鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

2、新鲜虾颜色鲜亮

虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

3、新鲜虾体形弯曲

新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

4、新鲜虾壳须硬

鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。如果要是壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久

Ⅳ 为什么虾解冻后黑黑的，用水洗后有黑水，像墨水一样

因为虾中尤其是头胸部含有大量的酪氨酸酶，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，有的虾壳会变黑，而且几乎整只虾都会变黑。如果在常温下储藏，随着时间推移，虾头会逐渐变黑，这一定程度上可以反映虾的新鲜程度。但造成虾头发黑的毕竟是虾自己的生物酶，和微生物关系不大，所以变黑不代表虾已经变质。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。

Ⅵ 虾为什么会变黑、怎样防止虾变黑

虾类产生黑变的原因是由于虾肉中蛋白质在空气中发生反应而造成的。虾肉中蛋白质含量较高，约18%左右，而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下即能产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，这种反应不仅影响虾类的外观，同时还会产生异味，营养价值也随之降低了。 1、虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，并可以用做于中药材。 2、虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。 3、海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。虾、小龙虾、对虾，含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。注意：胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。

Ⅶ 虾为什么会变黑还能吃吗

一、冷藏虾变黑了还能吃吗？

冷藏虾如果是虾头变黑，虾身是青灰色或红色那就可以吃，如果是虾身、虾头都黑了那就不能吃了。冷藏虾时，可抽真空，然后再冷藏，这样可阻止生虾变黑。

二、怎么辨别虾有没有坏？

1、看虾头有没有脱落，如果整个虾比较完整，头尾和身体紧密相连，说明虾比较新鲜。而虾头脱落了的，头和身体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，就是不新鲜的。

2、煮熟后再冷冻的虾。看虾头颜色。虾头非常亮头，不黑，那是好的虾。而如果发黑就是不新鲜的了。红虾是熟的头部有黑色是死了之后冻的，或是已经变质比较厉害的，这种是不能要的。

冷藏虾

3、冰冻的生的青虾。看虾壳颜色。比较白，青白色的最佳，不要发红，发红的是不新鲜的。

总之，买虾的时候，要有一定的辨别好坏的技巧，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。因此，在选购青虾的时候要注意辨别，以免买到不新鲜的虾。